allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 32607-2013 Мясо кур. Тушки и их части. Требования при поставках и контроль качества

Обозначение:
ГОСТ 32607-2013
Наименование:
Мясо кур. Тушки и их части. Требования при поставках и контроль качества
Статус:
Действует
Дата введения:
07/01/2017
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.20

Текст ГОСТ 32607-2013 Мясо кур. Тушки и их части. Требования при поставках и контроль качества



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ С08ЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ

ГОСТ

32607—

2013

МЯСО КУР

ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ

Требования при поставках и контроль качества

(UNECErTRADE/355:2006,
Chicken meat — Carcases and parts, IDT)

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2016

ГОСТ 32607—2013

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при* нятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН Республиканским государственным предприятием «Казахстанский институт стандартизации и сертификации» и Межгосударственным техническим комитетом МТК 534 «Обеспечение безопасности сельскохозяйственной продукции и продовольственного сырья на основе принципов НАССР»

2    ВНЕСЕН Комитетом технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. № 44-2013)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны no МК (ИСО 3»вв> 004-97

Код страны по МК <ИС0 3166) 004-97

Со краше иное наименование национального органа по стандартизации

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

Кб

Кыргыэстандарт

Молдова

МО

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Россгандарт

Таджикистан

TJ

Таджихсгандарт

Узбекистан

UZ

Уэстандарт

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 мая 2016 г. № 296-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32607—2013 введен в действие е качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

5    Настоящий стандарт идентичен европейскому стандарту UNECE/TRADE/355:2006 «Мясо кур. Тушки и их части» («Chicken meat. Carcases and parts». ЮТ).

Европейский стандарт UNECE/TRADE/355:2006 был подготовлен рабочей группой по сельскохозяйственным стандартам качества ЕЭК ООН.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования европейского стандарта

6    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

II

ГОСТ 32607—2013

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по люхническому регулированию и метрологии е сети Интернет ()

© Стандаргинформ, 2016

8 Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства ло техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32607—2013

Содержание

1    Область применения..................................................................1

2    Минимальные требования.............................................................1

3    Требования, определяемые потребителем................................................2

3.1    Дополнительные требования.......................................................2

3.2    Вид птицы.......................................................................2

3.3    Продукт/часть....................................................................2

3.4    Искусственное охлаждение.........................................................3

3.5    Происхождение продукта...........................................................4

3.6    Уровень качества.................................................................8

3.7    Информация на товарных единицах тушек кур и их частей или

на прикрепляемых к ним ярлыках.......................................................9

3.8    Положения по подтверждению соответствия...........................................9

3.9    Упаковка, хранение и транспортировка..............................................10

4    Система кодирования требований потребителя к мясу кур..................................13

4.1    Определение кода...............................................................13

4.2    Пример........................................................................14

5    Описания тушек и их частей...........................................................15

5.1    Многоязычный указатель продуктов.................................................15

5.2    Пояснения к схемам скелета курицы................................................20

5.3    Части мяса кур..................................................................20

Приложение I (справочное) Адреса......................................................47

Приложение II (справочное) Система кодирования ГС1......................................48

IV

ГОСТ 32607—2013

Введение

Цель настоящего стандарта заключается в упрощении торговли путем разработки рекомендаций по использованию международного языка в отношениях между продавцом и покупателем. Этот язык используется для описания мясных продуктов, поступающих в торговлю, и предусматривает систему кодирования для целей передачи информации и ведения электронной торговли.

Обзор видов мяса и их кодов приводится в таблице 1.

Таблица 1 — Коды видов мяса

Вид мяса

Код (пола данных 1)

Мясо крупного рогатого скота (говядина)

10

Мясо крупного рогатого скота (телятина)

11

Мясо свиньи (свинина)

30

Мясо овцы (баранина)

40

Мясо козы

50

Мясо ламы

60

Мясо альпаки

61

Мясо кур

70

Мясо индейки

71

V

ГОСТ 32607—2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО КУР ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ

Требования при поставках и контроль качества Chicken meat. Carcases and parts. Requirements tor supply and quality control

Дата введения — 2017—07—01

1    Область применения

8 настоящем стандарте устанавливается международная терминология для сырых (необработанных) тушек кур и их частей (продуктов разделки), поступающих в продажу с возможностью экспортирования на внешний рынок в качестве пригодных для употребления в пищу. Стандарт предоставляет потребителям выбор метода обработки, упаковки и подтверждения соответствия.

Для осуществления поставок тушек кур и их частей должны быть соблюдены соответствующие нормативные требования, требования стандартов на пищевые продукты и требования ветеринарного контроля.

8 настоящем стандарте не затрагиваются аспекты, регламентируемые в других документах, такие положения отнесены к сфере действия национальных или международных правовых норм или требований страны-импортера.

Стандарт не распространяется на продукты с добавленными ингредиентами, куриные полуфабрикаты.

Контрагенты обязаны поставлять продукцию, соответствующую всем договорным и специфика-ционным требованиям, при этом для обеспечения соответствия им рекомендуется создать систему контроля качества. Потребители могут воспользоваться услугами беспристрастной третьей стороны с целью подтверждения соответствия продукции установленным требованиям.

8 стандарт включены фотографии тушек кур и их отдельных товарных частей/продуктое разделки для лучшего понимания его положений при применении в международной торговле.

2    Минимальные требования

Источником происхождения всех видов мяса должна являться птица, убой которой производится на предприятиях, функционирующих на постоянной основе в соответствии с действующими нормами в отношении пищевой безопасности и контроля.

Тушки и их части/продукты разделки должны быть:

•    без посторонних включений (например, стекла, резины, металла)11:

•    без посторонних запахов:

•    без фекальных загрязнений:

•    без видимых кровяных сгустков;

•    без внутренних органов, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов и легких2';

По требованию потребителя мясная продукция мажет подвергаться проверке на предмет обнаружения част»* металла.

Если такие органы не являются частью указанного продукта.

Издание официальное

1

ГОСТ 32607—2013

•    практически без оперения и кровоподтеков’*;

•    без следов ожогов, вызванных замораживанием2’;

•    без пятен от разлитой желчи.

3 Требования, определяемые потребителем

В нижеследующих подразделах изложены требования, которые определяются потребителем, и коды для использования в рамках системы кодирования мяса кур (см. раздел 4). Система кодирования упаковки мяса кур описана в 3.9.

3.1    Дополнительные требования

Требования потребителя, которые либо не учтены кодом (например, при использовании кода 9 — «прочие»), либо вносятся в описание продукта или упаковки в виде уточнения, относятся к дополнительным и должны согласовываться между потребителем и поставщиком и документально подтверждаться.

3.2    Вид птицы

Для мяса кур в поле данных 1. как определено в таблице 1. используется код 70.

3.3    Продукт/часть

3.3.1    Код продукта/части

Четырехзначный код продукта, включаемый в поле данных 2. определен в разделе 5.

3.3.2    Наличие костей

Товарный вид тушек кур и их частей при оценке наличия костей описывается в таблице 2.

Таблица 2—Товарный вид тушек и их частей

Код наличия костей (поле данных За)

Кэтсюрия

Описание

0

Не указывается

1

С костями

Продукт со всеми костями

2

Кости удалены частично (частично обваленный)

В продукте оставлена часть костей, а часть — удалена

3

Без костей (обваленный)

Из продукта удалены все хости

4—9

Коды не используются

3.3.3 Наличие кожи

Тушки кур и их части поступают для реализации в торговую сеть при наличии кожи (с кожей) или отсутствии кожи (без кожи). Цвет кожи тушек кур и их частей может быть «желтый» и «белый» (см. рисунок 1—3). Наличие или отсутствие кожи классифицируется согласно таблице 3.

Таблица 3 — Наличие или отсутствие кожи

Код наличия кожи (поле данных ЗЬ)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

С кожей, цвет не указывается

’’ Допускаются лишь при условии уведомления продавцом и в соответствии с национальным законодательством и выбранным уровнем качества или сортом.

2) Вызванный замораживанием ожог, занимающий локальную или достаточно обширную площадь поверхности тушки, характеризуется обезвоживанием и частично или полностью измененным цветом окраски (обычно палевым) и/или тактильными свойствами (сухость, губчатость).

2

ГОСТ 32607—2013

Окончание таблицы 3

Код наличия коми (поле данных ЭЬ)

Категория

Описание

2

С кожей, цвет белый

Продукт с кожей, имеющей беловатый цвет

3

С кожей, цвет желтый

Продукт с кожей, имеющей желтоватый цвет

4

Без кожи

Продукт с удаленной кожей

5—9

Коды не используются

Рисунок 1 — Целая тушка с кожей белого цвета

Рисунок 2 — Целая тушка с кожей желтого цвета

Рисунок 3 — Целая тушка без кожи

3.4 Искусственное охлаждение

Температурный режим внутри продукта должен соответствовать показателям, указанным в таблице 4. Тушки кур и их части могут быть охлажденными, охлажденными в контейнере со льдом, охлажденными в контейнере с сухим льдом, легкоэамороженными. замороженными, глубокоэамороженными. отдельно (быстро) глубокозамороженными без ледяной глазури или отдельно (быстро) глубокозаморо-женными с ледяной глазурью.

3

ГОСТ 32607—2013

Таблица 4—Температурный режим внутри продукта

Код степени охлаждения (поле данных 4)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Охлажденный

Продукт, сохраняющий в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения внутреннюю температуру не ниже минус 2.0 ’С и не выше гивос 4.0 *С

2

Охлажденный со льдом

Продукт, упакованный в контейнер со льдом {замороженная вода, а не сухой лед), сохраняющий в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения внутреннюю температуру не ниже минус 1.5 *С и не выше плюс 4,0 *С

3

Охлажденный с сухим льдом (С02)'

Продукт, упакованный в первичную тару и уложенный в контейнер с сухим льдом (С02). сохраняющий в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения внутреннюю температуру не ниже минус 2.0 *С и не выше плюс 4.0 *С

4

Легкозаморожеиный* ’

Продукт, сохраняющий в течение всего времени после замораживания внутреннюю температуру не ниже минус 12 *С и не выше минус 1.5 *С

5

Замороженный

Продукт, сохраняющий в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения внутреннюю температуру не выше минус 12 *С

6

Глубокоэамороженный

Продукт, сохраняющий в течение всего периода времени после замораживания внутреннюю температуру не выше минус 18 'С

7

Отдельно (быстро'**) гпубокозаморожекный без ледяной глазури

Продукт, отдельно гпубокозамороженный без ледяной глазури, сохраняющий перед упаковкой в течение всего периода после замораживания внутреннюю температуру не выше минус 18 "С

8

Отдельно (быстро***) гпубокозаморожекный с ледяной глазурью

Продукт, отдельно глубокоэамороженный с ледяной глазурью, сохраняющий перед упаковкой в течение всего периода посла замораживания внутреннюю температуру не выше минус 18 *С. Метод глазирования гьдом и терминология этикетирования должны согласовываться между потребителем и поставщиком. Ислогъзованкый метод и любое увеличение массы за счет ледяной глазури должны указываться 8 описании на товарной этикетке продукта

9

Прочие

Может использоваться для описания любого другого способа охлаждения. согласованного между поставщиком и потребителем

* Сухой л ел ив должен находиться в непосредственном контакте с продуктом.

