allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 11829-66 Балычок сельди-черноспинки холодного копчения. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 11829-66
Наименование:
Балычок сельди-черноспинки холодного копчения. Технические условия
Статус:
Действует
Дата введения:
01/01/1967
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.30

Текст ГОСТ 11829-66 Балычок сельди-черноспинки холодного копчения. Технические условия



ГОСТ 11829-66

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

БАЛЫЧОК СЕЛЬДИ-ЧЕРНОСПИНКИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2007

УДК 664.951.322.22:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н26

СТАНДАРТ

БАЛЫЧОК СЕЛЬДИ-ЧЕРНОСПИНКИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ГОСТ

11829-66

Технические условия

Cold-smoked balyk of black-spine shad. Specification

MKC 67.120.30 ОКП 92 6981

Взамен

ГОСТ 813-55 в части балычка сельди-черноспинки

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 15 февраля 1966 г. Дата введения установлена    01.01.67

Постановлением Госстандарта от 02.11.92 № 1470 снято ограничение срока действия

Настоящий стандарт распространяется на слабовысоленную, подвяленную и выкопченную при температуре не выше 26 °С сельдь-черноспинку, разделанную на балычок.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Балычок сельди-черноспинки холодного копчения изготовляют из сельди-черноспинки весеннего лова в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2.    Сырье и материалы, используемые для изготовления балычка сельди-черноспинки, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

сельдь-черноспинка слабосоленая — ГОСТ 815—2004;

сельдь-черноспинка сырец — нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830—97*.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.3.    Балычок — рыба, у которой срезаны прямым и ровным срезом брюшная часть вместе с грудными и брюшными плавниками и часть анального плавника, но не менее чем на Уз длины. Жабры и внутренности удалены, пленки и сгустки крови зачищены. Хвостовой плавник удаляют у балычка в готовом виде по прямой линии:

для первого сорта на 1,5 см выше средних лучей;

для второго сорта на уровне начала средних лучей.

1.4.    Длина балычка в готовом виде должна быть не менее 36 см.

1.5.    В зависимости от качества балычки сельди-черноспинки подразделяют на два сорта: первый и второй.

1.3—1.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.6.    По органолептическим и химическим показателям балычок сельди-черноспинки должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

Издание (октябрь 2007 г.) с Изменениями № 1, 23, утвержденными в октябре 1981 г., июне 1987 г

августе 1990 г. (ИУС 12-81, 10-87, 11-90).

© Стандартинформ, 2007

Таблица 1

Характеристика и норма

Наименование показателя

Первый сорт

Второй сорт

Внешний вид

Консистенция мяса

Вкус и запах

Массовая доля поваренной соли, %

Массовая доля влаги, более

Массовая доля жира, менее

Без наружных повреждений. Разделка правильная; пленки и сгустки крови тщательно зачищены. Поверхность чистая без чешуи, цвет кожного покрова ровный золотистый, на срезах — до коричневого

Нежная, сочная

Приятный балычный, с легким ароматом копчености. Без порочащих запахов и привкусов. Допускается слабый йодистый запах

не

не

От 5 до 8 включ.

60

16,0

Примечание. Допускается отклонение в солености образцов, единиц партии, не более чем на 2 % в пределах установленных норм.

То же, что и для первого сорта. Допускаются небольшие отклонения от правильной разделки, небольшие разрывы кожи и частичное отставание ее от мяса на срезах. Цвет кожного покрова от соломенного до коричневого, а по срезу — до темно-коричневого

Допускается плотная, слегка мажущаяся расслаивающаяся и ослабевшая. Подпаривание не допускается

То же, что для первого сорта. Может быть слабый запах окислившегося на поверхности жира

От 5 до 10 включ.

60

Не нормируется отобранных из разных упаковочных

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.7. По микробиологическим показателям балычок сельди-черноспинки должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Общая бактериальная обсемененность 1 г продукта, не более Наличие бактерий группы кишечной палочки в 1 г продукта Наличие сальмонелл в 25 г продукта

5 х 103 Отсутствуют То же

(Введен дополнительно, Изм, № 2),

1.8. Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.

(Введен дополнительно, Изм, № 3),

1а, ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

la.l. Правила приемки — по ГОСТ 7631—85**.

1а.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей балычка холодного копчения — в соответствии с порядком санитарно-микробиологического контроля производства рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

** С 1 июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006 (здесь и далее).

la.l, 1а.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1а.З. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Введен дополнительно, Изм, № 3),

2, МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 7631—85 и ГОСТ 26668—85. Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929—94.

(Измененная редакция, Изм, № 2, 3),

2.2.    Методы испытаний - по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 7636-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26670-91, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

2.3.    Содержание пестицидов и микробиологические показатели определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1.    Балычок сельди-черноспинки упаковывают:

в ящики дощатые по ГОСТ 13356—84, предельной массой продукта 25 кг;

в пачки из картона и пленочные пакеты по нормативно-технической документации с последующим упаковыванием их в дощатые ящики по ГОСТ 13356—84, предельной массой продукта 25 кг.

Упаковывание балычка в пленочные пакеты производят в соответствии с порядком упаковывания пищевой рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Для местной реализации допускается упаковывать балычок в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 10 кг.

3.2.    Тара должна быть прочная, чистая и сухая. Ящики и инвентарная тара должны иметь не менее чем по 2—3 отверстия на каждой торцовой стороне.

3.3.    Ящики и инвентарная тара должны быть выстланы изнутри (кроме торцовых сторон) пергаментом по ГОСТ 1341—97.

3.4.    Балычок укладывают ровными плотными рядами, головками к торцовым сторонам, срезом вверх (без наклона), не более чем в три ряда по высоте.

В каждой упаковочной единице должен быть балычок сельди-черноспинки одного сорта.

3.5.    Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок обтянуты по торцам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560—73 или стальной проволокой по ГОСТ 3282-74.

Пачки из картона должны быть закрыты, пленочные пакеты скреплены зажимами или термосварены.

Инвентарную тару с продукцией пломбируют.

3.6.    Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630—96.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192—96 и ГОСТ 7630—96.

3.7.    Балычок сельди-черноспинки холодного копчения транспортируют транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование — по ГОСТ 23285—78.

3.8.    Хранят балычок сельди-черноспинки холодного копчения при температуре от 0 до минус 5 °С не более 1 мес с даты изготовления.

Балычок сельди-черноспинки, упакованной в пленочные пакеты без вакуума, хранят при температуре от 0 до минус 5 °С не более 10 сут с момента (часа) окончания технологического процесса.

Разд. 3. (Измененная редакция, Изм, № 2),