МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

Добавки пищевые ЭМУЛЬГАТОРЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Термины и определения

Издание официальное

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всерос-сийсхим научноисследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхоэакадемии)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 мая 2014 г. N9 67 - П )

За принятие проголооовагм:

Краткое наименование страны по МК(ИСО 3166) 004-97	Кед страны по МК (ИС0 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения	AM	Минэкономики Республики Армения
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Россия	RU	Роостацдарг
Таджикистан	TJ	Таджикст анд ар т
Украина	UA	Гослотребстамдарт Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 01 августа 2014 г. N9 856-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32770 - 2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 января 2015 г.

В настоящем стандарте учтена терминология Единого стандарта на пищевые добавки Комиссии Кодекса Алиментариус CODEX STAN 192-1995 «General Standard foor Food Additives» в части Спецификаций на пищевые добавки - эмульгаторы Единого свода спецификаций пищевых добавок Объединённого экспертного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ «Combined compendium of food additive specification JECFA. Volume 4»

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указа толе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандартык. Соответствующая информация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

©Стандартинформ. 2015

в Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области эмульгаторов пищевых продуктов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных е настоящем стандарте.

В стандарте приведены иноязычные эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы-светлым шрифтом в алфавитном указателе.

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Добавки пищевые

ЭМУЛЬГАТОРЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Термины и определения

Food additives. Emulsifiers of foodstuffs.

Terms and definitions

Дата введения - 2015—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области эмульгаторов пищевых продуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области эмульгаторов пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Общее понятие

1 эмульгатор (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для emulsifier создания и/или сохранения однородной смеси двух или более несмешивающихся фаз в пищевом продукте.

Эмульгаторы

2 полиоксиэтилен (8) стеарат: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый этоксилироваиием стеариновой кислоты в растворе окиси этилена, содержащий оксиэтиленовых групп от 53,0% до 57.0%. что эквивалентно от 96.0 % до 103.0 % полиоксиэтилена (8) стеарата, рассчитанного    по    безводной    основе,    представляющий    собой

воскоподобную массу кремового цвета и горьковатого вкуса. Примечание* Е-номер: Е430.

3 полиоксиэтилен (40) стеарат: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый этоксилироваиием стеариновой кислоты в растворе окиси этилена, содержащий оксиэтиленовых групп от 84.0% до 88.0%, что эквивалентно от 97.5% до 102.5% полиоксиэтилена (40) стеарата, рассчитанного    по    безводной    основе,    представляющий    собой

воскоподобную массу или хлопья кремового цвета и горьковатого вкуса. Примечание* Е-номер: Е431.

4    полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый этоксилироваиием сорбитана и лауриновой кислоты в растворе окиси этилена, содержащий оксиэтиленовых групп от

70.0 % до 74.0 %, что эквивалентно от 97.3 % до 103.0 % полиоксиэтилена (20) сорбитан монолаурата. рассчитанного по безводной основе, представляющий собой при температуре 25 ^еС жидкость от светло-желтого до янтарного цвета с горьковатым вкусом. Примечания

1    Е-номер: Е432.

2    Коммерческое название полиоксиэтилена (20) сорбитан монолаурата * Твин 20.

Издание официальное

5    полиоксиэтилен (20) сорбитаи моноолеат: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый этоксилированием сорбитана и олеиновой кислоты в растворе окиси этилена, содержащий оксиэтиленовых групп от 65.0 % до 69.5 %, что эквивалентно от 96.5 % до 103.5 % полиоксиэтилена (20) сорбитан моноолеата, рассчитанного по безводной основе, представляющий собой после нагревания при температуре 25 *С жидкость от светло-желтого до янтарного цвета с горьковатым вкусом. Примечания

1    Е*номер: Е433.

2    Коммерческое название полиоксиэтилена (20) сорбитан моноолеата -Твин 80.

6    полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый этоксилированием сорбитана и пальмитиновой кислоты в растворе окиси этилена, содержащий оксиэтиленовых групп от

66.0    % до 70,5 %. что эквивалентно от 97.0 % до 103,0 % полиоксиэтилена (20) сорбитан моно-пальмитата. рассчитанного по безводной основе, представляющий собой после нагревания при температуре 25 °С жидкость от светло-желтого до янтарного цвета с горьковатым вкусом.