*’ Этот способ замораживания используется лишь для кратковременного хранения в розничной торговле. Время и температурный режим для отдельно (быстро) глубокозамороженных продуктов должны соответствовать нормативным положениям страны-импортера.

Потребитель и поставщик устанавливают допуски по массе продукта в зависимости от испольэо-ванного метода охлаждения и замораживания. Ответственность за обеспечение необходимого диапазона температур продукта на протяжении всей цепи поставки возлагается на поставщика.

3.5 Происхождение продукта

3.5.1 Отслеживание происхождения продукта

Для получения данных о происхождении продукта в соответствии с возможными требованиями потребителя необходимо наличие системы отслеживания этапов производства продукта на местах. Для этого следует использовать поддающийся проверке метод идентификации продукции или партий продукции на всем пути продвижения. Протоколы отслеживания должны содержать достаточную информацию для обоснования претензий, и процедуры соответствия должны сертифицироваться в соответствии с положениями, касающимися требований подтверждения соответствия в 3.8.

4

ГОСТ 32607—2013

3.5.2 Категории кур Категории кур указаны а таблице 5.

Таблица 5 — Категории кур

Код категории (поле данных 6)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Цыплята

Возраст менее четырех недель

2

Куры-молодняк

Возраст менее двенадцати недель, киль грудной косги хрящевидный (не окостеневший)

3

Петухи

Возраст менее двенадцати недель, киль грудной косги менее хрящевидный (частично окостеневший) по сравнению с молодыми курами

4

Каплуны 1

Петухи, кастрированные хирургическим способом, в возрасте менее четырех месяцев

5

Каплуны 2

Петухи, кастрированные хирургичесхим способом, в возрасте старше ста сорока дней. В ЕС каплуны должны быть возрастом старше ста сорока дней

6

Куры-несушки

Возраст более десяти месяцев

7

Племенные куры и петухи

Возраст более десяти месяцев

8

Код не используется

9

Прочие

3.5.3 Система выращивания

Потребитель может определять систему выращивания кур. В любом случае выращивание должно соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. При отсутствии таких положений применяются нормы страны-экспортера (см. таблицу 6).

Таблица 6 — Системы выращивания

Код системы выращивания (поле данных в)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Традиционная

Куры выращиваются в обогреваемых и вентилируемых или открытых птичниках

2

Неограниченный выгул-1

Куры медленно растущих пород выращиваются при соблюдении плотности посадки внутри помещений и на открытом воздухе при обеслечвши возможности неограниченного выгула на открытом воздухе в течение не менее половины срока их жизни. Корм должен состоять не менее чем на 70 % из зерновых. Минимальный возраст убоя пятьдесят шесть дней

3

Неограниченный выгул-2

Куры медленно растущих пород выращиваются при соблюдении плотности посадки внутри помещений и на открытом воздухе при обеспечении возможности неограниченного выгула на открытом воздухе в течение не менее половины срока их жизни. Корм должен состоять на 70 % из зерновых. Минимальный возраст убоя восемьдесят один день

4

Неограниченный выгул-3

Куры выращиваются в обогреваемых и вентилируемых помещениях или в открытых птичниках с выгулом на открытом воздухе

5

ГОСТ 32607—2013

Окончание таблицы б

Км системы выращивания (попе данных в)

Категория'

Описание

5

Выгон/выгонкое содержание

Куры выращиваются на открытом воздухе с использованием переносных ограждений, устанавливаемых на траве

6

Согласованная”

Куры выращиваются и содержатся в соответствии с законодательством страны-импортера, касающимся органической системы

7—8

Коды не используются

9

Прочие

Может использоваться для описания любой другой системы. согласованной между поставщиком и потребителем

* Для того чтобы на маркировке мог быть указан способ выращивания, он должен соответствовать нормативным положениям страны-импортера.

Согласованная система выращивания предусматривает конкретные системы откорма (вариант «согласованная» не повторяется в системах откорма}.

3.5.4 Система откорма

Потребитель может определять систему откорма кур. В любом случае откорм должен соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. Если такие нормы отсутствуют, система откорма согласовывается между поставщиком и потребителем. Коды системы откорма приведены в таблице 7.

Таблица 7 — Системы откорма

Код системы откорма (попе данных 7)

Описание

00

Не указывается

01

Традиционная

02—09

Коды не используются

10

Без рыбной муки

11

Без рыбной муки и ИЖП*

12

Без рыбной муки, без ИЖП. без АСР“

13

Без рыбной муки, без ИЖП. без АСР и без ГМО*”

14

Без рыбной мухи и без АСР

15

Без рыбной муки, без АСР и без ГМО

16

Без рыбной мухи и баз ГМО

17—29

Коды не используются

30

Без ИЖП

31

Без ИЖП и без АСР

32

Без ИЖП и без ГМО

33

Без ИЖП. без АСР и без ГМО

34—49

Коды не используются

50

Без АСР

51

Без АСР и без ГМО

52—59

Коды не используются

6

ГОСТ 32607—2013

Окончание таблицы 7

Код системы откорма (поле данных 7)

Описание

60

Без ГМО

61—98

Коды не используются

99

Может использоваться для описания любых систем откорма, согласованных между поставщиком и потребителем

‘ Без ИЖП — Без ингредиентов животного происхождения.

** Без АСР — Без антибиотиков, стимуляторов роста.

*** Без ГМО — Без продуктов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.

Определения вышеуказанных терминов должны соответствовать нормативным положениям страны-импортера.

3.5.S Вид убоя

Виды убоя описаны в таблице 8.

Таблице 8 — Виды убоя

Код вида увоя (поле ванных 8)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Традиционный

Оглушение перед обескровливанием птицы

2

Кошерный

Применяют соответствующие ритуальные процедуры убоя

3

Халяльный

Применяют соответствующие ритуальные процедуры убоя

4—8

Коды не используются

9

Прочие

Любой другой применяемый вид убоя должен быть согласован между поставщиком и потребителем

3.5.6 Способ охлаждения

Потребитель может указать слособ охлаждения так. как указано в таблице 9.

Применяемые способы охлаждения могут привести к увеличению массы в связи с технически неизбежным удержанием воды внутри продукта. В описании/маркировке продукта должно быть указано количество воды в процентах, если оно превышает технологические нормы, содержащиеся в законодательстве страны-импортера. Если такое законодательство отсутствует, данные ограничения должны быть согласованы между поставщиком и потребителем. Методы, применяемые для определения содержания воды, должны согласовываться между поставщиком и потребителем.

Таблица 9 — Способы охлаждения

Код способа охлаждения {поле денных 9}

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Охлаждение погружением (без добавок)

Продукт охлаждается, двигаясь против течения холодной воды

2

Охлаждение погружением (с добавками)

Продукт охлаждается, двигаясь против потока холодной воды, которая может содержать антимикробные препараты

3

Воздушное охлаждение (без добавок)

Продукт охлаждается холодным воздухом

7

ГОСТ 32607—2013

Окончание таблицы 9

Ков способа охлаждения (пол* ванных 9)

Категория

Описание

4

Воздушное охлаждение (с добавками)

Продукт охлаждается холодным воздухом, содержащим антимикробные препараты

5

Воздушно-распылительное охлаждение (без добавок)

Продукт охлаждается холодным воздухом и пытъю

6

Воздушно-распылительное охлаждение (с добавками)

Продукт охлаждается холодным воздухом и мелкой водяной пылью, содержащей антимикробные препараты

7—8

Кеды не используются

9

Прочие

Может использоваться для описания любых других систем охлаждения, согласованных между покупателем и продавцом

3.5.7 Дезинфекция

В таблице 10 указаны виды дезинфекции, которая может проводиться до или после охлаждения. Они включают физическую, химическую и биологическую обработку. При этом данные виды обработки могут применяться отдельно или в сочетании друг с другом согласно соответствующим правовым нор-мам страны* импортера.

Таблица 10—Виды дезинфекции

Код обработки (поле ванных 10)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Без дезинфекции

Дезинфекция не проездилась

2

С конкретной дезинфекцией

Конкретный вид дезинфекции должен согласовываться между потребителем и поставщиком

3—9

Коды не используются

3.6 Уровень качества

3.6.1 Определение кодов

Уровень качества для тушек и их частей может быть указан следующими способами, указанными в таблице 11.

Таблица 11—Уровни качества тушек и их частей

Код уровня качества (попе ванных 11)

Категория

Описание

0

Не указывается

Согласовывают минимальные требования, указанные в разделе 2

1

Уровень качества 1

Продукт отвечает высшему уровню качества'

2

Уровень качества 2

Продукт отвечает второму уровню качества*

3—8

Кзды не используются

9

Другие

Другой уровень или система качества, согласованные между потребителем и поставщиком

' В случав применения уровень качества должен отвечать требованиям страны-импортера.

8

ГОСТ 32607—2013

3.7    Информация на товарных единицах тушек кур и их частей или на прикрепляемых

к ним ярлыках

3.7.1    Обязательная информация

Для соблюдения национальных требований стран-импортеров приводимый ниже перечень содержит сведения, которые должны обязательно указываться на маркировке, наносимой на тару или упаковку тушек кур и их частей:

•    наименование продукта;

•    ветеринарная (санитарная) отметка/штамп о проверке;

•    срок реалиэации/хранения в зависимости от требований каждой страны;

•    условия хранения, например; «Хранить при температуре не выше XX °С»:

•    надлежащая информация об упаковщике, дистрибьюторе или отправителе;

•    масса нетто, в килограммах (и факультативно в фунтах):

•    процент добавленной воды по 3.5.6.

3.7.2    Прочие сведения о продукции

Дополнительные сведения о продукции могут быть указаны в маркировке согласно требованиям законодательства страны-импортера, или по запросу потребителя, или по решению оператора мясопе-реработки. В случае указания такая информация о продукции должна поддаваться проверке (см. 3.5.1).

Примерами такой информации о продукции могут служить следующие сведения:

•    страна происхождения:

•    страна (страны) выращивания (откорма):

•    страна убоя;

•    страна (страны) переработки/разделки;

•    страна (страны) упаковки;

-    страна происхождения: в настоящем стандарте термин «страна происхождения» используют для обозначения того, что птица вылупилась, выращивалась, забивалась, подвергалась переработке/ разделке и упаковке в одной и той же стране;

-    системы выращивания и откорма;

•    дата переработки/упаковки;

•    качество/сорт/классификация.

-    процедура убоя;

•    система охлаждения.

3.8    Положения по подтверждению соответствия

Потребитель может запросить проведение третьей стороной подтверждения соответствия каче-ства/вида/классификации продукта по указанным потребителем положениям стандарта и/или требованиям идентификации птицы. Допускаются следующие индивидуальные подтверждения соответствия или их сочетания (см. таблицу 12):

•    подтверждение соответствия требованиям качества/категории/классификации (качества): третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает требуемому уровню качества. Название удостоверяющею органа третьей стороны и используемый стандарт качества должны быть обозначены по 3.1;

•    подтверждение соответствия требованиям торгового стандарта (торговых описаний): третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает определяемым потребителем требованиям, оговоренным в настоящем торговом стандарте, за исключением уровня качества. Название удостоверяющею органа третьей стороны и используемый стандарт качества должны быть обозначены по 3.1. По своему усмотрению потребитель может указать конкретные требования, подлежащие удостоверению, которые должны быть приведены после названия удостоверяющего органа третьей стороны;

•    подтверждение соответствия требованиям идентификации птицы/партии: третья сторона удостоверяет. что данный продукт соответствует оговоренным требованиям. Название удостоверяющего органа третьей стороны и используемый стандарт качества должны быть обозначены по 3.1.

