allgosts.ru01. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. ТЕРМИНОЛОГИЯ. СТАНДАРТИЗАЦИЯ. ДОКУМЕНТАЦИЯ01.040. Словари

ГОСТ Р 58008-2017 Соль пищевая. Термины и определения

Обозначение:
ГОСТ Р 58008-2017
Наименование:
Соль пищевая. Термины и определения
Статус:
Действует
Дата введения:
05/01/2018
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
01.040.67, 67.220.20

Текст ГОСТ Р 58008-2017 Соль пищевая. Термины и определения



ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТР

58008—

2017

СОЛЬ ПИЩЕВАЯ Термины и определения

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2018

ГОСТ Р 58008—2017

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок» (ФГБНУ 8НИИПД) и Публичным акционерным обществом «Соль Руси» (ПАО «Соль Руси»)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки, ароматизаторы. соль пищевая»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2017 г. № 1859-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты». а официальный текст изменений и поправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано е ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомления и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()

© Стандартинформ. 2018

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСТ Р 58008—2017

Содержание

1    Область применения..................................................................1

2    Нормативные ссылки..................................................................1

3    Термины и определения...............................................................1

Приложение А (справочное) Сорта соли, добываемые в мире.................................8

Приложение Б (справочное) Сорта соли для декорирования и придания

специального вкуса и цвета пищевым продуктам..............................10

Алфавитный указатель терминов на русском языке.........................................11

Алфавитный указатель терминов на английском языке......................................13

ГОСТ Р 58008—2017

Введение

Установленные в настоящем стандарте термины расположены в порядке, отражающем систему понятий, используемых в сфере добычи, производства и применения пищевой соли.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки. раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.

«V

ГОСТ Р 58008—2017

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СОЛЬ ПИЩЕВАЯ

Термины и определения

Food grade satt.

Terms and definitions

Дата введения — 2018—05—01

1    Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в сфере добычи, производства и применения пищевой соли.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для использования при проведении работ по стандартизации, во всех видах документации и научно-технической литературы, касающихся указанной сферы деятельности.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:

ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

Прим еча н и в — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернат или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, го рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета датою изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

Общие понятия

1 пищевая соль: Кристаллический продукт, содержащий не менее 97.0 % food grade salt хлорида натрия, используемый е качестве ингредиента в пище, представляющий собой кристаллы, гранулы, чешуйки или хлопья, зерна или куски.

Примечания

1    В составе пищевой соли могут присутствовать другие естественные компоненты 8 зависимости от происхождения и способа производства соли.

2    Помимо основной функции пищевая соль может быть использована в качестве носителя пищевых добавок, вкусоароматических веществ и обогащающих элементов.

3    Мелкокристаллическая пищевая соль, предназначенная для посола пищи во время ее употребления, в обиходе называется столовой.

4    Синоним пищевой соли «поваренная соль» в силу своей архаичности далее использовать в нормативных документах не рекомендуется.

Издание официальное

1

ГОСТ Р 58008—2017

2    каменная соль: Природная неочищенная соль, получаемая из подаем* ных кристаллических масс, залегающих в толще горных пород, содержащая не менее 97,0 % хлорида натрия, примеси неорганических и органических веществ.

Примечание — Каменнаясольдобыаэегсяшахгнымиликарьернымспособом.

3    каменная соль очищенная: Хлорид натрия промытый, отбеленный и очищенный от всех возможных примесей и элементов.

4    каменная соль отбеленная: Кристаллический хлорид натрия, прошедший стадию отбелки с помощью механической обработки.

5    рассол: Концентрированный раствор хлорида натрия.

6    сырой рассол: Рассол, добываемый из скважин путем подземного выщелачивания пластов сопи, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 300 г/дм3.

7    очищенный рассол. Рассол, прошедший химическую очистку, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 290 г/дм3.

8    шлам от очистки рассола: Очищенный и маточный рассолы, смешанные с химически осаждвнным мелом и гидроксидом магния.

9    маточный рассол: Рассол, получаемый в процессе вываривания соли из очищенного рассола с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 150 г/дм3.

