База ГОСТовallgosts.ru » 67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 7368-2013 Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия

Обозначение: ГОСТ 7368-2013
Наименование: Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия
Статус: Действует
Дата введения: 07/01/2015
Дата отмены: -
Заменен на: -
Код ОКС: 67.120.30
Скачать PDF: ГОСТ 7368-2013 Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия.pdf
Скачать Word:ГОСТ 7368-2013 Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия.doc

Текст ГОСТ 7368-2013 Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

ГОСТ

7368-

2013


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ИКРА ПАЮСНАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стенда ртинформ 2014


Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан» дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «8НИРО») и Обществом с ограниченной ответственностью «Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности» (ООО НИиАЦРП «Каслрыбтестцектр»)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-

Дарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 октября 2013 г. Мв 60-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК <ИСО 3166) 004-97

Код страны

по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Киргизия

KG

Кыргызствндарт

Молдова

МО

Молдова-Ствндарт

Россия

RU

Росстандврт

Таджикистан

TJ

Таджикствндарт

Узбекистан

U2

Уэстандарт

Украина

UA

Минэкономразвития Украины

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1702-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7388—2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

5    ВЗАМЕН ГОСТ 7368—79

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандартыр. В случав пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответстеующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандартыр. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Сгандартинформ. 2014

В Российской Федерации настоящий стандартне может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Содержание

Приложение А (справочное) видовой состав осетровых рыб и идентификационные коды биологи*

in

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИКРА ПАЮСНАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ Технические условия Pressed sturgeon caviar. Specifications

Дата введения — 2015—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на паюсную икру осетровых рыб (далее — паюсная икра). Видовой состав осетровых рыб приведен в приложении А.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия ГОСТ 2874—82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством ГОСТ 5981—2011 (ИС0 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7376—89 Картон гофрированный. Общие технические условия

ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10131—93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

Издание официальное

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 24896—81 Рыба живая. Технические условия

ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырьеи продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 28805—90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолв-рантных дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитре-дуцирующих клостридий

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбныеобъекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31746—2012 (ISO 6888-1:1999. ISO 6888-2:1999. ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей ату ссылку

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    паюсная икра осетровых рыб (black pressed caviar): Продукция в виде прессованной соленой массы из икры-зерна осетровых рыб с массовой долей воды не более 40 %.

3.2    икра-зерно (fish eggs): Икринки, отделенные от соединительной ткани ястыка рыбы.

3.3    овулировавшая икра (ovulated eggs): Икринки, свободно отделяющиеся отястыков в процессе нереста или искусственной стимуляции рыбы.

3.4    острота (вкус) (acuity): Слабо выраженный кисловатый привкус, образующийся в паюсной икре в результате гидролиза белков.

4 Технические требования

4.1    Паюсная икра должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовле-на ло технологическим инструкциям с соблюдением требований [1], технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2    Характеристики

4.2.1    Паюсную икру изготавливают из икры-зерна осетровых рыб и их гибридов, обработанной раствором поваренной соли и отпрессованной.

При посоле допускается смешивание икры-зерна различных видов осетровых рыб и их гибридов.

4.2.2    По показателям качества паюсная икра подразделяется на высший и первый сорта.

4.2.3    По органолептическим, физическим и химическим показателям паюсная икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наныеиоеание показателя

Характеристика и норма доя сорта

высший

первый

Внешний вид

Однородная по всей массе

Цвет

От темно-серого до черного

Консистенция и состояние

Однородная

средней мягкости

Может быть недостаточно однородная

Запах

Свойственный паюсной икре, без постороннего запаха

Вкус

Свойственный паюсной икре без постороннего привкуса

с едва ощутимой нестойкой горечью.