Примечания

1    Е- номер: Е434.

2    Коммерческое название полиоксиэтилена (20) сорбитан монопальмитата - Твин 40.

7    полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый этоксилированием сорбитана и стеариновой кислоты в растворе окиси этилена, содержащий оксиэтиленовых групп от

65.0    % до 69.5 %. что эквивалентно от 97.0 % до 103,0 % полиоксиэтилена (20) сорбитан моностеарата. рассчитанного по безводной основе, представляющий собой после нагревания при температуре 25 *С маслянистую жидкость или гель от светло-желтого до янтарного цвета с горьковатым вкусом.

Примечания

1    Е-номер: Е435.

2    Коммерческое название полиоксиэтилена (20) сорбитан моностеарата -Твин 60.

8    полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат: Эмульгатор пищевого продукта, попучаемый этоксилированием сорбитана и стеариновой кислоты в растворе окиси этилена, содержащий оксиэтиленовых групп от

46.0    % до 50.0 %. что эквивалентно от 96.0 % до 104,0 % полиоксиэтилена (20) сорбитан тристеарата. рассчитанного по безводной основе, представляющий собой после нагревания при температуре 25 *С желтовато-коричневую, воскообразное вещество с горьковатым вкусом. Примечания

1    Е-номер: Е436.

2    Коммерческое название полиоксиэтилена (20) сорбитан три-стеарата -Твин 65.

9    фосфатидиловой кислоты аммонийные соли: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый обработкой переэтерифицированных жиров пятиокисью фосфора с последующей нейтрализацией газообразным аммиаком или каустической содой, содержащий фосфора от 3.0 % до 3.4 %, аммония от 1.2% до 1.5%. представляющий собой коричневатожелтую полутвердую маслянистую массу с приятным запахом и вкусом. Примечание -Е-номер: Е442.

10    сахарозы ацетат изобутират Эмульгатор гмцееого продукта, получаемый

этерификацией сахарооы уксусам и изомасляным амидрцдом с последующей дистилляцией, содержащий основного вещества    от 98.8 % до 101.9 %,

представляющий собой прозрачную жидкость бледно-ооломенмого цвета с мягким вкусом и запахом.

Примечание - Е-номер: Е444.

11    эфиры глицерина и смоляных кислот: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый этерификацией глицерина смоляными кислотами, имеющий плотность 50 %-ного раствора в лимоне не не менее 0.93S г/см ³ и температуру размягчения от 82 °С до 90 ^вС, представляющий собой твердые вещества от желтого до бледно-янтарного цвета. Примечание - Е-номер: Е445.

12    дигидропирофосфат натрия:    Эмульгатор пищевого продукта,

получаемый дегидратацией гидроортофосфата натрия, содержащий Na₂H₂P₂0₇ не менее 95.0 % и Р₂0₅ от 63.0 % до 64.5 %. представляющий собой белый кристаллический порошок или гранулы.

Примечание - Е-иомер: Е 450 (I).

13    моногидропирофосфат натрия: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый дегидратацией гидроортофосфатое натрия, содержащий Na₃HP₂0₇ хН₂0 не менее 95 .0% по безводной основе. P₂O_s от 57.0 % до

59.0    %. представляющий собой белый кристаллический порошок или гранулы.

Примечание - Е-номер: Е 450 (К).

14    лирофосфат натрия: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый дегидратацией гидроортофосфатов натрия, содержащий Na₄P₂0₇ не менее 95.0 %. определенный по остатку сжигания. P₂Os от 52.5 % до 54.0%, представляющий собой бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок или гранулы.

Примечание - Е-номер: Е 450 (П1).

15    дигидропирофосфат калия:    Эмульгатор пищевого продукта,

получаемый дегидратацией гидроортофосфата калия, содержащий К₂Н₂Р₂0₇ не менее 95.0 %, определенный по остатку сжигания. P₂O_s от 42.0% до 43.7%. представляющий собой бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок.

Примечание - Е-номер: Е 450 (iv).

16    лирофосфат калия: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый дегидратацией гидроортофосфата калия, содержащий KiPjO, не менее 95.0% определенный по остатку сжигания. Р₂0₅ от 42.0% до 43.7%. представляющий собой бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок или гранулы.