10    естественный рассол: Раствор соли, образующийся в результате проникновения грунтовых вод и размывания подземного пласта.

11    искусственный рассол: Раствор соли, получаемый подземным выщелачиванием соли водой, специально подаваемой в зону расположения соляного пласта через скважины, или путем растворения в бассейнах добытой твердой соли.

12    озерные рассолы: Концентрированные растворы соли, образующиеся в беэсульфатных и сульфатных озерах и лиманах хлоридного типа при естественном испарении воды под действием солнечного тепла.

13    выварочная соль: Соль, получаемая в результате вываривания искусственных или естественных рассолов, представляющая собой кристаллический сыпучий продукт, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 99,7 %.

14    самосадочная соль: Соль, кристаллизующаяся из рапы озер и лиманов в результате естественного испарения воды под действием солнечного тепла.

15    гранатка: Слой рыхлой, рассыпчатой самосадочной соли в озерах в виде несцементированных крупных и слабосцементированных кристаллов, загрязненных илом.

Примечание — Гранатка образуется в озерах, где соляная масса целиком пропитана рапой.

16    новосадка: Новый слой самосадочной соли, кристаллизующейся над старым слоем в самосадочных озерах после разбавления рапы.

17    обогащенная необработанная соль: Соль, освобожденная от примесей в процессе промывки в соляном растворе либо при выдерживании ее в буграх соли.

18    обогащенная соль: Пищевая соль, содержащая помимо хлорида натрия регулируемое количество минералов и микроэлементов.

Примечание — В качестве микроэлементов обогащенная соль может содержать фтор игы йод.

19    старосадка. Слой самосадочной соли, кристаллизующейся над гра-наткой.

20    садочная соль: Соль, кристаллизующаяся из рапы искусственно созданных соляных озер и бассейнов.

rock salt

refined salt

bleached rock

salt

brine

raw brine

purified brine brine sludge mother brine

natural brine artificial brine

lake brines

pan salt

solar evaporated salt

enriched crude salt

enriched salt

evaporated

salt

2

ГОСТ Р 58008—2017

21    рап£ Насыщенный рассол е хлоридных. сульфатных и карбонатных озерах, лиманах и бассейнах.

22    дендритная соль: Кристаллы хлорида натрия е виде трехмерных дендритов с объемным весом от 0.7 до 0.8 г/см3, выделяемые из концектриро-ванных растворов хорошо растворимых в воде хлоридов.

23    морская соль: Пищевая соль, получаемая из морской воды путем ее отвода в специальные бассейны для дальнейшего испарения и концентрирования естественным путем, содержащая не менее 95.0 % хлорида натрия.

Примечания

1    Наличие в морской воде микроэлементов и примесей может придавать морской соли разные цветовые оттенки.

2    Неочищенная морская соль представляет собой мелкие кристаллы серого цвета.

3    Очищенная морская соль, прошедшая рекристаллизацию и сушку, содержит не менее 97.0 % хлорида натрия и представляет собой мелкокристаллический продукт белого цвета.

24    чешуйчатая соль: Пищевая морская соль, представляющая собой тонкие чешуйки и хлопья, достигающие размера 1 см в ширину, имеющие белый цвет и насыщенный вкус.

25    йодированная соль: Пищевая соль с добавлением йодсодержащих соединений: йодида или йодата калия или натрия.

26    фторированная соль: Пищевая соль с добавлением фтористого калия из расчета содержания фтора не более 0,025 %.

27    лечебно-профилактическая соль: Пищевая соль с пониженным содержанием хлорида натрия, обогащенная калием и магнием.

28    ароматизированная соль: Пищевая соль с добавлением различных ароматизаторов и добавок.

29    завершающая соль: Пищевая соль, используемая для посола и декорирования готовых блюд.

Примечание — Виды завершающей пищевой соли приведены в справочном приложении Б к настоящему стандарту.

30    посолочная смесь: Комплексная пищевая добавка на основе пищевой соли с добавлением нитрита натрия не более 0.9 %. используемая в качестве стабилизатора окраски и консерванта при производстве мясопродуктов.

