allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 32606-2013 Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества

Обозначение:
ГОСТ 32606-2013
Наименование:
Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества
Статус:
Действует
Дата введения:
07/01/2017
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.10

Текст ГОСТ 32606-2013 Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ С08ЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ

ГОСТ

32606—

2013

Говядина

ТУШИ И ОТРУБЫ

Требования при поставках и контроль качества

(ECE/TRADE/326:2004,
Bovine meat — carcases and cuts, IDT)

Издание официальное

Москва

Стандарт* нформ 2016

ГОСТ 32606—2013

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия. обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН Республиканским государственным предприятием «Казахстанский институт стандартизации и сертификации» и Межгосударственным техническим комитетом МТК 534 «Обеспечение безопасности сельскохозяйственной продукции и продовольственного сырья на основе принципов НАССР» на основе перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5 европейского стандарта

2    ВНЕСЕН Комитетом технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. № 44-2013)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Код страны по МК 1ИСО 3166) 004- 97

Сокращенно* мл именование национального органа по стандар?юации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Казахстан

КZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

Кб

Кыргызстацдарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Росстацдарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарг

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 мая 2016 г. N9 430-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32606—2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

5    Настоящий стандарт идентичен европейскому стандарту ECE/TRAOE/326:20O4 «Bovine meat — carcases and cuts» («Говядина. Туши и отрубы»).

Европейский стандарт ECE/TRADE/326:2004 был подготовлен рабочей группой по разработке стандартов на скоропортящиеся продукты и повышению качества Европейской экономической комиссии ООН.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования европейского стандарта в связи с особенностями построения межгосударственной системы стандартизации

6    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

II

ГОСТ 32606—2013

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()

© Стандартинформ. 2016

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32606—2013

Содержание

1    Область применения..................................................................1

2    Минимальные требования............................................................1

3    Требования, определяемые потребителем...............................................2

3.1    Дополнительные требования.......................................................2

3.2    Вид.............................................................................2

3.3    Продукт/отруб....................................................................2

3.4    Охлаждение и заморозка...........................................................2

3.5    Происхождение продукции.........................................................2

3.6    Положения по ограничениям и оценке толщины жира в некоторых отрубах.................5

3.7    Система классификации говядины...................................................6

3.8    Цвет и показатель pH мяса.........................................................6

3.9    Диапазон изменения веса туш и отрубов..............................................7

3.10    Упаковка, хранение и транспортирование............................................7

3.11    Информация на товарных единицах мясной продукции

или на прикрепляемых к ним ярлыках...................................................8

3.12    Положения по подтверждению соответствия..........................................9

4    Система кодирования требований потребителя к говядине.................................10

4.1    Определение кода ЕЭК ООН.......................................................10

4.2    Пример........................................................................10

5 Описание туш и отрубов..............................................................11

5.1    Многоязычный индекс для туш/отрубов..............................................11

5.2    Схема говяжьей полугуши.........................................................15

5.3    Схема разделки стандартных основных говяжьих отрубов..............................16

5.4    Говяжьи отрубы..................................................................18

5.5    Определение упаковки говядины без костей навалом..................................53

5.6    Перечень мышц, относящихся к стандартным основным говяжьим отрубам................55

5.7    Стандарты качества мяса.........................................................70

Приложение 1 (справочное) Адреса......................................................74

Приложение 2 (справочное) Система кодирования МАКЛТ-СЕК..............................75

IV

ГОСТ 32606—2013

Введение

Цель настоящего стандарта заключается в упрощении торговли путем разработки рекомендаций по использованию международного языка в отношениях между продавцом и покупателем. Этот язык используется для описания мясных продуктов, поступающих в международную торговлю, и предусматривает систему кодирования для целей передачи информации и ведения электронной торговли.

Коды видов мяса приведены в таблице 1.

Таблица 1

вид мяса

Код (поло данных 1)

Мясо крупного рогатого скота (говядина)

10

Мясо крупного рогатого скота (телятина)

11

Мясо свиньи (свинина)

30

Мясо овцы (баранина)

40

Мясо козы

50

Мясо ламы

60

Мясо альпаки

61

Мясо кур

70

Мясо индейки

71

V

ГОСТ 32606—2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Говядина ТУШИ И ОТРУБЫ

Требования при поставках и контроль качества Beef. Carcases and cuts. Requirements for supply and quality controtl

Дата введения — 2017—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт устанавливает терминологию для сырых (необработанных) говяжьих туш и отрубов, пригодных для употребления в пищу человеком и предназначенных для поставки на экспорт. Стандарт предоставляет потребителям выбор метода обработки, упаковки, расфасовки мяса и подтверждения соответствия.

Для осуществления поставок говяжьих туш и отрубов должны быть соблюдены требования нормативных документов1) на пищевые продукты и ветеринарною контроля.

В настоящем стандарте не затрагиваются аспекты, регламентируемые в других документах, подобные положения отнесены в настоящем стандарте к сфере действия национальных или международных правовых норм или требований страны-импортера.

2    Минимальные требования

Все мясо и мясопродукты должны быть получены от животных, убой которых производился на предприятиях, регулярно функционирующих в соответствии с действующими нормами относительно пищевой безопасности21 и инспекции пищевых продуктов.

Туши/отрубы должны быть:

•    цельными, с учетом товарною вида;

-    без видимых кровяных сгустков или остатков костной ткани;

-    без видимых посторонних веществ (например, грязи, частиц древесины и металла2));

-    без неприятною запаха;

-    без обширною загрязнения кровью;

-    без торчащих или сломанных костей, которые точно не определены;

•    без ушибов, оказывающих физическое воздействие на продукт;

-    без следов ожогов, вызванных замораживанием3);

-    без спинного мозга (кроме целых туш)4).

’) В Российской Федерации действует Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

2)    По требованию покупателя мясная продукция может подвергаться проверке на предмет обнаружения металлических частиц.

3)    Ожог, вызванный замораживанием, представляет собой местное или обширное необратимое обезвоживание поверхности, на которое полностью или частично указывают изменения таких свойств, как первоначальный цвет (обычно цвет становится бледнее) и/или консистенция (продукт становится сухим, губчатым).

4)    Удаление других тканей, обладающих высокой степенью риска, проводится по 3.5.6.

Издание официальное

1

ГОСТ 32606—2013

Разделку, обвалку и жилоаку туш и отрубов осуществляют с достаточной осторожностью для сохранения целостности и товарного вида отрубов и избежания порезов мышечной части мяса. С поверхностей мяса удаляются бахромки. Все поперечные разрубы делаются приблизительно под прямым углом к поверхности шкуры, за исключением тех случаев, когда отрубы должны быть разделаны по естественным линиям сращения. 8 отрубе может содержаться минимальное количество мяса, жира или кости соседнего отруба. Из бескостных отрубов удаляются все кости, хрящи и видимые поверхностные лимфатические узлы.

3 Требования, определяемые потребителем

В нижеследующих подразделах изложены требования, которые могут определяться потребителем, вместе с их значениями кодов, используемых в рамках системы кодирования говядины (см. раздел 4).

3.1    Дополнительные требования

Дополнительные определяемые потребителем требования, которые либо не имеют предусмотренного значения кода (например, для кода 9 используется «прочие»), либо вносят дополнительное уточнение в описание продукта или упаковки, должны согласовываться между потребителем и продавцом. а также документально подтверждаться.

3.2    Вид

Для говядины в поле данных 1 используется код 10 согласно таблице 1.

3.3    Продукт/отруб

Код продукта из четырех цифр, включаемый в поле данных 2 (см. раздел 5).

3.4    Охлаждение и заморозка

Мясо может поставляться в охлажденном, замороженном или глубокозамороженном1) виде. В зависимости от использованного метода замораживания допустимый вес продукта согласовывается между потребителем и продавцом.