Таблица 12 — Подтверждение соответствия

Код подтверждения соответствия (поле данных 14)

Категория

0

Не указывается

9

ГОСТ 32607—2013

Окончание таблицы 12

Код подтверждения соответствия {попе данных 14)

Категория

1

Подтверждение соответствия требованиям качества/сорта/классификации (качества)

2

Подтверждение соответствия требованиям торгового стандарта (торговых описаний)

3

Подтверждение соответствия требованиям идентификации птицы/партии

4

Подтверждение соответствия требованиям качества и тортовых описаний

5

Подтверждение соответствия требованиям качества и идентификации птицы/ партии

6

Подтверждение соответствия требованиям тортовых описаний и идентификации птицы/партии

7

Подтверждение соответствия требованиям качества, торговых описаний и идентификации птицы/партии

8

Код не используется

3.9 Упаковка, хранение и транспортировка

Условия хранения перед отправкой и оборудование, используемое для транспортировки, должны соответствовать физическим и особенно температурным условиям для тушек птицы и их частей {охлажденных или замороженных) и должны соответствовать требованиям импортирующей страны.

3.9.1 Масса упаковочной единицы

«Упаковочной единицей» является целая тушка, разделенная на части тушка или отдельная часть тушки в зависимости от описания продукта. Масса может также указываться в виде диапазона массы. Определение диапазонов массы, их применение и проверка должны согласовываться межау потребителем и поставщиком.

Потребитель и поставщик могут согласовать массу отдельных продуктов. Коды массы отдельных продуктов указаны в таблице 13.

Таблица 13 — Масса отдельных продуктов

Код иксы упаковочной единицы (поло данных Р1)

Категория/описание

0

На указывается

1

Указывается диапазон массы

2

Указывается масса

3—в

Коды не испогъзуются

3.9.2 Первичная упаковка

Первичная упаковка находится в прямом контакте с продуктом и используется для формирования его в виде отдельных потребительских или оптовых единиц. При перевозке она помещается в грузовой контейнер. 8 первичной упаковке могут содержаться как одна, так и несколько единиц продукции. Могут указываться следующие виды первичной упаковки, указанные в таблице 14.

Таблица 14 — Виды первичной упаковки

Код первичной упаковки (поле данных Р2)

Категория

Описание

00

Не указывается

10

ГОСТ 32607—2013

Окончание таблицы 14

Код первичной упаковки

(попе данных Р2)

Категория

Описание

01

Пластиковый мешок

Упаковка из мягкой пластиковой пленки используется для изоляции продукта промышленным способом. Спой ллемси в ящике считается частью грузового контейнера и не является внутренней упаковкой

02

Пластиковый мешок, вакуумная упаковка

Мешок из пластика или другого подобного материала, облегающий продукт за счет откачивания воздуха и впоследствии заваренный с помощью термосварки

03

Пластиковый мешок многоразового использования

Мешок из пластика или другого подобного материала, снабженный блокирующим приспособлением для многоразового открывания-закрывания

04

Пластиковый мешок для упаковывания в модифицированной атмосфере

Мешок из пластика или другого подобного материала, заполненный газом и заваренный для сохранения качества вложенного продукта

05

Блистерная порционная упаковка

Мешок из пластика или другого подобного материала, используемый для упаковки отдельных порций продукта

06

Подложка

Плоскодонный контейнер в форме лотка из полистирола или иного аналогичного полимера. Продукт размещается на подложхе и оборачивается изолирующей его пластиковой пленкой. Для впитывания избыточной влаги под продукт можно поместить влагопоглощающую прокладку

07

Подложка для упаковки в модифицированной атмосфере

Плоскодонный мелкий контейнер из полистирола или иного аналогичного полимера. Продукт помещают в подложку на епагопоглощзющую прокладку, после чего подложку с продуктом оборачивают пластиковой пленкой, внутрь вводят газ. Упаковку заваривают для сохранения качества продукта

08

Ящик

Контейнер с плоским дном и закрывающейся крышкой, изготовленный из картона, пластика или иного жесткого водонепроницаемого материала

09

Коробка

Картонный контейнер с вложенным продуктом, который размещают внутри упаковочного контейнера. Коробка может: иметь пропитанную и(или вощеную поверхность: быть выстланной пластиковой пленкой или полиэтиленовым мешком. Коробку закрывают промышленным способом. При выборе этого вида упаковки потребитель также должен указать вид упаковочного контейнера, е который помещается коробка

10—97

Козы не используются

98

Без упаковки

Продукт на упакован в потребительскую или оптовую тару (например, продукт помещен непосредственно в упаковочный контейнер, такой как многоразовый пластиковый контейнер. вощеную коробку или бункер для перевозки навалом)

99

Другое

3.9.3 Потребительская маркировка

На первичную упаковку может наноситься потребительская маркировка, указанная в таблице 15. Таблица 15 — Потребительская маркировка

Код потребительской маркировки (попе данных РЗ)

КатегорияГолисанис

0

Не указывается

11

ГОСТ 32607—2013

Окончание таблицы 75

Кое потребительской маркировки (поле данных РЗ)

КатегорияГолисанио

1

С маркировкой: на упаковках имеются потребительские этикетки. Они должны соответствовать требованиям страны назначения

2

Без маркировки

3—9

Коды не используются

3.9.4 Масса первичной упаковки

Масса первичной упаковки равна сумме масс содержащихся в ней единиц продукции по 3.9.1. Масса может также указываться в виде диапазона массы. В этом случае определение диапазонов мае* сы. их применение и проверка должны согласовываться между потребителем и поставщиком. Коды массы первичной упаковки указаны в таблице 16.

Таблица 16 — Масса первичной упаковки

Код массы первичной упаковки (поле данных Р4)

Категория'описание

0

Не указывается

1

Указывается диапазон массы

2

Указывается масса

3—8

Коды не используются

9

Прочие

3.9.5 Вторичная упаковка

Вторичная упаковка используется для защиты и идентификации продукта во время перевозки. Во вторичной упаковке содержится несколько первичных упаковок. Вторичная упаковка должна маркироваться в соответствии с требованиями страны назначения. Могут указываться виды вторичной упаковки. указанные в таблице 17.

Таблица 17 — Виды вторичной упаковки

Код вторичной упаковки (попе данных PS)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Коробка без вкладыша, не вощеная

Контейнер из гофрированного картона. Запечатывается липкой лентой, скобами или другими промышленными способами

2

Коробка с вкладышем, невощеная

Контейнер из гофрированного картона с пластиковым вкладышем. Запечатывается липкой лентой, скобами или другими промышленными способами

Э

Коробка без вкладыша, вощеная

Контейнер из гофрированного картона, пропитанный «Уили покрытый воском для водонепроницаемости. Запечатывается липкой лентой, скобами или другими промышленными способами

4

Контейнер многоразовый

Контейнер или «короб» из пластика или иного разрешенного материала, который подлежит возврату переработчику после доставки

5

Бункер для перевозки груза навалом, одноразовый

Крупногабаритный контейнер из гофрированного картона, который не подлежит возврату переработчику после доставки. Он мажет иметь пластиковый вкладыш и вощеное покрытие

12

ГОСТ 32607—2013

Окончание таблицы 17

Код вторичной ynSKOBIM (поле данных Рб)

Категория

Описание

6

Бушер для перевозки груза навалом, многоразовый

Крупногабаритный контейнер из пластика или иного разрешенного материала, который подлежит возврату переработчику после доставки

7—8

Коды не используются

9

Прочив

3.9.6 Масса вторичной упаковки

Масса вторичной упаковки (транспортной тары) указывается в килограммах в виде пятизначного числа с точностью до одного знака после запятой (0000.0 кг). Допуски в отношении массы вторичной упаковки и диапазонов массы определяются потребителем и поставщиком по 3.9.1. Коды массы еторич* ной упаковки указаны в таблице 18.

Таблица 18 — Масса вторичной упаковки

Код мессы вторичной упаковки {попе данных Рб)

Категория/описание

00000

Не указывается

00001—99999

Указывается в килограммах в виде пятизначного числа (0000.0 кг)

Масса вторичной упаковки (транспортной тары) определяется в килограммах в виде пятизначного числа.

3.9.7 Формат кодирования тары и упаковки с мясом кур

8 таблице 19 указано общее применение кодирования для описания тары и упаковки видов мяса кур.

Таблица 19 — Общее применение формата кодирования

Поле данных

Описание

Область кодирования

Р1

Масса упаковочной единицы

0—9

Р2

Первичная упаковка

00—99

РЗ

Маркировка переичной упаковки

0—9

Р4

Масса первичной упаковки

0—9

Р5

Вторичная упаковка

0—9

Р6

Масса вторичной упаковки

00—99999

4 Система кодирования требований потребителя к мясу кур

4.1 Определение кода

Код для обозначения требований, предъявляемых потребителем к мясу кур. имеет 14 полей и 20 цифр (2 цифры не используются); он представляет собой комбинацию кодов, указанную в разделе 3. В таблице 20 представлены комбинации кодов для обозначения продукции.

Таблица 20 — Комбинации ходов

N*

Наименование

1

Вид ПТИЦЫ

13

ГОСТ 32607—2013

Окончание таблицы 20

Наименование

2

Вид продукта/часги

За

Наличие костей

ЗЬ

Наличие кожи

4

Искусственное охлаждение

5

Категория кур

6

Система выращивания

7

Система откорма

8

Вид убоя

9

Способ охлаждения

10

Антимикробная обработка

11

Уровень качества

12

Поле не испогъзуется

13

Поле не используется

14

Подтверждение соответствия

4.2 Пример

В нижеследующем примере приводится описание глубокозамороженных потрошеных тушек молодых кур с желтой кожей и комплектом потрохов, органически выращенных без рыбной муки в корме, охлажденных холодным воздухом без использования добавок и не подвергавшихся антимикробной обработке. Куры самого высокого качества, причем соответствие качества торговому стандарту должно сертифицироваться компанией, указанной потребителем.

Пример — Данному продукту присвоен следующий код системы кодирования мяса кур: 70010113626100311004 (см. таблицу 21).

Таблица 21 — Описание алубокозамороженных потрошенных молодых кур

Nt поля данных

Наименование

Требование

Значение кода

1

Вид птицы

Куры

70

2

Вид продукта/части

Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей

0101

За

Наличие костей

С костями

1

ЗЬ

Наличие кожи

С кожей, цвет желтый

3

4

Искусственное охлаждение

Глубокозамороженные

6

5

Катеаория кур

Молодые куры

2

6

Сислтема выращивания

Согласованная

6

7

Система откорма

Без рыбной муки

10

8

Вид убоя

Не указывается

0

9

Способ охлаждения

Воздушное охлаждение (без добавок)

3

10

Антимикробная обработка

Без антимикробной обработки

1

14

ГОСТ 32607—2013

Окончание таблицы 21

N1 поля данных

Наименование

Требование

Значение кода

11

Уровень качества

Высшее качество

1

12

Поле не используется

0

13

Поле не используется

0

14

Подтверждение соответствия

Подтверждение соответствия уровня качества торговому стандарту

4

5 Описания тушек и их частей 5.1 Многоязычный указатель продуктов Многоязычный указатель продуктов приведен е таблице 22.

