База ГОСТовallgosts.ru » 67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 6606-83 Рыба мелкая горячего копчения. Технические условия

Обозначение: ГОСТ 6606-83
Наименование: Рыба мелкая горячего копчения. Технические условия
Статус: Заменен
Дата введения: 06/30/1984
Дата отмены:
Заменен на: ГОСТ 6606-2015
Код ОКС: 67.120.30
Скачать PDF: ГОСТ 6606-83 Рыба мелкая горячего копчения. Технические условия.pdf
Скачать Word:ГОСТ 6606-83 Рыба мелкая горячего копчения. Технические условия.doc

Текст ГОСТ 6606-83 Рыба мелкая горячего копчения. Технические условия



ГОСТ 6606-83

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА МЕЛКАЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2007

УДК 664.951.31:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н26

СТАНДАРТ

РЫБА МЕЛКАЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Технические условия

Hot-smoked small fish. Specifications

ГОСТ

6606-83

МКС 67.120.30 ОКП 92 6321

Дата введения 01.07.84

Настоящий стандарт распространяется на мелкую рыбу горячего копчения: анчоус, барабулю (султанку), кильку, корюшку, салаку, азово-черноморских скумбрию и ставриду, тихоокеанскую сельдь длиной 17 см и менее, атлантическую и беломорскую сельдь длиной 13 см и менее, рипус, ряпушку, тюльку, хамсу, бычок азово-черноморский.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Мелкая рыба горячего копчения должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.    Сырье и материалы, используемые для изготовления мелкой рыбы горячего копчения, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

рыба-сырец — нормативным документам;

рыба охлажденная — нормативным документам;

рыба охлажденная полуфабрикат — нормативным документам;

рыба мороженая — нормативным документам;

рыба мороженая полуфабрикат — нормативным документам;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;

сырье древесное для копчения продуктов — нормативному документу; препарат коптильный «ВНИРО» — нормативному документу; препараты коптильные — нормативным документам.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2а. Сырье и материалы, используемые для изготовления мелкой рыбы горячего копчения, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

1.3.    (Исключен, Изм. № 1).

1.4.    Мелкую рыбу горячего копчения изготовляют в неразделанном виде без подразделения по длине и массе.

Наименьшая длина рыбы устанавливается правилами рыболовства, утвержденными в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1983 © Стандартинформ, 2007

1.5.    Мелкую рыбу горячего копчения допускается замораживать.

Замораживают рыбу горячего копчения после охлаждения, в упакованном виде.

Хранят мелкую рыбу горячего копчения до замораживания при температуре от плюс 2 до минус 2 °С не более 12 ч с часа изготовления.

Температура в теле рыбы горячего копчения после замораживания должна быть не выше минус 18 °С.

1.6.    По органолептическим и химическим показателям мелкая рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма

Готовность продукта

Рыба, прокопченная до полной готовности: мясо, молоки или икра проварены, кровь полностью свернулась, мясо легко отделяется от позвоночника, признаки сырости отсутствуют

Внешний вид

Поверхность рыбы чистая, без ожогов; цвет от светло-золотистого до коричневого, но без резкой разницы в упаковочной единице. Допускаются незначительные белково-жировые натеки на поверхности; повреждения жаберных крышек; светлые пятна от соприкосновения с сеткой или решеткой (при копчении рыбы на сетках или решетках); небольшие срывы кожи; рыбы с отломанными головками и незначительными повреждениями брюшка (лопанец) не более чем у 15 % рыб (по счету) в упаковочной единице. Для замороженной мелкой рыбы горячего копчения допускается слегка увлажненная поверхность после размораживания

Консистенция

Сочная нежная. Допускается суховатая

Вкус и запах

Свойственные данному виду копченой продукции, без посторонних привкуса и запаха. Допускается незначительный привкус горечи

Массовая доля поваренной соли, %

1,5-3,0

Примечания:

1.    Для продукции, изготовленной в теплый период года, допускается повышение массовой доли поваренной соли до 4 %.

2.    Качество замороженной мелкой рыбы горячего копчения оценивают после размораживания.

1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.7.    По показателям безопасности мелкая рыба горячего копчения должна соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.

(Измененная редакция, Изм, № 2),

1.8.    (Исключен, Изм, № 2).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 7631.*

2.2.    Периодичность контроля микробиологических показателей мелкой рыбы горячего копчения устанавливают в соответствии с инструкцией [1].

2.3.    Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, нитрозаминов, пестицидов, гистамина (для скумбрии и сельди), бенз(а)пирена проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.2, 2.3. (Измененная редакция, Изм, № 2),

2.4.    (Исключен, Изм, № 2).

* С 1 июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006 (здесь и далее).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668 и [1].

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669 и инструкции [1].

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

3.2.    Методы испытаний-по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

(Измененная редакция, Изм, № 1),

3.3.    Содержание полихлорированных бифенилов, радионуклидов, пестицидов, нитрозами-нов, гистамина и бенз(а)пирена определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

(Измененная редакция, Изм, № 2),

4, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Мелкую рыбу горячего копчения упаковывают по ГОСТ 7630:

в пачки из картона и комбинированных материалов, плетеные коробки из шпона, пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1,0 кг;

в деревянные ящики по ГОСТ 13356, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и нормативному документу, в плетеные короба из шпона по нормативному документу предельной массой продукта 8,0 кг;

в тару, закупаемую по импорту или изготовляемую из импортных материалов указанной вместимости.