Окружающая температура на протяжении всей цепочки поставки должна быть такой, чтобы обеспечивать одинаковую температуру внутри продукта (см. таблицу 2).

Таблица 2

Код степени охлаждения (поле данных 4)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Охлажденный

Температура внутри продукта не ниже минус 1.5 *С и не выше плюс 7 'С в течение всего времени после охлаждения

2

Замороженный

Температура внутри продукта не превышает минус 12 *С а течение всего времени после замораживания

3

Глубокоэамороженный

Температура внутри лродухта не превышает минус 18 *С а течение всего времени после замораживания

4—8

Коды не используются

9

Прочие

3.5 Происхождение продукции

3.5.1 Прослеживание

Для определения происхождения и производства продукции в соответствии с требованием потребителя необходимы системы прослеживания. При прослеживании происхождения продукции

В Российской Федерации а соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

2

ГОСТ 32606—2013

необходимо использовать поддающийся проверке метод идентификации крупного рогатого скота, туш. картонной упаковки и отрубов на всех этапах производства. 8 случае использования процедуры прослеживания происхождения продукции она должна утверждаться органом по подтверждению соответствия. как указано в 5.10.

3.5.2 Категория говядины

Категории говядины приведены в таблице 3.

Таблица 3

Код категории говядины (поле данных S)

Категория

Описание

0

Не указывается

Категория не указывается

1

Некастрироважый самец

Наличие признаков пола, возраст — старше 24 мес.

2

Молодой некастрированный самец

Возраст — менее 24 мес.

3

Бычок-касграт

Молодой кастрированный самец

4

Телка

Нетель

5

Бычок-кастрат и/или телка

Молодой кастрированный самец или нетель

6

Корова

Взрослая корова

7

Молодое животное

6—12 мес.

8

Код не используется

9

Прочие категории

3.5.3 Система выращивания

Потребитель может определять систему выращивания. 8 любом случае выращивание должно соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. В отсутствие таких положений применяются нормы страны-экспортера. Коды систем выращивания приведены в таблице 4.

Таблица 4

Код системы выращивания (поле данных В)

Категория

Описание

0

Не указывается

Система не указывается

1

Главным обрезом в помещениях

Метод выращивания — содержание в помещениях

2

Ограниченный выпас

Методы выращивания, включающие ограниченный еыпас

3

Пастбищный выпас

Методы выращивания, включающие свободный выпас

4

Органическая

Методы выращивания, которые соответствуют законодательству страны-импортера 8 отношении органического выращивания

5—8

Коды не используются

9

Прочие

Может использоваться для описания любых систем выращивания. согласованных между потребителем и продавцом

3.5.4 Системы откорма

Потребитель может специфицировать систему откорма (см. таблицу 5). 8 любом случае откорм должен соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. В отсутствие таких норм система откорма должна согласовываться между потребителем и продавцом.

3

ГОСТ 32606—2013

Таблица 5

Код систеыы откорма

(поле данных 7а)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Откорм зерном

Зерно является преобладающим компонентом кормового режима

2

Откорм фуражом

Фураж является преобладающим компонентом кормового режима с некоторыми добавками зерна

3

Откорм исключительно фуражом

Фураж является единственным компонентом кормового режима

4—8

Коды не используются

9

Прочие

Может использоваться для описания любых других систем откорма, согласованных между покупателем и продавцом

3.5.5 Способ убоя

Коды способов убоя приведены в таблице 6. Таблица 6

Код способа убоя {поле данных В)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Традиционный

Оглушение перед обескровливанием животных

2

Кошерный

Необходимо обеспечить соблюдение соответствующих ритуальных процедур убоя скота

3

Халялышй

Необходимо обеспечить соблюдение соответствующих ритуальных процедур убоя скота

4—8

Коды не используются

9

Прочие

Любой другой слоооб убоя скота должен быть согласован между продавцом и потребителем

3.5.6 Технология лослеубойной обработки

Коды технологии лослеубойной обработки описаны в таблице 7.

Таблица 7

Код технологии лослеубойной обработки {поле данных В)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Указывается конкретно

Система лослеубойной обработки скота конкретно определяется путем согласования между потребителем и продавцом

2—9

Коды не используются

Примечания

1 Удаление тханей, обладающих высокой степенью риска: требования, применяющиеся на отдельных рынках, могут содержать конкретные положения, регламентирующие удаление спинного мозга, нервных, лимфатических или других тканей. Положения, касающиеся удаления спинного мозга, определяют, на какой стадии

4

ГОСТ 32606—2013

необходимо удалять спинной мозг из туши и/или отруба. При необходимости спинной мозг должен удаляться полностью.

2 В нижеследующем перечне описаны некоторые общепринятые методы послеубойной обработки, которые могут быть согласованы между потребителем и продавцом. Эти требования не включены в систему кодирования говядины:

•    снятие шкуры;

-    электростимуляция;

•    метод подвешивания туш;

•    перевязывание пищевода;

•    режимы охлаждения;

-    процесс созревания.

3.6 Положения по ограничениям и оценке толщины жира в некоторых отрубах

3.6.1 Определение кодов

Потребитель может оговорить максимальную толщину жира для туш. полутуш и отрубов. 8 отношении жира допускаются следующие ограничения в соответствии с таблицей 8.

Таблица 8

Км толщины аира (поле данных 10)

Категория

0

Не указывается

1

Зачищенные, оголенные отрубы с удаленной поверхностной пленкой

2

Зачищенные, оголенные огрубы

3

Практически без жира (75 % постного мяса с удалением подкожного жира)

4

Максимальная толщина жира 3 мм или как оговорено потребителем

5

Максимальная толщина жира 6 мм или как оговорено потребителем

6

Максимальная толщина жира 13 мм или как оговорено потребителем

7

Максимальная толщина жира 25 мм или как оговорено потребителем

8

Оговорен химический состав мышечной ткани

9

Прочие категории

3.6.2 Обрезка и оценка толщины жира

Обрезка наружного жира производится путем тщательного отделения по контуру поверхности находящихся под жиром мышц. Когда требуется осуществить полную зачистку внешних поверхностей, одной косой обрезки жировой кромки недостаточно. Согласно указаниям потребителя, требования к толщине жира могут применяться в отношении поверхностного жира (подкожный и/или наружный жир е зависимости от вида продукта) и межмышечной жировой прослойки (мраморность). Для описания ограничений в отношении жировой обрези применяются два способа определения:

•    максимальная толщина жира в любой отдельно взятой точке. Оценивается путем визуального определения участка отруба, имеющего наибольшую толщину жира, и измерения толщины жира в этой точке;

•    средняя толщина жира. Оценивается путем визуального определения и снятия нескольких замеров толщины жира только на тех участках, где явно присутствует поверхностный жир. Средняя толщина жира определяется путем расчета средней толщины на этих участках.

Фактические измерения толщины (глубины) жира производятся на кромках отрубов путем прощупывания или надрезания лежащего на поверхности жира таким образом, чтобы установить фактическую толщину и учесть любое естественное углубление и любую линию сращения, которые могут повлиять на точность измерения. Когда мышца имеет естественное углубление, учитывается только жир. расположенный над той частью углубления, которая по ширине превышает 19 мм или 3/4 дюйма и называется перемычкой (см. рисунок 1}. Когда между прилегающими мышцами имеется жировая прослойка, измеряется только жир. который выступает над уровнем данных мышц и называется выравниванием.

5

ГОСТ 32606—2013

Однако в тех случаях, когда оговариваются ограничения по жиру для зачищенных/оголенных отрубов1 > или зачищенных/оголенных отрубов с удалением поверхностной оболочки2*, для оценки количества жира, расположенного над естественным углублением, и жировой прослойки между прилегающими мышцами используется метод перемычки.

Рисунок 1

3.7 Система классификации говядины

Система кодирования дает возможность потребителям оговорить систему классификации говядины (см. таблицу 9).

