База ГОСТовallgosts.ru » 67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 29275-92 Консервы рыбные в соусах диетические. Технические условия

Обозначение: ГОСТ 29275-92
Наименование: Консервы рыбные в соусах диетические. Технические условия
Статус: Действует
Дата введения: 02/01/1993
Дата отмены: -
Заменен на: -
Код ОКС: 67.120.30
Скачать PDF: ГОСТ 29275-92 Консервы рыбные в соусах диетические. Технические условия.pdf
Скачать Word:ГОСТ 29275-92 Консервы рыбные в соусах диетические. Технические условия.doc

Текст ГОСТ 29275-92 Консервы рыбные в соусах диетические. Технические условия



ГОСТ 29275-92

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В СОУСАХ ДИЕТИЧЕСКИЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандарт нформ 2009

УДК 664.951:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н23

СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В СОУСАХ ДИЕТИЧЕСКИЕ

Технические условия

Dietary canned fish in sauces. Specification

ГОСТ

29275-92

МКС 67.120.30 ОКП 92 7162

Дата введения 01.02.93

Настоящий стандарт распространяется на диетические рыбные консервы в соусах с пониженным содержанием поваренной соли, изготовленные из нежирной рыбы и фаршевых изделий из нее.

Требования разд. 1; и. 1.1; подпунктов 1.2.1—1.2.5 (показатели: вкус, запах, консистенция костей, плавников, наличие посторонних примесей); пи. 1.3—1.5; разд. 2—4 настоящего стандарта являются обязательными, другие требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1.    Рыба или фаршевые изделия термически обработанные должны быть уложены в банки, залиты различными соусами.

Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

1.2.2.    Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов.

1.2.3.    По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %

0,3-0,8

По ГОСТ 27207

Кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту) в белом, розовом соусах, креме из майонеза, %

0,1-0,3

По ГОСТ 27082

Массовая доля составных частей, %:

По ГОСТ 26664

рыбы, фаршевых изделий, соуса

От 70 до 90

крема из майонеза

От 10 до 30

1.2.4. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР № 5061—89, утвержденных 01.08.89*.

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1992 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать обязательным и рекомендуемым требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего

запаха

Консистенция:

рыбы, фаршевых изделий

Сочная, плотная, может быть суховатая (для рыбы)

костей, плавников

Мягкая (кости, плавники легко разжевываются или раздавливаются)

Состояние:

рыбы

Куски рыб целые.

Может иметь место легкая разваренность рыбы, разламывание отдельных

кусков рыбы при их выкладывании из банки

фаршевых изделий

Целые одинаковые по размерам, овальные, шарообразные, цилинд-

рические.

Могут быть незначительные отклонения от формы, надламывание отдельных фаршевых изделий при их выкладывании

соусов, крема из майонеза

Однородные без отделения водянистой части. Может иметь место незна-

чительное отслоение масла

Цвет:

розового соуса

От розового до светло-оранжевого

белого соуса

От светло-кремового до кремового

крема из майонеза

От белого до кремового

Характеристика разделки

Голова, внутренности, чешуя, плавники, черная пленка удалены. Срезы ровные. Сгустки крови и кровяная почка зачищены. Могут быть оставлены: плавники (кроме хвостового) у хека; отдельные чешуйки и незначительные остатки черной пленки в отдельных кусках рыбы

Порядок укладывания: рыбы

Куски рыбы уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя. Высота кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки или на 4—5 мм ниже ее

фаршевых изделий

В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки

Наличие посторонних примесей

Не допускается

1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1.    Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы (трески, пикши, сайды, хека).

1.3.2.    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец — нормативно-технической документации;

рыба охлажденная — ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;

рыба мороженая — ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;

сахар-песок — ГОСТ 21;

паста томатная, пюре томатное — ГОСТ 3343;

масло подсолнечное рафинированное дезодорированное — ГОСТ 1129**; кислота уксусная пищевая — ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и другой нормативно-технической документации;

лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;

мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574***;

крупа рисовая — ГОСТ 6292;

кислота лимонная пищевая — ГОСТ 908;

молоко цельное сухое — ГОСТ 4495*4;

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.