Примечание - Е-номер: Е 450 (v).

17    лирофосфат кальция: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый дегидратацией гидроортофосфата кальция, содержащий Са₂Р₂0-не менее 96.0% по безводной основе. Р₂Os от 55.0% до 56.0%. представляющий собой белый порошок.

Примечание - Е-номер: Е 450 (vi).

18    дигидро лирофосфат кальция: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый дегидратацией гидроортофосфата кальция, содержащий СаН₂Р₂Ог не менее 90.0% по безводной основе. P?Os от 57.0% до

64.0    %. представляющий собой белый кристаллический порошок. Примечание - Е-номер: Е 450 (vii).

19    полифосфат натрия растворимый: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый дегидратацией дигидрортофосфата натрия при температуре от 500 *С до 600 *С. содержащий P₂Os от 60.0 % до 71.0 %. определенный по остатку сжигания, представляющий собой прозрачные пластинки или светлый порошок.

Примечание - Е-номер: Е 452 (i).

20    лолифосфат натрия нерастворимый:    Эмульгатор пищевого

продукта, получаемый нагреванием дигидрортофосфата натрия при температуре 500 °С, содержащий P₂O_s от 68,7 % до 70.0 %. определенный по остатку сжигания, представляющий собой белый кристаллический порошок.

Примечание - Е-номер: Е 452 (i).

21    лолифосфат калия: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый термической дегидратацией гидроортофосф-атов калия, содержащий

Р₂0₅ от 53,5% до 61.5%, определенный по остатку сжигания, представляющий собой прозрачные кристаллы или белый порошок. Примечание - Е-номер: Е 452 (ii).

22    полифосфат натрия-кальция; Эмульгатор пищевого продукта, получаемый термической дегидратацией гидросртофосфата натрия-кальция. содержащий Р₂0₅ от 61.0 % до 69.0 %. определенный по остатку сжигания. СаО от 7.0% до 15.0%. представляющий собой белые кристаллы или гранулы.

Примечание - Е-номер: Е 452 (Ш).

23    полифосфат кальция: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый термической дегидратацией гидроортофосфа-та кальция, содержащий P^Os от 71.0% до 73.0% определенный по остатку сжигания. СаО от 27.0% до 29,5%, представляющий собой бесцветные кристаллы или белый порошок.

Примечание - Е-номер: Е 452 (<v).

24    полифосфаты аммония: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый нейтрализацией полифосфорных кислот аммиаком, содержащий полифосфата аммония от 55,0 % до 75.0 % в пересчете на Рг0₅, циклических фосфатов не более 8.0%. представляющий собой белые кристаллы с легким запахом аммиака.

Примечание - Е-номер: Е 452 (v).

25    целлюлоза микрокристаллическая: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый кислотным гидролизом высокоочищенной древесной целлюлозы от олигосахаридов и глюкозы, с последующей нейтрализацией, сушкой и измельчением до коллоидного состояния, содержащий (CeHioOs)n не менее 97.0%. представляющий собой белый или светло-желтый мелкодисперсный кристаллический порошок. Примечание -Е-номер: Е460(i).

26    целлюлоза в порошке: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый измельчением высокоочищенной древесной целлюлозы определенных пород древесины или хлопкового ликта, содержащий (С)2Н2оОю)п не менее 92.0 %. представляющий собой белый сыпучий порошок. Примечание - Е-номер: Е 460 (ii).

27    этмлгидроксиэшлцеллюлоза:    Эмульгатор пищевого продукта,

получаемый химической модификацией целлюлозы при взаимодействии с этилхлоридом и этилоксидом. содержащий этильных групп от 7.0% до 19.0 %. гидроксиэтильных от Ю.О % до 38.0 %. представляющий собой светлый гигроскопичный порошок.

Примечание - Е-номер: Е 467.

28    соли жирных кислот алюминия, аммония, калия, кальция, магния, натрия: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый химическим синтезом из пищевых жиров в присутствии щелочи и последующей отгонкой жирных кислот, содержащий солей жирных кислот не менее

95.0 %. представляющий собой порошок или гранулы.