Таблица 22 — Многоязычный указатель продуктов

Номер

Русский

Английский

Французский

Испанский

Китайский

0101

Тушка потрошеная <ТП) с комплектом потрохов и шеей

Whole Bird

Pouiet entier

Polio entero

«Ж

0102

Тушка потрошеная (ТП)

Whole Bird w/out Giblets (W.O.G.)

Poulet entier sans abats

Polio entero sin menudencias

0103

Тушка потрошеная (ТП) обваленная без крыльев

Boneless Whole Bird w/out Wings & Giblets

Poiiet entier desosse. sans abats ra ailes

Polio entero de-shuesado sin alas ni menudencias

0104

Тушка потрошеная (ТП) с низким срезом голеней

Whole Bird w/Loog-Cut Drumsticks

Poulet entier sans abats avec pilorts coupe longue

Polio entero sin menudos con corte largo de piernas

0105

Тушка потрошеная (ТП) с половиной шеи

Whole Bird w/Half Neck

Poulet entier sans abats avec demi-cou

Polio entero sin menudos con medio cogote

0106

Тушка потрошеная (ТП) с целой шеей

Whole Bird w/Whole Neck

Poulet entier sans abats avec cou entier

Polio entero sin menudos con cogote entero

0107

Тушка потрошеная (ТП) с неотделанной головой

Whole Bird w/Head

Poulet entier sans abats avec tete

Polio entero sin menudos con cabeza

вАЙЯЯ

0108

Тушка потрошеная (ТП) с неотделенными головой и плюснами ног

Whole Bird w/Head & Feet

Poulet entier sans abats avec tete el pattes

Polio entero sin menudos con cabeza у patas

AflMRlh

m

0201

Тушка, разделанная на 2 части (полутушки)

2-Piece Cut-Up (Split Bird)

Decoupe en deux (demi-pouiet)

Polio en mitades

f-Kft

0202

Тушка, разделанная на 4 части (четвертины)

4-Piece Cut-Up (Quartered Bird)

Decoupe en quatre (quart da poulet)

Polio en cuartos

mm

0203

Тушка, разделанная на б частей

6-Piece Cut-Up

Decoupe en six

Polio trozado en 6 sin alas

мт

0204

Тушка, разделанная на 8 частей, традиционно

8-Piece Cut-Up. Traditional

Decoupe en huit mode traditionnel

Polio trozado en 8 traditional

15

ГОСТ 32607—2013

Продолжение таблицы 22

Комор

Русский

Английский

Французский

Испанский

Китайский

0205

Тушка, разделанная на 8 частей, нетрадиционно

8-Piece Cut-Up. Non-Traditional

Decoupe en huit. mode non tradi-bonnel

Polio trozado en 8 no tradicional

0206

Тушка, разделанная на 9 частей, традиционно

9-Piece Cut-Up. Traditional

Decoupe en neuf. mode traditionnel

Polio trozado en 9 tradicional

0207

Тушка, разделанная на 9 частей, разделка «Кантри»

9-Piece Cut-Up. Country-Cut

Decoupe en neuf. mode rustique

Polio trozado en 9 corte rural

IIШКШ

0208

Тушка, разделанная на 10 частей

10-Piece Cut-Up

Decoupe en dix

Polio trozado en 10

\'№

0301

Передняя часть

Front Half

Moitie anterieure

Mitad deiantera

nil

0302

Передняя часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью спинки)

Front Half w/oul Wings (Whole Breast with Back)

Moitie anterieure sans ailes (poitrine entiere avec dos)

Mitad deiantera sin alas

W

0401

Задняя часть

Back Half

Moitie posterieure

Mitad trasera

0402

Задняя часть без гузки

Back Half w/out Tail

Moitie posterieure sans сгоирюп

Mitad trasera sin rabaditta

TOW*».;

W

0501

Передняя четвертина

Breast Quarter

Quart anteheur

Pechuga

0502

Передняя четвертина без крыла

Split Breast w/Back Portion

Quart anteheur sans aile

Media pechuga

0601

Грудка с ребрами и малым филе

Whole Breast w/Rrbs & Tenderloins

Poitrine entiere avec cotes et filets

Pechuga enters con costiilas

0602

Грудка с ребрами и крыльями

Bone-in Whole Breast w/Ribs and Wmgs

Poitrine entiere non desossee avec cotes et ailes

Pechuga enters con costiilas у alas

ЮЬЪШ

кт

0603

Обваленная грудка с реберным мясом без малого филе

Boneless Whole Breast w/Rib Meat, w/out Tenderloins

Poithne entiere desossee avec viande de cotes, sans filets

Supremas enteras con came de costiilas. sin Wete

xm

0604

Обваленная грудка с малым филе

Boneless Whole Breast

w/Tenderioins

Poithne entiere desossee avec filets

Supremas enteras con filete

•ж#****

0605

Обваленная грудка без малого филе

Boneless Whole Breast w/out Tenderloins

Poitnne entiere desossee sans filets

Supremas enteras sin filete

ЧсПЯШЪ

0701

Половина грудки с ребрами

Bone-in Split Breast w/Ribs

Moitie de poithne non desossee avec cotes

Media pechuga con costiilas

< t->

0702

Половина грудки с ребрами и крылом

Bone-in Split Breast w/Ribs & Wing

Moitie de poitnne non desossee avec cotes et aile

Media pechuga con costiilas у alas

АЛ

* t-)

0704

Обваленная половина грудки без мякотшх тканей прилегающих ребер

Boneless Split Breast w/out Rib Meat

Moitie de poithne desossee sans viande de cotes

Media pechuga parcialmente desosada

AHH'WW

<*•)

16

ГОСТ 32607—2013

Продолжение таблицы 22

Номер

Русский

Аигпийскин

Французский

Испанский

Китайский

0705

Частично обваленная половина грудки с мякот-мыми тканями прилегающих ребер и плечевой частью крыла («воздушная* грудка или французская разделка)

Partially Boneless Split Breast w/Rib Meat & First Wing Segment

Moitie de poctrine parbettement desossee avec viande de cotes et premier segment d'aile

Media pechuga parcialmente desosada con primer segmento del ala

£IW <*>

0601

Малое филе

Tenderloin (Inner Fillet. Tender. Small Fillet)

Filet

Filete (tiemo. pequeno filete)

S.tf

0602

Малое филе без выступающей части сухожилия

Tenderloin (Inner FiHeL Tender. Small Fillet) w/Tendon Tip Off

Filet avec tendon section ne

Fitete sin punta de tendon

0901

Задняя четвертина

Leg w/Back Portion (Leg Quarter)

Quart cuisse

Muslo con pierna

»W*M*

0902

Задняя четвертина без гузки

Leg w/Back Portion w/out Tail (Leg Quarter w/out Tail)

Quart cuisse sans croupion avec partie de dos

Muslo con pierna sin rabadila

0903

Задняя четвертина без гузки и абдоминального жира

Leg w/Back Portion w/out Tail or Abdominal Fat

Quart cuisse sans croupion ni graisse abdomi-nale avec partie de dos

Muslo con pierna sin rabadilla ni gra-sa abdominal

ютк

0904

Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой

Long-Cut Drumstick & Thigh Portion w/Back

Pilon coupe longue et partie de haut de cuisse avec dos

Muslo con pierna seccionado en dos

кшяш

1001

Окорочок

Whole Leg (Short-Cut Leg)

Cuisse entiere

Pierna entera

ыт.ш

1002

Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки)

Whole Leg w/Abdominal Fat

Cuisse entiere avec graisse ab-dominaie

Pierna entera con grasa abdominal

«(ШЭД

1003

Окорочок с низким срезом голени

Whole Leg. Long-Cut

Cuisse entiere coupe longue

Pierna entera. corte largo

киш

1004

Окорочок с надрезом мышц бедра/голени

Whole Leg. w/Thtgh/Drum-sbck Incision (Short-Cut Supire)

Cuisse entiere avec incision du haut de cuisse et du pilon

Pierna entera con muslo oon incision en la parte alta del muslo

шш <*и кий1

т>

1005

Окорочок с низким срезом голени и надрезом мышц бедра/голени

Whole Leg. Long-Cut. w/ThigtV Drumstick Incision (Long-Cut Supra)

Cuisse entiere coupe longue avec incision du haut de cuisse et du pilon

Pierna entera. corte largo con incision

киш

f А*вВ

т>

1101

Бедро

Thigh

Haut de cuisse

Muslo

Ъ№

1102

Бедро с частью спинки

Bone-tn Thigh w/Back Portion (Thigh Quarter)

Haut de cuisse non desosse avec partie de dos

Muslo con hueso con carcasa tra-sera

мши

17

ГОСТ 32607—2013

Продолжение таблицы 22

Комор

Русский

Английский

Французский

Испанский

Китайский

1103

Обваленное жилованное бедро

Boneless Thigh. Trimmed

Haut de cuisse desosse pare

Muslo desosado

тч

1104

Обваленное бедро квадратной формы

Boneiess Thigh. Squared

Haut de cuisse desosse decoupe en cane

Muslo desosado oortado cuadrado

mmx

MS ft

1105

Обваленное жилованное бедро квадратной формы

Boneless Thigh. Trimmed & Squared

Haut de cuisse desosse pare et decoupe en carre

Muslo desosado en dos trozos

ъъшлъ

1201

Голень

Drumstick

Pilon

Pierna

1202

Кососрезэмная голень

Stant-Cut Drumstick

Pilon coupe oblique

Pierna code oblic-uo

1301

Крыло

Whole Wing

Aile entiere

Ala enters

1302

Плечевая и локтевая части крыла, соединенные V-образно

1st42nd Segment Wing (V-Wing)

Premier et deux-ieme segments d’aile

Iе' у 2* segmento del ala (ala en V)

чш

2Т»)

1303

Локтевая часть крыла с кистью

2nd & 3rd Segment Wing (2-Joint Wing)

Deuxieme et troisieme segments d'aile

2° у 3er segmento del ala

±**a <»2di

315>

1304

Плечевая часть крыла («драммет». плечо)

1*1 Segment Wing (Wing Drummette)

Premier segment d'aile

ler segmento del ala (Drummette)

-14>

1305

Локтевая часть крыла («флэт»)

2nd Segment Wing (Wing Flat)

Deuxieme segment d'aile

2" segmento del ala

ИМ» <*21? >

1306

Кисть крыла (кончик, флиппер)

3rd Segment Wing (Wing Tip)

Troisieme segment d'aile

3er segmento del ala (punta de ala)

< тзГг>

1307

Плечевая и локтевая части крыла

1st Segment & 2nd Segment Wings

Premiers et deux-iemes segments d'aile (separes)

Primeros у segun-dos segmentos del ala separados

21V>

1308

Крылья с прилегающей частью спинки (разделка «Пипистрепт»)

