allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ Р 52818-2007 Изделия колбасные вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия

Обозначение:
ГОСТ Р 52818-2007
Наименование:
Изделия колбасные вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия
Статус:
Действует
Дата введения:
01/01/2009
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.20

Текст ГОСТ Р 52818-2007 Изделия колбасные вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия



ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТР

52818-

2007

ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Общие технические условия

Издание официальное

К

О

Я

I

гм

п

л

Мост

Спмкмчгтиф*#"

ДО*

ГОСТ Р 52818—2007

Предисловие

Цели и принципы стандартизации е Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N9 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения »

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ «ВНИИПП» Россельхоэакадемии)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 445-ст

4    8ВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ.2008

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52818—2007

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Общие технические условия

Sausage cooked goods from poultry meat for children's nutrition. General specifications

Дата введения — 2009—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на вареные колбасные изделия из мяса птицы для детского питания (далее — колбасные изделия), предназначенные для питания детей старше трех лет, в том числе при организации питания в дошкольных общеобразовательных учреждениях и школах.

Требования безопасности изложены в 5.1.3 — 5.1.5. требования к качеству — в 5.1.2. к маркировке — в 5.3.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50453—92 (ИСО 937—78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454—92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455—92 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТР 51232—98 вода питьевая. Общие требования корганизациии методам контроля качества ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инвврсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТР51444—99(ИС0 1841-2—96) Мясо и мясные продукты. Потенциометричесхийметодопре-деления массовой доли хлоридов

ГОСТ Р51446—99 (ИСО 7218—96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51479—99 (ИСО 1442—97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли

влаги

ГОСТР 51480—99 (ИС01841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51482—99 (ИСО 13730—96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора

ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51604—2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

Иэдвнив официальное

1

ГОСТ Р 52818—2007

ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Метод выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инеерсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 51985—2002 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия Молоко питьевое. Технические условия Сливки литьевые. Технические условия Яйца куриные пищевые. Технические условия Мука пшеничная. Общие технические условия

Мясо и мясные продукты для детского питания. Метод определения разме

ГОСТ Р 52054—2003 ГОСТ Р 52090—2003 ГОСТР52091—2003 ГОСТР52121—2003 ГОСТР52189—2003 ГОСТ Р 52197—2003

ров костных частиц

ГОСТ Р 52306—2005 Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлерое и их разделанные части) для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52313—2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52418—2005 Мясо цыплят механической обвалки для продуктов детского питания. Техни-

ческие условия

ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения ГОСТ Р 52465—2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52478—2005 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Техни

ческие условия

ГОСТ Р 52674—2006 Мясо и субпродукты, замороженные в блохах, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52480—2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ Р 52622—2006 Овощи сушеные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52668—2006 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия ГОСТ Р 52702—2006 Мясо кур (тушки кур. цыплят, цыллят-бройлеров и их части). Технические условия

ГОСТ Р 52791 —2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ Р 52814—2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52820—2007 Мясо индейки для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52843—2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические

условия

РСТ РСФСР 402—90 Мясо. Оленина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и

импорте

ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия ГОСТ 83—79 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия ГОСТ 84—76 Реактивы. Натрий углекислый 10-водный. Технические условия ГОСТ 779—55 Мясо — говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия ГОСТ 975—88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия

Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия Подпергамент, Технические условия Натрий двууглекислый. Технические условия Реактивы. Железо (II) сернокислое 7-водное. Технические условия Реактивы. Цинк сернокислый 7-водный.Технические условия Натрий азотистокислый. Технические условия Молоко цельное сухое. Технические условия Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия Крупа гречневая. Технические условия

ГОСТ 1349—85 ГОСТ 1723—86 ГОСТ 1760—86 ГОСТ 2156—76 ГОСТ 4148—78 ГОСТ 4174—77 ГОСТ 4197—74 ГОСТ 4495—87 ГОСТ 5312—90 ГОСТ 5550—74

2

ГОСТ Р 52818—2007

ГОСТ 5784—60 ГОСТ 6292—93 ГОСТ 6309—93 ГОСТ 7022—97 ГОСТ 7699—78 ГОСТ 7724—77 ГОСТ 7730—89 ГОСТ 7825—96 ГОСТ 7977—87 ГОСТ 8273—75

Крупа ячменная. Технические условия Крупа рисовая. Технические условия

Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия Крупа манная. Технические условия Крахмал картофельный. Технические условия Мясо. Свинина в тушах и лолутушах. Технические условия Пленка целлюлозная. Технические условия Масло соевое. Технические условия

Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия Бумага оберточная. Технические условия ГОСТ 8558.1—78 Продукты мясные. Методы определения нитрита ГОСТ 8808—2000 Масло кукурузное. Технические условия ГОСТ 9142—90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 9793—74 Продукты мясные. Методы определения влаги ГОСТ 9794—74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ 9957—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод опреде

ления хлористого натрия

ГОСТ 9958—81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа ГОСТ 9959—91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей иплесневых грибов ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10574—91 Продукты мясные. Методы определения крахмала

ГОСТ 13513—86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13908—68 Перец сладкий свежий. Технические условия ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 14838—78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Техни

ческие условия

ГОСТ 14961—91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия ГОСТ 15842—90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16867—71 Мясо — телятина в тушах и лолутушах. Технические условия ГОСТ 17308—88 Шпагаты. Технические условия

ГОСТ 18251 —87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23231—90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы

ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 27095—86 Мясо. Конина и жеребятина в лолутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 27168—86 Мука для продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ 27568—87 Сыры сычужные твердые для экспорта. Технические условия

ГОСТ 27569—87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия

ГОСТ 27747—88 Мясо кроликов. Технические условия

з

ГОСТ Р 52818—2007

ГОСТ 29045—91 ГОСТ 29048—91 ГОСТ 29049—91 ГОСТ 29052—91 ГОСТ 29055—91 ГОСТ 29056—91 ГОСТ 29185—91

Пряности. Перец душистый молотый. Технические условия Пряности. Мускатный орех. Технические условия Пряности. Корица. Технические условия Пряности. Кардамон. Технические условия Пряности. Кориандр. Технические условия Пряности. Тмин. Технические условия

Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитре-дуцирующих клостридий

ГОСТ 29299—92 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита

ГОСТ 29301—92 (ИСО 5554—78) Продукты мясные. Метод определения крахмала

ГОСТ30178—96 Сырьеипродуктылищееые. Атомно-абсорбционный мвтодопределениятоксич-ных элементов

ГОСТ 30363—96 Продукты яичные. Общие технические условия

ГОСТ 30518—97/ГОСТ Р 50474—93 Продукты лищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30726—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli

Применение — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты «.который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313. ГОСТ Р 52427, а также следующие термины ссоответствующими определениями:

3.1    вареное колбасное изделие из мяса птицы для детского питания: Мясной продукт [с массовой долей мясных ингредиентов более 60 % (в том числе мяса птицы — не менее 40 %, субпродуктов птицы — неболее 10%), растительных белков — не более 5%. круп (муки) — не болев 7 %, крахмала — не более 3 %, овощей — не более 8 %]. изготовленный из колбасного фарша, в оболочке или без нее. подвергнутый (не подвергнутый) процессу обжарки и одностадийной или двухстадийной варке, предназначенный для питания детей дошкольного и школьного возраста.

3.2    вареное колбасное изделие из пищевых субпродуктов птицы для детского питания: Мясной продукт с массовой долей мясных ингредиентов более 60 %. в том числе термически обработанных субпродуктов птицы не менее 40 %. изготовленный из колбасного фарша, в оболочке или без нее. подвергнутый (не подвергнутый) процессу обжарки и одностадийной или двухстадийной варке, предназначенный для питания детей дошкольного и школьного возраста.