Примечания

1    Имеются в виду жирные кислоты:    миристиноеая. олеиновая,

пальмитиновая, стеариновая и их смеси.

2    Соли ненасыщенных жирных кислот представляют собой маслянистую жидкость от желтого до коричневого цвета.

3    Е-номер: Е 470.

29    соли жирных кислот натрия, калия и кальция: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый путём омыления пищевых жиров щелочью и последующей отгонки жирных кислот, содержащий солей жирных кислот не менее 95.0 % по безводной основе, представляющий собой порошок, зерна или чешуйки белого цвета.

Примечание -Е-номер: Е470а.

30    магниевые соли жирных кислот: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый в процессе взаимодействия хлорида магния и стеарата натрия со щелочью, содержащий магния стеарата не менее 95,0% по

безводной основе, представляющий собой легкий белый порошок. Примечание - Е-номер: Е 470Ь.

31    моно- и диглицериды жирных кислот Эмульгатор пищевого продукта, получаемый переэтерификацией жиров в присутствии свободного глицерина или прямой этерификацией глицерина жирными кислотами, содержащий моно- и диэфиров не менее 70.0 %. представляющий собой порошок, воскообразное вещество или маслянистую жидкость от белого до коричневого цвета.

Примечание - Е-номер: Е 471.

32    эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый взаимодействием дистилированиых моноглицеридов с ацетангидридом. содержащий основного вещества не менее 80.0 %, представляющий собой прозрачную маслянистую жидкость или воскообразное вещество от белого до светло-желтого цвета с легким запахом уксуса.

Примечание - Е-номер: Е 472а.

33    эфиры глицерина и молочной и жирных кислот. Эмульгатор пищевого продукта, получаемый взаимодействием с молочной кислотой моноглицеридов жирных кислот, выделенных из пищевых растительных масел и животных жиров, содержащий общей молочной кислоты от 13.0% до 45.0% и общего глицерина от 13.0% до 30.0%. представляющий собой прозрачные масла и воски от белого до светложелтого цвета, со слегка горьковатым вкусом.

Примечание - Е-иомер: Е 472Ь.

34    эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот: Эмульгатор пищевого продукта получаемый, этерификацией лимонной кислотой дистиллированных моноглицеридов жирных кислот пищевых растительных масел и животных жиров, содержащий общей лимонной кислоты от 13.0% до 50.0% и общего глицерина от 8.0% до 33.0%. представляющий собой масло от желтого до коричневого цвета или воскообразное вещество от белого до кремового цвета.

Примечание - Е-номер: Е 472с

35    эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и винной кислоты Эмульгатор пищевого продукта, получаемый этерификацией продукта глицеролиза пищевых жиров и масел винной кислотой или этерификацией глицерина пищевыми жирными кислотами и винной кислотой, содержащий общей винной кислоты от 15.0% до 50.0 % и общего глицерина от 12.0% до 29.0%, представляющий собой вязкое желтоватое масло или твердое воскообразное вещество желтого цвета. Примечание - Е-номер: Е 472d.

36    эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый взаимодействием винной кислоты с ацетангидридом и далее с моно- и диглицеридами, содержащий общей винной кислоты от 10.0 % до 40.0 %. общей уксусной кислоты от 8.0 % до 32.0%. общего глицерина от 11.0% до 28.0%. представляющий собой желтовато-белую маслянистую жидкость или воскообразное вещество с запахом и вкусом уксуса.

Примечание - Е-номер: Е 472е.

37    эфиры смешанные глицерина и винной, уксусной и жирных кислот: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый взаимодействием винной кислоты с ацетангидридом и далее моно- и диглицеридами, содержащий общей винной кислоты от 20.0 % до 40.0 %. общей уксусной кислоты от 10.0% до 20.0%. общего глицерина от 12.0% до 27.0%. представляющий собой желтовато-белую маслянистую жидкость или воскообразное вещество с запахом и вкусом уксуса.

Примечание - Е-номер: Е 472f.

38    эфиры сахарозы и жирных кислот: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый переэтерификацией сахарозой метиловых и этиловых эфиров жирных кислот или экстракцией из реакционной смеси сахароглицеридов, содержащий основного вещества не менее 80.0%.