*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189—2003.

*4 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питания.

майонез — нормативно-технической документации;

перец душистый — ГОСТ 29045;

кориандр — ГОСТ 29055;

вода питьевая — ГОСТ 2874*.

1.4.    Маркировка

1.4.1.    Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

Дополнительно на этикетке указывают:

«Консервы изготовлены из нежирной рыбы без острых пряностей с уменьшенной закладкой соли», а также состав:

для консервов в белом соусе: «рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук, лимонная кислота, соль»;

для консервов в розовом соусе: «рыба, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук, лимонная кислота, соль, томат-паста, кориандр, душистый перец»;

для консервов в креме из майонеза: «рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, подсолнечное масло, соль, майонез, уксусная кислота».

1.5.    Упаковка

1.5.1.    Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2.    Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 270 см3 по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

2.3.    Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания № 1121—73, утвержденной 18.09.73.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для проведения микробиологических испытаний — по ГОСТ 26669, для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

Методы испытаний-по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935 и указанным в и. 1.2.3 настоящего стандарта.

Содержание пестицидов определяют методами, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи-по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях — по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2**, ГОСТ 10444.7-ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до 15 °С.

Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2.    Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Срок хранения консервов — 1 год с даты изготовления.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815—2007.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Ассортимент консервов

Код ОКП

Хек бланшированный в белом соусе диетический

92 7162 0180

Хек бланшированный в розовом соусе диетический

92 7162 0190

Хек бланшированный в креме из майонеза диетический

92 7162 0200

Треска бланшированная в белом соусе диетическая

92 7162 0210

Треска бланшированная в розовом соусе диетическая

92 7162 0220

Треска бланшированная в креме из майонеза диетическая

92 7162 0230

Фрикадельки рыбные бланшированные в белом соусе диетические

92 7162 0240

Фрикадельки рыбные бланшированные в розовом соусе диетические

92 7162 0250

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК 299 «Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования»

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 16.01.92 № 15

3.    ВЗАМЕН ОСТ 15-138-75

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1.3.2

ГОСТ 10444.12-88

3.2

ГОСТ 61-75

1.3.2

ГОСТ 10444.15-94

3.2

ГОСТ 814-96

1.3.2

ГОСТ 11771-93

1.4.1, 1.5.1

ГОСТ 908-2004

1.3.2

ГОСТ 13830-97

1.3.2

ГОСТ 1129-93

1.3.2

ГОСТ 20057-96

1.3.2

ГОСТ 1168-86

1.3.2

ГОСТ 23285-78

4.1

ГОСТ 1723-86

1.3.2

ГОСТ 24597-81

4.1

ГОСТ 2874-82

1.3.2

ГОСТ 26574-85

1.3.2

ГОСТ 3343-89

1.3.2

ГОСТ 26664-85

1.2.3

ГОСТ 4495-87

1.3.2

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 5981-88

1.5.2

ГОСТ 26669-85

3.1, 3.2

ГОСТ 6292-93

1.3.2

ГОСТ 26670-91

3.1, 3.2

ГОСТ 6968-76

1.3.2

ГОСТ 26927-86

3.1

ГОСТ 8756.0-70

2.1, 3.1

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 26930-86-ГОСТ 26935-86

3.1

ГОСТ 10444.1-84

3.1, 3.2

ГОСТ 27082-89

1.2.3

ГОСТ 10444.2-94

3.2

ГОСТ 27207-87

1.2.3

ГОСТ 10444.7-86

3.2

ГОСТ 29045-91

1.3.2

ГОСТ 10444.8-88

3.2

ГОСТ 29055-91

1.3.2

ГОСТ 10444.9-88

3.2

ГОСТ 30425-97

3.1, 3.2

ГОСТ 10444.11-89

3.2

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.