allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ Р 55759-2013 Консервы мясные кусковые. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ Р 55759-2013
Наименование:
Консервы мясные кусковые. Технические условия
Статус:
Действует
Дата введения:
01/01/2015
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.10

Текст ГОСТ Р 55759-2013 Консервы мясные кусковые. Технические условия



ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ


ГОСТР

55759—

2013


НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ КУСКОВЫЕ Технические условия

Издание официальное

Москва

Стаидартикформ

2014


Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно* исследовательским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 08 ноября 2013 г. № 1513-ст

4    8ВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0—2012 (раздел в). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии е сети Интернет (gost.ru)

©Стандартинформ. 2014

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ КУСКОВЫЕ Технические условия Canned meat m pieces. Specifications

Дата введения — 2015—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на кусковые стерилизованные мясные консервы из говядины. свинины и баранины (далее - консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ ISO 1841-2-2013 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей'

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых е микробиологическом анализе

ГОСТ 13534-89 Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 18251-67 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

Заменен на ГОСТ 26313-84 в части плодоовощных консервированных продуктов: ГОСТ 26671-85 8 части раэд. 4 в части продуктов переработки плодов и овощей, консервов мясных и мясорастительных.

Заменен на ГОСТ 26664-85 в части консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов.

Издание официальное

ГОСТ 18992-80 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодислерсная. Технические условия

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 21650-76 Средства скрелления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно* вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ 31777-2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ 32097-2013 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr>90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно* вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ Р 53876-2010 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинках. Технические условия

ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия

ГОСТ Р 54676-2011 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты)», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных е данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт. на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт. на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427. а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1    вид консервов: Подразделение консервов в зависимости от технологии изготовления.

4    Технические требования

4.1    Характеристики

4.1.1    Консервы должны быть изготовлены по технологической инструкции’ и соответствовать требованиям [1] - (4] и настоящего стандарта.

4.1.2    Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы с соблюдением режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и потребительской упаковки.

4.1.3    Консервы вылусхают следующих видов и наименований, указанных в таблице 1.

«Технологическая инструкция по производству кусковых мясных консервов», утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.

Таблица 1

Вид консервов

Наименование консервов

Консервы кусковые в собственном соку

Говядина тушеная кусковая

Свинина тушеная кусковая

Баранина тушеная кусковая

Консервы кусковые с бульоном

Говядина отваоная с бульоном

Свинина отварная с бульоном

Баранина отварная с бульоном

Консервы кусковые с соусом

Гуляш говяжий с томатным соусом

Гуляш свиной с томатным соусом

Гуляш бараний с томатным соусом

Говядина с белым соусом

Свинина с белым соусом

Баоанииа с белым соусом

Говядина с молочным соусом

Свинина с молочным соусом

Баранина с молочным соусом

4.1.4 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2-3.

Таблица 2

Наименование

показателя

Хаоактеоисшка и значение показателя для коксеовов

Говядина тушеная кусковая

Сви

нина

туше

ная

куско

вая

Бара

нина

туше

ная

куско

вая

Говядина отварная с бульоном

Свинина отварная с бульоном

Баранина отварная с бульоном

Гуляш говяжий с томатным

СОУСОМ

Гуляш свиной с томатным соуоом

Гуляш бараний с томатным

СОУСОМ

внешний вид и консистенция (в разогретом состоянии)

Мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г. без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов. Мясо непереваренное.

е собственном соку. | с бульоном. | с томатным соусом.

При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму, возможно частичное распадение кусочков

внешний вид бульон а/соуса (в разогретом состоянии)

Цвет сока {бульона) от желтоватого до светло-коричневого. с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноеатость сока(бульона)

Цвет бульона от желтоватого до светло-коричневого. Не допускается наличие взвешенных белковых веществе виде хлопьев и мутноеатость бульона

Соус однородный, оранжевого или светло-коричневого цвета

Запах и вкус

Свойственные соответствующему виду тушеного мяса с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные соответствующе-му виду тушеного мяса в томатном соусе с жареным луком и пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Посторонние

