allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ Р 55336-2012 Консервы мясные паштетные. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ Р 55336-2012
Наименование:
Консервы мясные паштетные. Технические условия
Статус:
Действует
Дата введения:
01/01/2014
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.10

Текст ГОСТ Р 55336-2012 Консервы мясные паштетные. Технические условия



ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТР

55336-

2012

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ ПАШТЕТНЫЕ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стенда ртинформ 2014

ГОСТ Р 55336—2012

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N91658-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0—2012 (раздел в). Информация об изменениях х настоящему стандарту публихуется е ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стан• дарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещают♦ ся также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

© Стандартинформ. 2014

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 55336—2012

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ ПАШТЕТНЫЕ Технические условия Canned paste meat. Specifications

Дата введения — 2014—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на стерилизованные мясные паштетные консервы, пред* назначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее — консервы).

Требования к качеству и показатели, обеспечивающие безопасность, указаны в 5.1. требования к маркировке — в 5.3.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамлеро-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51444—99 (ИС01541 >2—96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод опре* деления массовой доли хлоридов

ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51445—99 (ИСО 3100*2—56) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51480—99 (ИС01541*1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хло* ридов. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 51618—2000 Российский коньяк. Общие технические условия

ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51782—2001 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия

ГОСТ Р 51783—2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия

ГОСТ Р 52090—2003 Молоко питьевое. Технические условия

ГОСТ Р 52173—2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р52174—2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочила

ГОСТ Р 52189—2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52253—2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

Иэдвнив официальное

1

ГОСТ Р 55336—2012

ГОСТ Р 52622—2006 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия ГОСТ Р 53155—2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия ГОСТ Р 54015—2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения строниия Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 54016—2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ Р 54315—2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ Р 54463—2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21 —94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 1721—85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия ГОСТ 1723—86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 3S6G—73 Лента стальная упаковочная. Технические условия

ГОСТ 5981—2011Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия ГОСТ ISO 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7699—78 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 8756.1—79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 12929—67 Семенники половозрелых быков, баранов и козлов замороженные. Технические условия

ГОСТ 13010—67 Коренья белые сушеные для экспорта. Технические условия ГОСТ 13534—89 Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование

ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16867—71 Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 18992—80 Дисперсия полиеинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия

ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 21650—76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 25292—82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26183—84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186—84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорасгительные. Методы определения хлоридсв

ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671—85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

2

ГОСТ Р 55336—2012

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 29045—91 Пряности.Перецдушистый.Техническиеусловия ГОСТ 29046—91 Пряности. Имбирь. Технические условия ГОСТ 29047—91 Пряности. Гвоздика. Технические условия ГОСТ 29048—91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия ГОСТ 29049—91 Пряности. Корица. Технические условия ГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 30178—86Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 31476—2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 31479—2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсиокно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ 31654—2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ 31777—2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

ГОСТ 31778—2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия ГОСТ 31797—2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия ГОСТ 31895—2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

Примечание — При пользовании нестоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию зтого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию зтого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то зто положение рекомендуется применять без учете данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей зту ссылку.

3    Термины и определения

8 настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427. а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1    вид консервов: Подразделение консервов в зависимости от используемых мясных ингредиентов.

4    Технические требования

4.1    Характеристики

4.1.1    Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и [1]. должны быть изготовлены по технологической инструкции* с соблюдением требований [2] — [4].

* «Технологическая инструкция по производству мясных паштетных консервов», утвержденная директором ГНУ 8НИИМП им. в.М. Горбатова Россельхозаквдемии. Данная информация является рекомендуемой и приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.

3

ГОСТ Р 55336—2012

4.1.2    Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы.

4.1.3    Консервы выпускают следующих видов и наименований, указанных в таблице 1.

