allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 12319-77 Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 12319-77
Наименование:
Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия
Статус:
Утратил силу в РФ
Дата введения:
01/01/1978
Дата отмены:
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.10

Текст ГОСТ 12319-77 Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия



ГОСТ 12319-77

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандарта нформ 2011

УДК 664.91:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н13

СТАНДАРТ

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

Консервы мясные

ГОСТ

12319-77

Технические условия

Взамен ГОСТ 12319-66 и ГОСТ 5.39—67 в части

Canned meat.

Liver pasty. Specifications

паштетов печеночных со

свиным жиром и со сливочным маслом

МКС 67.120.10 ОКП 92 1622 0300 92 1622 0100

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. № 559 дата введения установлена

Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Паштет печеночный», фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1.1. Консервы выпускают следующих наименований: паштет печеночный со свиным жиром; паштет печеночный со сливочным маслом.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении. (Измененная редакция, Изм. № 2).

2.1.    Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.2.    Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: печень говяжью, свиную или баранью;

мозги говяжьи или свиные; селезенку говяжью;

масло сливочное несоленое по ГОСТ 37—91*, не ниже первого сорта;

жир-сырец свиной околопочечный, шпик;

жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292—82;

* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52969—2008, ГОСТ Р 52971—2008.

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

01.01.78

1. АССОРТИМЕНТ

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Издание (декабрь 2010 г.) с Изменениями № 1,2,утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г. (ИУС 2-83,10-87).

© Издательство стандартов, 1977 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—97*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный молотый; перец душистый молотый; мускатный орех молотый; корицу молотую; гвоздику молотую; сахар-песок по ГОСТ 21—94; пергамент по ГОСТ 1341—97, марки А.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2.3.    Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, прогорклые шпик и жир для изготовления консервов не допускаются.

2.4.    (Исключен, Изм. № 1).

2.5.    Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Массовая доля компонентов, %

Наименование сырья

паштета печеночного со сливочным маслом

паштета печеночного со свиным жиром

Печень бланшированная измельченная Мозги измельченные

55

55

Масло сливочное несоленое

10

10

Жир-сырец свиной околопочечный или шпик

30

Лук репчатый пассерованный:

30

с жиром

3,1

со сливочным маслом

3,1

Соль поваренная пищевая, не ниже первого сорта

1,3

1,3

Сахар-песок

0,4

0,4

Перец душистый и черный, мускатный орех, корица, гвоздика молотые (в равных соотношениях)

0,2

0,2

Для паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать: баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20 %;

свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта в количестве 25 кг и 5 кг печени вместо свиного околопочечного жира-сырца и шпика;

10 % говяжьей селезенки взамен равного количества печени.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство-

вать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и нормы

Внешний вид

Однородная масса коричневато-серого цвета

Консистенция

Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок

Запах и вкус

Свойственные вареной печени с незначительно естественной горечью и выраженным ароматом пряностей без посторонних запаха и привкуса

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-1,4

Массовая доля жира, %

25-30

Массовая доля солей олова (в пересчете на

0,01

олово), %, не более

Содержание солей свинца

Не допускается

Содержание посторонних примесей

Не допускается

(Измененная редакция, Изм. № 1).

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

2.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1.    Приемку консервов проводят партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0-70.

3.1а. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3.2.    (Исключен, Изм. № 2).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1.    Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70 и ГОСТ 26671—85. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84.

Определение свинца по ГОСТ 26932—86, олова — по ГОСТ 26935—86.

Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4—70.

Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425—97, ГОСТ 10444.15—94.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2—94*, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9-88.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

4.2,    4.3. (Исключены, Изм. № 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88 № 24, 1, 3, 4, 8, 9, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 24 — 90 г, № 1 — 100 г, № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 350 г, прямоугольной — 240 г.

На дно и под крышку нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергаментной бумаги.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

5.2.    Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534—89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мозги, сливочное масло, лук, соль, пряности» (для консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом») или «Состав: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности» (для консервов «Паштет печеночный со свиным жиром»)», информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. № 2).

5.3.    (Исключен, Изм. № 1).

5.4.    Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846—2002.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

5.5.    (Исключен, Изм. № 2).

5.6.    Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетирование — по ГОСТ 26663—85.

5.7.    Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов — не более двух лет со дня выработки.

5.6, 5.7. (Измененная редакция, Изм. № 1).

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815—2007.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ПАИТТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ»

Номер банки по ГОСТ 5981—88

Наименование продукции

Масса нетто, г

Код ОКП

Паштет печеночный со свиным жиром

92 1622

24

в металлических (жестяных и

90

92 1622

алюминиевых) банках

1

То же

100

92 1622

3

»

250

92 1622

4

»

250

92 1622

8

»

325

92 1622

9

»

350

92 1622

Прямоугольные по ТУ 49 641—79

240

Паштет печеночный со сливочным

92 1622

маслом

24

в металлических (жестяных и алю-

90

92 1622

миниевых) банках

1

То же

100

92 1622

3

»

250

92 1622

4

»

250

92 1622

8

325

92 1622

9

»

350

92 1622

Прямоугольные по ТУ 49 641—79

240