31    солеэаменитель: Смесь ингредиентов, являющаяся альтернативой пищевой соли, содержащая в составе хлорида натрия не более 50.0 %. солей калия и магния не более 30.0 %, микроэлементы и фитокомпозиции, составленные из натуральных пряных трав и специй.

32    солеэаменитель «Органическая ламинария в порошке»: Гранулированный продукт морской водоросли «ламинария», содержащий в составе небольшое количество хлорида натрия.

Примечание — Служит источником йода и придает продукту острый и солоноватый вкус с привкусом рыбы и морской капусты.

Понятия в сфере свойств и качества соли

33    цвет соли: Окрас кристаллов соли в измельченном состоянии.

Примечание — Окрас кристаллов добываемой соли зависит от природы, содержания примесей, степени очистки.

34    вкус соли: Ощущение солености при помещении соли на язык.

Примечание — Разные виды соли различаются по степени солености.

leach brine dendritic salt

sea salt

flake salt

iodised salt

fluoridated salt

curative and prophylactic salt

flavoured salt finishing salt

curing salt

salt substitute

kelp powder

salt colour

salt taste

3

ГОСТ Р 58008—2017

35    запах соли: Свойство, придаваемое соли присутствующими в ней добавками. например йода, различных примесей, минералов и водорослей.

Примечание — Пищевая соль без добавок запахом не обладает.

36    слеживаемость: Способность измельченной соли терять свойства сыпучести и образовывать комки разной степени прочности.

37    гигроскопичность: Свойство соли впитывать влагу.

38    гранулометрический состав: Техническая характеристика, обеспечивающая качество продукта, представляющая собой номер помола и размер кристаллов соли.

39    мелкокристаллическая соль. Пищевая соль с преимущественным размером кристаллов не более 0.8 мм.

40    крупнокристаллическая соль: Пищевая соль с размером кристаллов более 3 мм.

41    сорт соли: Техническая характеристика, определяющая качество соли по степени очистки и гранулометрическому составу.

Примечание — В соответствии с ГОСТ Р 51574—2000пищевая соль классифицируется на сорта: экстра, высший, первый и второй.

42    экстра. Сорт очищенной соли, содержащей не менее 99.7 % хлорида натрия, кристаллов, имеющих размеры не более 0.8 мм — не менее 75,0 %. свыше 0.8 до 1.2 мм — не более 25.0 %.

Примечание — Соль «Экстра» содержит антиспеживающий агент в установленном количестве.

43    помол: Характеристика степени крупности соли по размеру кристаллов, гранул, зерен.

Примечание — В соответствии с ГОСТ Р 51574—2000 пищевая соль классифицируется по гранулометрическому составу на помолы: №0. № 1. № 2 и N9 3.

Понятия в сфере добычи и производства соли

44    галургия: Отрасль химической технологии, изучающая способы получения и переработки растворимых природных солей.

45    залежи растворимых солей: Растворимые минералы, встречающиеся в земной коре и на ее поверхности в виде твердых отложений и растворов.

46    солончаки: Тип почв, характеризующийся наличием в верхних горизонтах легкорастворимых солей в количествах от 1.0 до 15.0 %. выделяемых в виде мелкокристаллических скоплений ярко-белого или ярко-бурого цвета.

47    возгоны соли: Выделение кристаллической соли из лавы вулканов.

48    солевые пласты: Подземные соленосные отложения протяженностью несколько километров и толщиной несколько сотен метров, имеющие плотное компактное строение, сопровождаемые залежами ангидритовых, гипсовых и других пород.

Примечание — Солевые отложения могут иметь формы: пластов, пластово-линзообразные. линзообразные, куполо- и штокообразные и пчездообразные в виде мелких линз и блоков.

49    галит: Минерал каменной соли NaCI. представляющий собой твердые кристаллические образования, имеющие форму октаэдра или ромбического додекаэдра плотностью 2.16 г/см3 при 20 *С и температуру плавления 800.8 вС.

salt odour

caking

capacity

water

absorbing

capacity

particle size

distribution

fine-grained

salt

coarse salt salt grade

extra

particle size

haiurgy

deposits of soluble salts saline soils

salt sublimates salt beds

halite

4

Примечания

1    Чистый галит — бесцветный со стеклянным блеском.