Таблица 9

Код системы классификации говядины (поле данных 11)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Указывается конкретно

Дополнигегъную информацию о системах классификации отдельных стран можно получить, обратившись в соответствующий орган по стандартизации

3.8 Цвет и показатель pH мяса

Обычно мясо в зависимости от вида имеет характерный цвет и показатель pH. Конкретные требования в отношении цвета и показателя pH в случае необходимости должны согласовываться потребителем и продавцом и не охватываются системой кодирования.

’* Зачищенкые/оголенные отрубы: термин «зачищенный* подразумевает отделение поверхностного жира и мышц по линиям естественного сращения таким образом, чтобы была обнажена мраморная поверхность отруба («серебристая пленка» или «голубоватая ткань»), а оставшийся «чешуйчатый» жир не превышал 2.5 см (1.0 дюйма) по линии самого длинного среза и/или 3 мм (0,125 дюйма) по глубине е любой точке. Термин «оголенный» подразумевает удаление всего поверхностного жира таким образом, чтобы была обнажена мраморная поверхность отруба («серебристая пленка» или «голубоватая ткань»), а оставшийся «чешуйчатый» жир не превышал 2.5 см (1.0 дюйма) по линии любого разреза и/или 3 мм (0,125 дюйма) по глубине в любой течке.

2’ Зачищенные/оголенные отрубы с удалением поверхностной оболочки: поверхностная оболочка («серебристая пленка» или «голубоватая ткань») должна быть удалена (снята) таким образом, чтобы на постную часть приходилось на менее 90 % поверхности отруба, а оставшийся «чешуйчатый» жир не превышал 3 мм (0,125 дюйма) по глубине.

6

ГОСТ 32606—2013

3.9 Диапазон изменения веса туш и отрубов Коды диапазона веса приведены в таблице 10.

Таблица 10

Код

диапазона веса (попе данных 12)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Указывается

Необходимо указать конкретный диапазон изменения веса

2—9

Коды не используются

3.10 Упаковка, хранение и транспортирование11

3.10.1    Описание и положения

Расфасовка (или предварительная упаковка) является первичной упаковкой продукта с использованием качественных материалов, пригодных для пищевых продуктов. Вторичная (наружная) упаковка содержит расфасованные продукты, прошедшие первичную упаковку.

Во время хранения и транспортировки мясо должно быть упаковано в соответствии со следующими минимальными требованиями:

а)    туши и четвертины:

•    охлажденные в упаковке или без нее:

•    эамороженныв/глубокозаморожемные в упаковке, служащей для защиты продуктов;

б)    отрубы охлажденные:

•    индивидуально упакованные;

-    упакованные навалом (в пластмассовых или вощеных картонных контейнерах);

•    упакованные в вакууме:

•    упакованные в модифицированной атмосфере:

-    упакованные прочими способами;

в)    отрубы заморожениые/тубокозамороженные:

•    индивидуально упакованные;

-    упакованные навалом (в пластмассовых или вощеных картонных контейнерах);

•    упакованные в вакууме:

•    упакованные прочими способами.

Условия хранения до отправки и используемое для транспортировки оборудование должны соответствовать физическому и. в частности, термическому состоянию мяса (то есть охлажденному, охлажденному в модифицированной атмосфере, замороженному или глубокозаморожекному) и отвечать требованиям страны-импортера. Необходимо обращать внимание на положения Соглашения о международных перевозках скоропортящихся пищевых продуктов и о специальных транспортных средствах, предназначенных для этих перевозок (СПС).

3.10.2    Определение кодов

Коды упаковки говядины описаны в таблице 11.

Таблица 11

Код для упаковки (попе данных 13)

Категории

0

Не указывается

1

Туши, полу туши и четвертины без упаковки

2

Туши, пол утуши и четвертины упакованные

В Российской Федерации в соответствии с Техническими регламентами Таможенного союза ТР ТС 005/2011 и ТР ТС 034/2013.

7

ГОСТ 32606—2013

Окончание таблицы 11

Код для /паковки (поле данных 13}

Категории

3

Отрубы, индивидуально упакованные

4

Отрубы, упакованные навалом (в пластмассовых или вощеных картонных контейнерах)

5

Отрубы, упакованные в вакууме

6

Отрубы, упакованные в измененной атмосфере

7—8

Коды не используются

9

Прение

3.11 Информация на товарных единицах мясной продукции или на прикрепляемых к ним ярлыках1)

3.11.1 Обязательная информация

Для соблюдения национальных требований страны-импортера в таблице 12 содержится информация. которая должна быть указана на товарных этикетках (она помечена знаком «X»), используемая для неупакованных туш. четвертин и отрубов, а также для расфасованной или упакованной мясной продукции.

Таблица 12

Информация

Нср ас фасованные туши, отрубы и четаертимы

Расфасованное или упакованное и «со

Санитарная отметка

X

X

Номер бойни или номер партии

X

X

Дата убоя

X

Дата упаковки

X

Наименование продукта

X

Информация о сроках хранения в соответствии с требованиями каждой страны

X

Метод хранения: охлажденное, замороженное. глубок оза мороженное

Условия хранения

X

Подробная информация об упаковщике или розничном торговце

X’

Количество (число единиц)

X'

Вес нетто

х'

Эта информация может указываться также в сопроводительной документации.

3.11.2 Прочие сведения о продукции

Дополнительные сведения о продукции могут быть указаны в маркировке согласно требованиям законодательства страны-импортера, или по запросу потребителя, или по решению оператора мясоперера-ботки. 8 случае указания такая информация о продукции должна поддаваться проверке (см. также 3.5.1). Примерами такой информации о продукции могут служить следующие сведения:

-    страна рождения:

-    страна (страны) выращивания;

В Российской Федерации в соответствии с Техническими регламентами Таможенного союза ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 034/2013.

8

ГОСТ 32606—2013

•    страна убоя;

•    страна (страны) переработки/разделки;

•    страна (страны) упаковки;

•    страна происхождения (в настоящем стандарте термин «страна происхождения» используют для обозначения того, что животное родилось, выращивалось, забивалось, подвергалось переработке/ разделке и упаковке в одной и той же стране);

•    системы выращивания и переработки;

•    характеристики породы, системы выращивания и откорма;

•    процедуры убоя;

•    дата переработки/упаковки;

•    качество/сорткость/классификация;

•    pH. цвет мяса и жира.

3.12 Положения по подтверждению соответствия

Потребитель может просить третью сторону о проведении подтверждения соответствия продукта по показателям, определяемых потребителем, стандартам и/или идентификации животных. Индивидуальные подтверждения соответствия или их сочетания могут быть выбраны следующим образом;

-    подтверждение соответствия качества/категории/классификации (качество): третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает требуемому уровню качества. Вопросы о том. кто выступит в качестве третьей стороны — авторитетного органа по подтверждению соответствия, а также используемый стандарт качества, должны быть определены по 3.1;

•    подтверждение соответствия торговому стандарту (торговый стандарт); третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он соответствует требованиям, определяемым потребителем, как это оговорено в настоящем торговом стандарте, за исключением уровня качества. Название выступающего в качестве третьей стороны органа по подтверждению соответствия должно быть определено no 3.1. По своему усмотрению потребитель может указать конкретные определяемые им требования, которые должны быть приведены после названия выступающего в качестве третьей стороны органа по подтверждению соответствия;

-    подтверждение соответствия идентификации крупного рогатого скота или партии (идентификация животных/партии): третья сторона удостоверяет, что данный продукт отвечает оговоренным требованиям. Название органа по подтверждению соответствия, выступающего в качестве третьей стороны, и требования по подтверждению соответствия должны быть определены по 3.1.

Коды подтверждения соответствия указаны в таблице 13.