Wings w/Back Attached

Ailes avec dos attache

Alas oon carcasa trasera

«a

1401

Нижняя часть спинки после частичной или полной обвалки

Stripped Lower Back

Bas de dos de-pouiile

Carcasa trasera sin came

■flrww

1402

Нижняя часть спинки

Lower Back

Bas de dos

Carcasa trasera

1403

Верхняя часть спинки

Upper Back

Haut de dos

Carcasa delantera

1404

Спинка

Whole Back

Dos entier

Carcasa entera sin costillas

ifj#«

1501

Гузка

Tail

Croupion

Rabadilla

w

1601

Обработанная шея

Neck

Cou

Cogote

m

18

ГОСТ 32607—2013

Окончание таблицы 22

Номер

Русский

Лигпийскин

Французский

Испанский

Китайский

1701

Обработанная голова

Head

Tete

Cabeza

1801

Обработанные плюсны ног

Processed Paws

Parties mferieures de pattes prepares

Patas procesadas

1802

Обработанные ноги

Processed Feet

Pattes prepares

Patas largas procesadas

ЙГЛДЛ

1803

Необработанные плюсны ног

Unprocessed

Paws

Parties inferieures de pattes non prepares

Patas sin procesar

1804

Необработанные ноги

Unprocessed

Feel

Pattes non prepares

Patas largas sin procesar

А*КЖ

1901

Обработанном мышечный желудок

Gizzards. Processed

Gesters, coupe mecanique

Panzas cortadas mecanicamente

т

1902

Мышечный желудок, обработанный и разрезанный в виде бабочки

Gizzards. Butterfly-Cut

Gesiers. coupe en papdlon

Panzas. code mar-iposa

1903

Мышечный желудок, обработанный и V-образно разрезанный

Gizzards. V-Styte Cut

Gesiers. coupe en V

Panzas. code en V

тш

2001

Печень обработанная

Livers

Foies

fflgados

т

2101

Сердце обработанное без верхушки аортального клапана

Hearts, Cap OH

Coeurs. sans ecoiffe»

Corazones sin casquete

2102

Сердце необработанное

Hearts. Cap On

Coeurs, avec •coiffe»

Corazones con casquete

2201

Семенники

Testes (Fries. Testicles)

Tesbcules

Testiculos

2301

Кожа грудки

Breast Skin

Peau de poitrine

Piet de la pechuga

2302

Кожа бедра/окорочка

Thigh/Leg Skin

Peau de haul de cuisse/cuisse

Piet det musto у la pierna

нк

2303

Кожа тушки

Body Skin

Peau de corps

Piet det cuerpo

2401

Абдоминальный жир (листовой жир)

Abdominal Fat (Leaf Fat)

Graisse abdom-nale

Grasa abdominal

ш;л

4001

Набор из двух видов продуктов

2-Product Combinations

Combinaison de deux produits

Combination de dos productos

2ft ft

4002

Набор из трех видов продуктов

3-Product Combinations

Combinaison de trois produits

Combination de tres productos

3ft*

4003

Набор из четырех видов продуктов

4-Product Combinations

Combinaison de quatre produits

Combination de cuatro productos

4 ft ft

19

ГОСТ 32607—2013

5.2 Пояснения к схемам скелета курицы

Схемы скелета кур изображены на рисунках А—6. На всех трех схемах показаны основные кости в дорсальной или вид сзади (розовый цвет), вентральной или вид спереди (зеленый цвет) и латеральной или вид сбоку (желтый цвет) позициях. Затененная область указывает часть костей и мышц, включен* ных в продукт.

Плечевая кость

Пястные кости и фаланги пальцев

Локтевая и лучевая кости

Позвоночные (вертебральные) ребра

Тазовые кости

Рисунок 4 — Скелет курицы (вид со стороны спинки)

а

Ключица Грудная кость (грудина) Грудные ребра Коленная чашечка Киль грудной кости Фаланги пальцев

Рисунок 5 — Скелет курицы (со стороны грудки)

Грудные ребра Грудная кость (грудина) Мечевидный отросток Большая берцовая кость Плюсневая кость Бедренная кость

/

/

Позвоночник

Позвоночные (вертебральные) ребра

Ч

Подвздошная кость

Рисунок 6 — Скелет курицы (вид сбоку)

5.3 Части мяса кур

Тушка потрошеная (ТП) с комплектом потрохов и шеей (код продукта: 0101). Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей представляет собой целую потрошеную тушку с приложенными потрохами (мышечный желудок, сердце и печень) в комплекте с отделенной шеей с/без кожи; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 7). Голова и ноги удалены, копчиковая железа и гузка могут быть удалены.

20

ГОСТ 32607—2013

Рисунок 7 — Тушка потрошеная (ТП) с комплектом потрохе» и шеей

Тушка потрошеная (ТП) (код продукта: 0102). Тушка потрошеная представляет собой целую потрошеную тушку и включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 8). Голова, шея с кожей, мышечный желудок, сердце, печень и ноги удалены, копчиковая железа и гузка могут быть удалены.

Рисунок 8 — Тушка потрошеная (ТП)

Тушка потрошеная (ТП) обваленная без крыльев (код продукта: 0103). Тушка потрошеная обваленная без крыльев представляет собой целую потрошеную обваленную тушку и включает обваленные грудку, бедра и голени (см. рисунок 9). Голова, шея с кожей, мышечный желудок, сердце, печень, крылья. ноги, копчиковая железа и гузка удалены.

Рисунок 9 — Тушка потрошеная (ТП) обваленная без крыльев

Тушка потрошеная (ТП) с низким срезом голеней (код продукта: 0104). Тушка потрошеная с низким срезом представляет собой целую потрошеную тушку и включает грудку, бедра, голени с низким срезом. крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 10). Голова и шея с кожей, мышечный желудок, сердце, печень и плюсны ног удалены. Гузка может быть удалена.

Рисунок 10 — Тушка потрошенная (ТП) с низким срезом голеней

21

ГОСТ 32607—2013

Тушка потрошеная (ТП) с половиной шеи (код продукта: 0105). Тушка потрошеная с половиной шеи представляет собой целую потрошеную тушку с половиной шеи и включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир {см. рисунок 11). Голова с половиной шеи. мышечный желудок, сердце, печень и ноги удалены. Гузка и копчиковая железа могут быть удалены.

Рисунок 11 — Тушка потрошеная (ТП) с половиной шеи

Тушка потрошеная (ТП) с целой шеей (код продукта: 0106). Тушка потрошеная с целой шеей пред* ставляет собой целую потрошеную тушку с целой шеей и включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 12). Голова, мышечный желудок, сердце, печень и ноги удалены. Гузка и копчиковая железа могут быть удалены.

Рисунок 12 — Тушка потрошеная (ТП) с целой шеей

Тушка потрошеная (ТП) с неотделенной головой (код продукта: 0107). Тушка потрошеная с неотделенной головой представляет собой целую потрошеную тушку с неотделенной головой и включает грудку, бедра, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 13). Ноги, мышечный желудок, сердце, печень удалены, гузка и копчиковая железа могут быть удалены.

Рисунок 13 — Тушка потрошеная (ТП) с неотделенной головой

22

ГОСТ 32607—2013

Тушка потрошеная (ТП) с неотделенными головой и плюснами ног (код продукта: 0108). Тушка, потрошеная с неотделенными головой и плюснами ног. представляет собой целую потрошеную тушку с неотделенными головой и плюснами ног и включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 14). Мышечный желудок, сердце, печень удалены. Гузка и копчиковая железа могут быть удалены.

Рисунок 14 — Тушка погрошеная (ТП) с неотделанными головой и плюснами ног

Тушка, разделанная на две части (полутушки) (код продукта: 0201). Тушку, разделанную на две части (полугушки). получают путем разделки потрошеной тушки (0102) вдоль позвоночника и киля грудной кости на две приблизительно равные левую и правую половины (см. рисунок 15). Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные полутушки могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 15 — Тушка, разделанная на две части (полутушки)

Тушка, разделанная на четыре части (четвертины) (код продукта: 0202). Тушку, разделанную на четыре части (четвертины), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две передние четвертины с неотделенными крыльями и две задние четвертины (см. рисунок 16). Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 16 — Тушка, разделанная на четыре части (четвертины)

23

ГОСТ 32607—2013

Тушка, разделанная на шесть частей (код продукта: 0203). Тушку, разделанную на шесть частей, получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две половины грудки со спинкой и ребрами, две голени и два бедра с частью спинки (см. рисунок 17). Крылья удалены. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 17 — Тушка, разделанная на шесть частей

Тушка, разделанная на восемь частей (традиционно) (код продукта: 0204). Тушку, разделанную на восемь частей (традиционно) получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две половины грудки с ребрами и частью спинки без крыльев, две голени, два бедра с частью спинки и два крыла (см. рисунок 18). Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 18 — Тушка, разделанная на восемь частей (традиционно)

Тушка, разделанная на восемь частей (нетрадиционно) (код продукта: 0205). Тушку, разделанную на восемь частей (нетрадиционно), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на восемь частей — по договоренности между поставщиком и потребителем (см. рисунок 19). Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 19 — Тушке, разделанная на восемь частей (нетрадиционно)

24

ГОСТ 32607—2013

Тушка, разделанная на девять частей (традиционно) (код продукта: 0206). Тушку, разделанную на девять частей (традиционно), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на одну грудную часть с ключицей, две грудные части с ребрами и спинкой, две голени, две бедра с частью спинки и два крыла (см. рисунок 20). Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдель-ныв части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Тушка, разделанная на девять частей (разделка «Кантри») (код продукта: 0207). Тушку. разделам-ную на девять частей (разделка «Кантри»), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на одну нижнюю часть грудки, две верхние части с прилегающими частями спинки и ребрами, две голени, два бедра с частью спинки и два крыла (см. рисунок 21). Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Тушка, разделанная на десять частей (код продукта: 0208). Тушку, разделанную на десять частей, получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на четыре равные части грудки с ребрами и прилегающей частью спинки, две бедра с частью спинки, две голени и два крыла. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены (см. рисунок 22). Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 20 — Тушка разделанная на девять частей (традиционно)

Рисунок 21 — Тушка, разделанная на девять частей (разделка «Кангри»)

Рисунок 22 — Тушка, разделанная на десять частей

25

ГОСТ 32607—2013

Передняя часть (код продукта: 0301). Переднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка (см. рисунок 23). Передняя часть состоит из целой грудки с прилегающей частью спинки и двумя неотделенными крыльями.

Рисунок 23 — Передняя часть

Передняя часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью спинки) (код продукта: 0302). Переднюю часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью слинки) получают путем раздел* ки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью вниз до окончания мечевидного отростка и удаления крыльее (см. рисунок 24). Передняя часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью спинки) включает целую грудку с прилегающей частью слинки.

Рисунок 24 — Передняя часть без крыгъее (целая грудка с прилегающей частью спинки)

Задняя часть (код продукта: 0401). Заднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью вниз до окончания мечевидного отростка (см. рисунок 25). Задняя часть включает два окорочка с при* летающей частью спинки, абдоминальным жиром и гузкой. Копчиковая железа может быть удалена.