4 Классификация

4.1    Колбасные изделия подразделяют на следующие виды.

-    колбасы:

-    колбаски:

•    сосиски;

-    сардельки.

4.2    В зависимости от используемого сырья колбасные изделия могут быть изготовлены:

•    из мяса птицы;

-    пищевых субпродуктов птицы.

4.3    В зависимости от способа термической обработки колбасные изделия подразделяют:

•    на колбасные изделия с одностадийной варкой:

•    колбасные изделия с двухстадийной варкой (пастеризацией).

ГОСТ Р 52818—2007

5 Общие технические требования

5.1    Характеристики

5.1.1    Колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документа на колбасные изделия конкретного наименования, вырабатываться по технологической инструкции по производству колбасных изделий, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства. с соблюдением требований инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов. яиц и яйцелродуктое на птицеперерабатывающих предприятиях, правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов в части мяса кур. ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, санитарных правил мясной промышленности и гигиенических требований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.1.2    По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.

Таблица 1

Нэиыеноьание

Характеристика и норма для колбасных изделий вида

покемгеля

колбасы

колбаски

сардельки

сосиски

Внешний вид

Поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки, нвплыеое фарша, слипов, бульонных и жировых отеков. Допускается незначительное наличие влаги в вакуумных упаковках

Консистенция

Из мясе птицы — упругая; ветчинных колбас — плотнея.

из субпродуктов — межу-

Из мяса птицы — нежная; из субпродуктов — мягкая, немонопитная

Нежная

щаяся

В разогретом виде — сочная

вид и цвет фарша не разрезе

Фарш равномерно перемешен, от светло-розового до розового цвете (колбасы из мяса птицы), от серо-коричневого до коричневого цвете (колбасы из пищевых субпродуктов) и содержит кусочки размером не более 12 мм или включения круп, зелени; в ветчинных — куски мышечной ткани неопределенной формы с видимыми включениями прослоек фарше и кожи желтоватого цвета, при нарезании не распадаются

Запах и вкус

Свойственные данному виду продукта, с ароматом пряностей, вкус слабосоленый

Форма и размер

Батоны прямой или изогнутой формы длиной до 50 см с поперечной перевязкой посередине. диаметром свыше 44 мм.е череввх (колбасы из субпродуктов) — окрученные кольца с внутренним диаметром до 20 см

Бвтончики прямые или изогнутые открученные или перевязанные, в натуральной, искусственной оболочках или закрепленные скобами в искусственной оболочке длиной от 5 до 12 см. диаметром от 14 до 32 мм

Примечания

1    Посторонние привкус и запах не допускаются.

2    Товарная отметка, размер батонов (батончиков), концы оболочки и шпагата должны быть регламентированы нормативными документами на продукцию конкретного вида.

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти (1 >—(7J.

S

ГОСТ Р 52818—2007

Наименование показателя

Характеристика и норма для колбасных изделий

Массовая доля влаги, не более

70.0

Массовая доля белка, не менее

12.0

Массовая доля жира, не более

22.0

Массовая доля углеводов

Регламентируется в документе, в соответствии с которым изготовлены конкретные наименования колбасных изделий

Массовая доля хлористого натрия, не более

1.8

Массовая доля костных включений, не более

0.6

Массовая доля крахмала (при его использовании}, не более

5.0

Остаточная активность кислой фосфатазы, не более

о.оов

Массовая доля общего фосфора, не более

0.20

Примечание — Показатель массовой доли костных включений определяют только в колбасных изделиях, для выработки которых используется мясо птицы механической обвалки.

5.1.3    Колбасные изделия следует выпускать в реализацию предприятием-изготовителем с темпе* ратурой в толще батона не выше 6 °С.

5.1.4    Микробиологические показатели колбасных изделий не должны превышать норм, уставов-ленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.1.5    Содержание токсичных элементов, нитритов, нитрозаминов. радионуклидов, антибиотиков, пестицидов в колбасных изделиях не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации'

5.2 Требования ксырью и материалам

5.2.1 Для выработки колбасных изделий следует применять:

•    мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания по ГОСТ Р 52306;

•    мясо кур. цыплят, цыплят-бройлеров. индейки, кусковое бескостное, охлажденное с температурой в толще мышц от 0 *С до 2 *С включительно со сроком годности не более 5 сут. подмороженное — с температурой от минус 2 *С до минус 3 *С включительно — не более 10 сут. замороженное — с температурой не выше минус 12 *С — не более 3 мес; глубокозамороженное — с температурой не выше минус 18 *С — не более 4 мес со дня выработки по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым оно изготовлено:

•    мясо цыплят, цыплят-бройлеров механической обвалки для продуктов детского питания по ГОСТР52418;

-    мясо индеек для детского питания по ГОСТ Р 52820;

-    мясо кур по ГОСТ Р 52702;

-    мясо домашних перепелов (тушки и их части) по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым оно изготовлено:

•    мясо и субпродукты, замороженные в блоках по ГОСТ Р 52674:

-    говядину по ГОСТ 779. ГОСТ Р 52478 и полученные при ее разделке:

говядину жилованную высшего сорта без видимых включений соединительной и жировой ткани.

говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %.

говядину жилованную однооортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10%.

говядину жилованкую колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%.

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти (5).

6

ГОСТ Р 52818—2007

говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани до 20 %;

•    телятину по ГОСТ 16867 и полученную при ее разделке телятину жилованную высшего сорта:

•    свинину по ГОСТ 7724 или по другому документу, утвержденному в установленном порядке, и полученные при ее разделке:

свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10%.

свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 % до 50 %.

свинину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани не более 55 %.

свинину жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60 %.

свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 % до 60 %;

•    конику по ГОСТ 27095 или по другому документу, утвержденному в установленном порядке, и полученную при ее разделке жилованную конину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %:

•    баранину по ГОСТ Р 52843 — мясо молодых животных до года и полученную при ее разделке жилованную баранину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9 %;

•    оленину по РСТ РСФСР 402 и полученную при ее разделке жилованную оленину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %;

•    тушки кроликов и тушки кроликов-бройлерое первой категории в охлажденном или замороженном состоянии по ГОСТ 27747;

•    субпродукты пищевые цыплят, цыплят-бройлерое. индеек, индюшат (печень, сердце) по доку* менту, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым они изготовлены:

•    субпродукты мясные обработанные (печень, сердце, язык) по документу, утвержденному в уста* новленном порядке, в соответствии с которым они изготовлены;

•    говядину, свинину, конину, оленину в лолутушах, четвертинах, блоках, отрубах, мясные обрабо* тайные субпродукты (печень, сердце, язык) импортного производства по спецификации изготовителя, разрешенные к применению в установленном порядке;

•    блоки замороженные из жилованного мяса говядины (с массовой долей соединительной и жиро* вой ткани не более 6 % или 10%. или 12%. или 20 %); свинины (с массовой долей жировой ткани от 30 % до 50 % или не более 55 %. или 60 %. или от 50 % до 60%). субпродуктов (печени, сердца, языка) по документу. утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым они изготовлены;

•    жир-сырец свиной, говяжий (кроме кишечного), бараний (курдючный) в охлажденном и замороженном состояниях по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен;

•    шпик (хребтовый, боковой, грудинка свиная) по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен;

•    жир куриный топленый для детского питания по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен;

•    молоко сухое цельное по ГОСТ 4495;

•    молоко сухое ло ГОСТР52791;

•    молоко питьевое по ГОСТ Р 52090;

•    молоко натуральное коровье по ГОСТ Р 52054;

•    яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;

•    яйца перепелиные ло документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым они изготовлены;

•    меланж яичный жидкий или сухой ло ГОСТ 30363;