Таблице 13

Код подтверждения соответствия (попе данных 14}

Категория

0

Не указывается

1

Подтверждение соответствия требованиям качества/сорга/клэссифинации (качество)

2

Подтверждение соответствия требованиям торгового стандарта

3

Подтверждение соответствия требованиям идентификации животных/партии

4

Подтверждение соответствия требованиям качества и торгового стандарта

5

Подтверждение соответствия требованиям качества и идентификации животных/партии

6

Подтверждение соответствия требованиям торгового стандарта и идентификации животных/партии

7

Подтверждение соответствия требованиям качества, торгового стандарта и идентификации животных/партии

8

Код не используется

9

Прочие

9

ГОСТ 32606—2013

4 Система кодирования требований потребителя к говядине

4.1 Определение кода ЕЭК ООН

Код ЕЭК ООН для требований потребителя к говядине содержит 15 полей и 20 знаков (три знака не используются) и представляет собой сочетание значений кодов, представленных в разделе 3 (см. таблицу 14). Приложение 2 содержит описание системы МАКПТ-СЕК с идентификатором для внедрения кодов.

Таблица 14

Название

Диапазон значений

1

Вид

00—99

2

Продукт/отруб

0000—9999

3

Попе не используется

00—99

4

Охлаждение или заморозка

0—9

5

Категория

0—9

6

Система выращивания

0—9

Система откорма

0—9

Попе не используется

0—9

8

Способ убоя

0—9

9

Технология после убойной обработки

0—9

10

Толщина жира

0—9

11

Система классификации качества говядины

0—9

12

Диапазон изменения веса

0—9

13

Упаковка

0—9

14

Подтверждение соответствия

0—9

4.2 Пример

Приводимый ниже пример кодирования содержит описание охлажденного и упакованного в вакууме передка говяжьей туши с максимальной толщиной жира 3 мм бычка-кастрата или телки, выращенных в соответствии с органической системой производства и забитых в соответствии с традиционным способом убоя.

Пример —Данному продукту присваивается следующий код: 10164300153201040050 (см. таблицу15).

Таблица 15

н>

Название

Требование

3r>aveMue кода

1

Вид

Говядина

10

2

Продукт/отруб

Челышко

1643

3

Поле не используется

00

4

Охлаждение и заморозка

Охлажденный

1

5

Категория

Бычок-кастрат или телка

5

6

Система выращивания

Органическая

3

Система откорма

Фуражная

2

10

ГОСТ 32606—2013

Окончание таблицы 15

N9

Название

Требование

Значение кода

Поле не используется

0

В

Способ убоя

Традиционный

1

9

Технология послеубойной обработки

Не указана

0

10

Толщина жира

Максимальная толщина жира 3 мм

4

11

Система классификации качества говядины

0

12

Диапазон изменения веса

0

13

Упаковка

Вакуумная упаковка

5

и

Подтверждение соответствия

0

5 Описание туш и отрубов

5.1 Многоязычный индекс для туш/отрубов

Коды отрубов с костью начинаются с цифры 1. Для отрубов без кости — с цифры 2. Многоязычный индекс для туш/отрубов приведен в таблицах 16 и 17.

Таблица 16

Русский

Км

продук

та

Французский

Английский

Испанский

Китайский

С костями

Avac Os

Bono-in

Con tiuoso

Задняя четвертина

1010

Ouartier airiere droit

Hindquarter

Cuarto trasero

Короткий филей

1550

Faux-filet

Shortloin

Espinazotrasero

Кострец и филей

1540

Rumsteck et atoyau

Rump & Loin

Espinazo con cuadril

кшт

Край челышка (грудина)

1674

Gros bout de poitrine

Brisket Point (Sternum)

Punta de pecho

вчЙЙ

Лопаточная часть

1621

Epaule palette

Shoulder

Paieta

Лопаточная часть прямоугольной разделки

1617

Basse-cotes

Chuck — Square Cut

Aguja

Оковалок

1500/

1503

Cuisse entiere

Butt

Rueda

ш/витга

Оковалок без голяшки

1510

Cuisse sans jarrel

But — Shank Off

Rueda sm garron

ьштн

Оковалок и кострец

1502

Cuisse et Rumsteck

Butt & Rump

Rueda con cuadnl

v>m

Оковалок прямоугольной разделки

1520

Cuisse coupe droite

Butt Square Cut

Rueda corlecua-drado

ЛИНИЙ

Передняя часть говяжьей грудинки

1673

Poitrine

Brisket Rib Plate

Asa do ventral

ШЙ

Передняя

четвертина

1063

Ouartier avant droit

Forequarter

Cuarto delantero

»)йгав?1/4*#

11

ГОСТ 32606—2013

Окончание таблицы 16

Русский

Код

продукт

та

Французский

Английский

Испанский

Китайский

С костяки

Avec Os

Bone-in

Con Kueso

Передняя четвертина и пашина (пистолетный отруб передней четвертины)

1050

Qu artier avant CAPA

Forequarter & Flank (Pistola Forequarter)

Cuarto delantero con vacio

Л»Й?1/4Я№

Пистолетный отруб задней четвертины

1020

Quartier аглете pistola

Pistola Hmdquar-ter

Pistola

Полутуша

1000

Demi-carcasse

Side

Media canal

Реберная часть подготовленная

1604

Milieu de train de cotes

Ribs — Prepared

Esptnazoprepa-

rado

Реберньм край грудинки

1694

Plat de cotes

Short R*s

Asadocorto (Por-cion de asaldo)

Ребра без поверхностного мяса

1695

Plat de cotes

Spare Ribs

Costillar

Рулька/голяшха

передней/задней

четвертины

1680

Jarret avant/Jaret arriere

FQ/HQ Shne — Shank

Brazueio/garron

*/***«

Цельная туша

1001

Carcasse enUere

Carcase

Canal

Mt*

Челышко

1643

Poitrine sans plat de cotes

Brisket

Pecho

Шейная часть

1630

Collier

Neck

Cogote

m

Таблица 17

Русский

Код

продук

та

Французский

Английский

Испанский

Китайский

Без костей

Sans Os

Boneless

Sin hueso

Верх внутренней части бедра

2012

Dessus de tranche

Inside Cap

Тара de nalga

Внутренняя

диафрагма

2205

Fausse bavette

Inside Skirt

Тара de cuadril (Picafla)

тшт

Внутренняя часть бедра

2010

Tends de tranche

Inside

Entranaintema

(Falsaentrana)

пт

Внутренняя часть бедра без верха

2011

Teode de tranche sans dessus de tranche

Inside — Cap OR

Nalga de adentro

т

Внутренняя часть пашины (плоская часть)

2203

Bavette d'aloyau

Internal Flank Plate (Flap)

Nalga de adentro sin tape

тшт

Выступ лопаточной мякоти

2278

Bosse du oou

Chuck Crest

Bileg rande de vacio

Глазок бедра

2040

Rond de gitenoix

Eye Round

Lomo

Глазок костреца

2093

Coeurde rumsteck

Eye of Rump

Lomo sin cadena

ЖИЙ*

12

ГОСТ 32606—2013

Продолжение таблицы 17

Русский

Коя

продук-

га

Францухкий

Ампийсмй

Испанский

Китайский

Без костей

Sans Os

Boneless

Sin hueso

Завиток

2473

Flanchet/lendrort sans os

Brisket Navel Plate

Giba

шт

Край челышка без декеля

2353

Gras bout de poitrine sans osepluche

Brisket Point End Deckle Off

Peceto

ИЙЯчЙЙ

Лопатка {мякоть лопаточной части)

2300

Macreuse a bit-teck + paleron

Blade (Clod)

