allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 7987-79 Консервы мясные "Гуляш". Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 7987-79
Наименование:
Консервы мясные "Гуляш". Технические условия
Статус:
Утратил силу в РФ
Дата введения:
06/30/1980
Дата отмены:
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.10

Текст ГОСТ 7987-79 Консервы мясные "Гуляш". Технические условия



Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные «ГУЛЯШ»

Технические условия

Canned meat «Goulash». Specifications

ОКП 92 1600

ГОСТ

7987-79

Дата введения 01.07.80

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, изготовленные из говядины, свинины или баранины, с добавлением томат-пасты, муки, жареного лука и специй, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1.    Консервы выпускают следующих наименований:

«Гуляш говяжий»,

«Гуляш свиной»,

«Гуляш бараний».

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2.    Для изготовления консервов применяют следующее сырье: говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;

свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;

баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;

жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, рафинированное дезодорированное; перец черный; перец красный;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или молотую, помола № 0 или 1, не ниже первого сорта;

лист лавровый по ГОСТ 17594; томат-пасту или томат-пюре по ГОСТ 3343; муку пшеничную, не ниже первого сорта;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; сахар-песок по ГОСТ 21.

Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза, мясо быков и хряков.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

7-1424

25

2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Наименование сырья

Массовая доля компонентов, %

Жилованное измельченное мясо

87,0

Пассерованная мука

3,0

Томат-паста 30 %-ная

Жареный лук

4,0

Поваренная пищевая соль

1,26

Черный молотый перец

0,06

Красный молотый перец

0,06

Сахар-песок

0,5

Лавровый лист

0,02

Примечания:

1.    При применении концентрированных томатных продуктов иной концентрации производят пересчет, соответственно увеличивая или уменьшая количество закладки.

2.    Допускается замена черного перца красным и красного черным в соотношении 1:1, лука свежего — сушеным в соотношении 1 : 0,25.

2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Запах и вкус

Свойственные мясу в томатном соусе с жареным

луком

Внешний вид и консистенция

Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий и

грубой соединительной ткани, сочные, в томатном

соусе, соус однородный, оранжевого или светло-ко-

ричневого цвета

Массовая доля соуса к массе нетто, %, не более

30

Массовая доля мяса к массе нетто, %, не менее

70

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-1,6

Массовая доля солей олова (в пересчете на оло-

во), %, не более

0,02

Массовая доля солей меди, %, не более

0,0008

Массовая доля солей свинца

Не допускается

Массовая доля посторонних примесей

То же

2.2 — 2.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1.    Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0.

3.2.    Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186.

Определение свинца — по ГОСТ 26932, олова — по ГОСТ 26935.

26

Определение посторонних примесей — по ГОСТ 25555.3.

4.2.    Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.

4.3.    Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4.1    — 4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1—82—350 и 1—82—500. Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 — 100 г, № 3 и 4 - 250 г, № 8 - 325 г, № 9 - 350 г, № 12 - 550 г, № 43 - 425 г, типа 1-82-350 - 350 г, типа 1—82—500 — 500 г.

5.2.    Упаковка, маркировка консервов — по ГОСТ 13534. На этикетке банок консервов должно быть указано: «Перед употреблением рекомендуется разогреть. Состав: мясо, жир, томат-паста, мука, сахар, соль, пряности».

5.3.    Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.

5.1    — 5.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

5.4.    (Исключен, Изм. № 1).

5.5.    Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде — по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования, утвержденному в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.6.    Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов в штампованных банках — не более 1 года; в стеклянных банках —

не более 3 лет со дня выработки, в сборных — 1,5 года со дня выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Принятые обозначения банок

Наименование

продукции

Масса нетто, г

Код ОКП

1

Гуляш говяжий в алюминиевых банках

100

92 1624 0300 92 1624 0302

1

в жестяных банках

100

92 1624 0302

Прямоугольная

в жестяных банках

240

92 1624 0313

3 и 4

в жестяных банках

250

92 1624 0314

3

в алюминиевых банках

250

92 1624 0314

8

в жестяных банках

325

92 1624 0318

8

в алюминиевых банках

325

92 1624 0318

9

в жестяных банках

350

92 1624 0324

43

в жестяных банках

425

92 1624 0327

12

в жестяных банках

550

92 1624 0345

1-82-350

в стеклянных банках

350

92 1624 0372

1-82-500

в стеклянных банках

500

92 1624 0375

1

Гуляш свиной в алюминиевых банках

100

92 1625 0500 92 1625 0502

1

в жестяных банках

100

92 1625 0502

Прямоугольная

в жестяных банках

240

92 1625 0513

3 и 4

в жестяных банках

250

92 1625 0514

3

в алюминиевых банках

250

92 1625 0514

8

в жестяных банках

325

92 1625 0518

Продолжение

Принятые обозначения банок

Наименование

продукции

Масса нетто, г

Код ОКП

8

в алюминиевых банках

325

92 1625 0518

9

в жестяных банках

350

92 1625 0524

43

в жестяных банках

425

92 1625 0527

12

в жестяных банках

550

92 1625 0545

1-82-350

в стеклянных банках

350

92 1625 0572

1-82-500

в стеклянных банках

500

92 1625 0575

Гуляш бараний

92 1626 1200

1

в алюминиевых банках

100

92 1626 1202

1

в жестяных банках

100

92 1626 1202

Прямоугольная

в жестяных банках

240

92 1626 1213

3 и 4

в жестяных банках

250

92 1626 1214

3

в алюминиевых банках

250

92 1626 1214

8

в жестяных банках

325

92 1626 1218

8

в алюминиевых банках

325

92 1626 1218

9

в жестяных банках

350

92 1626 1224

43

в жестяных банках

425

92 1626 1227

12

в жестяных банках

550

92 1626 1245

1-82-350

в стеклянных банках

350

92 1626 1272

1-82-500

в стеклянных банках

500

92 1626 1275

(Введено дополнительно, Изм. № 1).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30.05.79 № 1969

2.    ВЗАМЕН ГОСТ 7987-62

3.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

2.2

ГОСТ 10444.7-86

4.3

ГОСТ 779-55

2.2

ГОСТ 10444.9-88

4.3

ГОСТ 1128-75

2.2

ГОСТ 10444.15-94

4.2

ГОСТ 1129-93

2.2

ГОСТ 13358-84

5.3

ГОСТ 1723-86

2.2

ГОСТ 13516-86

5.3

ГОСТ 1935-55

2.2

ГОСТ 13534-89

5.2

ГОСТ 3343-89

2.2

ГОСТ 13830-97

2.2

ГОСТ 5717-91

5.1

ГОСТ 15846-79

5.3

ГОСТ 5981-88

5.1

ГОСТ 17594-81

2.2

ГОСТ 7587-71

2.2

ГОСТ 25292-82

2.2

ГОСТ 7724-77

2.2

ГОСТ 25555.3-82

4.1

ГОСТ 8756.0-70

3.1, 4.1

ГОСТ 26186-84

4.1

ГОСТ 8756.1-79

4.1

ГОСТ 26932-86

4.1

ГОСТ 8756.18-70

4.1

ГОСТ 26935-86

4.1

ГОСТ 10444.2-94

4.3

ГОСТ 30425-97

4.2

4. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4—85)