allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 7455-78 Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 7455-78
Наименование:
Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия
Статус:
Заменен
Дата введения:
06/30/1979
Дата отмены:
Заменен на:
Код ОКС:
67.120.30

Текст ГОСТ 7455-78 Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия



ГОСТ 7455-78

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

РЫБА В ЖЕЛЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2008

УДК 664.951:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н23 СТАНДАРТ

Консервы рыбные

РЫБА В ЖЕЛЕ

Технические условия

Canned fish in jelly. Specifications

МКС 67.120.30 ОКП 92 7139

ГОСТ

7455-78

Дата введения 01.07.79

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из свежей, охлажденной или мороженой рыбы, разделанной на куски, тушки или филе, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Допускается использование кусочков осетровых рыб.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 5).

1.2.    Сырая или термически обработанная рыба (обжаренная или бланшированная) должна быть уложена в банки с добавлением или без добавления овощей, залита горячим желирующим раствором, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.

1.3.    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец - ТУ 15-01 285, ТУ 15-01 307, ТУ 15-01 319, ТУ 15-01 322, ТУ 15-01 855, ТУ 15-02 349, ТУ 15-02 370, ТУ 15-02 473, ТУ 15-03 219, ТУ 15 РСФСР 21;

рыба охлажденная - ГОСТ 814, ТУ 15-02 348, ТУ 15-02 428, ТУ 15-03 205, ТУ 15-03 233; рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ТУ 15-01 815, ТУ 15-02 450, ТУ 15-04 397, ТУ 15-57;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;

кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968, ГОСТ 61, ТУ 6—09—4191;

лист лавровый сухой — ГОСТ 17594;

желатин пищевой — ГОСТ 11293;

лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587**;

лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;

морковь столовая сушеная — ГОСТ 7588**;

морковь столовая свежая — ГОСТ 1721;

сахар-песок — ГОСТ 21;

перец душистый — ОСТ 18—274;

перец черный — ОСТ 18—279;

гвоздика — ОСТ 18—276;

глютаминат натрия — ТУ 6—09—337;

агар пищевой — ГОСТ 16280;

огурцы соленые — ГОСТ 7180;

зелень петрушки — ГОСТ 16732**;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129***.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.

*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1978 © Стандартинформ, 2008

Издание официальное ★

Растительные масла должны быть рафинированными; допускается нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

1.4.    (Исключен, Изм. № 5).

1.5.    Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.6.    По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

1.6а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 5).

Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %

От 1,2 до 2,5

По ГОСТ 27207

Кислотность консервов, в рецептуру которых входит уксусная кислота (в пересчете на

По ГОСТ 27082

яблочную кислоту), %, не более

0,6

Массовая доля составных частей, %:

По ГОСТ 26664

рыбы

От 60 до 80

для гладкоголова, не менее

50

желе и овощей

От 40 до 20

1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Консистенция:

Приятный, свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей или добавленных овощей, без постороннего запаха

мяса рыбы

Нежная, сочная

желе

Плотная

овощей

Мягкая

костей

Состояние:

Мягкие, допускаются для угря жесткие хребтовые кости

рыбы

Куски, тушки и филе целые, допускается легкая разваренность

желе

Однородное, полностью покрывает куски или тушки рыбы и овощи. Допускается наличие жира на поверхности

овощей

Целые

Прозрачность желе Цвет:

Прозрачное. Допускается незначительное помутнение с примесью взвешенных частиц

мяса рыбы

Свойственный вареному или жареному мясу данного вида рыбы.

Допускается наличие темных точек и пятен на поверхности кусков рыбы от специй

желе

Желтый различных оттенков, кроме темного

овощей

Свойственный вареным овощам

Количество кусков,

Количество кусков крупной рыбы, не считая одного довеска, — не более трех.

тушек и прихвостовых

Количество кусочков осетровых рыб, кусков мелкой рыбы и тушек не норми-

кусков рыбы

руется. Количество прихвостовых кусков — не более половины от общего количества

8-2152

Продолжение табл. 2

Наименование показателя

Характеристика

Порядок укладывания

Наличие посторонних примесей

Характеристика разделки

Наличие чешуи

Куски крупной рыбы укладывают срезом к донышку банки, куски и тушки мелкой рыбы — рядами плашмя, причем тушки укладывают параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами головной частью одной рыбы к хвостовой части другой; тушки мелкой рыбы могут быть уложены кольцеобразно, первый ряд спинками вниз, последующие — спинками вверх.

Кусочки осетровых рыб — безрядовым укладыванием.

При машинном укладывании допускается фасовка отдельных кусков рыбы в два ряда, отдельные куски могут быть уложены плашмя.

Высота кусков или порций рыбы, уложенных срезом к донышку банки, должна соответствовать высоте банки или быть на 4—5 мм ниже ее.

Овощи укладывают аккуратно сверху рыбы.

Филе укладывают параллельными рядами плашмя кожной стороной к донышку банки, причем каждое филе по отношению к соседнему головной частью к хвостовой. Допускается добавление одного филе-кусочка для установления стандартной массы

Не допускается

Голова, внутренности, плавники, «жучки», хрящи, остатки внутренностей, остатки крови, у филе крупные реберные кости, у угря и угря морского грудные и хвостовые плавники удалены.