Corazon de cuadril

Мякоть передка

2310

Jumeau a bifteck

Chuck Tender

FakJa

тшт

Мясо внутренней части

2035

Tende de tranche sans dessus de tranche РАО

Inside Meat

Cuadnt oon colita

ртт

Набор отрубов оковалка

2463

Ensemble cuisse: T de T. semelle et TG

Butt Set

Pechocorto sin tapa

птш

Нежная мякоть лопатки

2303

Pateran

Blade Oyster

Paleta

ъшт

Огузок

2070

Tranche grasse

Knuckle

Chmgoto

ш

Основание лопатки

2302

ВоЫе de macreuse

Blade Botar

Nalga de adentro sin tapa ai rojo

ит

Поверхностная фасция (розовая)

2196

Peaucler du tronc

CutaneusTrunci

(Rose)

Nalga de afuera at rojo

тштт

Подрезанная

лопатка

2304

Dessus de palette

Blade Undercut

Cortes de la rue da

ятпт

Порционный кусок пашинки

2210

Bavette de flan-chet

Flank Steak

Nalga de afuera

Пяточная мышца

2364

Nerveux de gitenoix

Heel Muscle

Marucha

fiWSl

Рулет из лопаточной мякоти

2275

Basse-cote sans os

Chuck Roll

Boia de lomo

±в

Рулет из

лопаточной части длинновы резанный

2289

Cotber basse-cote sans os

Chuck Rod — Long Cut

Cuadril

Рулет из спинной мякоти (рулет из мясистой части спины)

2240

Noix d'entrecote

Cube Roil (Rib Eye Roll)

Centro de cama-za de paleta

ЮЙо.'

Рулет из глазка лопаточной мякоти

2268

Morceau de basse-cote sans os

Chuck Eye Roll

Cuadrada

±JB'L'

РулькаЛоляшха

передней/задней

четвертины

2360

Jarret avant/jarret arriere sans os

FQ/HQ Shin — Shank

Matambre

К*Й

Челышко

2323

Poitrine sans os

Brisket

Paleta sin tapa

mm

13

ГОСТ 32606—2013

Окончание таблицы 17

Русский

Коя

продук-

га

Францухкий

Ампийсмй

Испанский

Китайский

Без костей

Sans Os

Boneless

Sin hueso

Челышхо без декеля

2358

Могсваи de poitnne sans osepiuche

Brisket Deckle Off

Bile de vacio

ттъ

Упаковке навалом

Mineral de breuf

Manufacturing Bulk Packs

Tortuguita

Верх костреца

2091

Aiguiliette de rumsteck

Rump Cap

Bifeancho

Вырезка

2150

Filet avec chat-nette

Tenderloin

Aguja

<Ф«Р)

Вырезка из малой поясничной мышцы

2160

Filet sans chai-nette

Tenderloin — Side Strap Off

Agujalarga

птш*

Кострец

2090

Rumsteck

Rump

Bifeancho sin tapa

Яйй

Мясо наружной чести бедра

2033

Gitenoix et rood de gite PAD

Outside Meat

Aguja sin tapa

ЖЖЙ

Наружная честь бедра

2030

Semeile sans nerveux

Outside

Brazueto/Garron

жж

Оковалок (верхняя часть)

2120

Rumsteck et partie d'aiguillette baronne

Top Sirloin (Top Butt)

Naiga de afuera con tortuguita

±шт

Плоский отруб наружной части бедра

2050

Gitenoix

Outside Flat

Entranagruesa

ФЖ ж

Рулет «Спенсер»

2230

Entrecote sans os avec dessus de cote

Spencer Roll

Bola de kxno con coiita

Ссек

2020

Semeile entiere

Silverside

Entranafina

«жж

Толстая диафрагма (мясистая часть диафрагмы)

2180

Ongtet

Thick Skirt (Hanging Tender)

Vacio

Толстая часть пашины

2060

Tranche grasse + aiguiliette baronne

Thick Flank

Coiita de cuadril

«К®

Тонкая диафрагма (недужная)

2190

Hampe

Thin Skirt (Outside Skirt)

Came sin hueso en bloque

тт

Тонкая часть пашины

2200

Bavettes

Thin Flank

Bifeangosto

Тройная верхушка

2131

Partie d'aiguillette baronne

Tri-tip

Pecho

ткт®

Филейный край

2140

Faux-fiiet

Striptoin

Pecho sin tapa

(й*)

Шейная честь

2280

Colier sans os

Neck

Cogote

14

ГОСТ 32606—2013

5.2 Схема говяжьей полутуши

Схема говяжьей полутуши изображена на рисунке 2.

о Место главных ганглиев

Рисунок 2

15

ГОСТ 32606—2013

5.3 Схема разделки стандартных основных говяжьих отрубов

Схема разделки стандартных основных говяжьих отрубов изображена на рисунке 3.

Рульсзтоляшо передней/ мд ней

четвертины — 1680

Внутренняя ча стъ бедра ■ ; 2010

толстая часть па шиш — 2060

Реберная часть подготовленная —1604

Лопаточная часть прямоугольной раадалхи —1617

Передняя часть говяжьей грудины —1673

внутренняя «есть бедра без верха —2011

Огуаок — 2070

Ру пат

И)СПИННОЙ

ммоги —2240

Реберны* край грудинки —1694

Рулет и» лопаточной ыткоги — 2275

Крей чеяыика (грудина) — 1674

Шейная часть — 1630

Челышко —1643

Рисунок 3. лист 1

16

ГОСТ 32606—2013

Плоский отруб наружной части — 2050    .

Наружная часть — 2030

Сс« — 2020

Глазок б«дра — 2040

Окоюпок — 1503

верх кострец* — 2091 Глазок костреца —» 2093

Тройная верхушка — 2i3i    *^стР*и — 20S0

Филейный край— Короткий 2140    фипай —1550

нежная мжоть лопатки — 2303

Л

/ Подрезанная . ' Мякоть лопатка —2304    ' передка — 2310

Рисунок 3, лист 2

17

ГОСТ 32606—2013

5.4 Говяжьи отрубы

5.4.1 Полутуша (код продукта: 1000)

Полугушу получают распиливанием туши (код продукта: 1001) на полутуши вдоль позвоночного столба (см. рисунки 4—5).

Указывают:

•    оставляется или удаляется диафрагма:

•    оставляется или удаляется почка:

-    околопочечный жир: оставляется, частично или полностью удаляется:

-    порядок проведения стандартной мойки туши.

5.4.2 Задняя четвертина (коды продуктов: 1009 (5>ребровая), 1010 (3-ребровая). 1011 (0>ре> бровая), 1012 (1»ребровая). 1013 (2-ребровая), 1014 (7>ребровая),1015(8*ребровая), 1016 (4>ре6ро> вая), 1017 (6-ребровая). 1018 (9-ребровая), 1019 (10-реброаая)]

Заднюю четвертину получают в результате разделения полутуши (1000) на заднюю и переднюю четвертины, разрезаемые вдоль указанного ребра под прямым углом к позвоночному столбу через брюшную часть пашины (см. рисунки 6—7).

Рисунок 4

Рисунок 5

Рисунок 6

18

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 7

Указывают:

- число ребер (от 0 до 10) е отрубе:

•    оставляется или удаляется диафрагма:

•    оставляется или удаляется почка:

•    оставляется или удаляется околопочечный жир.

5.4.3 Пистолетный отруб задней четвертины [коды продуктов: 1020 (8*ребровый), 1021 (1>ребровый), 1022 (2-ребровый), 1023 (3*ребровый), 1024 (4-ребровый), 1025 (5*ребровый). 1026 (6'ребровый), 1027 (7>ребровый), 1028 (9-ребровый), 1029 (10>ребровый)]

Пистолетный отруб задней четвертины получают путем удаления тонкой части пашины (2200). бокового участка ребер и грудной части (см. рисунки 8—9). Разрез начинают с поверхностного пахового лимфатического узла, затем отделяют прямую брюшную мышцу (М. ractusab dominus), следуя контуру бедра, далее разрез ведут параллельно телам позвонков приблизительно в 50 мм от длиннейшего мускула спины (М. longissimus dorsi) до указанного ребра.