•    казеинат натрия, концентрат сывороточный белковый, белок соевый изолированный или концентрированный. белок коллагеновый говяжий отечественного или импортного производства, разрешенные к применению в установленном порядке для продуктов детского питания;

•    кровь цельную пищевую стабилизированную и продукты ее переработки ло документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым они изготовлены;

•    сливки из коровьего молока ло ГОСТ Р 52091;

- сливки сухие по ГОСТ 1349;

•    масло коровье по ГОСТ 37 (несоленое);

•    сыр твердый поГОСТ 27568;

•    крупу манную по ГОСТ 7022 не ниже первого сорта;

•    крупу рисовую по ГОСТ 6292;

•    крупу гречневую ло ГОСТ 5550 не ниже первого сорта;

•    крупу ячменную по ГОСТ 5784 не ниже первого сорта:

7

ГОСТ Р 52818—2007

•    крупу перловую по ГОСТ 5784 не ниже первого сорта или по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым она изготовлена;

-    крахмал картофельный по ГОСТ 7699;

-    крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985;

-    муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189;

•    муку для детского питания по ГОСТ 27168;

-    муку пшеничную по ГОСТ Р 52668;

-    муку текстурированную (гороховую, овсяную, ячменную. пшеничную)по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым она изготовлена;

-    масло растительное рафинированное дезодорированное (с лерекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода на кг):

•    масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

•    масло кукурузное по ГОСТ 8808:

•    масло соевое по ГОСТ 7825:

•    С02-экстракт мускатного ореха, душистого перца, кориандра, кардамона, тмина по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен;

•    перец сладкий по ГОСТ 13908;

•    перец душистый молотый поГОСТ 29045:

•    орех мускатный молотый по ГОСТ 29048;

•    кардамон молотый по ГОСТ 29052;

-    кориандр по ГОСТ 29055:

•    корицу молотую по ГОСТ 29049:

-    тмин по ГОСТ 29056;

-    массу минерально-белковую по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым она изготовлена:

-    комплексные пищевые добавки для колбасных изделий (вкусоароматические. пряности и/или экстракты пряностей, и/или С02-экстракты и/или эмульсии, сахара, стабилизаторы (цитраты кальция ЕЗЗЗ. каррагенан Е407а. пектины Е440). антиокислители (аскорбиновая кислота ЕЗОО или аскорбат натрия Е301). разрешенные к применению в установленном порядке для детского питания:

•    эмульгаторы, стабилизаторы (цитраты кальция ЕЗЗЗ. каррагенан Е407а. пектины Е440). не содержащие фосфатов, пищевые красители импортного производства по спецификации изготовителя, разрешенные к применению в установленном порядке для детского питания:

-    лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

•    лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622:

•    лук репчатый замороженный-полуфабрикат по документу, утверждвнному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен:

-    чеснок свежий по ГОСТ 7977. ГОСТ 27569:

-    чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622:

•    чеснок, консервированный поваренной солью;

•    чеснок замороженный измельченный по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он приготовлен;

-    сахар-песок по ГОСТ 21;

•    отруби пшеничные диетические по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым они изготовлены:

•    муку гречневую по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым она изготовлена;

-    муку овсяную сортовую по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым она изготовлена;

-    муку пшенную сортовую по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым она изготовлена;

•    муку ячменную сортовую по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым она изготовлена:

•    муку рисовую первого сорта по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым она изготовлена:

•    пектин пищевой сухой свекловичный по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен:

•    пектин пищевой сухой яблочный по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен;

8

ГОСТ Р 52818—2007

•    пектин яблочный, свекловичный, цитрусовый импортного производства по спецификации изготовителя. разрешенный к применению в установленном порядке;

•    клетчатку пшеничную, соевую импортного производства по спецификации изготовителя, раэре-шенную к применению в установленном порядке;

•    кальций лимоннокислый 4-водный (кальция цитрат) по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен;

•    лактат натрия или лактат калия в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58%;

. горошек зеленый быстрозамороженный по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен;

•    горох овощной свежий по ГОСТ 5312;

. горошек зеленый консервированный по ГОСТ 15842;

•    натрий аскорбиновокислый ло документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен;

•    натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

•    натрий азотистокиспый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3 ло документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен;

•    натрий двууглекислый по ГОСТ 2158;

•    натрий углекислый 10-водкый по ГОСТ 84;

•    натрий углекислый ло ГОСТ 83;

•    глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;

•    мальто-декстрины по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым они изготовлены;

•    кислоту аскорбиновую (витамин С) по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым она изготовлена;

•    железо сернокислое семиводное по ГОСТ 4148. категории х.ч.;

•    комплексные пищевые и витаминно-минеральные добавки, премиксы витаминные и витамины ретинол ацетат — витамин Апо документам, в соответствии скоторымиони изготовлены, разрешенные к применению для продуктов детского питания в установленном порядке;

•    цинк сернокислый семиводный (ZnSO., 7Н2О) по ГОСТ 4174 категории х.ч.;

•    зелень укропа, петрушки сушеную по ГОСТ Р 52622;

•    зелень петрушки свежую по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым она изготовлена;

•    натуральный вкусоароматический экстракт сухих сливок, высококонцентрированное масло, масло натуральное пальмовое красное импортного производства по спецификации изготовителя, разрешенные кприменению в установленном порядке для продуктов детского питания;

•    соль поваренную пищевую ло ГОСТ Р 51574. выварочную или молотую помолов No 0.1. не ниже первого сорта и йодированную для профилактических целей;

•    соль пищевую профилактическую по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым она изготовлена;

•    воду питьевую по ГОСТ Р 51232. [8);

•    оболочки колбасные натуральные (черевы и круга говяжьи, черевы свиные, бараньи) по документам. есоотеетстеии скоторымиони изготовлены, разрвшеннывкприменвниювустановлвнмом порядке;

•    оболочки искусственные из целлюлозной пленки (целлофана), ло документам, в соответствии с которыми они изготовлены, разрешенные кприменению в производстве детского питания в установленном порядке;

•    пленочные материалы многослойные, пленки — лолиэтиленцеллофановые. полиэтилентервф-талатные с полиэтиленовым покрытием, лолиеинилиденхлоридные «Повиден». пакеты — из полимерных пленочных материалов для продуктов, из многослойных пленочных материалов, из термоустойчивых многослойных пленочных материалов для вакуумной упаковки мяса и мясных продуктов по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания;

•    пленку целлюлозную (целлофан) по ГОСТ 7730 марки П;

- пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354;

•    пакеты многослойные для вакуумной упаковки по документу, в соответствии с которым они изготовлены. разрешенные к применению для производства продуктов детского питания е установленном порядке;

9

ГОСТ Р 52818—2007

-    пакеты из многослойной поливинил иденхлоридной термоусадочной пленки по документу, в соответствии с которым они изготовлены, разрешенныекприменению для производства продуктов детского питания в установленном порядке;

-    пакеты из многослойной поливинил иденхлоридной термоусадочной пленки для пищевой продукции по документу, в соответствии с которым они изготовлены, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания в установленном порядке:

-    материал термоформуемый полиамидполиэтиленовый «Политерм» по документу, в соответствии с которым он изготовлен, и разрешенный к применению для производства продуктов детского питания в установленном порядке;

•    пергамент по ГОСТ 1341;

-    подпергамент по ГОСТ 1760;

•    бумагу оберточную по ГОСТ 8273;

•    шпагат по ГОСТ 17308;

-    нитки льняные по ГОСТ 14961:

•    нитки хлопчатобумажные по ГОСТ 6309;

•    ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251;

-    ленту чековую с термоклеящим слоем по документу, в соответствии с которым она изготовлена;

•    скобы металлические П-образные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

•    проволоку из алюминия по ГОСТ 14838;

-    проволоку марки АНТ 2,5 по документу, в соответствии с которым она изготовлена.