Допускается для реализации в местах изготовления мелкую рыбу горячего копчения упаковывать в деревянные или полимерные многооборотные ящики или короба, плетеные из шпона, по нормативным документам предельной массой продукта 10,0 кг.

4.2.    Пачки, пакеты и коробки из плетеного шпона с продукцией упаковывают в ящики деревянные или из гофрированного картона предельной массой продукции 10 кг.

4.1, 4.2. (Измененная редакция, Изм, № 2),

4.3.    (Исключен, Изм, № 1).

4.4.    Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания мелкой рыбы горячего копчения, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

(Измененная редакция, Изм, № 2),

4.5.    Мелкую рыбу горячего копчения одного наименования, после охлаждения, упаковывают в тару ровными рядами.

Упаковывание мелкой рыбы горячего копчения в пленочные пакеты проводят в соответствии с правилами упаковывания рыбной продукции в пакеты из полимерных пленочных материалов.

4.6.    Предельные отклонения массы нетто продукта в единице потребительской тары, %:

± 3,0 — для продукции массой нетто до 0,25 кг включ.;

± 1,5 — для продукции массой нетто св. 0,25 до 1,0 кг включ.

4.7.    Допускается использование других видов тары и упаковки, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами и соответствующих санитарным требованиям, требованиям нормативных документов и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

4.6, 4.7. (Измененная редакция, Изм, № 2),

4.8.    Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

На транспортной и потребительской таре с замороженной продукцией наносят крупным шрифтом надпись «Замороженная».

(Измененная редакция, Изм, № 1),

4.9.    Транспортируют мелкую рыбу горячего копчения при иногородних перевозках автомобильным и воздушным транспортом при температуре от 2 до минус 2 °С в соответствии с санитарными правилами хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов, утвержденных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Для реализации в местах изготовления транспортируют мелкую рыбу горячего копчения автомобильным транспортом; в теплый период года при температуре от 2 до минус 2 °С.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.10.    Замороженную мелкую рыбу горячего копчения транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов в рефрижераторных вагонах и автомобилях при температуре от минус 15 до минус 18 °С и ниже.

(Измененная редакция, Изм, № 1),

4.10.1 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры — по ГОСТ 24597.

4.11.    Хранят и реализуют мелкую рыбу горячего копчения в соответствии с санитарными правилами хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора с часа изготовления, ч, не более:

72 — при температуре от минус 2 до плюс 2 °С;

48 — при температуре от 2 до 6 °С.

Хранят мелкую замороженную рыбу горячего копчения при температуре не выше минус 18 °С не более 30 сут с даты изготовления.

4.10.1, 4.11. (Измененная редакция, Изм, № 2),

4.12.    В местах реализации проводят постепенное размораживание замороженной мелкой рыбы горячего копчения (кроме упакованной в потребительскую тару) при температуре не выше 8 °С непосредственно перед ее реализацией.

Замороженная мелкая рыба горячего копчения не подлежит реализации в местах изготовления.

(Измененная редакция, Изм, № 1, 2),

ПРИЛОЖЕНИЕ А Справочное

Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая.Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая.Технические условия

СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода.Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

СанПиН 3.2.569—96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации, утвержденные постановлением государственного санитарно-эпидемиологического надзора России от 31.10.96 № 43

Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96

[1] Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных.Утверждена Министерством здравоохранения СССР от 22.02.90 № 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90*.

ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Введено дополнительно, Изм, № 2),

Действует в странах СНГ.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР РАЗРАБОТЧИКИ

М.А. Дударева, А.С. Смирнова, Е.А. Клычкова, Н.В. Чупахина

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 15.02.83 № 807

Изменение № 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 21 от 28 мая 2002 г.)

За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AZ, AM, BY, KZ, KG, MD, RU, TJ, TM, UZ [коды альфа-2 по MK (ИСО 3166) 004]

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 6606-64

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 7630-96

4.8

ГОСТ 7631-85

2.1, 3.1, 3.2

ГОСТ 7636-85

3.2

ГОСТ 10444.2-94

3.2

ГОСТ 13356-84

4.1

ГОСТ 13516-86

4.1

ГОСТ 13830-97

1.2

ГОСТ 14192-96

4.8

ГОСТ 23285-78

4.10.1

ГОСТ 24597-81

4.10.1

ГОСТ 26663-85

4.10.1

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 26669-85

3.1, 3.2

ГОСТ 26670-91

3.2

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 26931-86

3.2

ГОСТ 26932-86

3.2

ГОСТ 26933-86

3.2

ГОСТ 26934-86

3.2

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (НУС 5-6—93)

6. ИЗДАНИЕ (октябрь 2007 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными в декабре 1988 г., июле 2003 г. (НУС 4-89, 10-2003)