примеси

Не допускаются

Окончание таблицы 2

Наименование

показателя

Значение показателя для консервов

Говядина тушеная кусковая

Свинина тушеная кусковая

Бара

нина

туше

ная

куско

вая

Говядина отварная с бульоном

Свинина отварная с бульоном

Баранина отварная с бульоном

Гуляш говяжий с томатным соусом

Гуляш свиной с томатным

COVCOM

Гуляш бараний с томатным

COVCOM

Массовая доля кусочков мяса и выплавленного жира. %, не менее

59.0

59.0

59.0

70.0

70.0

70.0

53.0

53.0

53.0

Массовая доля белка. %. не менеб

15.5

12.5

13.0

13.5

11.5

12.0

13.5

11.0

12,0

Массовая доля жира. %. не более

16.0

32.0

22.0

18.5

28.0

19.0

14.0

28.0

19.5

Массовая доля поваренной соли. %

От 1.0 до 1.6 еключ.

Таблица 3

Наименование

показателя

Характеристика и значение показателя для консервов

Говядина с белым соусом

Свинина с белым

COVCOM

Баранина с белым co-vcom

Говядина с молочным

COVCOM

Свинина с молочным

COVCOM

Баранина с молочным

COVCOM

Внешний вид и консистенция (в разогретом состоянии)

Мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г. без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов в соусе. Мясо непереваренное. Соус однородный от серовато-белого до кремового цвета

Залах и вкус

Свойственные соответствующему виду тушеного мяса в соусе и пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Посторонние

примеси

Не допускаются

Массовая доля кусочков мяса и выплавленного жира. %. не менее

54.0

54.0

54.0

54.0

54.0

54.0

Массовая доля белка. %. не менее

14.0

12.0

12.5

16.0

15.0

16.0

Массовая доля жира. %, не более

15.0

29.0

20.5

15.0

22.0

15.0

Массовая доля поваренной соли. %

От 1.0 до 1.6 еключ.

4.1.5    По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, установлен* ных в [1]. (2).

4.1.6    Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов, радионуклидов и диоксинов в консервах не должно превышать норм, установленных в [1].

4.2 Требования к сырью и материалам

4.2.1    Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

•    говядину в лолутушах и четвертинах по ГОСТ Р 54315. в отрубах по ГОСТ 31797, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке говядины в лолутушах. четвертинах и отрубах говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 % или не более 14 %;

•    блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 % и не более 14 % по ГОСТ Р 54704:

•    свинину первой, второй, третьей, четвертой и шестой категорий в тушах и лолутушах по ГОСТ 31476, в отрубах по ГОСТ 31776, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке свинины в тушах, лолутушах и отрубах свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30 %;

•    блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 30 % ПО ГОСТ Р S4704;

•    баранину в тушах первой и второй категории по ГОСТ 31777, полученную при разделке, обвалке. жиловке и сортировке баранины в тушах баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 % и не более 20 %:

-    блоки замороженные из жилованной баранины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 % и не более 20 % по ГОСТ Р 54704:

•    жир-сырец говяжий, свиной:

•    шпик свиной несоленый:

•    жир топленый говяжий, свиной, бараний, костный по ГОСТ 25292:

•    молоко цельное сухое по ГОСТ Р 52791:

•    концентрат сывороточный белковый;

•    масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

-    лук репчатый свежий по ГОСТ 1723:

•    лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;

-    лист лавровый по ГОСТ 17594;

-    томат-пасту по ГОСТ Р 54676;

•    перец черный и белый молотый по ГОСТ 29050;

•    перец красный молотый;

•    сахар-песок по ГОСТ 31895. ГОСТ 21;

-    соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1. не ниже первого сорта по ГОСТ Р 51574;

-    муку пшеничную по ГОСТ Р 52189;

•    крахмал картофельный ГОСТ Р 53876;

•    уксус 9 %-мый по ГОСТ 32097;

-    кислоту уксусную по ГОСТ 6968.

4.2.2    Допускается использование аналогичного сырья, соответствующего требованиям, изложенным в 5.2.1.