Таблица 1

Вид консервов

Наименование консервов

Паштет из печени

Паштет печеночный со сливочным маслом

Паштет печеночный со свиным жиром

Паштет печеночный с морковью

Паштет печеночный с сельдереем и петрушкой

Паштет любительский

Паштет диетический с мозгами

Паштет из печени и мяса

Паштет эстонский

Паштет Арктика

Паштет пражский

Паштет из мяса

Паштет мясной

Паштет львовский

4.1.4 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2—4.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя дпя консервов

паштет печеночный со слиеочныы маслом

паштет печеночный со свиным жиром

паштет печеночный с морхоеыо

паштет лсчеиочиый с сельдереем и петрушкой

паштет

любительский

паштет диетический с мамами

Внешний вид

В охлажденном состоянии однородная масса с незначительным количеством выплавленного жира

Консистенция

Мажущаяся, однородная по всей мессе, без крупинок

Залах и вкус

Свойственные данному виду продукции, с ароматом пряностей, без посторонних запахе и привкуса, с естественной легкой горечью печени

Цвет

Коричневато-серый

Светло-коричневый

Посторонние примеси

Не допускаются

Массовая доля мясных ингредиентов*. %. не менее

е том числе массовая доля субпродуктов*. %. не менее

65.0

95.0

83.1

87.0

96.6

90.0

65.0

65.0

54.0

56.7

85.4

90.0

Массовая доля белка. %.не менее

д.о

11.5

10.0

11.0

9.S

11.0

Массовая доля жира, не более

29.0

29.0

28.0

29.0

19.0

12.5

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли). %

От 1.0 до 1.4 аключ.

* Определяют по закладка (см. прилежание Б).

ГОСТ Р 55336—2012

ТаблицаЭ

Характеристика и значение показателя для консервов

Нвнмсноозмив поклмтвпя

паштет остоксптй

паштет Арктика

паштет пражский

внешний вид

В охлажденном состоянии однородная масса с незначительным количеством выплавленного жира

Консистенция

Мажущаяся, однородная по всей массе, без крупинок

Запах и вкус

Свойственные данному виду продукции, с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса, с естественной легкой горечью печени

Цвет

Светло-коричневый

Светло-серый

Посторонние примеси

Не допускаются

Массовая доля мясных ингредиентов*. Ч. не менее

77.0

62.0

73.0

в том числе массовая доля субпродуктов*. Ч. не менее

38.0

45.0

22.2

Массовая доля белка. Ч. не менее

10.3

6.S

9.0

Массовая доля жира. %. не более

29.0

31.0

43.0

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли). Ч

От 1.0 до 1.4 включ.

Массовая доля крахмала. Ч, не более

0.3

2.7

* Определяют по закладке (см. приложение Б).

Таблица^

Характеристика и значение показателя для консервов

Каименоаамие покемтвпя

паштет мясной

паштет льговский

Внешний вид

В охлажденном состоянии однородная месса с незначительным количеством выплавленного жира

Запах и вкус

Свойственные данному виду продукции, с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса

Консистенция

Мажущаяся, однородная по всей мессе, без крупинок

Цвет

От розовато-серого до коричневато-серого

Серовато-коричневый

Посторонние примеси

Не допускаются

Массовая доля мясных ингредиентов*. Ч. не менее

68.0

98.0

в том числе массовая доля субпродуктов*. Ч.не менее

10.0

80.0

Массовая доля белка. Ч не менее

10.0

9.0

Массовая доля жира. Ч. не более

25.0

25.0

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли). Ч

От 1.0 до 1.4 включ.

* Определяют по закладке (см. приложение Б).

4.1.5 По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, установлен* ных [1].

S

ГОСТ Р 55336—2012

4.1.6 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов, нитроэаминов. радионуклидов, антибиотиков, диоксинов в консервах не должно превышать норм, уста» новлвнных{1).

4.2 Требования ксырью и материалам

4.2.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

-    говядину в полутушах и четвертинах по ГОСТ Р 54315, в отрубах по ГОСТ 31797:

говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%. получен» ную при разделке, обвалке, жиловхе и сортировке говядины в полутушах. четвертинах и отрубах:

» блоки замороженные из жилованной говядиныс массовой долей жировой и соединительной тка» ни не более 14%;

» телятину первой и второй категории по ГОСТ 16867:

телятину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не болев 14 %. получен» ную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке телятины в полутушах. четвертинах и отрубах;

•    блоки из жилованной телятины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более

14%;

» свинину первой, второй, третьей, четвертой и шестой категорий в тушах и полутушах по ГОСТ 31476. в отрубах по ГОСТ 31778:

свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30 % и не более 80 %. полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке свинины в тушах, полутушах и отрубах;

•    блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 30 % и не более 80%;

•    жир-сырец свиной;

» шпик свиной несоленый;

•    жир топленый свиной по ГОСТ 25292;