2    Примеси окрашивают его в разные цвета.

ГОСТ Р 58008—2017

50    солеварение: Добыча пищевой соли вываркой ее из рассолов.

Примечание — Старинные варницы соли известны в Древней Руси какчрен-ные солеварни.

51    подземный способ разработки: Механизированный и буровзрывной способ выемки соли из галерей или камер шахт соляного пласта.

52    подземное выщелачивание: Извлечение сырого рассола из пластов соли на поверхность через буровые скважины или колодцы.

53    прямоточный режим выщелачивания: Режим извлечения из скважины рассола, при котором воду подают по внутренней трубе, а рассол выдавливается по наружной.

54    противоточкый режим выщелачивания: Режим извлечения из скважины рассола, при котором воду подают по наружной трубе, а рассол поднимается по внутренней трубе.

55    комбинированный приточно-прямоточный режим выщелачивания: Режим извлечения рассола из скважины, при котором чередуется размыв слоя соли прямотоком с промывкой противотоком.

56    способ выщелачивания гидроврубом. Способ, при котором растворение солевого пласта происходит по окружности камеры плоской цилиндрической формы.

57    ступенчатое выщелачивание: Способ, при котором периодически повышается уровень подвода воды к пласту и производится ступенчатое растворение соли.

58    бассейный способ добычи соли: Способ, при котором ненасыщенная рапа из естественного источника накачивается в искусственные бассейны, где в результате принудительного концентрирования происходит садка соли.

Примечание — Рапа последовательно проходит отстаивание и концентрирование в подготовительных и запасных бассейнах, а затем направляется в садочные бассейны.

59    ломка соли: Разламывание пласта садочной соли вручную на куски после откачивания рапы из бассейна.

Примечание — Куски выломанной соли собирают на берегу бассейна в бугры трапецеидальной формы высотой от 3 до 4 м для отекания маточного рассола.

60    измельчение соли: Дробление кусков соли на вальцовых солемвльни* цах. дезинтеграторах или жерновах и других дробильных устройствах.

61    промывка. Стадия производственною цикла переработки пищевой ооли. в процессе которой соль теряет все посторонние включения, выпадающие в осадок.

62    выпаривание соли: Процесс концентрирования растворов хлорида натрия путем удаления растворителя в виде ларов.

63    вываривание: Процесс концентрирования и выделения соли путем вываривания солевого раствора в вакуум-аппаратах.

64    чрен: Аппарат для выпаривания соли в заводских условиях, обогреваемый топочными газами, представляющий собой открытый прямоугольный резервуар.

65    обогащение каменной соли: Повышение концентрации основного вещества — дробленого хлорида натрия и снижение содержания примесей.

Примечание — Обогащение каменной соли позволяет получать осветленную пищевую соль с содержанием примесей не более 0,05 %.

66    азотирование хлорида натрия: Технологический процесс химико-термической обработки, при котором хлорид натрия насыщают азотом в специальной азотирующей среде.

salt making

underground

mining

underground

leaching

co-current

leaching

counter-current

leaching

combined cocurrent and counter-current leaching leaching by hydraulic cut

stages

leaching

ponds for salt extraction

salt breakage

salt crushing

salt washing

salt extraction by evaporation salt extraction by boiling salt pan

rock salt treatment

nitrided sodium chloride

5

ГОСТ Р 58008—2017

67    очистка рассола: Удаление нежелательных примесей из сырого рассола.

68    содовый способ очистки рассола: Освобождение сырого рассола от кальциевых и частично магниевых солей путем обработки его кальцинированной содой.

69    известково-содовый способ очистки рассола: Освобождение сырого рассола от кальциевых и частично магниевых солей путем обработки его кальцинированной содой и известью.

70    известково-сульфатио-содовый способ очистки рассола: Освобождение сырого рассола от кальциевых и магниевых солей в две стадии с помощью введения в рассол сульфата натрия и извести.