Могут быть незначительные привкусы остроты и горечи

Массовая доля воды. %. не более

40.0

Массовая доля поваренной соли. %. не более

4.S

S.0

Наличие посторонних примесей

Не допускается

4.2.4 По показателям безопасности паюсная икра должна соответствовать [1]. техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1    Сырье и материалы, используемые для изготовления паюсной икры, должны соответствовать:

•    рыбы осетровые живые — ГОСТ 24896 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

- икра-сырец осетровых рыб — нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;

•    соль поваренная пищевая высшего сорта — ГОСТ 13830;

•    вода питьевая — ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.2    Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления паюсной икры, ло показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1]. техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.-

4.4    Маркировка

4.4.1    Паюсную икру в банках маркируют в соответствии с{2]. ГОСТ 7630 и ГОСТ 11771 с указанием срока годности.

Маркировка должна содержать один режим хранения и один срок годности.

Дополнительно маркировка паюсной икры, изготовленной из осетровых рыбаквакультуры. должна содержать: «Изготовлено из осетровых рыб аквакультуры» или «Произведена из икры прижизненного получения» (для продукции, изготовленной из овулировавшей икры).

4.4.2    Маркировка транспортной упаковки — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

4.4.3    Маркировка упаковки дополнительно может содержать информацию о биологическом виде рыбы (гибрида).

Информацияо биологическом виде рыбы (гибрида) может быть нанесена в виде кода, приведенного в приложении А.

4.5    Упаковка

4.5.1    Паюсную икру упаковывают по ГОСТ 7630. ГОСТ 11771 и выпускают:

•    в металлических банках с надвигающимися крышками по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, вместимостью 388 см3 предельной массой продукта 0.6 кг и вместимостью 1340 см3 предельной массой продукта 2.0 кг:

-    металлических банках по ГОСТ 5981 вместимостью 95 см3 предельной массой продукта 0.12 кг.

4.5.2    Банки должны быть заполнены икрой без пустот.

На дно и под крышку металлических банок укладывают кружки пергамента по ГОСТ 1341.

4.5.3    Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы должен соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

Допускаемое положительное отклонение содержимого нетто упаковочной единицы (в герметично укупоренной 6анке)от номинального количества. %:

2 — для паюсной икры до0.12 кг еключ.:

1 -—для паюсной икры св. 0.12кг.

4.5.4    Банки с паюсной икрой упаковывают:

-    в ящики из гофрированного картона с обечайками по ГОСТ 13516 предельной массой продукции 20 кг:

•    фанерные ящики по ГОСТ 10131 предельной массой продукции 25 кг.

4.5.5    В каждой единице транспортной упаковки должна быть паюсная икра в банках одного типа и одной вместимости, одного сорта и не более одной даты (декады) изготовления.

4.5.6    Фанерные ящики должны быть выстланы внутри оберточной бумагой по ГОСТ 8273 или гофрированным картоном по ГОСТ 7376.

4.5.7    Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, или другими материалами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

4.5.8    Допускается использовать другие виды упаковки и упаковочных материалов, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные к применению для контакта с данным видом продукции, соответствующие требованиям [3] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшегостандарт.иобеспечивающиесохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

4.5.9    Упаковка и упаковочные материалы, используемые для упаковывания паюсной икры, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям (3) или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5 Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 31339.

5.2    Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, антибиотиков (для продукции аквакультуры), гормонов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3    Периодичность микробиологическогоконтроля паюсной икры устанавливают в соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.4    Периодичность определения показателей «Массовая доля поваренной соли», «Массовая доля воды». «Наличие посторонних примесей», температуры, а также массы нетто устанавливает изго-товитель.

6    Методы контроля

6.1    Методы отбора проб — по ГОСТ 31339. ГОСТ 26668.

Подготовка проб для испытаний:

•    органолептических, физических и химических показателей — по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636;

•    токсичных элементов — по ГОСТ 26929:

•    микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и [4].

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление растворов, реактивов. кра-сок. индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по (4).

6.2    Методы контроля:

•    органолептических, физических и химических показателей — по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636. ГОСТ 8756.18:

•    микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15. ГОСТ 28805. ГОСТ 29185. ГОСТ 31659. ГОСТ 31746. ГОСТ 31747 и (4);

. токсичных элементов — по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:

•    пестицидов, полихлорированных бифенилов, антибиотиков и радионуклидов определяют по методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7    Транспортирование и хранение

7.1    Транспортирование

7.1.1    Транспортируют паюсную икру всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения.