5.2.2    Не допускается применять;

•    мясо хряков, быков и тощее, а также мясное сырье, подвергнутое повторному замораживанию.

5.2.3    Допускается использование аналогичного сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных в 5.2.1.

Сырье животного происхождения, используемое для производства колбасных изделий, должно иметь ветеринарный сопроводительный документ.

5.2.4    Используемое сырье должно сопровождаться документом, удостоверяющим его качество и безопасность.

5.3 Маркировка

5.3.1    Каждая единица фасованной продукции, искусственная колбасная оболочка, этикетка (бандероль), прикрепленная к батону колбасы, батончику колбаски, сосиски, сардельки в натуральной оболочке, должна иметь маркировку, характеризующую продукцию и отвечать требованиям ГОСТ Р 51074 (общие требования по разделу 3, требования к продукции — по 4.1.4.3.7 со следующим дополнением: «• способ термической обработки (вареные, пастеризованные))».

5.3.2    Маркировка транспортной тары — поГОСТ 14192сдололнительным грифом «Детское питание» и нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз». «Ограничение температуры».

5.3.3    Маркировку наносят на одну из торцевых сторон транспортной тары путем наклеивания этикетки. Маркировка должна содержать информацию по 5.3.1 со следующим дополнением:

-    масса нетто:

-    количество упаковочных единиц (для фасованной продукции).

Допускается лосогласованиюс потребителем не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной дпя местной реализации.

5.3.4    На каждую единицу транспортной тары с колбасными изделиями наносят маркировку при помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о продукте по 5.3.1. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.

5.3.5    Маркировка колбасных изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1    Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны ооответствоеатьгигиеническим требованиям, документам, в соответствии с которыми они изготовлены. обеспечивать сохранность, качество и безопасность колбасных изделий при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами и соответствовать гигиеническим требованиям по [9J.

5.4.2    Колбасные изделия выпускают весовыми, штучными и упакованными под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы (целые батоны колбас, целые куски (порционная нарезка), ломтики (сервировочная нарезка), колбаски, сосиски, сардельки).

10

ГОСТ Р 52818—2007

5.4.3    Масса нетто батона колбасы — не более 500 г. целого куска (порционная нарезка) — не более 300 г. ломтиков без оболочки (сервировочная нарезка) — не более 300 г; масса одной штучной колбаски, сосиски — не более 50 г; сардельки — не более 100 г; масса одной упаковки колбасок, соси* сок. сарделек (по 2—10 шт.) — не более 500 г.

5.4.4    Колбасные изделия, в том числе фасованные, упаковывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 и ГОСТ 9142, полимерные по ГОСТ Р 51289. алюминиевые, тару-оборудование по нормативным документам, утвержденным к применению в установленном порядке.

5.4.5    Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку; допускается по согласованию с потребителем для местной реализации при отсутствии крышки тару накрывать подпергаментом. пергаментом, оберточной бумагой по ГОСТ 8273.

5.4.6    Допускается использовать другие виды тары, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, использование которых для контакта с аналогичными пищевыми продуктами, обеспечивает их сохранность, качество и безопасность при соблюдении условий транспортирования и хранения в течение всего срока годности.

5.4.7    В каждую единицу транспортной тары упаковывают колбасные изделия одного наименования. одной даты выработки, одного способа термической обработки и одного срока годности.

Упаковку колбасных изделий разных наименований в единицу транспортной тары проводят по согласованию с потребителем.

5.4.8    Масса нетто продукции в многооборотных ящиках — не более 25 кг; ящиках из гофрированного картона — не более 20 кг; контейнерах, таре-оборудовании — не более 250 кг.

5.4.9    Масса нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной — по ГОСТ 8.579.

6 Правила приемки

6.1    Правила приемки —по ГОСТ 9792.

6.2    Колбасные изделия принимают партиями. Под партией понимают любое количество колбасных изделий одного наименования, одной даты выработки, одного срока годности, выработанное водну смену, одинаково упакованное и сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом.

В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:

•    номери дату его выдачи;

•    наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

•    изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);

•    наименование продукта:

•    номер партии:

•    количество транспортной тары;

•    дату изготовления и дату упаковывания;

•    срок годности;

•    условия хранения;

•    массу нетто;

- информацию о том. что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящего стандарта;

•    обозначение настоящего стандарта или документа, в соответствии с которым он изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

•    информацию о подтверждении соответствия.

6.3    Органолептические показатели определяют в каждой партии.

6.4    Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей (массовой доли влаги, жира, белка, углеводов, хлористого натрия, крахмала, костных включений, общего фосфора), микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), пестицидов. антибиотиков, нитритов, нитрозаминов. радионуклидов устанавливает изготовитель продукции е программе производственного контроля.

Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукции.

и

ГОСТ Р 52818—2007

6.S В случае разногласия по составу используемого сырья проводят его гистологическую идентификацию состава продукта по ГОСТ Р 51604. ГОСТ Р 52480.

7 Методы контроля

7.1    Отбор проб и подготовка колбасных изделий к испытаниям — по ГОСТ 9792, ГОСТ 26929. ГОСТ Р 51446. ГОСТ Р 51447 (для коммерческих целей). ГОСТ Р 51448.

7.2    Определение органолептических показателей {5.1.2) — по ГОСТ 9959.

7.3    Определение физико-химических показателей {5.1.2):

•    массовой доли влаги — по ГОСТ Р 51479. ГОСТ 9793:

-    массовой доли белка — по ГОСТ Р 50453. ГОСТ 25011;

•    массовой доли жира — по ГОСТ 23042;

•    массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) —по ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480, ГОСТ 9957;

•    массовой доли костных включений — по ГОСТ Р 52197;

-    массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;

-    остаточной активности кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231;

•    массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794. ГОСТ Р 51482;

-    нитрита — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.

7.4    Определение содержания токсичных элементов (5.1.5);

-    ртути — по ГОСТ 26927. (10). [11]. [12];

-    мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962. [10]. [11];

-    свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, [10]. [11]. [13];

-    кадмия — лоГОСТ26933.ГОСТ30178. ГОСТ30538. ГОСТР51301. [10]. [11]. [13].

7.5    Определение пестицидов (5.1.5) — по [14], [15]. [16].

7.6    Определение нитрозаминов (5.1.5) — по [17].

7.7    Определение антибиотиков {5.1.5) — по [18]. [19]. [20].

7.8    Определение радионуклидов (5.1.5) — по [21]. [22]. [23].

7.9    Методы контроля микробиологических показателей (5.1.4):

-    количество меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 9958;

-    бактерии группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ 9958. ГОСТ 30518;

•    патогенные микроорганизмы, вт.ч. сальмонеллы — по ГОСТ 9958. ГОСТ Р 52814. ГОСТ Р 50455;

•    сульфитредуцирующие клостридии — по ГОСТ 29185;

•    Staphylococcus aureus — по ГОСТ 10444.2;

•    дрожжи, плесневые грибы — лоГОСТ 10444.12;

-    L. Monocytogenes — по ГОСТ Р 51921, [24];

-    Escherichia сой — по ГОСТ 30726. ГОСТ Р 50454;

•    Bacillus cereus — лоГОСТ 10444.8;

•    молочнокислые микроорганизмы — по ГОСТ 10444.11.

7.10    Идентификация сырьевого состава продукта — по ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480.

7.11    Определение температуры в толще готового продукта

7.11.1    Средства контроля

Цифровой термометр иЗамвр-1» {Госрвестр 21267—01) по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которымон изготовлен, или другие приборы саналогичными техническими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

7.11.2    Проведение испытаний

Температурный датчик должен быть введен в толщу продукта. Информация о температуре считывается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемых температур от минус 30 *С до минус 120 ‘С. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения ± 0.5 ®С.