Примечания

1    На первой стадии проездится удаление растворимых солей кагъция и магния.

2    На второй стадии проводится карбонизация рассола двуокисью углерода и введением в него соды.

71    центрифугирование промытой соли: Удаление воды из соли до остаточной влажности от 2.5 до 4.0 % с помощью гидроэкстрактора непрерывного действия.

72    сушка соли: Отделение влаги а специальных аппаратах с температурой греющей среды от 180 до 300 *С и до остаточной влажности не более 1.0%.

73    грохочение: Операция просеивания соли разного гранулометрического состава, полученной после помола и сушки, на вибрационных ситах соответствующей мощности и калибровки.

74    вымораживание соли: Способ добычи соли из концентрированных рассолов, заключающийся в кристаллизации соли при охлаждении рапы с вымерзанием сначала дигидрата, а затем криогидрата при температуре -21,2 «С.

Примечания

1    При повышении температуры дигидрага после его извлечения из рапы выше 0.15 *С происходит разложение дигидрата с переходом в чистую соль.

2    Вымораживание соли зимой может производиться в таких же бассейнах, как садка соли петом.

3    Метод искусственного вымораживания при наличии дешевой электроэнергии может оказаться выгодным для получения соли сорта «Экстра», особенно из морской воды.

75    высаливание: Способ получения соли из рассолов с помощью растворов хлористого магния или хлористого кальция путем смешивания и разделения выпавших кристаллов солей и последующей сушкой NaCI.

76    брикетирование соли: Изготовление из соляной пыли и соли первого помола методом прессования брикетов соли для пищевых и кормовых целей.

77    предотвращение слеживаемости соли: Понижение гигроскопичности соли за счет уменьшения размера частиц и применения антислежиаающих агентов, препятствующих перекристаллизации соли в местах контакта частиц и схватыванию ее в сплошной конгломерат или плотные комки.

78    йодирование пищевой соли: Процесс включения в состав пищевой соли йодида или йодата калия и(или натрия с целью ее обогащения йодом.

Примечания

1    Массовая доля йода (40 ± 15) мкг/г— в соответствии с ГОСТ Р 51574—2000.

2    Йодирование осуществляется мокрым или сухим способом.

79    мокрый способ йодирования соли: Способ, при котором производят добавление в соль раствора йодида или йодата калия и/или натрия, обеспечивающий равномерное распределение йода в продукте.

brine

purification salt brine purification by soda salt brine purification by lime and soda salt brine purification by lime, sulfate and soda

salt centrifugal drying

salt drying

screen sizing

freezing out salt

salting out

salt briquetting

prevention of salt caking

salt iodisation

salt iodisation by spray mixing

6

ГОСТ Р 58008—2017

80    сухой способ йодирования соли: Способ смешения соли с концентра* том йодида или йодата калия и/или натрия е аппаратах непрерывного действия.

Примечания

1    Влажность концентрата должна быть не более 0.1 %.

2    Смешение производится в шнековых и барабанных смесителях.

81    способ открытой добычи соли: Разработка соляного пласта, верхний горизонт которого находится на поверхности Земли или залегает на небольшой глубине.

salt iodisation by dry mixing

salt open mining

7

ГОСТ Р 58008—2017

Приложение А (справочное)

Сорта соли, добываемые в мире

А.1 молдоиская морская соль: Чешуйчатая соль с крупными кристаллами, достигающими размера 1 см в ширину, имеющая белый цвет и насыщенный вкус.

Примечание — Добывается в акватории южного побережья Англии.

А.2 флер де сель: Морская соль, представляющая собой тонкие ломкие кристаллы белого и сероватого цвета благодаря присутствию частичек глины и водорослей е местах ее сбора, обладающая ароматом и влажной хрустящей структурой.

Примечание — Добывается вручную на западе Франции, в Португалии, на Майорке. Мадагаскаре.

А.З красная гавайская соль: Морская соль, содержащая пыль вулканической красной глины Alaea. включающей йод. магний, железо, минералы и микроэлементы, окрашивающие соль в розовый или кораллово-красный цвет.