представляющий собой гели, мягкие фрагменты или гранулы от белого до сероватого цвета с маслянистым сладковато-горьким вкусом. Примечание - Е-номер: Е 473.

39    сахароглицериды: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый этерификацией сахарозы пищевыми жирами или маслами в растворителе или без растворителя, содержащий от 40.0 % до 60.0 % эфиров сахарозы и жирных кислот, представляющий собой мягкие чешуйки или порошки белого цвета.

Примечание -Е-номер: Е474.

40    эфиры полиглицерина и жирных кислот: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый поликонденсацией глицерина до полиглицерина с последующей переэтерификацией свободными жирными кислотами, содержащий эфир жирных кислот не менее 90.0%, представляющий собой маслянистую вязкую жидкость от светло-желтого до янтарного цвета или воскообразное вещество от желто-коричневого до коричневого цвета.

Примечание - Е-номер: Е 475.

41    эфиры полиглицерина и вэаимоэтерифицироваииых рициполовых кислот: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый полимеризацией глицерина и рици половой кислоты с последующей этерификацией полиглицерина полирициноловой кислотой, содержащий эфиров сахарозы и жирных кислот от 40.0 % до 60.0 %. представляющий собой прозрачную вязкую жидкость.

Примечание - Е-номер: Е 476

42    эфиры пропилеигликоля и жирных кислот: Эмульгатор пищевого продукта. получаемый переэтерификацией пропилеигликоля триглицеридами пищевых растительных масел и животных жиров, содержащий эфиров жирных кислот не менее 65.0 %. представляющий собой прозрачную жидкость или воскообразные белые хлопья, пластинки от белого до кремового цвета.

Примечание - Е-номер: Е 477.

43    термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами

жирных кислот:    Эмульгатор пищевого продукта, получаемый

этерификацией термически окисленного соевого масла моноглицеридами или свободным глицерином, содержащий жирных кислот от 83.0 % до

90.0 %, глицерина от 16.0 % до 22.0 %. имеющий температуру плавления от 55 ‘С до 65 °С. представляющий собой твердую или воскообразную массу от светло-желтого до светло-коричневого цвета.

Примечание - Е-номер: Е 4796.

44    диоктилсульфосукцинат натрия: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый реакцией малеинового ангидрида с жирными спиртами с последующим присоединением бисульфита Na по двойной связи, содержащий основного вещества CjcHjrNaOSr не менее 98.5 %. представляющий собой твердое воскообразное вещество или мелкодисперсный порошок белого цвета со слегка горьким вкусом и запахом окта мола.

Примечание - Е-номер: Е 480.

45 стеароил-2-лактилат натрия: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый прямой этерификацией натриевой сопи молочной и стеариновой кислот в соотношении 2:1. содержащий общей молочной кислоты от 15.0 % до 40.0 %, натрия от 2.5 % до 5.0 %. представляющий собой твердый белый или сероватый порошок со слегка мыльным вкусом и характерным запахом.

Примечание - Е-номер: Е 481.

46 стеароил-2-лактилат кальция: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый прямой этерификацией кальциевых солей молочной и олеиновой кислот в соотношении 2:1. содержащий общей молочной кислоты от 15.0 % до 40.0 %. кальция от 1.0 % до 5.2 %. представляющий

собой твердый порошок от белого до светло-желтого цвета со слегка мыльным вкусом и характерным запахом.

Примечание - Е-номер: Е 482.

47    стеарилцитрат:    Эмульгатор пищевого продукта, получаемый

этерификацией стеарилового спирта и лимонной кислоты, содержащий нерастворимых веществ в хлороформе не более 0.5 %. представляющий собой маслянистое вещество кремового цвета.

Примечание - Е-номер: Е 484.

48    сорбитан моностеарат: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый прямой этерификацией сорбита стеариновой кислотой, содержащий не менее 95.0% смеси сложных эфиров сорбита, сорбита и иэосорбида. представляющий собой твердое воскообразное вещество или хлопья от кремового до желтовато-коричневого цвета с характерным запахом. Примечания

1    Е-номер: Е 491.

2    Коммерческое название сорбитан моностеарата - СПЭН 60.