Указывают:

•    число ребер (от нуля до 10) в отрубе:

•    оставляется или удаляется диафрагма;

-    оставляется или удаляется почка;

-    оставляется или удаляется околопочечный жир:

•    длина ребра от длиннейшего мускула спины.

Пистолетный отруб задней четвертины зачастую получают из лолутуши (1000).

Рисунок 8

Рисунок 9

19

ГОСТ 32606—2013

5.4.4 Оковалок и кострец (тазобедренный отруб) (код продукта: 1502)

Оковалок и кострец получают из задней четвертины (1010). предварительно отделив одним куском вырезку (2150) от брюшной поверхности поясничных позвонков и боковой поверхности подвздошной кости (см. рисунки 10—11). Отруб отделяют разрезом, который начинается в месте соединения поясничного и крестцового позвонков, проходит краниально к тазобедренным буграм и ведется к брюшному участку пашины.

5.4.5 Оковалок (код продукта: 1500)

Оковалок получают из задней четвертины (1010). Разрез начинают от лимфатического узла, расположенного под подвздошной костью, проводят точно краниально к тазобедренному суставу и ведут до седалищного лимфатического узла (см. рисунки 12—13).

Рисунок 10

Рисунок 11

Рисунок 12

20

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 13

Указывают:

• оставляется или удаляется поверхностный паховый лимфатический узел и лимфатический узел, расположенный под подвздошной костью.

5.4.6 Оковалок [тазобедренный отруб без верхней части (костреца)] (код продукта: 1503) Оковалок получают из задней четвертины (1010). Разрез начинают в месте соединения последнего крестцового и первого хвостового позвонков и обнажают головку бедренной кости без отсечения выпуклости (см. рисунки 14—15). На отрубе не должно оставаться более двух позвонков.

Рисунок 14

Указывают:

• оставляется или удаляется поверхностный паховый лимфатический узел и лимфатический узел, расположенный под подвздошной костью.

21

ГОСТ 32606—2013

5.4.7 Оковалок без голяшки (код продукта: 1510)

Оковалок без голяшки получают из оковалка (1500/1503) путем удаления большой берцовой кости (по коленному суставу), предплюсневой кости (за исключением пяточного бугра) и группы мышц-разгибателей ло линии сращения, оставляя пяточную мышцу (М. gastrocnemius), ахиллово сухожилие и группу мышц-сгибателей (см. рисунки 16—17).

Рисунок 16    Рисунок 17

Указывают:

• оставляется или удаляется поверхностный паховый лимфатический узел и лимфатический узел, расположенный под подвздошной костью.

5.4.8 Оковалок прямоугольной разделки (код продукта: 1520)

Оковалок прямоугольной разделки получают из оковалка (1500/1503) при помощи надреза по коленному суставу параллельно основанию с удалением большой берцовой и предплюсневой костей и покрывающей их мясной мякоти (см. рисунок 18).

К

\

ft

/

Рисунок 18

5.4.9 Кострец и филей [коды продуктов: 1539(4—6-ребровый), 1540(3-ребровый), 1541 (0*ре-бровый), 1542 (1-ребровый). 1543 (2-ребровый)]

Кострец и филей получают из задней четвертины (1010) путем удаления оковалка (1500) (см. рисунки 19—20). Тонкая часть пашины (2200) удаляется, начиная от точки, расположенной краниально к тазобедренным буграм и приблизительно в 75 мм от длиннейшего мускула спины (М. ktngissimus dorsi). параллельно телу позвонка указанного ребра.

22

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 19

Рисунок 20

Указывают:

•    количество ребер (от нуля до шести ребер):

-    расстояние от длиннейшего мускула спины:

-    оставляется или удаляется диафрагма:

•    оставляются или удаляются почка и почечный жир.

Примечание — Данный отруб также может быть получен из пистолетного отрубе задней четвертины (1020).

5.4.10    Короткий филей [коды продуктов: 1550 (3-ребровый), 1551 (0>ребровый), 1552 (1-ре* бровый), 1553 (2-ребровый)]

Короткий филей получают из задней четвертины (1010) сортовым отрубом, который начинается в месте соединения поясничного и крестцового позвонков в точке, расположенной краниально по отношению к тазобедренным буграм, и идет к брюшному участку пашины. Тонкая часть пашины удаляется, начиная от точки, расположенной краниально к тазобедренным буграм и приблизительно в 50—75 мм от длиннейшего мускула спины (М. longissimus dorsi), параллельно телу позвонка указанного ребра.

Указывают:

•    количество ребер (от нуля до трех ребер);

•    расстояние от длиннейшего мускула спины;

•    оставляется или удаляется диафрагма;

-    оставляется или удаляется почка;

-    оставляется или удаляется почечный жир.

5.4.11    Передняя четвертина [коды продуктов: 1060 (10*реброеая), 1061 (11*ребровая), 1062 (12*ребровая), 1063 (13-ребровая), 1064 (6-ребровая), 1065 (5*ребровая), 1066 (7*ребровая), 1067 (9-ребровая), 1068 (8-ребровая)]

Переднюю четвертину получают из полутуши (1000) путем рассечения передней и задней четвертин (1010) отрубом вдоль указанного ребра, производимого под прямыми углами к позвоночному столбу через брюшной участок пашины (см. рисунки 21—22).

Рисунок 21

Рисунок 22

23

ГОСТ 32606—2013

Указывают:

•    количество ребер (от пяти до 13 ребер);

•    оставляется или удаляется диафрагма.

5.4.12 Передняя четвертина и пашина (пистолетный отруб передней четвертины) [коды про* дуктов: 1049 (4-ребровая). 1050 (5-ребровая). 1051 (6-ребровая). 1052 (7-ребровая), 1053 (8-ребро-вая), 1054 (9-ребровая), 1055 (10-ребровая). 1056 (11-ребровая), 1057 (12-ребровая), 1058 (13-ре* бровая)]

Переднюю четвертину и пашину получают из лолутуши (1000). они состоят из передней четвертины. отрезаемой до указанного ребра после отделения от лолутуши пистолетного отруба задней четвертины (1020) (см. рисунки 23—24). Тринадцатиреберное челышко/полная пашина (1643) не отделяются от передней четвертины.

Рисунок 23    Рисунок 24

Указывают:

• количество ребер передней четвертины (от пяти до девяти ребер);

-    оставляется или удаляется диафрагма;

-    длина ребер, измеряемая от длиннейшего мускула слины.

5.4.13 Челышко (коды продуктов: 1640 (10-ребровоо). 1641 (11-ребровое), 1642 (12-ребро-вое), 1643 (13-ребровое)]

Челышко получают из тринадцатиреберной передней четвертины (1063) сортовым отрубом, который начинается в месте соединения первого ребра и первого грудинного сегмента, проходит через участок загибания диафрагмы у одиннадцатого ребра и продолжается до тринадцатого ребра (см. рисунки 25—27).

Рисунок 25    Рисунок 26

24

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 27

Указывают:

•    количество ребер (от 10 до 13 ребер);

- диафрагма удаляется или оставляется;

*    параллельную линию отруба и точку удаления челышка.

Примечание — Набор челышка: подробное описание смотреть по кодам продуктов 1673.1674. 2473.

5.4.14 Передняя часть говяжьей грудинки (код продукта: 1673)

Переднюю часть говяжьей грудинки получают из тринадцатиреберного челышка (1643). Участок грудины и расположенные там мышцы удаляются отрубом, начинающимся в первом грудинном сегменте. проходящем через реберный хрящ до хряща седьмого ребра включительно с удалением грудины и расположенной там грудинной мышцы (см. рисунки 28—29). Отруб производится по брюшному контуру реберного хряща от седьмого до тринадцатого ребра передней четвертины с удалением бескостного брюшного участка завитка (М. transversus abdominis) и соединенных с ней мышц. Передняя часть говяжьей грудинки может состоять из следующих ребер по выбору: с четвертого по тринадцатое ребро или с первого по десятое ребро включительно.