7.12    Массовую долю углеводов Му.%. вычисляют по формуле

= 100 — {Ма * Ма + М,,).

гдеМ, — массовая доля влаги, %;

Ма — массовая доля белка. %:

Мк — массовая доля жира. %.

7.13    Допускается применение других методов контролясметрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 6.

12

ГОСТ Р 52818—2007

8 Транспортирование и хранение

8.1    Колбасные изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2    Колбасные изделияслвдуетхранитьпритемпературвотО *Сдо6*С «относительной влажности воздуха от (75 ± 5) %.

8.3    Рекомендуемые сроки годности колбас в натуральной оболочке, целлюлозной, искусственной оболочке типа «Белкозин». полиамидной оболочке — не более 3 сут. в искусственной оболочке типа «Амифлекс» — не более 20 сут. упакованной под вакуумом или в защитной атмосфере в газонепроницаемые полимерные материалы: целыми батонами — не более 10 сут; целым куском (порционной нарезкой) — не более в сут.

8.4    Рекомендуемые сроки годности колбас из субпродуктов в натуральной оболочке, целлюлозной. искусственной оболочке типа «Белкозин» — не более 2 сут. в искусственной оболочке типа «Амифлекс» — не более 3 сут.

8.5    Рекомендуемые сроки годности пастеризованных колбасок, сосисок, сарделек — не более 45 сут.

8.6    Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные кним местности, — по ГОСТ 15846.

8.7    Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.

Библиография

И)

[2]

т

|4] Ветеринарно-санитарные правила № 4261—87

IS) СанПиН 2.3.2.1078—2001

|6) СанПиН 2.3.2.1940—2005 |7) СанПиН 2.3.2.1280—03

[8)    СанПиН 2.1.4.1074—2001

(9)    ГН 2.3.3-972—2000 (10| МУК 01-19/47-11— 92 [11J МУК4.1.985—2000

Инструкций по свнитарно-м/кообиологичаскому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов. яиц и яйцелродуктоа на птицеперерабатывающих предприятиях. утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией. М.. 1990

Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР. М.. 1988 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности, утвержденные Министерством мясной и молочной промышленности СССР и заместителем главного государственного санитарного врача СССР в 1975 г. по согласованию с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР Ветеринарно-санитарные правила для предприятий {цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов. утвержденные Госагропромом и Минздравом СССР. 1987

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Организация детского питания

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами

Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах

Методические указания. Определение содержания токсичных элементов а пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробо-подготовки

13

ГОСТ Р 52818—2007

(12]    МУ 5178—90

(13)    МУК 4,1986—2000

(14) МУ 2142—60

(16) МУ 1222—76

(16)    ГН 1.2.1323—2003

(17)    МУК 4.4.1.011—93

(16) МУ 3049—64

(19)    МУК 4.2.026—96

(20)    MP4.16/1690—91

(21)    МУК 2.6.1.1194—2003

(22)    МУ 6778—91

(23)    МУ 6779—91

(24)    МУК 4.2.1122—2002

Методические указаний по определению ртути а пищевых продуктах Методические указания. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое

Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое

Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды Определение летучих N-нитрозаминое в продовольственном сырье и пищевых продуктах

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения Методические указания. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

Методические указания. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. Москва. 1991

Методические указания. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. Москва. 1991 Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

УДК 637.54:006.354    ОКС 67.120.20    Н16    ОКП 921318

Ключевые слова: колбасные изделия, детское питание, общие технические требования, показатели безопасности. упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Редактор Л.В. Моретникова Технический редактор Н.С. Гоошаиова Корректор М.8. Бу'шая Компьютерная еерстка И.А. Напей киной

Сдано в набор 06,06.2006. Подписано а печать 16.07.2008. Формат 60 • 84Бумага офсетная. Гарнитура Ариал. Печать офсетная. Усп. печ. л. 1.66. Уч.-иэд. л. 1.30. Тираж 353 экз. Зак. 905.

ФГУП кСТАНДАРТИНФОРМ*. 123995 Москва, Гранатный пер.. 4. wvrwgoslKito.ru    inloggostinto ги

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭ6М.

Отпечатано е филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ* — тип. • Московский печатник». >05062 Москва. Лялин пер.. 6.

Изменение N? 1ГОСТР 52818—2007 Изделия «м&асныс вареные Hi мяса спицы для детского питания. (Кмине тсхмнчссмка условия

Утверждено и мелено в действие Приказом Федерального агентства по

техническому регулированию и метрологии от 09.11.2012 № 709-ст

Дата введения - 2013—01—01

Pauci 2. Исключить ссылки: ГОСТ р 51446-99 (ИСО 7218-%). ГОСТ Р52197—2003, ГОСТ P52418-200S. ГОСТ37-91, ГОСТ4495-87, ГОСТ 7699—7$. ГОСТ 7724-77, ГОСТ 7825-96, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 13513 -86, ГОСТ 15842-90. ГОСТ 27168-86, ГОСТ 30363-96. ГОСТ 30518—97/ГОСТ Р 50474-93 и их наименования:

наименование ГОСТ Р 52054-2003. Заменить слова: •коровье — сырье» на «коровье сырое»:

наименование ГОСТ Р 52090—2003 посте слова •гшьсвос* дополнить

словами «и напиток молочный»;

наименование ГОСТ 4197—74 дополнить словом (в начале): «Реактивы»:

дополнить ссылками:

•ГОСТ Р ИСО 13493—2005 Мясо и мясные вролукты. Метод определения содержания хдорамфеннкола (левом и йети на) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р ИСО 21527-1—2010 Микробиолоия нишевых продуктов и кормов для животных. Метод нолечега дрожжевых и плесневых грибов. Часть 1. Методика нолечега колоний в продуктах, активность волы в которых больше 0,95

ГОС" Р ИСО 21871—2010 Микробиология пишевых продуктов и кормов хтя животных. Метод обнаружения и подсчета наиболее вероятною числа. Bacillus cereus

ГОСТ Р 51474—'99 Упаковка. Маркировка, укатывающая на способ обращения с грузами

ГОС" Р 51783—2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торгово! сети. Технические условия

ГОС' Р 52173—2003 Сырье и продукты лицевые. Метол илентифика-

иии генсгичсскн модифицированных источников (ГМИ) растительною происхождения

ГОС" Р 52174—2003 Биато1ическая безопасность. Сырье и продукты пишевьк. Метол идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительною происхождения с применением биологического микрочииа

ГОСТ Р 52601—2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОС" Р 52686— 2006 Сыры. Общие технические условия

I

(Продолжение Игиенения Л& / л: ГОСТ Р 52818—2007)

ГОСТ Р 52674—2006 Мясо и субпродукты, смороженные в блоках, для производства продуктов питания дегей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52783—2007 Молоко для питания дгтей лошкатыюго и шкального возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52815—2007 Продукты нишевые. Методы 8ыи&леннн и определения количества коагулаюпатожнтельных стафилококков и Staphylococci* aureus

ГОСТ Р 52816—2007 Продукты нишевые. Метшы ньиюления и опрсдс* л синя количества бактерий группы кишечных палочек (калиформных бактерий)

ГОСТ Р 52830—2007 (ИСО 7251:2005) Мнкробиоло1ия нишевых продуктов в кормов. Метол обнаружения н определения катнчесгва презумп-тивных бактерий Escherichia coli. Метол наиболее вероятного числа ГОСТ Р 52903—2007 Пакеты из полимерных пленок н комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 52969—2008 Масло сливочное. Технические условия ГОСТ Р 52971—2008 Масло топленое и жнр маточный. Технические условия

ГОСТ Р 52986—2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 53039—2008 Добавки нишевые. Калий молочнокислый нишевой {лактат калия) Е326. Технические условид

