allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 33430-2015 Консервы из икры и молок рыб. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 33430-2015
Наименование:
Консервы из икры и молок рыб. Технические условия
Статус:
Действует
Дата введения:
01/01/2017
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.30

Текст ГОСТ 33430-2015 Консервы из икры и молок рыб. Технические условия



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

ГОСТ

33430-

2015


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ ИЗ ИКРЫ И МОЛОК РЫБ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стенда ртинформ 2016


Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан» дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Акционерным обществом «Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию иэксплуатации флота» (АО «Гипрорыбфлот»)и Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Ккиповича» (ФГБНУ «ПИНРО»)

2    ВНЕСЕН Межгосударственным техническим комитетом МТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и нерыбных объектов, тара, методы контроля»

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 августа 2015 г. № 79-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны

Кол страны

С отращенное наименование национальною органа

по МК <ИСО 3166) 004—97

по МК <ИСО 3166) 004-97

ло стандартизации

Беларусь

8Y

Госстандарт Республики Беларусь

Киргизия

KG

Кыргызствндарт

Россия

RU

Росствндврт

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 сентября 2015 г. N9 1364-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33430—2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — е ежемесячном инфор-мационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования — неофициальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ.2016

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ ИЗ ИКРЫ И МОЛОК РЫБ Технические условия Canned    roe and milt. Specifications

Дата введения — 2017—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы из икры и молок рыб с растительными гарнирами или без них. в томатном соусе, натуральные или натуральные с добавлением масла (далее — консервы).

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 21— 94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1128—75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129—2013 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1721—85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723—86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 1724—85 Капуста белокочанная свежая. Технические условия

ГОСТ 2874—82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 3343—89** Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3856—73*** Капуста квашеная. Технические условия

ГОСТ 5717.1—2014 Тара стеклянная для консервов пищевой продукции. Общие технические условия

ГОСТ 5717.2—2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5981—2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия ГОСТ 6292—93 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ ISO 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям ГОСТ 7699—78*4 Крахмал картофельный. Технические условия

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98 «Воде питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».

" В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54678—2011 «Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия».

8 Российской Федерации действует ГОСТ Р 53972—2010 «Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия».

'* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53876—2010 «Крахмал картофельный. Технические условия».

Издание официальное

ГОСТ 7981—68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб иподготовка их к испытанию ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8807—94 Масло горчичное. Технические условия ГОСТ 8808—2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и пита» тельных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.7—86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8—2013 (ISO 7932:2004) Микробиология пищевых продуктов и кормов дляживотных. Горизонтальный метод подсчета презумптивных бактерий Bacillus cereus. Метод подсчета колоний при температуре 30 С

ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11—2013 (ISO 15214:1998) Микробиология пищевых продуктов и кормов для живот» ных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12—2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб» ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ ISO/TS11133-1—2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории

ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 15646—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 17594—81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26574—85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 ГОСТ 26808—86 ГОСТ 26927—86 ГОСТ 26929—94


Продукты пищевые. Методы купьтивирования микроорганизмов

Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ

Сырье и продукты пищевые. Методы опредепения ртути

Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27082—2014 Консервы и пресервы из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей. Методы определения общей кислотности

ГОСТ 27166—86 Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия

ГОСТ 27207—87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определений поваренной

сопи

ГОСТ 29045—91 Пряности. Перец душистый. Технические условия ГОСТ 29047—91 Пряности. Геоэдика. Технические условия ГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 29055—91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31262—2004 Продукты пищевыеи продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ 31266—2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ 31463—2012 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия ГОСТ 31491—2012 Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия ГОСТ 31583—2012 Капуста морская мороженая. Технические условия

ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Иневрсионно-вольтамлеро-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31694—2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31744—2012 (ISO 7937:2004) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод подсчета колоний Clostridium perfringens

ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999; ISO 6888-2:1999: ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31760—2012 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 31791—2012 Продукция и сырье эфиромасличное травянистое и цветочное. Технические условия

ГОСТ 31792—2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектраль-ным методом

ГОСТ 31895—2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31903—2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 31983—2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов

ГОСТ 3206S—2013 Овощи сушеные. Общие технические условия

ГОСТ 32130—2013 Банки стеклянные для пищевых продуктов рыбной промышленности. Технические условия

ГОСТ 32159—2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условия ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs—137 ГОСТ 32163—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr—90 ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr—90 и цезия Cs—137

ГОСТ 32284—2013 (UNECE STANDARD F?V-10:2010) Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия

ГОСТ 32366—2013 Рыба мороженая. Технические условия ГОСТ 32856—2014 Укроп свежий. Технические условия

ГОСТ 32910—2014 Сельдь мороженая. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который олубликован по состоянию на t января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Классификация

3.1    Ассортимент консервов, изготовляемый по настоящему стандарту:

•    икра пиленгаса стерилизованная;

•    икра пресноводных (частиковых) рыб стерилизованная;

•    икра ряпушки сибирской стерилизованная;

•    икра трески стерилизованная;

•    икра трески с морской капустой;

•    икра трески стерилизованная «Ароматная»;

•    икра трески стерилизованная «Закусочная»;

•    икра трески с укропом стерилизованная;

•    молоки лососевые обжаренные в томатном соусе;

•    молоки нототении обжаренные в томатном соусе:

-    молоки нототении с овощным гарниром в томатном соусе;

•    молоки сельди натуральные;

•    молоки осетровых рыб натуральные;

•    молоки осетровых рыб с овощным гарниром в томатном соусе;

-    молоки осетровых рыб с рисом;

•    молоки пиленгаса натуральные;

•    молоки пиленгаса натуральные с добавлением масла;

•    молоки тихоокеанских лососевых рыб натуральные.

3.2    Допускается изготавливать консервы других наименований, с использованием предусмотренного стандартом сырья, соответствующих требованиям настоящего стандарта, технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4    Технические требования

4.1    Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2    Характеристики

4.2.1    Сырые или термически обработанные икра или молоки рыбе добавлением или без добавления растительных гарниров (овощи, крупы, морская капуста) и других пищевых компонентов должны быть уложены в банки с заливкой или без заливки томатным соусом или с добавлением масла, герметично укупорены и стерилизованы.

4.2.2    По показателям безопасности консервы должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.3    По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным втаблице 1.

Т в б л и ц а 1

Наименование показателя

Норма

Массовая доля поваренной соли. V для консервов:

• «Молоки осетровых рыб натуральные»

1.2—2.0

• остального ассортимента

1.0—2.5

Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту). %. не более, для консервов

в томатном соусе

0.6

Массовая доля сухих веществ. %. не менее, для консервов в томатном соусе:

• с овощными гарнирами

25.0

• без гарниров

20.0

Массовая доля составных частей, V не менее, в консервах в томатном соусе:

с гарнирами:

• из осетровых рыб:

молок

60.0

гарнира и соуса

20.0

• из других рыб:

молок

70.0

гарнира и соуса

20.0

без гарниров:

молок

70.0

соуса

10.0

Массовая доля икры в консервах из икры с морской капустой. %. не менее

60.0

4.2.4 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям. ука-занным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса. Допускается у консервов из икры трески и молок сельди легкий естественный привкус горечи

Запах

Свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей и внесенных пищевых компонентов, без постороннего запаха

Консистенция:

• икры

Плотная или слегка жестковатая

• молок

Нежная, сочная

• круп, овощей

Мягкая

• морской капусты

Мягкая, может быть плотная

Состояние:

• икры

Однородная масса, равномерно перемешанная с пищевыми компонентами.

Допускается:

• припекание икры к крышке или донышку банки:

- незначительное количество отделившегося бульона и масле

• молок

Целые или кусочками

• круп, овощей

Нераэааренные. Крупы без комков: овощи нарезаны кусочками различной формы.

Допускается легкая рвзваренность круп

• морской капусты

Измельчена

• бульоне (для консервов из мо-

Непрозрачный с наличием взвешенных белковых частиц, выделив-

лок натуральных и натуральных сдо-бавлением масла)

шегося жира и добавленного масла

• томатного соуса

Однородный, без отделения водной части

S

Окончание таблицы 2

Наименование показателя

Характеристика

Цвет: • икры

Однородный

• МОЛОК

От светло-серого или светло-оранжевого до светло-коричневого От кремового до серого.