А. 4 черная гавайская соль: Морская соль, содержащая более 80 минералов и микроэлементов, которые из-за примесей вулканической лавы окрашивают ее в черный цвет.

Примечание — Добывается методом естественного выпаривания воды под действием солнечного тепла.

А.5 крымская розовая морская соль: Морская соль, добываемая методом комплексной переработки морской рапы крымсжих морских заливов, лиманов или оэер.

А.6 сицилийская соль: Соль, добываемая в мелководных загонах, заполненных морской водой, где происходит естественное выпаривание под воздействием тепла и сильных ветров, содержащая хлорид натрия, йод. фтор, магний и калий, обладающая нежным вкусом и ароматом.

Примечание — Добывается в лиманах Средиземного моря.

А.7 кипрская черная морская соль: Смесь чешуйчатой соли с малым количеством активного угля, придающего соли темный блеск вулканического стекла и отчетливый насыщенный привкус угля.

Примечание — Добывается на соляных лагунах из морской воды Кипрского

моря.

А.8 трюфельная соль: Смесь морской соли с кусочками черного или белого трюфеля. обладающая насыщенным вкусом, используемая в качестве приправы к яичнице, мясу, соевому сыру и макаронам.

Примечание — Трюфельная соль производится в Хорватии.

А.9 австралийская розовая соль: Соль, добываемая из соленых подземных вод. богатых красными водорослями, окрашивающими ее в нежный роэоео-абрикосовый цвет и придающими ей мягкий вкус.

Примечание — Добывается в подземных озерах.

АЛО розовая гималайская соль: Минеральная соль крупного или мелкого помола. содержащая около 5.0 % примесей. 84 минерала и микроэлемента, окрашивающих ее е нежный розовый цвет.

Примечание — Добывается из вулканических отложений Гималаев.

maldon sea salt

fleur de sel

hawaiian pink Alaea sea salt

hawaiian black sea salt

Crimean pink sea salt

Sicilian sea salt

Cyprus black sea salt

truffle salt

australian rose salt

himalayan rose salt

8

ГОСТ Р 58008—2017

А.11 боливийская розовая соль: Столовая соль вулканического происхождения, содержащая минералы с высоким содержанием железа, предназначенная для заправки салатов, мясных блюд, морепродуктов, соусов, рассолов и маринадов.

Примечание — Добывается в Боливии из вулканических отложений.

А.12 черная гималайская соль: Природная вулканическая каменная соль, образовавшаяся в период формирования Гималайских гор и высыхания древних морей, имеющая вкус сваренного вкрутую яйца и сероводородный запах.

А.13 черная соль «Кала Намак»: Природная неочищенная согъ. добываемая из пород вулканического происхождения в соляных шахтах Северной Индии и Пакистана, содержащая соединения железа и серы, обладающая характерным сероводородным запахом и кисловатым вкусом.

А. 14 персидская голубая соль: Каменная соль, добываемая в соляных рудниках Ирана, содержащая минеральные вещества, представляющая собой крупные прозрачные с голубоватым оттенком кристаллы.

bolivian pink salt

himalayan black salt

Kala Namak black salt

Persian blue salt

9

ГОСТ Р 58008—2017

Приложение Б (справочное)

Сорта соли для декорирования и придания специального вкуса и цвета пищевым продуктам

Б. 1 цветная соль: Природная пищевая соль, окрашенная в зависимости от места происхождения или способе получения, представляющая собой крупные хлопья или зерна.

Б.2 крашеная европейская соль: Природная пищевая соль, окрашенная красителем из чернильного мешка морской каракатицы, используемая для декорирования блюд.

Б.Э копченая соль: Морская соль, прошедшая процесс копчения на дровяном огне, имеющая характерный копченый запах, представляющая собой крупные кристаллы от светло-серого до темно-коричневого цвета.

Б.4 копченая ольховая соль: Пищевая соль, прошедшая процесс копчения на ольховых дровах, обладающая оригинальным ароматом копчения.

Примечание — Ольховую копченую соль можно использовать отдельно или в смеси с другими специями для завершения блюда из макарон, салатов.