4.2.3    Не допускается применение: мяса быков, хряков и тощего; мясного сырья, замороженного более одного раза; генетически модифицированных сырьевых компонентов.

4.2.4    Используемые при производстве консервов:

•    сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно сопровождаться ветеринарными документами, соответствовать требованиям [1]. [2);

-    прочее сырье (ингредиенты) должно соответствовать требованиям [1].

4.3 Маркировка

4.3.1    Маркировку консервов проводят по [6]. [2]. ГОСТ Р 51074. ГОСТ 13534.

4.3.2    Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания на корпус поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992 бумажных этикеток или самоклеющихся этикеток с указанием дополнительной информации:

•    способа тепловой обработки (стерилизованные);

•    массы нетто;

•    состава продукта (с указанием массовой доли кусочков мяса и выплавленного жира. %, не менее);

•    условий хранения после вскрытия упаковки («После вскрытия потребительской упаковки консервы хранить в холодильнике не более 24 ч при температуре от 2 *C до 6 СС»>;

•    обозначения настоящего стандарта;

•    способа подготовки к употреблению («Перед употреблением рекомендуется разогреть»).

4.3.3    Маркировочные знаки наносят методом рельефного или струйного маркирования.

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на

крышке и/или донышке в следующей последовательности: дата изготовления, номер смены, ассортиментный номер, индекс отрасли, номер предприятия.

4.3.4    Знаки условных обозначений должны содержать следующую информацию:

•    дату изготовления продукции (число, месяц, год):

число - двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0); месяц - двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0); год - двумя последними цифрами;

•    номер смены - одной цифрой;

•    ассортиментный номер:

•    индекс отрасли, в ведении которой находится предприятие-изготовитель;

•    номер предприятия-изготовителя - от одной до трех цифр.

4.3.5    Транспортная маркировка - по [6]. ГОСТ 14192 с нанесением на ящик манипуляционных знаков: «Ограничение температуры». «Беречь от влаги», для банок из стекла и комбинированного материала ламистер: «Хрупкое. Осторожно». «Верх».

4.3.6    Маркировку наносят по [6] на одну из сторон транспортной упаковки путем наклеивания ярлыка с указанием следующих дополнительных данных:

•    наименования консервов;

•    массы нетто:

•    обозначения банки;

•    обозначения настоящего стандарта.

4.3.7    Маркировка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. - по ГОСТ 15846.

4.4 Упаковка

4.4.1    Потребительская и транспортная упаковка должны отвечать требованиям [7].

4.4.2    Упаковку консервов проводят по ГОСТ 13534.

4.4.3    Консервы фасуют в металлические банки с крышками по ГОСТ 5981 (кроме банок, изготовленных из хромированной жести), стеклянные по ГОСТ 5717.2 и банки из комбинированного материала ламистер.

4.4.4    Масса нетто консервов и номера банок указаны в таблице 4.

Таблица 4

Номер банки

Масса негто консервов, г

Металлические банки:

1

100

3.4. 6

250

7

290

8

325

9

350

12

550

43

425

63

500

Стеклянные банки:

Ш-2-82-500

500

Ш-2-82-600

580

1-82-500

500

1-82-650

630

Банки из комбинированного материала:

ламистео 4Л

250

4.4.5    Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто консервов в банке от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

4.4.6    Консервы упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 54463 или термо* усадочную пленку по ГОСТ 25951.

4.4.7    Ящики обвязывают металлической лентой по ГОСТ 3560 или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251. или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

4.4.8    Масса нетто упакованной продукции не должна превышать 20 кг.

4.4.9    Упаковка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные рано* ны. - по ГОСТ 15846.

5    Правила приемки

5.1    Консервы принимают партиями. Определение партии - по [1]. объем выборок - по ГОСТ 8756.0.

Готовые консервы перед реализацией выдерживают на складе изготовителя в условиях хранения. указанных в 7.3, не менее 11 сут.

5.2    Каждая партия выпускаемых консервов проходит органолептический контроль и проверку массы нетто по ГОСТ 8756.1 и должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей ее прослеживаемость.