• томатного соуса

Допускается:

•    неоднородность иввта:

•    темные пятна у молок осетровых рыб.

От оранжево-красного до светло-коричневого

Порядок укладывания для консервов из:

• икры

Масса уложена плотно с разравниванием

• молох:

с гарниром

Молоки (кусочки молок) уложены на дно банки, гарнир размещен про-

без гарнира и натуральных

извольно.

Допускается перемешивание кусочков молок с гарниром и укладывание нвсыпью с разравниванием.

Молоки (кусочки молок) уложены плотно с разравниванием

Наличие посторонних примесей

Не допускается

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

•    икра рыб-сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт:

-    икра рыб охлажденная и мороженая полуфабрикат — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

-    икра рыб ястычная мороженая полуфабрикат — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

•    молоки рыб-сырец (свежие) — нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт:

-    молоки рыб охлажденные и мороженые — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

-    вода питьевая — ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;

-    соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;

-    сахар — ГОСТ 21. ГОСТ 31895;

-    кислота уксусная пищевая 80 %*ная — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

•    масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128:

•    масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;

•    масло соевое рафинированное — ГОСТ 31760;

-    масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;

•    масло горчичное — ГОСТ 8807;

•    масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;

-    масло оливковое — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

-    мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574;

-    мука пшеничная высшего сорта — ГОСТ 31463. ГОСТ 31491;

-    капуста морская-сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

-    капуста морская сушеная — нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;

•    капуста морская мороженая — ГОСТ 31583;

•    крупа рисовая — ГОСТ 6292;

•    лук репчатый свежий — ГОСТ 1723. ГОСТ 27166;

•    лук репчатый сушеный — ГОСТ 32065;

•    морковь столовая свежая — ГОСТ 1721. ГОСТ 32284;

•    морковь столовая сушеная — ГОСТ 32065:

•    капуста белокочанная свежая — ГОСТ 1724;

•    капуста квашеная — ГОСТ 3858;

•    крахмал картофельный — ГОСТ 7699;

•    паста томатная, пюре томатное — ГОСТ 3343;

•    масло укропное эфирное — ГОСТ 31791:

•    перец душистый — ГОСТ 29045;

•    перец черный и белый — ГОСТ 29050;

•    гвоздика — ГОСТ 29047;

-    кориандр — ГОСТ 29055;

•    листлавровыйсухой — ГОСТ 17594;

•    зелень укропа свежая — ГОСТ 32856;

•    зелень укропа соленая — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

•    зелень укропа сушеная — ГОСТ 32085.

Могут быть использованы:

•    масло подсолнечное нерафинированное высшего сорта по ГОСТ 1129;

•    масло подсолнечное гидратированное высшего сорта — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

•    масло арахисовое нерафинированное высшего сорта по ГОСТ 7981;

•    крахмал кукурузный высшего сорта по ГОСТ 32159;

•    мука пшеничная хлебопекарная второго сорта по ГОСТ 26574.

Рыбное сырье, при разделке которого проводится сбор икры и молок, должно соответствовать:

•    рыба-сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

•    рыба охлажденная — ГОСТ 814;

-    рыба мороженая — ГОСТ 32366. ГОСТ 32910;

•    рыба мороженая полуфабрикат — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшегостандарт.

Срок хранения мороженого сырья (икра и молоки рыб) при температуре не выше минус 18 *С должен быть не более4 мвс, с даты изготовления.

4.3.2 Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], технических регламентов и нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.4    Маркировка

4.4.1    Консервы маркируют в соответствии с [2]. ГОСТ 11771 с указанием срока годности. Дополнительно на этикетке или литографии указывают:

•информацию о наличии компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (ГМО);

•    информацию об использовании икры или молок рыбы аквакультуры;

•    вид рыбы (в составе консервов) — при отсутствии в наименовании ассортимента конкретного вида рыбы.