Указывают:

• номера и количество ребер:

-    диафрагма удаляется или оставляется;

-    длину ребер от дорсальной линии разреза.

5.4.15 Край челышка (грудина) (код продукта: 1674)

Край челышка (грудина) и расположенные там мышцы отделяются от челышка (1643) отрубом, начинающимся в первом сегменте грудины, проходящим через и вдоль реберного хряща до хряща седьмого ребра включительно (см. рисунки 30—31). Эта часть отделяется с соответствующей мышцей от края челышка одним куском. Основные мышцы: М. pactorahs supaiftcialisis, М. pectoraiis profundus. М. rectus thoracis.

Рисунок 28

Рисунок 29

25

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 30

Рисунок 31

Указывают:

• удаляется или оставляется М. transversus thoracis.

5.4.16 Завиток (код продукта: 2473)

Завиток получают из челышка (1643) отрубом, проходящим по брюшному контуру реберного хряща от седьмого до тринадцатого ребра передней четвертины с отделением бескостного брюшного отдела завитка (см. рисунки 32—33). Основные мышцы: М. transvarsusabdominis и М. rectusabdominis. Белая волокнистая ткань кромки брюшины (/inea alba) удаляется.

Рисунок 32

Рисунок 33

Указывают:

- брюшина удаляется или оставляется.

5.4.17 Лопаточная часть прямоугольной разделки [коды продуктов: 1615 (5>ребровая), 1616 (4-ребровая), 1617 (6-ребровая)]

Лопаточную часть прямоугольной разделки получают из передней четвертины (1063) после отделения челышка (1643) и подготовленной реберной части (1604) (см. рисунки 34—36). Шейная часть (1630) отделяется от передней четвертины сортовым отрубом, проходящим параллельно и краниально к первому ребру и через соединение седьмого шейного и первого грудного позвонков. Лопаточная часть прямоугольной разделки состоит из четырех — шести ребер, а линия разреза на брюшине проходит в 75 мм от длиннейшего мускула спины (М. longissimus dorss) и параллельно позвоночному столбу в районе первого ребра. Жировое отложение, расположенное на дорсальном крае, удаляется вместе с рыхлой мышечной тканью.

26

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 34

Рисунок 35

Указывают:

•    количество ребер (от четырех до шести ребер);

•    расстояние от длиннейшего мускула спины;

•    оставляется или удаляется М. subscapulaas;

- оставляется или удаляется выйная связка [ligamentum ouchae).

5.4.18 Шейная часть (код продукта: 1630)

Шейная часть отделяется от передней четвертины (1063) сортовым отрубом, проходящим параллельно и краниально к первому ребру и через соединение седьмого шейного и первого грудного позвонков (см. рисунки 37—39).

Рисунок 37

Рисунок 38

27

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 39

Указывают:

- оставляется или удаляется выйная связка [ligamentum nuchas).

5.4.19 Подготовленная реберная часть (коды продуктов: 1600 (5>ребровая), 1601 (6>ре6ро> вая), 1602 (7-ребровая). 1603 (8-ребровая). 1604 (9-ребровая), 1605 (4-ребровая)]

Подготовленную реберную часть получают из передней четвертины (1063) после отделения че-лышка (1643) и лопаточной части прямоугольной разделки (1617). Реберный край грудинки (1694) отделяется на расстоянии 75 мм от длиннейшего мускула спины [М. longissimus dorsi) с филейного (каудального) конца параллельно позвоночному столбу (краниально) в месте расположения шестого ребра (см. рисунки 40—42). Тепа позвонков (хребтового края) из подготовленной реберной части удаляются с обнажением костного мяса, но остистые отростки (перовидные кости) не отделяются.

Указывают:

•    количество ребер (от четырех до девяти ребер):

•    удаляются или оставляются остистые отростки;

•    удаляется или оставляется кончик лопаточного и расположенного поблизости хряща;

•    длину ребер, измеренную от длиннейшего мускула спины;

•    удаляется или оставляется трапециевидная мышца [М. trapezius);

•    оставляется или удаляется выйная связка [ligamentum nuchae).

Примечание — Продукт под колом 1604 часто получают из пистолетного отруба задней четвертины (1020—1028).

28

Рисунок 40

Рисунок 41

Рисунок 42

ГОСТ 32606—2013

5.4.20 Реберный край грудинки [коды продуктов: 1686 (1>ребровый), 1687 (2>ребровый), 1688 (3-ребровый). 1689 (4>ребровый), 1690 (5>ребровый), 1691 (6-ребровый), 1692 (7>ребровый), 1693 (8-ребровый), 1694 (9*ребровый))

Реберный край грудинки получают из передней четвертины (1063) после удаления челышка (1643)/подготоеленной реберной части (1604) и лопаточной части прямоугольной разделки (1617) (см. рисунки 43—48). Линия отделения реберного края грудинки проходит приблизительно в 75 мм от длиннейшего мускула спины (глазка) и параллельно позвоночному столбу. Поверхностная фасция {М. cutaneus truna) удаляется, если не указан иной способ действий.

Рисунок 45 — Реберный край грудинки. Пять ребер

Рисунок 46 — Реберный край грудинки без верха

Рисунок 47 — Реберный край грудинки с удаленным наружным жировым покровом

29

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 46 — Реберный край грудинки (нарезанные части)

Указывают:

-    количество (от одного до девяти ребер) и номера ребер:

-    оставляется ли поверхностная фасция (М. cutaneus trunci):

•    удаляется или оставляется длиннейший мускул спины:

•    оставляется или удаляется наружный жировой покров:

•    удаляется или оставляется диафрагма:

-    требования о размерах нарезанной части продукта.

5.4.21 Ребра без поверхностного мяса (код продукта: 1695)

Ребра без поверхностного мяса получают из передней четвертины (1063), они состоят из реберных костей и межкостных мышц (см. рисунки 49—50). Ребра без поверхностного мяса можно получать из любой части грудной клетки.

Указывают:

•    количество и номера ребер:

•    размер реберной части.

5.4.22 Рулька/голяшка (передней/задией четвертины) (код продукта: 1680, передней четвертины: 1682, задней четвертины: 1683)

Рульку/голяшку получают из передней/задней ног (группы мышц-разгибателей/сгибатслей) (см. рисунки 51—54). Передняя нога отрубается по линии отделения челышка от передней четвертины через мышцы М. triceps и М. bfcepsbracbii и через дистальный конец к плечевой кости, чтобы в отруб попали лучевая/локтевая кости и расположенные на них мышцы. Задняя нога отрубается по коленному суставу с удалением большой берцовой/предплюсневой костей с облегающими их группами мышц* сгибателей/раэгибателей.

>

Рисунок 49

Рисунок 50

30

ГОСТ 32606—2013

а

б

Рисунок 51

а

б

Рисунок 54

Указывают:

•    отделение локтя (локтевого отростка) передней четвертины и запястного сустава на этапе удаления мяса;

•    удаление trasus и коленного сустава задней четвертины на этапе отделения мяса.

Примечание — Рулька/голяшка передней/задней четвертины (упакованные вместе) имеют код продукта 1660. Рулька передней четвертины в отдельности имеет код продукта 1682, голяшка задней четвертины в отдельности имеет код продукта 1683.

5.4.23 Внутренняя часть бедра (код продукта: 2010)

Внутренняя часть бедра расположена каудально и медиально к берцовой кости и прикреплена к крестцовой кости (os coxae), причем она отделяется по естественной линии сращения толстой части пашины (2060) и ссека (2020) (см. рисунки 55—56). Основание полового члена, волокнистая ткань и паховый лимфатический узел, а также жир вокруг него удаляются.

