allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 19182-89 Пресервы рыбные. Методы определения буферности

Обозначение:
ГОСТ 19182-89
Наименование:
Пресервы рыбные. Методы определения буферности
Статус:
Заменен
Дата введения:
08/31/1990
Дата отмены:
Заменен на:
Код ОКС:
67.120.30

Текст ГОСТ 19182-89 Пресервы рыбные. Методы определения буферности



ГОСТ 19182-89

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ БУФЕРНОСТИ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2007

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ Методы определения буферности

Preserved fish.

Methods of buffer value determination

ГОСТ

19182-89

МКС 67.120.30 ОКСТУ 9209

Дата введения 01.09.90

Настоящий стандарт распространяется на пресервы из неразделанной рыбы пряного и специального посолов, изготовленные из созревающей рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы, и устанавливает титриметрический и потенциометрический методы определения буферности для оценки степени созревания рыбы.

Стандарт не распространяется на пресервы, изготовленные из соленого полуфабриката с применением искусственных тузлуков.

1. ОТБОР ПРОБ

1.1.    Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 8756.0.

1.2.    Испытания проводят в рыбе, которую освобождают от пряностей, добавок и крупной чешуи.

2. ВИЗУАЛЬНЫЙ МЕТОД (титриметрический)

2.1.    Сущность метода

Метод основан на измерении буферной емкости (буферности) продуктов расщепления белка, растворимых в воде и слабых солевых растворах, по количеству раствора гидроокиси натрия или калия, необходимого для изменения pH водной вытяжки из рыбы от 8,2 до 9,8 в присутствии индикаторов фенолфталеина и тимолфталеина.

2.2.    Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности по ГОСТ 24104* с наибольшим пределом взвешивания 1 кг или аналогичного типа.

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 200 г или аналогичного типа.

Колбы мерные 1—100—2 или 2—100—2; 1—200—2 или 2—200—2; 1—250—2 или 2—250—2; 1-1000-2 или 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Колбы конические Кн-1 (2)—50 и Кн-1 (2)—250 по ГОСТ 25336.

Бюретки 1—2—10—0,05; 2—2—10—0,05 или 3—2—10—0,05; 1—2—25—0,1; 2—2—25—0,1 или 3-2-25-0,1; 1-2-50-0,1, 2-2-50-0,1 или 3-2-50-0,1 по НТД.

Пипетки 7—1(2) — 10 или 6—1(2)—10 по НТД.

Капельницы по ГОСТ 25336.

* С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1989 © Стандартинформ, 2007

Воронки В-25—38-ХС по ГОСТ 25336.

Чашки выпарительные по ГОСТ 9147.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400 с резиновыми наконечниками.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или фильтры бумажные.

Баня водяная.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, раствор концентрации с (NaOH) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) или калия гидроокись по ГОСТ 24363, раствор концентрации с (КОН) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.); готовят по ГОСТ 25794.1.

Фенолфталеин по ТУ 6—09—5360, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм3; готовят по ГОСТ 4919.1.

Тимолфталеин, ч.д.а, по МРТУ 6—09—27 24—65, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм3; готовят по ГОСТ 4919.1.

Глицин (аминоуксусная кислота, гликокол), ч.д.а, по ГОСТ 5860.

Натрий хлористый, х.ч., по ГОСТ 4233.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962*.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использовать другую стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обеспечивающие требуемую точность измерения.

2.3. Подготовка к испытанию

2.3.1.    Приготовление основного раствора

Навески глицина массой 7,5050 г и хлористого натрия массой 5,8854 г растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 1000 см3 и доводят дистиллированной водой до метки.

Основной раствор хранят в холодильнике при температуре от 2 °С до 5 °С не более одного месяца.

2.3.2.    Приготовление раствора сравнения при титровании с фенолфталеином

В коническую колбу вместимостью 50 см3 отбирают пипеткой 9,75 см3 основного раствора и 0,25 см3 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) раствора гидроокиси натрия или калия (с учетом коэффициента пересчета на точно 0,1 моль/дм3 раствора) и прибавляют 3 капли спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3.

2.3.3.    Приготовление раствора сравнения при титровании с тимолфталеином

В конической колбе вместимостью 50 см3 готовят смесь из 6,0 см3 основного раствора и 4,0 см3 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) раствора гидроокиси натрия или калия (с учетом коэффициента пересчета на точно 0,1 моль/дм3 раствор).

В другую коническую колбу вместимостью 50 см3 отбирают 3,0 см3 полученной смеси, добавляют 7,0 см3 дистиллированной воды и 10 капель тимолфталеина.

2.4. Проведение испытания

Из подготовленной пробы отбирают навеску массой 10, 20 или 25 г в выпарительную чашку, приливают 5—10 см3 дистиллированной воды, тщательно растирают стеклянной палочкой с резиновым наконечником и количественно переносят в мерные колбы вместимостью 100, 200 и 250 смсоответственно (при соотношении объема навески и общего объема содержимого колбы 1 : 10), сливая через воронку дистиллированной водой температурой от 40 °С до 70 °С. Колбу доливают той же водой до 2/з объема, хорошо перемешивают и выдерживают в кипящей водяной бане 5—15 мин в зависимости от массы навески. Колбу охлаждают до комнатной температуры, содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой комнатной температуры, хорошо перемешивают и фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую коническую колбу вместимостью 250 см3.