Допускаются:

плавники, кроме хвостового, при длине тушки рыб не более 14 см (кроме речного ерша и окуня) у миноги, салаки, сельди иваси, сайры, мойвы, мелкой сельди, а также у скумбрии и сельди при машинной разделке;

внутренности у миноги;

икра или молоки и остатки внутренностей у речного ерша, сайры, сельди иваси, мелкой сельди, мойвы, салаки

Чешуя удалена.

Допускается:

чешуя — у тресковых (кроме пикши), скумбрии, мойвы, салаки

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 5).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.2.    Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

2.3.    (Исключен, Изм. № 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.6 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ Ю444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

3.1.    3.2. (Измененная редакция, Изм. № 5).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Упаковывают и маркируют консервы — по ГОСТ 11771. Маркировка транспортной тары с консервами — по ГОСТ 14192.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

4.2.    Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 270 см3, а консервы из филе — вместимостью не более 175 см3, фигурные стеклянные банки вместимостью не более 300 см3, отвечающие требованиям нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

4.3.    Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.4.    Хранят консервы в сухом прохладном месте при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Срок хранения консервов — не более одного года с даты изготовления.

4.2—4.4. (Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Ассортимент

Код ОКП

Кефаль азово-черноморская в желе Муксун в желе Минога обжаренная в желе Мойва жирная обжаренная в желе Сардина бланшированная в желе Окунь речной и озерный в желе Окунь балхашский в желе Омуль в желе Сайра в желе (тушка)

Салака в желе

Сельдь тихоокеанская жирная в желе

Скумбрия атлантическая в желе

Скумбрия дальневосточная в желе

Сиг в желе

Треска в желе

Угорь в желе

Хек серебристый в желе

Чир в желе

Частик крупный в желе

Частик мелкий в желе

Скумбрия атлантическая (филе) в желе

Толстолобик в желируюгцей заливке

Минтай в желе

Гладкоголов в желе

Сельдь иваси в желе

92 7139 0080 92 7139 0090 92 7139 0100 92 7139 0110 92 7139 1500 92 7139 0160 92 7139 0170 92 7139 0180 92 7139 0320 92 7139 0340 92 7139 0370 92 7139 0400 92 7139 0430 92 7139 0460 92 7139 0580 92 7139 0770 92 7139 0790 92 7139 0830 92 7139 0840 92 7139 0850 92 7139 1310 92 7139 1550 92 7139 1540 92 7139 1520 92 7139 1530

ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. № 5).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 29.03.78 № 863

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7455-63

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1.3

ГОСТ 26669-85

3.1, 3.2

ГОСТ 61-75

1.3

ГОСТ 26670-91

3.2

ГОСТ 814-96

1.3

ГОСТ 26927-86

3.1

ГОСТ 1129-93

1.3

ГОСТ 26929-94

3.2

ГОСТ 1168-86

1.3

ГОСТ 26930-86-ГОСТ 26935-86

3.1

ГОСТ 1721-85

1.3

ГОСТ 27082-89

1.6

ГОСТ 1723-86

1.3

ГОСТ 27207-87

1.6

ГОСТ 5981-88

4.2

ГОСТ 30425-97

3.1, 3.2

ГОСТ 6968-76

1.3

ОСТ 18-274-76

1.3

ГОСТ 7180-73

1.3

ОСТ 18-276-76

1.3

ГОСТ 7587-71

1.3

ОСТ 18-279-76

1.3

ГОСТ 7588-71

1.3

ТУ 15-01 285-80

1.3

ГОСТ 8756.0-70

2.1, 3.1

ТУ 15-01 307-85

1.3

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ТУ 15-01 319-86

1.3

ГОСТ 10444.1-84

3.1, 3.2

ТУ 15-01 322-81

1.3

ГОСТ 10444.2-94

3.2

ТУ 15-01 815-79

1.3

ГОСТ 10444.7-86

3.2

ТУ 15-01 855-81

1.3

ГОСТ 10444.8-88

3.2

ТУ 15-02 348-80

1.3

ГОСТ 10444.9-88

3.2

ТУ 15-02 349-79

1.3

ГОСТ 10444.15-94

3.2

ТУ 15-02 370-80

1.3

ГОСТ 11293-89

1.3

ТУ 15-02 428-82

1.3

ГОСТ 11771-93

4.1

ТУ 15-02 450-84

1.3

ГОСТ 13830-97

1.3

ТУ 15-02 473-86

1.3

ГОСТ 14192-96

4.1

ТУ 15 РСФСР 21-82

1.3

ГОСТ 16280-2002

1.3

ТУ 15-03 205-85

1.3

ГОСТ 16732-71

1.3

ТУ 15-03 219-80

1.3

ГОСТ 17594-81

1.3

ТУ 15-03 233-84

1.3

ГОСТ 20057-96

1.3

ТУ 15-04 397-81

1.3

ГОСТ 23285-78

4.3

ТУ 15-57-84

1.3

ГОСТ 24597-81

4.3

ТУ 6-09-337-70

1.3

ГОСТ 26664-85 ГОСТ 26668-85

1.6, 3.1 3.1

ТУ 6-09-4191-76

1.3

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (НУС 5-6—93)

6. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2008 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в июне 1979 г., феврале 1980 г., октябре 1982 г., феврале 1984 г., ноябре 1988 г. (ИУС 8—79, 3—80, 1—83, 6—84, 2—89)