-    баранину первой и второй категорий в тушах по ГОСТ 31777:

баранину жилованнуюсмассовой долей жировой и соединительной ткани не более 20%. получен» ную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке баранины в тушах:

» блоки замороженные изжилованной бараниныс массовой долей жировой и соединительной тка» ни не более 20 %;

•    семенники обработанные по ГОСТ 12929:

•    субпродукты пищевые (печень: говяжью, свиную, баранью; мозги: говяжьи, свиные, бараньи; селезенку говяжью: обрезь: мясную говяжью, баранью; мясо шейного зареза);

•    бульоны пищевые;

-    молоко по ГОСТ Р 52090. ГОСТ 52791:

-    масло сливочное по ГОСТ Р 52253:

•    яйцакуриныелищевыелоГОСТ31654;

•    мвлэнжпоГОСТР53155:

•    кильку соленую или пряного посола;

-    лук репчатый свежий по ГОСТ Р 51783. ГОСТ 1723:

-    морковь свежую по ГОСТ Р 51782. ГОСТ 1721;

» лук репчатый, морковь сушеные по ГОСТ Р 52622;

-    сельдерей, петрушку корневые свежие или сушеные по ГОСТ 13010;

•    перец черный и белый молотый по ГОСТ 29050;

-    перец душистый молотый по ГОСТ 29045;

•    имбирь молотый по ГОСТ 29046;

-    гвоздику молотую по ГОСТ 29047;

•    корицу молотую по ГОСТ 29049;

•    орех мускатный молотый по ГОСТ 29048;

-    мукупшеничнуюлоГОСТР52189;

» крахмал картофельный по ГОСТ 7699;

•    сахар-песок по ГОСТ 31895. ГОСТ 21;

» соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1. не ниже первого сорта по ГОСТ Р 51574;

-    коньяхпоГОСТР51618;

•    воду питьевую, отвечающую требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации*.

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативных документов федеральных органов исполнительной власти |5).

6

ГОСТ Р 55336—2012

4.2.2    Допускается использование аналогичного сырья, в том числе животного происхождения, и материалов, по качеству и безопасности не уступающих требованиям, изложенным в 4.2.1. и разрешенных к применению для производства консервов.

4.2.3    Не допускается применение: мяса быков, хряков и тощего: мясного сырья, замороженного более одного раза: генетически модифицированных сырьевых компонентов, не разрешенных к применению для производства консервов.

4.2.4    Используемые при производстве консервов:

•    сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно соответствовать требованиям [1];

-    прочее сырье (ингредиенты) должно соответствовать требованиям [1].

Молоко и молочная продукция, используемая при производстве консервов, должна соответствовать требованиям [6].

4.3 Маркировка

4.3.1    МаркировкуконсвреовпроводятпоГОСТР51074,ГОСТ 13534. [7].

4.3.2    Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания на корпус поливинилацвтатной дисперсией по ГОСТ 18992 бумажных этикеток или самоклеющихся этикеток с указанием:

•    наименования консервов;

•    наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения (юридический адрес, включая страну, и. при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия):

•    товарного знака изготовителя (при его наличии);

•    массы нетто;

•    состава продукта:

•    информации о содержании ГМО (при содержании ГМО в составе продукта более 0,9 %);

-    информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта в соответствии с приложением А;

•    даты изготовления;

•    срока годности;

•    условий хранения;

•    условий хранения после вскрытия упаковки (после вскрытия потребительской упаковки консервы хранят в холодильнике не более 24 ч при температуре от 2 *С до б *С);

•    обозначения настоящего стандарта;

-    подготовки к употреблению («Перед употреблением рекомендуется охладить»).

4.3.3    Маркировочные знаки наносят методом рельефного или струйного маркирования.

Маркировочные знаки располагают едва или три ряда (взависимости от диаметра банки) на крышке и/или донышке в следующей последовательности: дату изготовления, номерсмены. ассортиментный номер, индекс отрасли, номер предприятия.

4.3.4    Струйное маркирование осуществляют красящими пигментами, разрешенными к применению в пищевой промышленности.

4.3.5    Знаки условных обозначений должны содержать следующую информацию:

•    дату изготовления продукции (число, месяц, год):

число — двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);

месяц — двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);

год — двумя последними цифрами;

•    номерсмены — одной цифрой:

•    ассортиментный номер:

•    индекс отрасли, в ведении которой находится предприятие-изготовитель;

•    номер предприятия-изготовителя — от одной до трех цифр.