ГОСТ Р 53119—2008 Добавки нишевые. Натрий маточнокислый {лактат натрия) E32S. Технические условия

ГОСТ Р 53155—2008 Продукты яичные жидкие и сухие нишевые. Технические условия

ГОСТ Р 53157—2008 Субпродукты птицы. Технические условия ГОСТ Р 53221—2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и патутушах. Технические условия

ГОСТ Р 53396—2009 Сахар белый. Технические условия ГОСТ Р 53404—2009 Яйца нишевые (ншиониные. цесари и ые. перепелиные. лраусиные). Технические условия

ГОСТ Р 53456—2009 Концентраты сыворогзчных белков сухие. Технические условия

ГОСТ Р 53458—2009 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия

ГОСТ Р S3-495—2009 Мука для продуктов детского тетания. Технические условия

ГОСТ Р 53496—2009 Отруби пшеничные и ржаные диетические. Технические условия

(Продаьжеиие Игченения I к ГОСТ Р 52818—2007)

ГОС“ Р 53509—2009 Смеем яичные жидкие и сухие пншсвыс. Общие технические условия

ГОС-" Р 53510—2009 Масло сосвое. Технические условии ГОСТ' Р 53601—2009 Продукты нишевые, продовольственное сырье. Метол определения остаточною содержания антибиотиков тетрашпеш» новой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматотра-фи и с масс-спектрометрическим детектором

ГОС" Р 53876—2010 Крахмат картофельный. Технические условия ГОСТ Р S3946—2010 Консервы молочные. Молоко сухое aw производства продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 54004—2010 Продукты нишевые. Методы отбора проб для мик-робиолоических испытаний

ГОСТ Р 54015—2010 Продукты нишевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-13?

ГОСТ Р 54016—2010 Продукты пншсвыс. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54017—2010 Продукты лишевыс. Мггод определения содержания стрсшшя Sr-90

ГОСТ Р 54048—2010 Мясо. Свинина для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 54050—2010 Консервы нагур&тьные Горошек зеленый. Технические условия

ГОСТ Р 54463— 2011 Тара ид картона и комбинированных матернаюв для нишевой продукции. Технические условия

ГОСТ Р 54673—2011 Мясо перепелов (тушки). Технические усювия ГОСТ ISO 7218— 2011 Микро6коло1ия нишевых продуктов и кормов для животных. Обишс требования и рекомендации но микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7169—66 Отруби пшеничные. Технические условия ГОС" 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Под готика проб для мнкробшшгичсских а наш зоо

ГОСТ 28805—90 Продукты нишевые. Мегоаы выяатення и определения количества ос могол срантных дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 29186—91 Пектин. Технические услоьия РСТ РСФСР 748—88 Петру шка свежая. Технические усювия».

Пункт 4.3 ихюжнтъ в новой редакции:

•4.3 В зависимости от способа термической обработки колбасные изделии подразделяют на:

- вареные (с одностадийной варкой);

• пастеризованные (с двухегалнйной варко 1)».

3

(Продолжение Ихменения Л$ / к ГОСТ Р 52# (8—2007)

Пункт S.I.! наложить в новой редакции (со сноской*):

•S.I.I Колбасные изделия должны соответствовать требованиям на-сгояшсю стандарта. документа на кшбасные изделия конкретного наименования и вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей реиентуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований н норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

4Ло 1ке;книв cootMtcteyKHUtut т>рмд1м*кых правовых актов Российской Федерат и — нормативными локумектамм федеральных opianoH исполнительной

0ЛДС1Н |1| — |6|».

Пункт 5.1.2. Таблииа 2. Исключить показатель «Массовая доля костных

включений, не более* и его норму;

исключить примечание.

Пункты 5.1.4 и 5.I.S. сноска*. Заменить ссылку: (S) на |6|.

Пункт $.1.5 после слова «пестицидов» дополнить словом: «диоксинов».

Пункт 5.2.1 и пожить в новой редакции:

•5.2.1. Для выработки колбасных изделий i рименяют:

•    мясо нтины (тушки цыплят, иыплят-бройлерои и их разделанные часш) для детского питания но ГОСТ Р S2306 охлажденное:

-    мясо кур. цыплят, цыпигг-бройдеров. пиленый индюшат кусковое бескостное, охлажденное с температурой в татше мыши от 0 *С до 2 *С включительно со сроком юл нести не более 5 суг со дня выработки:

•    мясо индейки для детскою питания по ГОСТ Р 52X20 охлажденное:

-    мясо индеек (тушки и их части) по ГОСГ Р 53458 охлажденное;

•    мясо кур по ГОСТ Р 52702 охлажденное;

•    мясо перепелов (тушки) но ГОСТ Р 546*3 охлажденное:

•    мясо и субпродукты, замороженные в блоках, по ГОСТ Р 52674:

-    говядину по ГОСТ 779. ГОСТ Р 52478, ГОСТ Р $2601 и полученные при ее разделке:

говядину жилованную высшего сорта без ьнлимых включений соединительной и жировой ткани:

говядину жалованную первого сорта с массовой долей соединительной н жировой ткани не более 6 %;

говядину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10

говядину жиловакную колбасную с массовой датой соединительной и жировой ткани не более 12 %;

говядину жиловакную второго сорта с массовой датой соединительной и жировой ткани до 20 %\

•    телятину по ГОСТ 16867. ГОСТ Р 52478 и подученную при ее разделке телятину жилованную высшего сорта:

4

(Продагжение Игменемия № I к ГОСТ Р 52818—2007)

•    сви ншу по ГОСТ Р 52986, ГОСТ Р 53221. ГОСТ Р 54048 и полученные ирисе разделке:

свинину жилованную нежирную с массово}) долей жировой ткани не более 10$;

с ннн л ну жилованную ншужирную с массе вой долей жировой ткани от 30 % до 50 % \

свинину жилованную односортную с массовой долей жировой лкани нс более 55 %\

свинину жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60 %\

свинину жиловамную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 % до 70 %:

•    конину по ГОСТ 27095 и полученную при ее разделке конину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 *;

•    баржину по ГОСТ Р 52843 — мясо молоды* животных до года и полученную при се разделке баранину жилозанную с массовой далей соединительной и жировой ткани не более 12%;

•    оленину по РСТ РСФСР 402 и иолученнуо при се разделке оленину жнлованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 95;

•    тушки кроликов и тушки кроли ков-бройлеров первой кагстюрии по ГОСТ 27747:

-    субпродукты нишевые цыплят, иынлят-бройлсров, индеек, индюшат (печень. сердце) по ГОСТ Р 53157:

-    субпродукты мясные обработанные (печгнь. сердце, язык):

•    блики замороженные из жалованного киса говядины <с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 % или 10 или 12 %щ или 20 %)\ свинины (с массовой долей жировой тхани от 30 % ло 50 % или не более 55 %ч или 60 ши от 50 % до 70 %); субпродуктов (печени. ссрдио. языки);

•    жир-сырси свиной, говяжий (кроме кишечного), бараний (курдючный);

-    шпик (хребтовый, боковой, грудинка еввная);

•    жир куриный топленый для продуктов детского питания:

•    молоко сухое цельное по ГОСТ Р 53946 и |7|:

•    молоко сухое по ГОСТ Р 52791 и |7|;

•    молоко питьевое по ГОСТ Р 52090, ГОСТ Р 52783 и |7|;

-    молоко натуральное коровье по ГОСТ Р 52054 и |?|:

•    яйца куриные нишевые но ГОСТ Р 52121;

5

(Продашение Ихченения Л$ / к ГОСТ Р S28IH—2007)

-    яйоа перепелиные по ГОСТ Р 53404;

