allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 9165-59 Консервы мясные. Ветчина

Обозначение:
ГОСТ 9165-59
Наименование:
Консервы мясные. Ветчина
Статус:
Утратил силу в РФ
Дата введения:
08/31/1959
Дата отмены:
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.10

Текст ГОСТ 9165-59 Консервы мясные. Ветчина



Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные ВЕТЧИНА

Canned meat. Ham

ГОСТ

9165-59

ОКП 92 1600

Дата введения 01.09.59

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из соленых или соленокопченых, сырых или вареных в форме свиных окороков. Наполненные банки должны быть подвергнуты пастеризации или двукратной стерилизации при 100 °С.

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

а)    окорока от охлажденных свиных полутуш беконной упитанности, соответствующих требованиям ГОСТ 7724;

б)    соль поваренную пищевую не ниже l-ro сорта по ГОСТ 13830*;

в)    сахар-песок по ГОСТ 21;

г)    (Исключен, Изм. № 1);

д)    натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197.

Примечания:

1.    Допускается при приготовлении консервов:

а)    применение желатина;

б)    в случае отсутствия свиных полутуш беконной упитанности применение охлажденных полутуш мясной упитанности со шпиком плотным, не мажущимся, белого цвета или с розоватым оттенком.

2.    Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:

а)    от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;

б)    имеющие кровоподтеки, повреждения кожи, загрязнения;

в)    имеющие признаки несвежести.

2.    Консервы должны быть приготовлены по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР.

3.    По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика показателя и норма

а) Внешний вид

Ветчина одним куском без костей со шкуркой или без шкурки (допускается не более двух довесков в банке). Толщина шпика в наиболее толстой части должна быть не более 1,5 см. Мышечная ткань розового цвета, различной интенсивности окраски, без серых пятен на разрезе, цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения. Шкурка должна быть чистая, без остатков щетины

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

Продолжение табл. 1

Наименование показателя

Характеристика показателя и норма

б) Вкус и запах

Приятные, свойственные солено-вареной или копчено-вареной ветчине, без посторонних запахов и привкуса

в) Консистенция

Упругая, сочная. Допускается небольшое количество желе от светло-желтого до розоватого цвета и небольшое количество выплавленного жира

г) Массовая доля поваренной соли в мышечной ткани, %

2-3

д) Содержание нитрита натрия, мг на 100 г продукта, не более

3

е) Содержание солей олова, мг на 1 кг продукта, в пересчете на олово, не более

100

ж) Содержание солей свинца

Не допускается

з) Содержание посторонних примесей

Не допускается

За. Оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят в соответствии с требованиями табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Высшая оценка, баллы

Пределы оценки, баллы

Запах и вкус

15

15

Консистенция

9

9-7

Внешний вид

6

6-5

Сумма баллов при оценке должна быть не ниже 27.

Периодическую оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят не реже одного раза в полугодие дегустационные комиссии министерств мясной и молочной промышленности союзных республик.

3.    За. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, изложенным в инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

5.    Консервы, выпускаемые предприятием-изготовителем, должны быть приняты на мясоконсервном комбинате отделом производственно-ветеринарного контроля; на консервном заводе — отделом технического контроля; на тех предприятиях, где функции отдела производственно-ветеринарного или технического контроля возложены на лаборатории, — лабораторией предприятия. Предприятие-поставщик должно гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество.

II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

6.    Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступивших к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п. 7 настоящего стандарта.

7.    Отбор проб и подготовку к испытаниям консервов производят по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 10574.

Определение содержания солей олова — по ГОСТ 26935, свинца — по ГОСТ 26932.

Определение содержания нитритов производят по ГОСТ 8558.1.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

III. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

8.    Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки массой нетто 250, 350 и 500 г, соответствующие требованиям ГОСТ 5981. По согласованию с потребителем допускается расфасовка консервов в жестяные банки массой нетто до 5 кг, соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или технических условий.

9.    Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной надписи на банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.

10.    Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики по ГОСТ 13516.

10а. При выпуске консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, на этикетку, тару и товаросопроводительные документы должно быть нанесено изображение государственного Знака качества.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

11.    Консервы должны храниться:

а)    ветчина пастеризованная — при температуре не ниже 0 °С и не выше 5 °С — до 6 месяцев со дня выработки;

б)    ветчина стерилизованная — при температуре не выше 15 °С — до одного года со дня выработки.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 30.05.59

2.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

3.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1

ГОСТ 10574-91

7

ГОСТ 4197-74

1

ГОСТ 13358-84

10

ГОСТ 5981-88

8

ГОСТ 13516-86

10

ГОСТ 7724-77

1

ГОСТ 13534-89

9

ГОСТ 8558.1-78

7

ГОСТ 13830-97

1

ГОСТ 8756.0-70

7

ГОСТ 26186-84

7

ГОСТ 8756.1-79

7

ГОСТ 26932-86

7

ГОСТ 8756.18-70

7

ГОСТ 26935-86

7

4.    Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

5.    ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в декабре 1974 г. ( ИУС 1—75)