Б.5 копченая яблоневая соль: Пищевая соль, прошедшая процесс копчения на яблоневых дровах, обладающая сладким пикантным вкусом.

Б.6 запеченная соль: Пищевая соль, обжариваемая на огне в «емкости*, придающей аромат конечному продукту.

Б.7 бамбуковая корейская соль: Пищевая соль, помещенная в бамбуковый стебель. запечатанный с обеих сторон желтой глиной, жареная над сосновой смолой и предназначенная для завершения блюд из мяса и овощей.

Б.8 сельдерейная соль: Смесь свежего или сушеного сельдерея с хлоридом натрия массовой долей не более 75.0 %.

Б.9 чесночная соль: Смесь сушеного чеснока с хлоридом натрия массовой долей не более 75.0 %.

Б.10 луковая соль: Смесь сухого порошкового лука с хлоридом натрия массовой долей не более 75,0 %.

Б.11 морская соль в виде икринок и жемчужин: Соль, образующаяся по краям лиманов, получаемая путем перемешивания рассола с образованием полых сфер.

naturally tinted salt

european tinted salt

smoked salt

aide wood smoked salt

applewood smoked salt roasted salt

korean bamboo salt

celery salt

garlic salt

onion salt

caviar and pearl sea salt

10

ГОСТ Р 58008—2017

Алфавитный указатель терминов на русском языке

азотирование хлорида натрия    66

брикетирование соли    76

вкус соли    34

возгоны соли    47

вываривание    63

вымораживание соли    74

выпаривание соли    62

высаливание    76

выщелачивание подземное    52

выщелачивание ступенчатое    57

галит    49

галургия    44

гигроскопичность    37

гранаткэ    14

грохочение    73

залежи растворимых солей    45

запах соли    35

измельчение соли    60

йодирование пищевой соли    78

ломка соли    59

новосадка    15

обогащение каменной соли    65

очистка рассола    67

пласты солевые    48

помол    43

предотвращение слеживаемости соли    77

промывка    61

рапд    21

рассол    5

рассол естественный    11

рассол искусственный    10

рассол маточный    9

рассол очищенный    7

рассол сырой    6

рассолы озерные    12

режим выщелачивания противоточный    54

режим выщелачивания приточно-прямоточный комбинированный    55

режим выщелачивания прямоточный    53

слеживаемость    36

смесь посолочная    30

солеварение    50

солезаменитель    31

солезаменитель «Органическая ламинария в порошке»    32

солончаки    46

соль австралийская розовая    А.9

соль ароматизированная    28

соль боливийская розовая    А.11

соль выварочная    13

соль гавайская красная    А.З

соль гавайская черная    А.4

соль гималайская розовая    А.10

соль гималайская черная    А.12

соль дендритная    22

11

ГОСТ Р 58008—2017

соль европейская крашеная    Б.2

соль завершающая    29

соль запеченная    Б.6

соль йодированная    25

соль «Кала Намак» черная    А.13

соль каменная    2

соль каменная отбеленная    4

соль каменная очищенная    3

соль кипрская черная морская    А.7

соль крымская розовая морская    А.5

соль копченая    Б.Э

соль копченая ольховая    Б.4

соль копченая яблоневая    Б.5

соль корейская бамбуковая    Б.7

соль крупнокристаллическая    40

соль лечебно-профилактическая    27

соль луковая    Б.10

соль мелкокристаллическая    39

соль молдонская морская    А.1

соль морская    23

соль морская в виде икринок и жемчужин    Б.11

соль обогащенная    10

соль обогащенная необработанная    17

соль персидская голубая    А.14

соль пищевая    1

соль садочная    20

соль самосадочная    14

соль сельдерейная    Б.8

соль сицилийская    А.6

соль трюфельная    А.8

соль фторированная    26

соль цветная    Б.1

соль чесночная    Б.Э

соль чешуйчатая    24

сорт соли    41

состав гранулометрический    38

способ выщелачивания гидроврубом    56

способ добычи соли бассейный    58

способ йодирования соли мокрый    79