•    продукты яичные жидкие и сухие по ГОСТ Р 53509 и ГОСТ Р 53155;

•    какинат натрия, кониежрат сывороточный белковый, белок соевый изолированный или концентрированный, белок коллагеновый говяжий. разрешенные к применению для продуктов детского питания:

•    концентрат сывороточных белков сухой по ГОСТ Р 53456;

•    кровь цельную пишевуюешбнл и тированную и продукты се переработки:

•    ел» вки т коровьего молока по ГОСТ Р 52091 и |7|;

-    ел! вки сухие но ГОСТ 1349 и |7|:

-    масло сливочное по ГОСТ Р 52969 и |7|;

•    масло топленое и жир маточный по ГОСТ Р 5297] и |7|;

-    сыр твердый по ГОСТ 27568. ГОСТ Р 52686 и |7|;

-    крупу манную по ГОСТ 7022 нс ниже первого сорта:

-    крупу рисовую но ГОСТ 6292;

•    крупу гречневую по ГОСТ 5550 не ниже первого сорта;

•    крупу ячменную по ГОСТ 5784 не ниже первою сорта:

•    крупу перловую но ГОСТ 5784 нс ниже i сраого сорта;

-    крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;

-    кримал кукурузный по ГОСТ Р 51985;

•    муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189:

-    муку для детского литания но ГОСТ Р 53495:

•    муку пшеничную по ГОСТ Р 52668:

•    му<у текстурированную {гороховую, овсяную, ячменную, пшеничную):

•    масло растительное рафинированное дс.одорированнос (с перекис-ным числом не батсе 2 ммать акт иного кислорода на кг):

масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465. |&|; масло кукурузное по ГОСТ 8808. (8): масло соевое по ГОСТ Р 53510. |8|:

•    ССуэкстракт мускатного ореха, душистого перца, кориандра, кардамона. тмина:

•    перси сладкий по ГОСТ 13908;

-    переи душистый молотый по ГОСТ 29045;

•    орех мускатный молотый по ГОСТ 29048:

•    кардамон молотый по ГОСТ 29052:

-    кориандр но ГОСТ 29055;

•    корицу матотую по ГОСТ 29049;

•    тмвн но ГОСТ 29056:

•    массу минерально-белковую:

(Продагжение Игмемемия № I к ГОСТ Р 52818—2007)

•    кохнлсксмые нишевые добавки для колбасных писчий (вкусоаро-мэтичссчис. пряности и/или экстракты прянсстсй, и/или СО,-экстракты и/илн эмульсии, сахара, стабилизаторы (интраты кальция ЕЗЗЗ, каррагенам Е407а, лектины Е440), антиокислители (аскорбиновая кислота Е300 или аскорбат натрия E30I), разрешенны: к применению для лете* кого питания:

•    эмульгаторы, стабилизаторы < ил траты кальиня ЕЗЗЗ, каррагенам Е407а. пектины Е440), не содержащие фосфатов, пишевые красители, разрешенные к применению для детского питания:

•    лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 и ГОСТ Р 51783;

-    лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622;

•    лук репчатый замороженный — патуфабрикат:

•    чеснок свежий по ГОСТ 7977 и ГОСТ 275»:

-    чеснок сушеный но ГОСТ Р 52622:

•    чеснок, консервированный поваренной солью;

•    чеснок замороженный измельченный;

•    caxip-песок по ГОСТ 21 и ГОСТ Р 53396;

•    отруби пшеничные диетические по ГОСТ 7169 и ГОСТ Р 53496;

-    муку гречневую:

•    муку овсяную сортовую:

-    муку пшенную сорговую:

-    муку ячменную сорговую:

-    муку рисовую первого сорта:

•    пектин но ГОСТ 29186;

•    пектин пшисвой сухой свекловичный:

•    искгин нишевой сухой яблочный:

•    пектин яблочный, свекловичный, цитрусовый импортного производства:

-    клетчатку пшеничную, соевую импортного производства:

•    калмшй лимоннокислый 4-водный (калыия шират):

•    лактат коли я по ГОСТ Р 53039;

-    лактат натрия но ГОСТ Р 53119;

-    лактат натрия ати лактат калия в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58 %:

•    горэшек зеленый быстро замороженный;

•    (орех овощной свежий по ГОСТ S312;

•    горошек зеленый консервированный но ГОСТ Р 54050:

-    натрий аскорбиновокислый;

-    наттий азотистокислый (нитрит натрия) но ГОСТ 4)97;

•    капий азотнстокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3;

7

(Продолжение Ихменения Л$ / к ГОСТ Р 52# (8—2007)

-    натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

•    натрий углекислый (О*полный по ГОСТ 14:

•    натрий углекислый по ГОСТ 83:

•    глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975:

•    мальикзскстрины:

•    кислоту аскорбиновую (витамин С);

•    железо сернокислое сем и вол мое по ГОСТ 4148, х. ч.:

-    комплексные пишевые и внтаминно-минс;»альныс добавки, премиксы витаминные и витамин ретинол ацетат — витамин А, разрешенные к применению для детского питания:

•    иивк сернокислый ссммводный (ZnS04 х7Н>0) по ГОСТ 4174. х. ч.:

•    зелень укропа, петрушки сушеную по ГОСТ Р S2622;

•    зелень петрушки свежую по РСТ РСФСР 748:

-    натуральный вкусшроматический зкетракт сухих сливок, высоко-концентрированное масло, масло натуральнее пальмовое красное, разрешен и к применению для детского питания;

•    соль поваренную нишевую но ГОСТ Р SI574, выварочную или молотую помолов № О, I. нс ниже первого сорта и йодированную для профилактических нелей;

•    ешь нишевую профилактическую:

-    воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и (9|:

•    оболочки колбасные натуральные (черепа и круга говяжьи, чсрсвы свиные, бараньи);

-    оболочки искусственные на целлюлозной пленки (целлофана);

•    пленочные материалы многослойные, пленки — пол и зтилен целлофановые. полизтидснтсрефталатныс с полит ил еновым покрытием, поли винил иденхлорнд лыс; пакеты — из полимерных пленочных материалов длт продуктов, из многослойных пленочных материалов. из термоустойчивых многослойных пленочных материалов для вакуумной упаковки кяса и мясных продуктов, разрешенные к применению для произведена продуктов детского питания;

•    пленку целлюлозную (целлофан) но ГОСТ 7730 марки Г):

•    пленку полнзтиленовую по ГОСТ 10354:

-    пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов по

ГОСТ Р 52903:

•    пакеты многослойные для вакуумной упаковки, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания;

•    пакеты из многослойной пали винил идсноорнд ной термоусадочной пленки, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания:

8

(Продагжение Игменемия № I к ГОСТ Р 52818—2007)

•    пакеты из многослойной пашвинилиденхторидной термоусадочной пленки хля нишевой ироду кин и. разрешенные к применению для производства |родуктов детского питания;

•    магериал термоформусмый натамид полиэтиленовый. разрешенный к применению дли производства продуктов детского питания:

•    пергамент по ГОСТ 1341:

•    подлергамент по ГОСТ 1760;

•    бумагу оберточную по ГОСТ 8273;

•    mi war по ГОСТ 17308:

-    нитки льняные но ГОСТ 14961;

•    нижи хлопчатобумажные но ГОСТ 6309;

•    ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251;

-    ленту чековую с термоклеящнм слоем:

•    скобы металлические II-образные:

•    проволоку hi алюминия но ГОСТ 14838:

•    проволоку марки АНТ 2.5».

Пуша 5.2.2 дополнить абзацем:

♦- генетически молифииировакные сырьсные компоненты».

Пункт 5.2.3. Второй абзаи ипожнть в новой редакции, лопатишь абзацем:

«Сырье животного происхождения, испатьзусмое для производства колбасных изделий, латжно быть получено от птицы и животных, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу. отвечать ветеринар-но-санидрным требованиям и сопровождаться ветеринарными документами.