Рисунок 25 — Задняя часть

26

ГОСТ 32607—2013

Задняя часть без гузки (код продукта: 0402). Заднюю часть без гузки получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью вниз до окончания мечевидного отростка (см. рисунок 26). Гузку удаляют. Задняя часть без гузки включает два окорочка с прилегающей частью спинки и абдоминальный жир.

Рисунок 26 — Задняя часть без гузки

Передняя четвертина (код продукта: 0501). Переднюю четвертину получают путем разделки передней части тушки (0301) вдоль грудной кости и спины на две приблизительно равные части (см. рисунок 27). Передняя четвертина включает половину грудки с прилегающими крылом и частью спинки.

Передняя четвертина без крыла (код продукта: 0502). Переднюю четвертину без крыла получают путем разделки передней части без крыльев (0302) вдоль грудной кости и спинки на приблизительно две равные части (см. рисунок 26). Передняя четвертина без крыла включает половину грудки с прилегающей частью спинки.

Рисунок 26 — Передняя четвертине без крыла

27

ГОСТ 32607—2013

Грудка с ребрами и малым филе (код продукта: 0601). Грудку с ребрами и малым филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения всей грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер (см. рисунок 29). Кожу шеи и спинку удаляют. Грудка с ребрами и малым филе включает целую грудку с ребрами и малое филе.

Рисунок 29 — Грудка с ребрами и малым филе

Грудка с ребрами и крыльями (код продукта: 0602). Грудку с ребрами и крыльями получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер (см. рисунок 30). Кожу шеи и спинку удаляют. Грудка с ребрами и крылья* ми включает целую грудку с ребрами, малое филе и крылья.

Рисунок 30 — Грудка с ребрами и крыльями

Обваленная грудка с реберным мясом без малого филе (код продукта: 0603). Обваленную грудку с реберным мясом без малого филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения целой грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер (см. рисунок 31). Спинку, малое филе, кожу шеи и кости удаляют. Обваленная грудка с реберным мясом без малого филе включает обваленную целую грудку с мякотными тканями прилегающих ребер.

28

ГОСТ 32607—2013

Обваленная грудка с малым филе (код продукта: 0604). Обваленную грудку с малым филе полу* чают из передней части без крыльев (0302) путем отделения грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер (см. рисунок 32). Спинку, мякотные ткани прилегающих ребер, кожу шеи и кости удаляют. Обваленная грудка с малым филе включает обваленную целую груд* ку с малым филе.

Рисунок 32 — Обваленная грудка с малым филе

Обваленная грудка без малого филе (код продукта: 0605). Обваленную грудку без малого филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер (см. рисунок 33). Спинку, мякотные ткани прилегающих ребер, малое филе, кожу шеи и кости удаляют. Обваленная грудка без малого филе включает обваленную целую грудку без малого филе.

Рисунок 33 — Обваленная грудка без малого филе

Половина грудки с ребрами (код продукта: 0701). Половину грудки с ребрами получают из грудки с ребрами и малым филе (0601) путем разделки на две примерно равные части вдоль середины грудной кости (см. рисунок 34). Половина грудки с ребрами включает половину целой грудки, прилегающие ребра с мякотными тканями и малое филе.

Рисунок 34 — Половина грудки с ребрами

29

ГОСТ 32607—2013

Половина грудки с ребрами и крылом (код продукта: 0702). Половину грудки с ребрами и крылом получают путем разделки грудки с ребрами и крыльями (0602) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости (см. рисунок 35). Половина грудки с ребрами и крылом включает полови» ну целой грудки, прилегающие ребра с мякотными тканями, малое филе и крыло.

Рисунок 35 — Половина грудки с ребрами и крылом

Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер (код продукта: 0704). Об» валенную половину грудки без мякотных тканей прилегающих ребер получают путем разделки грудки с ребрами и малым филе (0601) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости (см. рисунок 36). Кости и ребра с прилегающими мякотными тканями удаляют. Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер включает обваленную половину целой грудки. Малое филе может быть удалено.

Рисунок 36 — Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер

Частично обваленная половина грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой ча» стью крыла («воздушная» грудка или французская разделка) (код продукта: 0705). Частично обвален» ную половику грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой частью крыла («воздушная» грудка или французская разделка) получают путем разделки грудки с ребрами и крыльями (0602) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости, удаления локтевой части и кисти крыла, а также обвалки грудки и ребер (см. рисунок 37). Частично обваленная половина грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой частью крыла («воздушная» грудка или французская раздел» ка) включает обваленную половину грудки, мякотные ткани прилегающих ребер и плечевую часть крыла (с плечевой костью). Малое филе может быть удалено.

30

Рисунок 37 — Часгично обваленная половина грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой частью крыла («воздушная» грудка или французская разделка)

ГОСТ 32607—2013

Малое филе (код продукта: 0801). Малое филе получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости (см. рисунок 38). Малое филе представляет собой одну целую глубокую грудную мышцу с выступающей частью сухожилия.

Рисунок 38 — Малое филе

Малое филе без выступающей части сухожилия (код продукта: 0802). Малое филе без выступающей части сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости (см. рисунок 39). выступающую часть сухожилия удаляют. Малое филе без выступающей части сухожилия представляет собой одну целую глубокую грудную мышцу без выступающей части сухожилия.

Рисунок 39 — Малое филе без выступающей части сухожилия

Задняя четвертина (ход продукта: 0901). Заднюю четвертину получают путем разделки задней части (0401) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части (см. рисунок 40). Задняя четвертина включает голень, бедро с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром, а также гузку.

Задняя четвертина без гузки (код продукта: 0902). Заднюю четвертину без гузки получают путем разделки задней части без гузки (0402) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части (см. рисунок 41). Задняя четвертина без гузки включает голень, бедро с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром.

*

Рисунок 41 — Задняя четвертина без гузки

31

ГОСТ 32607—2013

Задняя четвертина без гузки и абдоминального жира (код продукта: 0903). Заднюю четвертину без гузки и абдоминального жира получают путем разделки задней части без гузки (0402) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части и удаления абдоминального жира (см. рисунок 42). Задняя четвертина без гузки и абдоминального жира включает голень и бедро с частью спинки.

Рисунок 42 — Задняя четвертина без гузки и абдоминального жира

Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой (код продукта: 0904). Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой получают путем разделки задней четвертины без гузки (0902) по бедру почти параллельно плоскости позвоночника чуть выше коленного сустава (см. ри-сунок 43). Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой включают две части, голень с частью прилегающего бедра и оставшуюся часть бедра с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром.

Рисунок 43 — Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой

Окорочок (код продукта: 1001). Окорочок получают путем отделения окорочка от задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей (см. рисунок 44). Прилегающую часть спинки и абдоминальный жир удаляют, прилегающая к абдоминальному жиру кожа может быть удалена. Окорочок включает бедро и голень.

Рисунок 44 — Окорочок

32

ГОСТ 32607—2013

Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) (код продукта: 1002). Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) получают путем отделения окорочка от задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления прилегающей части спинки (см. рисунок 45). Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) включает голень и бедро с прилегающими кожей и абдоминальным жиром.

Рисунок 45 — Окорочок с абдоминальным жиром {задняя часть без спинки)

Окорочок с низким срезом голени (код продукта: 1003). Окорочок с низким срезом голени получают путем разделки тушки потрошеной с низким срезом голени (0104) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедром и вниз до кипя грудной кости и последующего выделения окорочка по месту соединения бедренной и тазовой костей (см. рисунок 46). Оставшуюся часть тушки удаляют. Окорочок с низким срезом голени включает бедро и голень с низким срезом.

Рисунок 46 — Окорочок с низким срезом гопвни

Окорочок с надрезом мышц бедра/голени (код продукта: 1004). Окорочок с надрезом мышц бедра/ голени получают путем отделения окорочка от задней части тушки (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления спинки (см. рисунок 47). Края кожи обрезают. Мышцы надрезают вдоль костей бедра и голени. Окорочок с надрезом мышц бедра/голени включает бедро и голень.

Рисунок 47 — Окорочок с надрезом мышц бедра/голени

33

ГОСТ 32607—2013

Окорочок с низким срезом голени и надрезом мышц бедра/голени (код продукта: 1005). Окорочок с низким срезом голени и надрезом мышц бедра/голени получают путем разделки тушки потрошеной с низким срезом голеней (0104) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедром и вниз до киля грудной кости и последующего выделения окорочка по месту соединения бедренной и тазовой костей (см. рисунок 48). Оставшуюся часть тушки удаляют. Мышцу надрезают вдоль костей бедра и голени. Окорочок с низким срезом голени и надрезом мышц бедра/голени включает бедро и голень с низким срезом.

Рисунок 48 — Окорочок с низким срезом голени и надрезом мышц бедра/голени

Бедро (код продукта: 1101). Бедро получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей (см. рисунок 49). Голень и коленную чашечку удаляют. Бедро включает бедро и прилегающий жир. Мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости («устричное мясо»), может быть удалена.

Рисунок 49 — Бедро

Бедро с частью спинки (код продукта: 1102). Бедро с частью спинки получают путем разделки задней четвертины (0901) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей (см. рисунок 50). Голень, коленную чашечку и абдоминальный жир удаляют. Бедро с частью спинки включает бедро с прилегающей частью спинки и абдоминальный жир. Копчиковая железа, гузка и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости («устричное мясо»), могут быть удалены.

Рисунок 50 — Бедро с частью спинки

34

ГОСТ 32607—2013

Обваленное жилованное бедро (код продукта: 1103). Обваленное жилованное бедро полу* чают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей (см. рисунок 51). Голень, коленную чашечку, бедренную кость и весь видимый прилегающий жир уда* ляют. Обваленное жилованное бедро включает жилоаанную мякотную часть бедра. Мякотная часть, прилегающая к подвздошной кости («устричное мясо»), может быть удалена.

Рисунок 51 — Обваленное жипоеакное бедро

Обваленное бедро квадратной формы (кед продукта: 1104). Обваленное бедро квадратной фор* мы получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей (см. рисунок 52). Голень, коленную чашечку, бедренную кость и мякотную часть, прилегающую к подвздошной кости («устричное мясо»), удаляют. Обваленное бедро квадратной формы включает мякотную часть бедра, которому придана форма квадрата.

Рисунок 52 — Обваленное бедро квадратной формы

Обваленное жилоеанкое бедро квадратной формы (код продукта: 1105). Обваленное жилованкое бедро квадратной формы получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой бер* цовой и бедренной костей (см. рисунок 53). Голень, коленную чашечку, бедренную кость, весь видимый прилегающий жир и мякотную ткань, прилегающую к подвздошной кости («устричное мясо»), удаляют. Обваленное жилоеанное бедро квадратной формы включает жилованную мякотную ткань бедра, кото* рому придана форма квадрата.

Рисунок 53 — Обваленное жилоеанное бедро квадратной формы

35

ГОСТ 32607—2013

Голень (код продукта: 1201). Голень получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей (см. рисунок 54). Бедро удаляют. Голень включает большую, малую берцовые кости, коленную чашечку с прилегающими к ним мякотными тканями.