4.3.6    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением на ящик манипуляционных знаков. «Ограничение температуры». «Беречь от влаги».

Для банокиз ламистера и трехслойныхбарьерных банок, получаемых методом литья под давлением. — «Хрупкое. Осторожно». «Верх».

4.3.7    Маркировкунаносятнаоднуизсторонтранспортнойтары путемнаклеиванияярлыкасуказа-нием следующих данных:

•    наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии);

•    наименования консервов;

7

ГОСТ Р 55336—2012

•    массы нетто:

•    числа банок:

•    обозначения банки:

•    даты изготовления:

•    условий хранения:

•    срока годности:

- обозначения настоящего стандарта.

4.4 Упаковка

4.4.1    Упаковку консервов проводят по ГОСТ 13534, [8].

4.4.2    Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 {кроме тары, изготовленной из хро-мированной жести), банки из комбинированного материала ламистер 1Л и4Л. полимерные трехслойные барьерные банки, получаемые методом литья под давлением.

4.4.3    Масса нетто консервов и номера банок указаны в таблице 5.

ТаблицеS

Комер бант

Масса нетто консервов, г

Металлические банки:

1

100

3.4.6

250

7

290

S

325

9

338

Банки из ламистера:

100

250

Полимерные трехслойные барьерные банки, лолучае-

мые методом литья под давлением

120

4.4.4    Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто консервов в банке от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

4.4.5    Консервы упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 54463 или термоуса* дочную пленку по ГОСТ 25951.

4.4.6    Ящики обвязывают металлической лентой по ГОСТ 3560 или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

4.4.7    Масса нетто упакованной продукции не должна превышать 20 кг.

5 Правила приемки

5.1    Консервы принимают партиями. Определение партии по [1).объем выборок—по ГОСТ 8756.0.

Готовые консервы перед реализацией выдерживают на складе изготовителя в условиях хранения,

указанных в 7.3. не менее 11 сут.

5.2    Каждая партия выпускаемых консервов проходит органолептический контроль и проверку мае* сы нетто по ГОСТ 8756.1 и должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей ее прослеживаемость.

5.3    Показатели безопасности, указанные в 4.1.4—4.1.6 (кроме массовой доли белка и массовой доли жира), определяют в каждой партии, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

5.4    Показатели массовой доли мясных ингредиентов, массовой доли субпродуктов, указанные в 4.1.4. определяют по технологическим (рецептурным) журналам предприятия-изготовителя в каждой партии, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

5.5    Показатели массовой доли белка и массовой доли жира определяет изготовитель периодически. но не реже одного раза в20 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

8

ГОСТ Р 55336—2012

5.6    Контроль продукции по содержанию токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, китроэаминое и антибиотиков осуществляют в аккредитованных лабораториях с периодичностью, уста* новленной изготовителем продукции.

5.7    Контроль за содержанием диоксинов в продуктах осуществляют в случаях ухудшения экологи* ческой ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

5.8    Идентификацию консервов по рецептурному составу на соответствие требованиям настоящего стандарта, гистологическую идентификацию сырьевого состава консервов и исследования на содержание ГМО проводят в случае необходимости.

6 Методы контроля

6.1    Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ Р 51447. ГОСТ 8756.0. ГОСТ Р 54015.

6.2    Общие правила микробиологических исследований — по ГОСТ ISO 7218.

6.3    Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904.

6.4    Подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ Р 51448. ГОСТ 26669.

6.5    Подготовка проб для лабораторных анализов — по ГОСТ 26671.

6.6    Подготовка проб и минерализация для определения содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

6.7    Методика автоклавной пробоподготовки (определение содержания токсичных элементов) — по (9).

6.8    Определение органолептических показателей и массы нетто — по ГОСТ 8756.1.

6.9    Определение посторонних примесей — визуально.

6.10    Определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары — по ГОСТ 8756.18.

6.11    Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011.

6.12    Определение массовой доли жира — по ГОСТ 26183.

6.13    Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) —по ГОСТ Р 51444. ГОСТ Р 51480. ГОСТ 26186.

6.14    Определение нитрозаминое — по [10].

6.15    Определение остаточных количеств антибиотиков — по [11].

6.16    Метод определения певомицетина — по [12].