4.4.2    Транспортная маркировка — по [2]. ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

4.5    Упаковка

4.5.1    Консервы упаковывают по ГОСТ 11771 и выпускают в банках:

•    металлических по ГОСТ 5981 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшегостандарт. вместимостью не более 353 см3:

•    стеклянных по ГОСТ 5717.1. ГОСТ 5717.2. ГОСТ 32130 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, вместимостью не более 250 см3;

4.5.2    Пределы допускаемых отрицательных и положительных отклонений массы нетто продукта в банке от номинального значения должны соответствовать требованиям ГОСТ 11771.

4.5.3    В каждой единице транспортной упаковки должны быть консервы одного наименования, в банках одного типа и одной вместимости, одной даты изготовления.

4.5.4 Упаковка и упаковочные материалы, должны соответствовать требованиям [3} или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, иобеспечивать сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

5    Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

5.2    Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, ветеринарных препаратов и антибиотиков (для продукции аквакультуры), а также микробиологических показателей устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

Контроль за содержанием диоксинов. ГМО в консервах проводят в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

5.3    Периодичность определения показателей «Массовая доля поваренной соли». «Общая кислотность». «Массовая доля сухих веществ». «Массовая доля составных частей». «Наличие посторонних примесей», а также массы нетто консервов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

6    Методы контроля

6.1    Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 31904. ГОСТ 32164.

Подготовка проб для определения физических, химических и органолептических показателей — по ГОСТ 8756.0. токсичных элементов — по ГОСТ 26929. микробиологических показателей — по ГОСТ 26669.

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов —по ГОСТ 10444.1, ГОСТ ISO 7218. ГОСТ 180Я811133-1.

6.2    Методы контроля:

-физических, химических и органолептических показателей — по ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26664, ГОСТ 26808. ГОСТ 27082, ГОСТ 27207;

-    токсичных элементов — по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 26935. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538, ГОСТ 31262. ГОСТ31266. ГОСТ 31628;

-    полихлорированных бифенилов — по ГОСТ 31983;

-    радионуклидов — по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163;

-    диоксинов — по ГОСТ 31792;

• антибиотиков — по ГОСТ 31694. ГОСТ 31903;

-    пестицидов, ветеринарных препаратов и ГМО — по методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.3    Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.8. ГОСТ 10444.9, ГОСТ 31744. ГОСТ 31746.

7    Транспортирование и хранение

7.1    Транспортирование

7.1.1    Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при установленных изготовителем условиях хранения.

7.1.2    Пакетирование — по ГОСТ23285. ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.1.3    Транспортирование консервов, предназначенных дляотправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846.

7.2 Хранение

7.2.1    Срок годности консервов устанавливает изготовитель.

7.2.2    Рекомендуемый срок годности консервов, с указанием условий хранения, приведен в приложении А.

Приложение А (рекомендуемое)

Рекомендуемый срок годности и условия хранения консервов

Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 С до 20 'С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. с даты изготовления, не болев:

24 мес — «Икра трески стерилизованная». «Молоки сельди натуральные»:

12 мес — остальной ассортимент.

Библиография

(1]    ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880

(2]    ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 881

(3]    ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки». Утвержден

решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 769

УДК 664.951.6    МКС 67.120.30

Ключевые слова: консервы из икры и молок рыб

Редактор И.Н. Миаумооа Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор О-в. Лазарева Компьютерная верстка И.Л. Напвйкииой

Сдано в набор 17.11.2015. Подписано е печать 08.02.2016. Формат 60«84j£ Гарнитура Ариел Уел. печ л. 1.40. Уч.-иэд. л. 1.00. Тираж 00 нз. Зак 3934

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000 «Соль поверенная пищевая. Технические условия».

” 8 Российской Федерации действует ГОСТ Р 52169-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия».

' 8 Российской Федерации действует ГОСТ Р 51783—2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый а розничной торговой сети. Технические условия».

Не территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51301—99 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инеерсионно-вольтвмперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинце, меди и цинка)».

•’На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51760—2011 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка»

Действует на территории государств — членов Таможенного союза.

Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАР ТИН ФОРМ». 123995 Москва. Гранатный лер.. 4.     infoQgostinfo.iu