Рисунок 54 — Голень

Кососрезанная голень (код продукта: 1202). Кососрезаиную голень получают путем разделки окорочка (1001) вдоль большой берцовой кости по месту ее соединения с бедренной костью (см. рисунок 55). Бедро и часть мякотной ткани с одной стороны голени удаляют. Кососреэанкая голень включает часть большой и малую бедренную кости, коленную чашечку с прилегающими мякотными тканями.

Рисунок 55 — Кососреэанкая голень

Крыло (код продукта: 1301). Крыло получают путем отделения крыла от потрошеной тушки (0102) по плечевому суставу (см. рисунок 56). Крыло включает плечевую, лучевую, локтевую кости и хости кисти с прилегающими к ним мякотными тканями.

Рисунок 56 — Крыло

36

ГОСТ 32607—2013

Плечевая и локтевая части крыла, соединенные V-образно (код продукта: 1302). Плечевую и локтевую части крыла, соединенные V-образно. получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения локтевой части крыла с кистью (см. рисунок 57). Кисть удаляют. Плечевая и локтевая части крыла, соединенные V-обраэно. включают плечевую, лучевую и локтевую кости с прилегающими к ним мякот-ными тканями.

Рисунок 57 — Плечевая и локтевая части крыла, соединенные V-обраэно

Локтевая часть крыла с кистью (код продукта: 1303). Локтевую часть крыла с кистью получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения плечевой и локтевой частей (см. рисунок 58). Плечевую часть удаляют. Локтевая часть крыла с кистью включает лучевую, локтевую кости и кости кисти крыла с прилегающими мякотными тканями.

Рисунок 58 — Локтевая часть крыла с кистью

Плечевая часть крыла («драммет». плечо) (код продукта: 1304). Плечевую часть крыла («драм-мет». плечо) получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения плечевой и локтевой частей (см. рисунок 59). Локтевую часть крыла и кисть удаляют. Плечевая часть крыла («драммет». плечо) включает плечевую кость с прилегающими мякотными тканями.

Рисунок 59 — Плечевая часть крыла («дрвммег». плечо)

37

ГОСТ 32607—2013

Локтевая часть крыла («флэт») (код продукта: 1305). Локтевую часть крыла («флэт») получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения плечевой и локтевой частей и локтевой части и кисти (см. рисунок 60). Плечевую часть и кисть удаляют. Локтевая часть крыла («флэт») включает лучевую и локтевую кости с прилегающими мякотными тканями.

Рисунок 60 — Локтевая часть крыла («флэт»)

Кисть крыла (кончик, флиппер) (код продукта: 1306). Кисть крыла (кончик, флиппер) получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения локтевой части и кисти (см. рисунок 61). Плечевую и локтевую части удаляют. Кисть крыла (кончик, флиппер) включает кости кисти с прилегающими мякотными тканями.

Рисунок 61 — Кисть крыла (кончик, флиппер)

Плечевая и локтевая части крыла (код продукта: 1307). Плечевую и локтевую части крыла получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения локтевой части крыла с кистью (см. рисунок 62). Кисть крыла удаляют. Затем плечевую и локтевую части крыла разделяют по месту их соединения. 8 одной упаковке этого продукта содержится примерно равное количество плечевых и локтевых частей крыла.

Рисунок 62 — Плечевая и локтевая части крыла

38

ГОСТ 32607—2013

Крылья с прилегающей частью спинки (разделка «Пипистрелли») (код продукта: 1306). Крылья с прилегающей частью спинки (разделка «Пипистрелли») получают путем отделения крыльев с при* летающей частью спинки от грудки и задней части потрошеной тушки (0102) в середине позвоночной области (см. рисунок 63). Крылья с прилегающей частью спинки (разделка «Пипистрелли») включают два крыла (плечевую, локтевую части и кисть) с прилегающей верхней частью спинки.

Нижняя часть спинки после частичной или полной обвалки (код продукта: 1401). Нижнюю часть спинки после частичной или полной обвалки получают путем разделки задней части (0401) вдоль та* зовых костей для отделения окорочков (см. рисунок 64). Нижняя часть спинки после частичной или полной обвалки включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости, с которых удалена большая часть мякотной ткани и кожа или вся мякотная ткань и кожа. Гузка, абдоминальный жир. остатки почек и внутренние половые органы могут быть удалены.

Нижняя часть спинки (код продукта: 1402). Нижнюю часть спинки получают путем разрезания зад* ней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления обоих окорочков (см. ри< сумок 65). Нижняя часть спинки включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости с прилегающей мякотной тканью и кожей. Гузка, абдоминальный жир. остатки почек и внутренние по* лоеые органы могут быть удалены.

Рисунок 63 — Крылья с прилегающей частью спинки разделка «Пипистрелли»

Рисунок 64 — Нижняя часть спинки после частичной или полной обвалки

Рисунок 65 — Нижняя часть спинки

39

ГОСТ 32607—2013

Верхняя часть слинки (код продукта: 1403). Верхнюю часть спинки получают путем разделки передней части без крыльев (0302) для отделения грудки и позвоночных ребер (см. рисунок 66). Верхняя часть слинки включает верхний отдел позвоночника (приблизительно 1.6 см или 5/8 дюйма) с прилегающей мякотной тканью и кожей.

Рисунок 66 — Верхняя часть спинки

Спинка (код продукта: 1404). Спинку получают путем разделки потрошеной тушки (0102) вдоль обеих сторон позвоночника по позвоночным ребрам вниз к основанию подвздошной кости и вдоль внешнего края тазовых костей (см. рисунок 67). Спинка включает весь позвоночник, подвздошную и тазовую кости с прилегающей мякотной тканью и кожей. Гузка, абдоминальный жир. остатки почек и внутренние половые органы могут быть удалены.

Рисунок 67 — Спинка

Гузка (код продукта: 1501). Гузку получают путем разделки целой потрошеной тушки или ее соответствующих частей по позвоночнику и основанию подвздошной кости (см. рисунок 68). Гузка включает копчиковую кость с прилегающими мякотной тканью и кожей.

Рисунок 68 — Гузка

40

ГОСТ 32607—2013

Обработанная шея (код продукта: 1601). Обработанную шею получают путем отделения шеи от тушки на уровне плечевого сустава (см. рисунок 69). Голову, трахею и пищевод удаляют. Обработанная шея состоит из шейных позвонков с мякотной тканью.

Рисунок 69 — Обработанная шея

Обработанная голова (код продукта: 1701). Обработанную голову получают путем отделения ее от тушки по верхней части шеи (см. рисунок 70). Тушку удаляют. Обработанная голова состоит из костей и содержимого черепа с прилегающими гребнем, мякотной тканью и кожей.

Рисунок 70 — Обработанная голова

Обработанные плюсны ног (код продукта: 1801). Обработанные плюсны ног получают путем отделения от тушки части ноги приблизительно на уровне шпоры (см. рисунок 71). Копи, желтый эпидермис, покрывающий плюсны, и тушку удаляют. Обработанные плюсны ног состоят из части плюсневой кости и четырех фаланг пальцев с прилегающими мякотной тканью и кожей.

41

ГОСТ 32607—2013

Обработанные ноги (код продукта: 1802). Обработанные ноги получают путем отделения от тушки ног по эаплюснееый сустав (см. рисунок 72). Тушку удаляют. Копи и желтый эпидермис, покрывающий ноги, могут быть удалены или оставлены. Обработанные ноги состоят из эаплюсневых костей с четырьмя фалангами пальцев с прилегающей мякотной тканью и кожей.

Рисунок 72 — Обработанные ноги

Необработанные плюсны ног (код продукта: 1803). Необработанные плюсны ног получают путем отделения от тушки части ноги приблизительно на уровне шпоры (см. рисунок 73). Тушку удаляют. Необработанные плюсны ног состоят из части ноги с четырьмя фалангами пальцев с прилегающей мякотной тканью и кожей. Когти и желтый эпидермис не удаляют.

Рисунок 73 — Необработанные плюсны нот

Необработанные ноги (код продукта: 1804). Необработанные ноги получают путем отделения от тушки ног по заплюсневый сустав (см. рисунок 74). Тушку удаляют. Необработанные ноги состоят из плюсневых костей и четырех фаланг пальцев с прилегающей мякотной тканью и кожей. Копи и желтый кожный эпидермис, покрывающий плюсны ног. не удаляют.

Рисунок 74 — Необработанные ноги

42

ГОСТ 32607—2013

Обработанный мышечный желудок (код продукта: 1901). Обработанный мышечный желудок полу* чают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 75). Мышечный желудок механически разрезают и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого. Жир и прилегающие органы уда* ляют. Обработанный мышечный желудок состоит из одной или более полостей неправильной формы, являющихся расширенной мышечной частью пищеварительного тракта.

Мышечный желудок, обработанный и разрезанный в виде бабочки (код продукта: 1902). Мышечный желудок, обработанный и разрезанный в виде бабочки, получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 76). Мышечный желудок механически разрезают в горизонтальной плоско* сти и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого. Жир и прилегающие органы удаляют. Мышечный желудок, обработанный и разрезанный в виде бабочки, состоит из одной полости слегка неправильной формы, являющейся расширенной мышечной частью пищеварительного тракта.

Мышечный желудок, обработанный и V-обраэко разрезанный (код продукта: 1903). Мышечный желудок, обработанный и V-образно разрезанный, получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 77). Мышечный желудок механически разрезают в вертикальной плоскости и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого. Жир и прилегающие органы удаляют. Мышечный желудок, обработанный и V-образно разрезанный, состоит из одной полости слегка неправильной формы. являющейся расширенной мышечной частью пищеварительного тракта.

Рисунок 75 — Обработанный мышечный желудок

Рисунок 76 — Мышечный желудок, обработанный и разрезанный в виде бабочки

Рисунок 77 — Мышечный желудок, обработанный и V-образно разрезанный

43

ГОСТ 32607—2013

Печень обработанная (код продукта: 2001). Печень обработанную получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 78). Желчный пузырь удаляют. Печень обработанная представ* ляет собой гладкий коричневато-красный орган, состоящий из одной или более долей неправильной формы и различного размера.

Рисунок 78 — Печень обработанная

Сердце обработанное, без верхушки аортального клапана (код продукта: 2101). Сердце обработанное. без верхушки аортального клапана получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 79). Прилегающие к сердцу жир. околосердечную сумку и верхушку аортального клапана удаляют. Сердце обработанное, без верхушки аортального клапана представляет собой мышечный орган. обеспечивающий кровообращение.

Рисунок 79 — Сердце обработанное, без верхушки аортального клапана

Сердце необработанное (код продукта: 2102). Сердце необработанное получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 80). Прилегающие к сердцу жир. околосердечную сумку, верхушку аортального клапана не удаляют. Сердце необработанное представляет собой мышечный орган, обеспечивающий кровообращение.

44

ГОСТ 32607—2013

Семенники (код продукта: 2201). Семенники получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 81). Семенники представляют собой покрытые оболочкой бобовидные тела, являющиеся мужскими репродуктивными органами петухов.

Рисунок 81 — Семенники

Кожа грудки (код продукта: 2301). Кожа грудки представляет собой наружный слой ткани, покрывающий грудную область тушки, целую грудку или разделанную грудку (см. рисунок 82). Кожу шейки удаляют.