Мяо-ос сырье должно быть получено от иоровых птицы и животных. вы гашенных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих всшсств. продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовьх средств, и латжно отвечать требованиям к мясному сырью дли продуктов детскою питания».

Пункты 5.3.1 и 5.3.2 дополнить ссылкой: |10|.

Пункт 5.3.2 посте ссылки на ГОСТ 14192 даюлнить ссылкой: ГОСТ Р

51474.

Пункт 5.4.1. Заменить ссылку: |9| на «|11|.(12|».

Пункт 5.4.4. Заменить ссылку: ГОСТ 13513 на ГОСТ Р 54463.

Пункт 5.4.5 посте слова «подпергаментом» дополнить словами: «по ГОСТ 1760». после слова «пергаментом» лопатить словами: «по ГОСТ13И*.

9

(Продолжение Ихменения Л$ / к ГОСТ Р 52# (8—2007)

Пункт 6.4. Исключить слова: «костных включений*;

допелшпь абзацем:

♦Контрать за содержанием диоксинов проводится в случае ухудшения экологической стлани и. связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможности их шиичин в продовольственном сырье».

Пункт 6.S дополнить абзацем:

«Контроль на наличие генетически модифицированных источников осуществляется по требованию контролирующей организации или потребителя по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р $2174,113| - |15|«.

Пункт 7.1. Исключить слова: «(для коммерческих целей)»; исключить ссылку: ГОСТ Р 51446; дополнить ссылками: ГОСТ ISO 7218, ГОСТ Р 54WM. ГОСТ 26669.

Пункт 7.3. Исключить слога: «• массовой доли костных включений —

по ГОСТ Р 52197*.

Пункт 7.4. Заменить ссылки: |10| на (16), |11| на 117), 112| на 118|. 113| на 119).

Пункт 7.5. Заменить ссылки: 114) на |20|, |15| на |21|.116| на f22|.

Пункт 7.6. Заменить ссылку: |17| на |23).

Пункт 7.7 изложить в новой редакции:

*7.7 Определение антибиотиков (5.1.5) — но ГОСТ Р ИСО 13493. ГОСТ Р 53601 и |24) — |28|«.

Пункт 7.8. Заменить ссылки: «|21|. |22|. |23)« на «ГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016 ГОСТ Р 54017*.

Пункт 7.9. Замснигьссыдки: ГОСТ30518 на ГОСТ Р 52816; ГОСТ KW44.2 на ГОСТ Р 52815: |24] на |29|;

седьмой абзац лопатшттьссылками: ГОСТ Р ИСО 21527-1, ГОСТ 28805;

девятый абзац дополнить ссылкой: ГОСТ Р 52830;

десятый аблаи дополнить ссылкой: ГОСТ Р ИСО 21871.

Пункт 7.11.2. Заменить слова: «минус 120*С» на «плюс 120 *С».

Пункт 7.13 изложить в новой редакции:

•7.12 Определение ГМИ - по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174 и |13| -|15|».

Раздал 7 лопатить пунктами — 7,14. 7.15:

«7.14 Определение диоксинов — по |30|.

7.15 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками нс ниже характеристик, указанных в разделе 7».

(Продолжение Игмемемия    I к ГОСТ Р 52818—2007)

Библиографию изложить в новой редакции

«Библиография

(11    Инструкция по санитарно-микробиоло

гическому кентратю тушек, мяса птицы, irniuenpoiVKioa, яии и яйцепродук-тов на птицеперерабатывающих предприятиях. утвержденная Главным унраатс-нисм встерширии с Государственной вс* теринаркой шспскиисй. М.. 1990 г.

|2|    Правила ветеринарною осмотра убой

ных животы: и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные Главным управлением ветеринарки Минсельхоза СССР, М.. I9S8 г.

|3)    Санитарные правила ял я предприятий

мясной промышленности, утвержденные Министерством мясной и маточной промышленности СССР и заместителем главного государственного санитарною врача СССР в 1985 г. но согласованию с Главным управлением ветеринарии Министерства сельскою хозяйства СССР

(4) Ветеринарно-санитарные Встеринарно-:антарные правила для правила >М261— 87    предприятии (цехов) переработки ши

ны н производства яйиспрачуктоа, утвержденные Госагропромом и Минздравом СССР. 1987 г.

|5| СанПнН    Организация детского питания

2J.H940-2005

(с изменениями)

(6| ТРТС 021/2011*

(7) Федеральный закон № 88-ФЗ от 12 июня 200* г.

(8| ТРТС024/2011*

О безопасносш нишевой продукции Технический регламент на молоко и мо-лочную продукцию

Технический регламент на масложи

ровую продукцию

|9|    Сан Пи Н 2.1 -4.1074—2001 Вода питьевая. Г нгисническнс требования

к качеству ваш централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

|!0| ТРТС 022/2011*    Пишевая продукция в части ее марки

ровки

И

(Продашение Ихченения Л$ / к ГОСТ Р S28IH—2007)

ГН 2.3.3.972—2000

112| Т?ТС 005/2011*

113)    МУК 4.2.1913-2004

114)    МУ 2.3.2.1917—2004

115)    МУК 4.2.2304—2007

116)    МУ0Ы9/47-11—92

117)    МУК 4.1.985-2000

118)    МУ 5178-90

119)    МУК 4.1.986-2000

|20) МУ №2142-80

|21| М3'1222-75

Предельно допустимые количества химических вешсста, выделяющихся из материалов. контактирующих с нишевыми продуктами. Гигиенические Нормативы

О безопасности упаковки Методы количественною определения ГМ И растительного происхождения в продуктах нигания

Порядок и организация контроля за пищевой продукцией. патченной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги Методы идентификации и количественною определения генно-инженерно-модифииированкых организмов растительного происхождении Методические указания по атомно-аб-сорбиионныя методах! определения ток-отческих элементов а пищевых продуктах

Методически: указания. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной нробопод-готовки

Методичсскиг указания по определению ртути в пишезых продуктах Методические указания. Метшика вы-нот йен ия измерений массовой доли свинца и кадмия в нишевых продуктах и продовольственном сырье методом электротерми ческой агомно-абсорбии-онной спектрометрии Методические указания по определению хлороргакичсских пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое

Определение хлорорпшических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое

12

(Продагжение Игмемеиия № I к ГОСТ Р 52818—2007)

(22) ГН 1.2.1323-2010 |23| МУК 4.4.1.011-93

(24)    МУ 3049—84

(25)    МР 4.18/1890—91

(26)    МУК 4.2.026-93

(27)    МУК4.1.1912-2004

(28)    МУК 4.1.2158—2007

(29)    МУК 4.2.1122-2002

(30)    МУК 99—1999

Гигнсннческие нормативы содержания псстниндов в объектах окружающей среды

Определение летучих N-нитро заминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах жиютиоводства Методические рекомендации по обнаружению. идет* |фикации и определению остаточных количеств левомииетина в продуктах длинного происхождения Экспресс-мегод определения антибиотиков в нишевьк продуктах Определение остаточных катичеств левами истина (ъторамфеникша. шторми* истина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуно-ферме if г ною анализа Определение остаточных катичеств антибиотиков гстраии клиновой группы и сульфонат амидных препаратов а пищевых продуктах животного происхождения методом ичм/ноферментного анализа Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в нишевых продуктах

Методические указания но идентификации и июмср-л$сиифкческому определению пат и хлорированных дибензо-пара-дношншв н дибен юфуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них. а также в других жнросодержа-ших продуктах и кормах методом хрома-то-часс-слоаро метрик

* Действуют в рамках Таможенного союза>.

(ИУС.\е 12013 г.)

13