Транспортируют паюсную икру в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

7.1.2    Пакетирование — по ГОСТ 23285. ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.2    Хранение

7.2.1    Срок годности и условия хранения паюсной икры устанавливает изготовитель.

7.2.2    Рекомендуемый срок годности (с даты изготовления) и условия хранения паюсной икры приведены в приложении Б.

Приложение А (справочное)

видовой состав осетровых рыб и идентификационные коды биологических видов

А.1 видовой состав осетровых рыб и идентификационные коды биологических видов приведены в таблице А.1.

Таблице А.1

Название осетровых рыб

Код*

русское

латинское

Род Белуги** — Ниео

Белуга

Huso huso

HUS

Калуга

Huso dauncus

DAU

Род Осетры** — Acipenser

Осетр адриатический

Acipenser naccani

NAC

Осетр амурский

Acipenser schrenckn

SCH

Осетр атлантический (европейский)

Acipenser sturlo

STU

Осетр байкальский

Acipenser beam baikaiensis

BAI

Осетр белый (американский)

Acipenser trensmontenus

TRA

Осетр китайский

Acipenser sinensis

SIN

Осетр корейский

Acipenser debryanus

OA8

Осетр тупорылый

Acipenser brevirostrum

evi

Осетр Мексиканского залива

Acipenser oxyrhynchus desoloi

OES

Осетр озерный

Acipenser fulvescens

FUL

Осетр остроносый (американский)

Acipenser oxyfflynchus

OXY

Осетр персидский

Acipenser persicus

PER

Осетр русский

Acipenser gueldenstaedtn

SUE

Осетр сахалинский (зеленый)

Acipenser medirostris

MED

Осетр сибирский

Acipenser baem

BAE

Осетр японский

Acipenser micadoi

MIK

Севрюга

Acipenser stelletus

STE

Стерлядь

Acipenser ruthenus

RUT

Шип

Acipenser nudlventns

NUO

* Рекомендации Резолюции 12.7 «Сохранение и торговля осетровыми и веслоносыми» Конференции Сторон Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения». от 03.03.1973 (СИТЕС).

** в том числе осетровые рыбы аквакультуры и их гибриды.

Примечания

1    Гибриды — код (наименование) женского виде »код (наименование) мужского виде — YYY х XXX.

2    Код для смешенной икры от различных видов осетровых рыб — MIX.

Приложение Б (рекомендуемое)

Рекомендуемый срок годности и условия хранения

Б.1 Рекомендуемый срок годности паюсной икры с деты изготовления, мес. не более: в — при температуре от минус в "С до минус 2 'С:

12 — при температуре от минус 18*0 до минус 12 *С.

Библиография

(1)    ТР ТС 021/2011

(2)    ТР ТС 022/2011

(3)    ТР ТС 005/2011

(4)    5319—91


Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Комиссией Таможенного союза 09.12.2011 г. № 880'

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный Комиссией Таможенного союза 09.12.2011 г. N» 881*

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки», утвержденный Комиссией Таможенного союза 16.08.2011 г. № 769’

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 г. и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 г.”

Действуют на территории государств — членов Таможенного союза.

Действует в странах Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации.

УДК 664.955.2:006.354    МКС 67.120.30    Н27

Ключевые слова: икра паюсная, осетровые рыбы, технические требования, правила приемки, методы контроля.транспортирование.хранение

Редактор Л.В Хоротникова Технический редактор £.0. беслрозевнная Корректор И.А. Королева Компьютерная верстка И.А. Напвйкиной

Сдано а набор 20.10.2014. Подписано в печать 20.11.2014, Формат 60>64/. Гарнитура Ариел. Уел. печ. п. 1.40. Уч.'иад. л. 0.95. Тираж 93 эк». Зек. 4643.

Издано и отпечатано ео ФГУП «СТАНДАР ТИН ФОРМ». 123995 Москва. Гранатный лер.. 4.     mfo^goslmforu

Контроль содержания гормонов (для продукции аквакультуры) проводят на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (постввщиком)сырья.