В четыре конические колбы вместимостью по 50 см3 каждая отбирают по 10 см3 фильтрата. В две колбы добавляют по 3 капли спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3 и тируют 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) раствором гидроокиси натрия или калия до слабо-розовой окраски. В две другие колбы добавляют по 10 капель спиртового раствора тимолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3 и титруют тем же раствором гидроокиси до ярко-голубой окраски.

Конец титрования устанавливают сопоставлением с окраской растворов сравнения, используя для титрования фильтрата и приготовления растворов сравнения колбы одной вместимости, формы и цвета.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.

2.5. Обработка результатов

Буферность (X) в градусах вычисляют по формуле

Х= (V2— V\) ■ К- 100,

где Vx — объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH, КОН) = = 0,1 моль/дм3 (0,1 и.), израсходованный на титрование с фенолфталеином, см3;

V2 — объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH, КОН) = = 0,1 моль/дм3 (0,1 и.), израсходованный на титрование с тимолфталеином, см3;

К— коэффициент пересчета на точно 0,1 моль/дм3 (0,1 и.) раствор гидроокиси натрия или калия;

100 — условный коэффициент, принятый для пересчета в градусы.

Вычисления проводят до первого десятичного знака.

За результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 10°.

Доверительные границы абсолютной погрешности ± 5 °при доверительной вероятности 0,95. Результат округляют до целого числа.

3. ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

3.1.    Сущность метода

Метод основан на измерении буферной емкости (буферности) продуктов расщепления белка, растворимых в воде и слабых солевых растворах, по количеству раствора гидроокиси натрия или калия, необходимого для изменения pH водной вытяжки из рыбы от 8,2 до 9,8 в присутствии двух электродов (стеклянного и электрода сравнения).

3.2.    Аппаратура, материалы, реактивы

Аппаратура, материалы, реактивы — по и. 2.2, кроме колб конических вместимостью 50 см3, капельниц, фенолфталеина, тимолфталеина, глицина, натрия хлористого и спирта этилового ректификованного.

Стаканы химические вместимостью 50 см3 по ГОСТ 25336.

рН-метр-милливольтметр.

Мешалка электромагнитная или механическая.

Буферные растворы для pH-метрии, готовят по ГОСТ 4919.2 или используют стандарт-титры по ГОСТ 8.135.

Допускается использовать другую стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обеспечивающие требуемую точность измерения.

3.3.    Проведение испытания

На стандартных буферных растворах проверяют правильность показаний рН-метра.

Отбирают пипеткой в стакан 10 см3 исследуемого фильтрата, приготовленного по и. 2.4, и при непрерывном перемешивании титруют из бюретки 0,1 моль/дм3 (0,1 и.) раствором гидроокиси натрия или калия до pH 8.2. Отмечают объем реактива, израсходованного на титрование. Постепенно добавляют из бюретки раствор гидроокиси натрия или калия до pH 9,8 и снова отмечают объем израсходованного реактива.

3.4.    Обработка результатов

Обработка результатов — по и. 2.5,

где Vx — объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH, КОН) = = 0,1 моль/дм3 (0,1 и.), израсходованный на титрование фильтрата до pH 8,2, см3;

V2 — объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH, КОН) = = 0,1 моль/дм3 (0,1 и.), израсходованный на титрование фильтрата до pH 9,8 см3.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР РАЗРАБОТЧИКИ

В.А. Романов; Н.Н. Жайворонок; Л.М. Роненсон; Г.А. Одоева, канд. хим. наук; Т.Н. Волкова; Н.И. Веселова; А.А. Соколова

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 17.08.89 № 2578

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 19182-73

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 8.135-2004

3.2

ГОСТ 1770-74

2.2; 3.2

ГОСТ 4233-77

2.2

ГОСТ 4328-77

2.2; 3.2

ГОСТ 4919.1-77

2.2

ГОСТ 4919.2-77

3.2

ГОСТ 5860-75

2.2

ГОСТ 5962-67

2.2

ГОСТ 6709-72

2.2

ГОСТ 8756.0-70

1.1

ГОСТ 9147-80

2.2

ГОСТ 12026-76

2.2

ГОСТ 21400-75

2.2

ГОСТ 24104-88

2.2

ГОСТ 24363-80

2.2

ГОСТ 25336-82

2.2; 3.2

ГОСТ 25794.1-83

2.2

МРТУ 6-09 27 24-65

2.2

ТУ 6-09-5360-87

2.2

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 7—95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2007 г.

Редактор М.И. Максимова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор В.Е. Нестерова Компьютерная верстка В. И. Грищенко

Сдано в набор 29.01.2007. Подписано в печать 19.02.2007. Формат 60x8478- Бумага офсетная. Гарнитура Таймс.

Печать офсетная.

Уел. печ. л. 0,93. Уч.-изд. л. 0,50. Тираж 113 экз. Зак. 126. С 3700.

ФГУП «Стандартинформ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4.

Набрано во ФГУП «Стандартинформ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «Стандартинформ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6