6.17    Методы определения полихлорированных дибвнзо-п-диоксинов и дибенэофуранов — по

[13].

6.18    Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 30178, а также:

. ртути — по ГОСТ 26927, [14];

-    мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ 31628. ГОСТ 26930;

-    свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ Р 51301. ГОСТ 30178. [15];

-    кадмия — по ГОСТ26933. ГОСТ Р 51301. ГОСТ 30178. [15];

• олова — по ГОСТ 26935.

6.19    Определение содержания цезия-137 — по ГОСТ Р 54016.

6.20    Определение микроколичеств пестицидов — по [16], [17].

6.21    Методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

6.22    Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе, — по ГОСТ 10444.1.

6.23    Определение промышленной стерильности — по ГОСТ 30425.

6.24    Определение ГМО (при необходимости) — по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174. [18]. [19].

6.25    Идентификация сырьевого состава консервов — по ГОСТ 31479.

6.26    Определение герметичности и прочности термошва банок из комбинированного материала ламистер и полимерных трехслойных барьерных банок, получаемых методом литья под давлением

6.26.1    Средства и периодичность контроля

Прочность термошва банок с консервами проверяют через каждый час работы оборудования сжатием банок на специальном прессе или ином оборудовании, предназначенном для этих целей.

6.26.2    Отбор проб

Методом случайного отбора отбирают с конвейера не менее пяти банок.

9

ГОСТ Р 55336—2012

6.26.3    Порядок проведения

На дно ванночки пресса помещают крышкой вниз укупоренную банкуй наливают воду в количестве, необходимом для того, чтобы она покрывала термошов. Банку постепенно сжимают с помощью пресса с усилием, определяемым по его шкале, при этом контролируют момент появления пузырьков воздуха в местах термошва (нарушение герметичности банки).

6.26.4    Результаты контроля

Банка 4Л должна выдерживать нагрузку 1872 Н (191 кгс) в течение одной минуты без нарушения герметичности.

Банки 1Л и полимерные трехслойные барьерные банки, получаемые методом литья под давлением. должны выдерживать нагрузку 1329 Н (135 кгс) в течение одной минуты без нарушения герметичности.

Термошов считается прочным, если по истечении одной минуты не появляются признаки течи.

7 Транспортирование и хранение

7.1    Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

7.2    Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соот-ввтствиисправиламиперввоэокгрузов. действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0 вС до20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663 и другой нормативной документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты — по ГОСТ 21650, с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

7.3    Консервы хранят в соответствиис правиламихранения при темпвратуреотО#С до20*С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

7.4    Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.

7.5    Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции требованиям настоящего стандарта при условии соблюдения правил транспортирования и хранения в течение всего срока годности.

Срок годности консервов устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности:

• два года со дня изготовления — для консервов во всех видах потребительской тары (кроме полимерных трехслойных барьерных банок, получаемых методом литья под давлением);

- один год со дня изготовления — для консервов в полимерных трехслойных барьерных банках, получаемых методом литья под давлением.

7.6    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, по ГОСТ 15846.

Ю

ГОСТ Р 55336—2012

Приложение А (обязательное)

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г мясных паштетных консервов

А.1 Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г мясных паштетных консервов приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование консервов

Жир, г. не болев

Белок, г. не менее

Калорийностъ, ккал, не более*

Паштет печеночный со спивочным маслом

29.0

9.0

297.0

Паштет печеночный со свиным жиром

29.0

11.5

307.0

Паштет печеночный с морковью

26.0

10.0

292.0

Паштет печеночный с сельдереем и петрушкой

29.0

11.0

305.0

Паштет любительский

19.0

9.5

209.0

Паштет диетический с мозгами

12.5

11.0

156.5

Паштет эстонский

29.0

10.3

302.2

Паштет Арктика

31.0

8.5

313.0

Паштет пражский

43.0

9.0

423.0

Паштет мясной

25.0

10.0

265.0

Паштет Львовский

25.0

9.0

261.0

' Определяют расчетным путем.

11

ГОСТ Р 55336—2012

Приложение Б (справочное)

Информационные сведения о массовой доле мясных ингредиентов в рецептуре мясных паштетных консервов

Б.1 Информационные сведения о массовой доле мясных ингредиентов в рецептуре мясных паштетных консервов приведены в таблице Б.1.