49    сорбитан тристеарат: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый прямой этерификацией сорбита стеариновой кислотой, содержащий не менее 95.0% смеси сложных эфиров сорбита, сорбита и иэосорбида. представляющий собой воскообразное вещество от кремового до желтовато-коричневого цвета с характерным запахом.

Примечания

1    Е-номер: Е 492.

2    Коммерческое название сорбитан тристеарата - СПЭН 65.

50    сорбитан монолаурат: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый прямой этерификацией сорбита лауриновой кислотой, содержащий не менее 95.0% смеси сложных эфиров сорбита, сорбита и иэосорбида. представляющий собой маслянистую вязкую жидкость янтарного цвета или воскообразное вещество от кремового до желтовато-коричневого цвета с характерным запахом.

Примечания

1    Е-номер: Е 493.

2    Коммерческое название сорбитан монолаурата - СПЭН 20.

51    сорбитан моноолеат: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый прямой этерификацией сорбита олеиновой кислотой, содержащий не менее 95.0% смеси сложных эфиров сорбита, сорбита и иэосорбида. представляющий собой маслянистую вязкую жидкость янтарного цвета или воскообразное вещество от кремового до желтовато-коричневого цвета с характерным запахом.

Примечания

1    Е-номер: Е 494.

2    Коммерческое название сорбитан моноопеата - СПЭН 80.

52 сорбитан    монопальмитат.    Эмульгатор пищевого    продукта,

получаемый прямой этерификацией сорбита пальмитиновой кислотой, содержащий не менее 95,0 % смеси сложных эфиров сорбита, сорбита и иэосорбида.    представляющий    собой воскообразное    вещество

от кремового до желтовато-коричневого цвета с характерным запахом. Примечания

1    Е-номер: Е 495.

2    Коммерческое название сорбитан монопальмитата - СПЭН 40.

53 фосфат кальция костный: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый размалыванием костей, обработанных горячей водой и паром под давлением, содержащий Са от 30.0% до 40.0%, РгОэ не менее 32.0 %. представляющий собой порошок от белого до кремового цвета.

Примечание - Е-номер: Е 542.

54    крахмал окисленный: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый обработкой раствора нативного крахмала гипохлоритом натрия, содержащий сухих вещдста для зернового крахмала не более 15.0 %, для картофельного крахмала не более 21.0% и для других видов крахмала

не более 18.0%. карбоксильных групп не более 1,1 %. представляющий собой белый порошок, гранулы или хлопья.

Примечание - Е-номер: Е 1404.

55    дикрахмалфосфат ацетилироваиный «сшитый»:    Эмульгатор

пищевого продукта, получаемый этерификацией разведенного в воде и предварительно сшитого крахмала ацетангидридом или винилацетатом, содержащий сухих веществ для зернового крахмала не более 15.0 %, для картофельного крахмала не более 21 .С % и для других видов крахмала не более 18.0 %. ацетильных групп не более 2.5 %. представляющий собой белый порошок, гранулы или хлопья.

Примечание - Е-номер: Е 1414.

56    крахмал оксипропилироеамиый: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый обработкой отбеленного крахмала окисью пропилена, содержащий сухих веществ для зернового крахмала не более 15.0 %. для картофельного крахмала не более 21.0% и для других видов крахмала не более 18.0%. гидроксипропиленовых групп не более 7.0%, представляющий собой белый порошок, гранулы или хлопья. Примечание - Е-номер: Е 1440.

57    крахмал ацетилироваиный окисленный: Эмульгатор пищевого продукта, получаемый кипячением в воде нативного крахмала с ацетангидридом и гипохлоритом натрия с последующим осаждением и сушкой, содержащий сухих веществ для зернового крахмала не более

15.0 %, для картофельного крахмала не более 21,0 % и для других видов крахмала не более 18.0%. карбоксильных групп не более 1.3%. ацетильных групп не более 2.5 %. представляющий собой белый порошок, гранулы или хлопья.

Примечание - Е-номер: Е 1451.

Алфавитный указатель терминов на русском языке

Ключевые слова: пищевая добавка, эмульгатор, пищевой продукт

Подписано в печать 12.01.2015. Формат 60x84*4.

Уел. печ. л. 1,86. Тираж 37 экз. Зак. 4622.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ФГУП « СТАНДАРТУ! НФОРМ»

123995 Москва. Гранатный пер.. 4.