5.3    Показатели массовой доли кусочков мяса и выплавленного жира, хлористого натрия (поваренной соли), микробиологические и органолептические показатели определяют в каждой партии, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

5.4    Показатели массовой доли белка, массовой доли жира изготовитель определяет с периодичностью. установленной в программе производственного контроля (рекомендуемая периодичность контроля - не реже одного раза в двадцать дней), а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

5.5    Контроль продукции на содержание токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов осуществляют с периодичностью, установленной изготовителем продукции в программе производственного контроля.

5.6    Контроль за содержанием диоксинов в продуктах осуществляют в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду и в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

5.7    (Идентификацию консервов на соответствие требованиям настоящего стандарта, гистологическую идентификацию сырьевого состава консервов и испытания на содержание ГМО проводят по требованию контролирующей организации или потребителя.

6    Методы контроля

6.1    Отбор и подготовка проб - по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 8756.0.

6.2    Общие правила микробиологических исследований - по ГОСТ ISO 7218.

6.3    Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904.

6.4    Подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ Р 51448. ГОСТ 26669.

6.5    Подготовка проб для лабораторных анализов - по ГОСТ 26671.

6.6    Подготовка проб и минерализация для определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

6.7    Метод отбора проб для определения цезия Cs-137 • по ГОСТ 32164.

6.8    Методика автоклавной пробоподготовки (определение содержания токсичных элементов) -

по (8).

б.ЭОпределение органолептических показателей, массовой доли составных частей (в т.ч. массовой доли кусочков мяса и выплавленного жира) и массы нетто - по ГОСТ 8756.1.

6.10    Определение посторонних примесей - визуально.

6.11    Определение внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности металлической упаковки - по ГОСТ 8756.18.

6.12    Определение массовой доли белка - по ГОСТ 25011.

6.13    Определение массовой доли жира - по ГОСТ 26183.

6.14    Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ Р 51480, ГОСТ 26186. ГОСТ ISO 1841-2.

6.15    Методы определения полихлорированных дибензо(-п-)диоксиное и дибензофуранов - по [9].

6.16    Определение содержания токсичных элементов:

•    ртути - по ГОСТ 26927. [10);

•    мышьяка - по ГОСТ Р 51766. ГОСТ 26930. ГОСТ 31628:

- свинца - по ГОСТ 26932. ГОСТ Р 51301. ГОСТ 30178. {11);

•    кадмия - по ГОСТ 26933. ГОСТ Р 51301. ГОСТ 30178. {11);

•    олова - по ГОСТ 26935.

6.17    Определение радиоактивных веществ:

•    цезия-137 - по ГОСТ 32161. {12), [13).

6.18    Определение микроколичеств пестицидов - по (14). [15].

6.19Методы культивирования микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

6.20    Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе - по ГОСТ 10444.1.

6.21    Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.

6.22    Определение ГМО - по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174. [16]. [17].

6.23    Гистологическая идентификация сырьевого состава консервов - по ГОСТ 31479.

6.24    Определение герметичности и прочности термошва банки из ламистера 4Л

6.24.1    Прочность термошва банок с консервами проверяют через каждый час работы оборудования сжатием банок на специальном прессе или ином оборудовании, предназначенном для этих целей.

6.24.2    Отбор проб

Методом случайного отбора отбирают с конвейера не менее пяти банок.

6.24.3    Проведение испытания

На дно ванночки пресса помещают крышкой вниз укупоренную банку и наливают воду в количестве. необходимом для того, чтобы она покрывала термошов. Банку постепенно сжимают с помощью пресса с усилием, определяемым по его шкале, при этом контролируют момент появления пузырьков воздуха в местах термошва (нарушение герметичности банки).

6.24.4    Результаты испытаний

Банка должна выдерживать нагрузку 1872 Н (191 кгс) в течение одной минуты без нарушения герметичности.

Термошов считается прочным, если по истечении одной минуты не появляются признаки течи.

Примечание - Определение герметичности стеклянных и металлических банок и прочности швов металлических банок, указанных е 4.4.4- по ГОСТ 6756.18.