Таблице Б.1

Наименование консервов

Массовая допя мясных ингредиентов

Паштет печеночный со сливочным маслом

Печень говяжья — не менее 55 4. мозги — не менее 10 14

Лвштет печеночный со свиным жиром

Печень говяжья — не менее 5S V мозги — не менее 10 4. жир-сырец свиной — не более 30 %

Паштет печеночный с морковью

Печень говяжья — не менее 48 %. жир-сырец — не более 30.5 4. мозги — не менее 8.7 %

Лвштет печеночный с сельдереем и петрушкой

Печень говяжья — не менее 43 4. жир-сырец — не более 28.6 4. мозги — не менее 7,7 %

Лвштет любительский

Мозги бланшированные — не менее 60 4. печень говяжья бланшированная — не менее 25.4 V жир свиной топленый — не более 11.2 4

Паштет диетический с мозгами

Печень говяжья бланшированная — не менее 40 Ч. мозги бланшированные — не менее 30 Ч. семенники обжаренные — не менее 20 4

Лвштет эстонский

Печень говяжья бланшированная — не менее 38 Ч. шпик свиной бланшированный — не более 29 %. телятине с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 Ч бланшированная — не менее 10,0 Ч

Паштет Арктике

Печень говяжья жареная — не менее 45 Ч. свинина с массовой долей жировой ткани не более 30 Ч — не менее 17 %

Паштет пражский

Печень свиная — не менее 22 Ч. свинина с массовой долей жировой ткани не более 80 Ч — не более 50.8 Ч

Лвштет мясной

Говядина с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 Ч бланшированная — не менее 64 Ч. обреэь говяжья бланшированная — не менее ЮЧ. жир свиной топленый — не более 14 Ч

Паштет пьвоаский

Мозги бланшированные — не менее 60 Ч. говядина с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 Ч бланшированная — не менее 23 Ч. жир свиной топленый — не более 15 4

12

ГОСТ Р 55336—2012

Библиография

[1J ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г.

№ 880

[2]    Правиле ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27.12.83 г. по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР

[3]    Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. Утверждены Министерством мясной и молочной промышленности СССР и заместителем главного государственного санитарного врача СССР а 1975 г. по согласованию с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР

[4]    Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомсан-зпиднадзором РФ Не 01-19/9-11 от 27.07.92 г.

(5)    СанПиН 2.1.4.1074—2001

(6)    № 86-ФЗ от 12.06.2008 г.

(7)    ТР ТС 022/2011

(8)    ТР ТС 005/2011

(9)    МУК 4.1.985—2000

(10)    МУК 4.4.1.011—93

(11)    МУ 3049— 84

(12)    МР 4.18/1890—2001

(13)    МУК М3 РФ от 01.06.99

(14)    МУ 5178—90

(15)    МУК 4.1.986—2000

(16)    МУ 2142—80

(17)    МУ 1222—75

(18)    МУ 2.3.2.1917—2004

(19)    МУК 4.2.2304—2007

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества Технический регламент на молоко и молочную продукцию Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция а части ее маркировки», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. Ив 881

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза 16.08.2011 г. Ns 881 Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки Определение N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков е продуктах животноводства

Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению оствточных количеств леаомицетина в продуктах животного происхождения Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-слектрометрии Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии а тонком слое

Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое

Пищевые продукты и пищевые добавки. Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги Методы идентификации и количественного определения гвнно-инженерно-мо-дифицироввнных организмов растительного происхождения

13

ГОСТ Р 55336—2012

УДК 664.93:006.354    ОКС67.120.Ю    ОКП92 1622    Н13

Ключевые слова: консервы, внешний вид. вкус, запах, консистенция, массовая доля печени, мяса и жира, белка, жира, поваренной соли, содержание токсичных элементов, нитрозаминов. пестицидов. ра> дионуклидов. маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Редактор Л-0- Корвтникова Технический редактор в.Н. Прусакова Корректор U.U. Малахова Компьютерная еерстка И.А Налейкомой

Сдано в набор 26.02.2014. Подписано а печать 20.03.2014. Формат 60 * 84Гарнитура Ариал Уел. печ. п. 1.86. Уч.-изд. п. 1.49. Тираж 133 экэ. За*. 365.

Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАР ТИМ ФОРМ». 123995 Москва. Гранатный пер.. 4. WTtr1v.90sbolo.ru