Рисунок 82 — Кожа грудки

Кожа бедра/окорочка (код продукта: 2302). Кожа бедра/окорочка представляет собой наружный слой ткани, покрывающий область бедра, окорочка или задней части (см. рисунок S3).

•г

У

Рисунок 83 — Кожа бедра/окорочка

Кожа тушки (код продукта: 2303). Кожа тушки представляет собой наружный слой ткани, покрывающий всю тушку, за исключением области шейки (см. рисунок 84).

&

Рисунок 84 — Кожа тушки

45

ГОСТ 32607—2013

Абдоминальный жир (код продукта: 2401). Абдоминальный жир представляет собой жировую ткань, прилегающую к тазовым костям и расположенную в брюшной полости (см. рисунок 85).

ф

Рисунок 85 — Абдоминальный жир

Набор из двух видов продуктов (код продукта: 4001). Набор из двух видов продуктов состоит из двух частей тушки (например, голеней и бедер) или субпродуктов (например, мышечных желудков и печени). упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транспортную тару. При подаче заказа необходимо указать код продукта/части по каждому поставляемому продукту. Кроме того, необходимо указать соотношение видов продуктов (например, «две голени на одно бедро» или «в равных пропорциях (1:1) мускульные желудки и печенка»).

Набор из трех видов продуктов (код продукта: 4002). Набор из трех видов продуктов состоит из трех частей тушки (например, голеней, бедер и крыльев) или субпродуктов (например, шей, мышечных желудков и печени), упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транс* портную тару. При подаче заказа необходимо указать код продукта/части по каждому поставляемому продукту. Кроме того, необходимо указать соотношение видов продуктов (например, «две голени и два крыла на одно бедро» или «в равных пропорциях (1:1:1) шеи. мускульные желудки и печенка»).

Набор из четырех видов продуктов (код продукта: 4003). Набор из четырех видов продуктов состо* ит из четырех частей тушки (например, грудок, голеней, бедер и крыльев) или субпродуктов (например, шеек, мускульных желудков, печенки и сердец), упакованных вместе или помещенных в один пакет или транспортную тару. При подаче заказа необходимо указать код продукта/части по каждому поставляв* мому продукту. Кроме того, необходимо указать соотношение видов продуктов (например, «в равных пропорциях (1:1:1:1) грудок, голеней, бедер и крыльев»).

46

ГОСТ 32607—2013

Приложение I (справочное)

Адреса

Европейская экономическая комиссия Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН)

United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)

Trade and Timber Division Agricultural Standards Unit Palais des Nations CH — 1211 Geneva 10, ШВЕЙЦАРИЯ — SWITZERLAND

Телефон: +41 22 917 1366 Факс: +41 22 917 0629 E-mail:  wvnv.unece.org/lrade/agr

Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов — United States Department of Agriculture (USDA)

Agricultural Marketing Service Poultry Programs. 1400 Independence Ave.. S.W.

Washington D.C. 20250 0259. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ — UNITED STATES

Телефон: +1 202 690 3148

Факс: +1 202 690 0941

E-mail:

Federation des Industries Avicotes (F1A)

184. rue de Vaugirard 75015 Paris FRANCE Телефон: +33 1 53 58 48 10 Факс:+33 1 53 5848 19 E-mail:

Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП)

п/о Ржавки. 141552. Солнечногорский район. Московская область. Российская Федерация

Телефон: + 7 095 535 15 38

Факс: + 7 095 534 47 12

Электронный адрес:

GS1 International

Blue Tower Avenue Louise. 326 BE 1050 Brussels BELGIUM Телефон: +32 2 788 7800 Факс: +32 2 788 7899 

47

ГОСТ 32607—2013

Приложение II (справочное)

Система кодирования ГС1

1    Цель системы ГС1

Система ГС1 широко используется в мире для совершенствования связи между покупателями, продавцами и третьей стороной — органами по подтверждению соответствия. Она представляет собой систему идентификации и связи, которая стандартизирована для использования 8 международной торговле. Она ведется Глобальным управлением ГС1 совместно с национальными организациями — членами ГС1 во всем мире.

Эта система призвана содействовать преодолению ограничений, связанных с использованием индивидуальных систем кодирования компаний, отраслей и стран, а также повышению эффективности торговли и обеспечению учета интересов торговых партнеров. Использование стандартов ГС1 повышает эффективность и четкость международной торговли и распределения продуктов благодаря безошибочной идентификации товаров, услуг, сторон и местонахождения. Идентификаторы ГС1 могут быть представлены носителями информации (например, в виде символов штрихового кода), что обеспечивает в случае необходимости их электронное считывание в процессе торговли.

Стандарты ГС1 могут использоваться в электронном обмене данными (ЭОД) и Глобальной сетью синхронизации данных (ГССД)ГС1. Торговые партнеры используют ЭОД для электронного обмена сообщениями, касающимися покупки и статуса отправляемых грузовых партий. Торговые партнеры используют ГССД для синхронизации информации о товаре и стороне в своих внутренних информационных системах. Эта синхронизация способствует обеспечению единой глобальной идентификации и классификации продукта и имеет решающее значение для формирования эффективной глобальной электронной торговли.

2    Использование хода в системе ГС1

В системе ГС1 используются прикладные идентификаторы, представляющие собой префиксы, применяемые для идентификации значений и формата следующих за ними данных. Это отхрытый стандарт, который может использоваться и пониматься всеми компаниями в международной цепочке поставок, независимо от того, какая компания первоначально выпустила эти коды.

Код для спецификации покупки, определенный в 4.1. получил прикладной идентификатор ГС1 (7002) для использования в сочетании с Глобальным номером товарной продукции (ГНТП) и был включен в символ штрихового кода ГС1-128. Этот подход позволяет включать информацию, содержащуюся в коде, приведенном в настоящем стандарте, е символы штрихового кода ГС1-128. наносимые на отправляемые контейнеры наряду с другой информацией о продукте (см. примеры 1 и 2).

Определения, касающиеся отрубов, рекомендуемые в настоящем стандарте, также предложены для использования поставщиками в качестве атрибута глобальной системы классификации продуктов ГССД. Благодаря этому поставщики смогут использовать коды настоящего стандарта на отрубы с тем. чтобы в глобальном масштабе появилась возможность указывать информацию о разделке каждого продукте, имеющего ГНТП 8 ГССД. После определения поставщиком все заинтересованные покупатели будут иметь точную информацию о разделке каждого продукта, принятой в настоящем стандарте и опубликованной в ГССД.

48

ГОСТ 32607—2013

Пример 1

(

ОI)9I234567890I2I(3I02)000076(I5)99080I

(01)

(3102)

(18)

(7002)

(10)

Глобальный номер товарной продукции (ГНТП)

вес нетто, кв

Предельный срок хранения

Код стандарте

Номер партии

Пример 2

(7002)44932211340000145100( 10)000831

(01) Глобальный номер товарной продукции (ГНТП)

(3102) вес нетто, кв (13) Дета убоя/упаковки (21) Серийный номер

Другие данные, режим охлаждения, сортность и толщина жира могут быть увязаны с ГНТП через сообщения по системе электронного обмена данными (ЭОД).

49

ГОСТ 32607—2013

3 Применение системы в цепи поставок

1) Покупатели делают заказ с использованием настоящего стандарта и схемы кодирования.

2} После получения заказа поставщики переводят коды, указанные в настоящем стандарте, в свои собственные коды товарной продукции (то есть глобальный номер товарной продукции).

— и-

5сТАНДАРТЧг Ч ЕЭК ООН

123456780123456

ВНУТРЕННЯЯ ЧАСТЬ ТАЗОБЕДРЕННОГО ОТРУБА

N

КОД ТОВАРНОЙ ^ ПРОДУКЦИИ

ДЛЯ

ВНУТРЕННЕЙ

ЧАСТИ

ТАЗОБЕДРЕННОГО

ОТРУБА

|| 94367123456

3} Поставщики осуществляют поставку заказанных товаров покупателю. Товары маркируются с помощью символа штрихового кода ГС1-128.

50

ГОСТ 32607—2013

4) Потребители получают заказ и сканируют символ штрихового кода ГС1-128, что позволяет автоматически обновлять информацию в коммерческих, логистических и административных процессах.

5) Физический поток товаров, маркированных с помощью стандартов ГС1. может быть увязан с информационным потоком с использованием сообщений электронного обмена данными (ЭОД).

4 Использование определений отрубов в ГССД

1) Поставщики публикуют или обновляют информацию о продукте в ГССД и используют принятое настоящим стандартом надлежащее определение отруба для определения продукта с использованием атрибута ГССД. относящегося к отрубам.

ПОСТАВЩИК ПУБЛИКУЕТ ИНФОРМАЦИЮ О ПРОДУКТЕ

51

ГОСТ 32607—2013

2) Заинтересованные покупатели используют принятое настоящим стандартом определение отруба и другую информацию о продукте, опубликованную в ГССД. для синхронизации информации о продукте в своих собственных информационных системах.

ГЛОБАЛЬНАЯ СЕТЬ СИНХРОНИЗАЦИИ ДАННЫХ ГС1

ПОКУПАТЕЛИ ЗАГРУЖАЮТ ИНФОРМАЦИЮ О ПРОДУКТЕ В СИСТЕМУ КОМПАНИИ

3} Покупатели используют принятое в настоящем стандарте определение отруба и другую информацию о продукте в своих информационных системах с целью идентификации с помощью ГНТП продуктов, которые они желают заказать.

ПОКУПАТЕЛИ ВЫЯВЛЯЮТ ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЯ ИНФОРМАЦИЮ, ХРАНИМУЮ В СИСТЕМЕ КОМПАНИИ

ГНТП    ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКТЕ

112270123496    ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ 0301

112270123497    ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА 0901

996870123001    МАЛОЕ ФИЛЕ 0601

996870123960    ОБРАБОТАННЫЙ МЫШЕЧНЫЙ ЖЕЛУДОК 1901

776670678444    ОБРАБОТАННЫЙ МЫШЕЧНЫЙ ЖЕЛУДОК 1901

ялшттт

996870123334    ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ 0301

г    сиорочок с низки».

4) Покупатели используют ГНТП продукта и соответствующую информацию для направления заказа на продукт поставщику с использованием ЭОД или совместимых с ГССД провайдеров услуг по ведению пула данных.

СДЕЛКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭОД

ПУЛА ДАННЫХ    ЗАКАЗЫ ПОКУПАТЕЛЯ

ПОСТАВЩИК    с ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

ЭОД ИЛИ ПУЛА ДАННЫХ

52

ГОСТ 32607—2013

УДК 637.54    МКС 67.120.20

Ключевые слова: мясо кур. искусственное охлаждение, происхождение товара, категории кур. система откорма, вид убоя, уровень качества, информация, упаковочная единица, части мяса кур

Редактор А.Э. Попова Корректор Е.Р. Ароян Компьютерная верстка Ю.В. Поповой

Сдано в набор ie.0S.2016. Подписано в почать 22.06 2016. Формат 60 * 84 Vg.    Гарнитура Лриап.

Уел. печ. л. 6.66.

Набрано в ИД «Юриспруденция», 115419. Москва, ул. Орджоникидзе. 11

Издано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 126665. Moctaa. Гранатный пер., 4. <