7 Транспортирование и хранение

7.1    Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

7.2    Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0 *С до 20 *С и относительной влажности воздуха не более 75 %. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663 и другой нормативной документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

7.3    Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке при температуре от 0 *С до 20 ®С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

7.4    Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.

7.5    Срок годности устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности:

•    два года со дня изготовления для консервов: Гуляш говяжий. Гуляш свиной. Гуляш бараний. Говядина в белом соусе. Свинина а белом соусе. Баранина е белом соусе. Говядина в молочном соусе. Свинина е молочном соусе. Баранина е молочном соусе.

•    три года со дня изготовления для консервов: Говядина тушеная кусковая. Свинина тушеная кусковая. Баранина тушеная кусковая. Говядина отварная в бульоне. Свинина отварная в бульоне. Баранина отварная в бульоне.

7.6    Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. - по ГОСТ 15846.

Приложение А (обязательное)

Информационные данные о пищевой ценности 100 г консервов

А.1 Информационные данные о пищевой ценности 100 г консервов приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование консервов

Белок, г, не менее

Жир. г. не более

Калорий-ность. юсал/кДж. не болев

Говядина тушеная кусковая

15.4

16.0

205.0/859

Свинина тушеная кусковая

12.5

Э2.0

338.0/1415

Баранина тушеная кусковая

13.0

22.0

250.0/1047

Говядина отварная с бульоном

13.5

18.5

220.5/923

Свинина отварная с бульоном

11.5

28.0

298.0/1248

Баранина отварная с бульоном

12.0

19.0

219.0/917

Гуляш говяжий с томатным соусом

13.5

14.0

180.0/754

Гуляш свиной с томатным соусом

11.0

28.0

296.0/1239

Гуляш бараний с томатным соусом

12.0

19.5

223.5/936

Говядина с белым соусом

14.0

15.0

191.0/800

Свинина с белым соусом

12.0

29.0

309.0/1294

Баранина с белым соусом

12.5

20.5

234.5/982

Говядина с молочным соусом

14.0

15.0

191.0/800

Свинина с молочным соусом

16.0

22.0

262.0/1097

Баранина с молочным соусом

16.0

15.0

199.0/833

Определяют расчетным путем.

Библиография

ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

ТР ТС 034/2013

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мяс-

ной продукции*

Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27.12.83 г. по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР

Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. Утверждены Минздравом СССР 27.03.86 N 3238-85. Минмясомолпромом СССР 05.08.86

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях. оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомсанэпиднадэороы РФ N9 01-19/9-11 от 27.07.92 г.

ТР ТС 022/2011    Технический регламент Таможенного союза оПищевая продукция в части

ТР ТС 005/2011 МУК 4.1.985-2000

ев маркировки»

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной лробоподготовки

МУК М3 РФ от 01.06.99

Методические указания по идентификации и иэоыерслецифическому определению полихло-рированных дибенэо(-п-)диоксиное и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромо-масс-спекгрометрии

МУ 5178-90 МУК 4.1.986-2000

Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах

Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

МУК 2.6.1.1194-2003

Методические указания пс методикам контроля.

Радиационный конгрогъ. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

МУ 5779-91

Цезий-137. Определение е пищевых продуктах. Свидетельство МА М8И ИБФ Ы» 15/1-89, М..1991

МУ 2142-80

Методические указания по определению хлороргэпических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в гонком слое

МУ 1222-75

Определение хпорорганичесхих пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое

МУ 2.3.2.1917-2004

Пищевые продукты и пищевые добавки. Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги

МУК 4.2.2304-2007

Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

УДК 664.91:006.034    ОКС 67.120.10    ОКП92 1600

1624

1625

1626

Ключевые слова: консервы мясные кусковые, говядина тушеная кусковая, свинина тушеная кусковая. говядина с соусом, гуляш говяжий, гуляш свиной, гуляш бараний

Подписано в печать 01.10.2014. Формат 60x84%.

Уел. печ. л. 1.86. Тираж 90 экэ. Зак. 3513

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» 123995 Москва. Гранатный пер.. 4.