способ йодирования соли сухой    80

способ открытой добычи соли    81

способ очистки рассола известково-содовый    69

способ очистки рассола иэвестково-сульфатно-содовый    70

способ очистки рассола содовый    68

способ разработки подземный    51

старосадка    19

сушка соли    72

флер де сель    А.2

цвет соли    33

центрифугирование промытой поваренной соли    71

чрен    64

шлам от очистки рассола    8

экстра    42

12

ГОСТ Р 58008—2017

Алфавитный указатель терминов на английском языке

atderwood smoked salt    Б.4

apptewood smoked salt    Б.5

artificial brine    10

aostralian rose salt    A.9

bleached rock salt    4

bolivian pink salt    A.11

brine    5

bhne purification    67

brine sludge    6

caking capacity    36

caviar and peart sea salt    Б.11

celery salt    Б.8

coarse salt    40

co-current leaching    53

combined co-current and counter-current leaching    55

counter-current leaching    54

Crimean pink sea salt    A.5

curative and prophylactic salt    27

curing salt    30

Cyprus black sea salt    A.7

dendritic salt    22

deposits of soluble salts    45

enriched crude salt    17

enriched salt    18

european tinted salt    Б.2

evaporated salt    20

extra    42

fine-grained salt    39

fintshing salt    29

fake salt    24

flavoured salt    28

fieur de sel    A.2

fluoridated salt    26

food grade salt    1

freezing out salt    74

garlic salt    Б.9

halite    49

halurgy    44

hawaiian black sea salt    A.4

hawaiian pink Alaea sea salt    A.3

himalayan black salt    A.12

himalayan rose salt    A.10

underground mining    51

iodised salt    25

Kala Namak black salt    A. 13

kelp powder    32

korean bamboo salt    Б.7

lake brines    12

leach brine    21

leaching by hydraulic cut    56

maldon sea salt    A.1

mother brine    9

13

ГОСТ Р 58008—2017

natural brine

11

natiffally tinted salt

Б.1

nitrided sodium chloride

66

onion salt

Б.10

pan salt

13

particle size

43

particle size distribution

38

Persian blue salt

A.14

ponds for salt extraction

58

prevention of salt caking

77

purified brine

7

raw brine

6

refined salt

3

roasted salt

Б.6

rock salt

2

rock salt treatment

65

saline soils

46

salt beds

48

salt breakage

59

salt briquetting

76

salt brine purification by lime and soda

69

salt brine purification by lime, sulfate and soda

70

salt bnne purification by soda

68

salt centrifugal drying

71

salt colour

33

salt crushing

60

salt drying

72

salt extraction by boiling

63

salt extraction by evaporation

62

salt grade

41

salt iodisation

78

salt iodisation by dry mixing

80

salt iodisation by spray mixing

79

salt making

50

salt odour

35

salt open mining

81

salt pan

64

salt sublimates

47

salt substitute

31

salt taste

34

salt washing

61

salting out

75

screen sizing

73

sea salt

22

Sicilian sea salt

A.6

smoked salt

Б.З

solar evaporated salt

14

stages leaching

57

truffle salt

A.8

underground leaching

52

water absorbing capacity

37

14

ГОСТ Р 58008—2017

УДК 663.05:006.354    ОКС 01.040.67

67.220.20    Н 00

Ключевые слова: соль пищевая, садочная соль, самосадочная соль, выщелачивание солевого пласта, йодированная соль, сорт соли

15

БЗ 1—2018/96

Редактор Н.А. Аргунова Технический редактор И.Е. Черепкова Корректор Е.И. Рычкова Компьютерная верстка Ю.В. Поповой

Сдано в набор 01.12.20t7. Подписано в печать 12.01.2013. Формат 60 * 84Vg. Гарнитура Ариал. Уел. печ. л. 2,13. Уч. иад. л. 2,10. Тираж 43 эхэ За*. 2677

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ИД >Юриспруденция». 115419, Москва, ул. Орджоникидзе. И. у-Ьоокфлтай.ги

Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 123001. Москва. Гранатный пер.. 4.