31

ГОСТ 32606—2013

Указывают:

•    толщину жирового покрова;

•    удаляется или оставляется мышца-эректор;

-    удаляется или оставляется соединительная ткань;

-    удаляются или оставляются бедренные кровеносные сосуды.

5.4.24 внутренняя часть бедра без верха (код продукта: 2011)

Внутреннюю часть бедра без верха получают из внутренней части бедра (2010) путем отделения М. gracilis по естественной линии сращения (см. рисунок 57). Жировые отложения полностью удаляются.

Рисунок 57

Указывают:

- удаляются или оставляются М. pectioeus и/или М. sartorius.

5.4.25 Верх внутренней части бедра (код продукта: 2012)

Верх внутренней части бедра представляет собой М. gracilis, которая отделяется от внутренней части бедра по естественной линии сращения (см. рисунок 58).

Рисунок 58

32

ГОСТ 32606—2013

Указывают:

•    удаляются или оставляются волокнистая ткань и жировые отложения:

•    удаляются или оставляются М. pectineus и М. sartorius.

5.4.26 Мясо наружной части бедра (код продукта: 2033)

Мясо наружной части бедра получают из наружной части бедра (2030) лосле отделения плоского отруба наружной части (2050) и глазка бедра (2040) по естественной линии сращения (см. рисунки 59— 60). Весь подкожный жир. соединительная ткань, оболочки и пленки на плоском отрубе и глазке бедра наружной части удаляются. Клиновидная мышца, расположенная на каудальной части М. gluteobiceps плоского отруба наружной части бедра, может быть отделена в целях удаления отложений жира по линии сращения.

Рисунок 59

Указывают:

- оставляется или удаляется клиновидная мышца или часть М. giutobiceps.

5.4.27 Мясо внутренней части бедра (код продукта: 2035)

Мясо внутренней части бедра получают из внутренней части бедра без верха (2011) после удаления всех оболочек, соединительной ткани и бедренных кровеносных сосудов (см. рисунки 60—61).

Рисунок 61

Указывают:

• удаляются или оставляются М. pactinaus и М. sartorius.

Примечание — Особое сочетание мяса внутренней части бедра (2035) и мяса наружной части бедра (2033) можно также назвать черным мясом и применять к нему любой из этих идентификационных кодов.

5.4.28 Ссек (код продукта: 2020)

Ссек расположен сбоку/каудально по отношению к берцовой кости и прикреплен к крестцовой кости (os coxae), он отделяется по естественной линии сращения между толстой частью пашины и внутренней частью бедра (см. рисунки 62—63). Сортовой отруб ноги проходит непосредственно в месте соединения ахиллова сухожилия и пяточной мышцы (М. gastrocnemius). С крестцовой кости удаляются все хрящи.

33

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 62

Указывают:

• оставляется или удаляется ахиллово сухожилие;

- удаляется или оставляется подколенный лимфатический узел.

5.4.29 Наружная часть бедра (код продукта: 2030)

Наружную часть бедра получают из ссека (2020) после удаления пяточной мышцы (М. gastrocnemius) (см. рисунки 64—65). Подколенный лимфатический узел, близлежащий жир и соединительная ткань удаляются.

Рисунок 64

Указывают:

• удаляется или оставляется плотная соединительная ткань (оболочки).

5.4.30 Глазок бедра (код продукта: 2040)

Глазок бедра получают из наружной части бедра (2030) путем разделения по естественной линии сращения двух мышц: мышцы gluteobiceps плоского отруба наружной части бедра и М. semitendinosus глазка бедра (см. рисунки 66—67).

Рисунок 66

Рисунок 67

34

ГОСТ 32606—2013

5.4.31 Плоский отруб наружной части бедра (код продукта: 2050)

Плоский отруб наружной части бедра получают из наружной части бедра (2030) путем отделения плоского отруба наружной части бедра по естественной линии сращения между глазком бедра (М. $ет-itendinosus) и плоским отрубом наружной части бедра (М. gluteobiceps) (см. рисунки 68—69).

Рисунок 66

Рисунок 69

Указывают:

• удаляется или оставляется плотная соединительная ткань (оболочки) на краю брюшины.

5.4.32 Толстая часть пашины (код продукта: 2060)

Толстую часть пашины получают из оковалка (1500) путем отделения по естественным линиям сращения внутренней части бедра (2010) и ссека (2020) (см. рисунки 70—71). Надколенник, составная капсула и окружающая их соединительная ткань удаляются.

Рисунок 70

Рисунок 71

Указывают:

•    оставляется или удаляется поверхностная фасция (М. cutaneus trunci):

•    степень обнажения шаровидных мышц в ягодичной области.

5.4.33 Огузок (код продукта: 2070)

Огузок получают из толстой части пашины (2060) после удаления надлежащей мышцы (М. tensor fasciae latae). а также покрывающего ее жира и лимфатического узла, расположенного под подвздошной костью (см. рисунки 72—73).

35

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 72

Указывают:

- степень обнажения шаровидных мышц а ягодичной области.

5.4.34 Основные мышцы: М. rectus femoris. М. vastus lateralis. М. vastus intermedius изображены на рисунках 74—76.

Рисунок 74 — М. rectus femoris

36

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 75 — М. vastus lateralis

Рисунок 76 — М. vastus intermedius

37

ГОСТ 32606—2013

5.4.35 вырезка (код продукта: 2150)

Вырезку получают из задней четвертины (1010), отделяя единым куском от брюшной поверхности поясничных позвонков и боковой поверхности подвздошной кости (см. рисунки 77—78). Малая поясничная мышца (№. psoas minor) не отделяется.

Рисунок 77

Рисунок 78

Указывают:

•    удаляется или оставляется жировой покров:

•    удаляются или оставляются оболочки;

•    удаляется или оставляется подвздошная мышца (М. iliacus), прилегающая к малой поясничной мышце.

5.4.36    вырезка без малой поясничной мышцы (код продукта: 2160)

Вырезку без малой поясничной мышцы получают из вырезки (2150) путем удаления малой поясничной мышцы (М. psoas minor).

5.4.37    Филейный край (коды продуктов: 2141 (0-ребровый), 2142 (1-ребровый), 2143 (2>ре> бровый), 2140 (3-ребровый)]

Филейный край получают из задней четвертины (1010) отрубом в пояснично-крестцовом соединении до брюшного участка пашины (см. рисунки 79—80). Пашина удаляется на указанном расстоянии от длиннейшего мускула спины (М. longissimus dors/) с краниального и каудального концов.

Рисунок 79

Указывают:

• количество ребер (от нуля до трех ребер);

- расстояние от длиннейшего мускула спины;

38

ГОСТ 32606—2013

•    удаляются или оставляются межреберные мышцы:

•    удаляется или оставляется надкостная связка;

•    удаляется или оставляется М. multifidus.

5.4.38 Тонкая часть пашины (код продукта: 2200)

Тонкую часть пашины получают из задней четвертины (1010) в результате отруба, который начинается от поверхностного пахового лимфатического узла, рассекает М. rectus abdominus. проходит по контуру бедра, продолжается до тринадцатого ребра и проходит вдоль этого ребра до брюшной поверхности. Соединительная ткань (tinea alba) на кромке брюшины удаляется (см. рисунки 81—82).

Рисунок 81

Рисунок 82

Указывают:

•    удаляется или оставляется поверхностная фасция (М. cataneus trunci):

•    удаляется или оставляется железа и отложения жиров под поверхностной фасцией cutaneus trunci.

5.4.39 Порционный кусок пашинки (код продукта: 2210)

Порционный кусок пашинки получают из тонкой части пашины (2200). он представляет собой плоский постный мясистый участок М. rectus abdominisc с серозной пленкой и соединительной тканью, отделенной от мускулов (см. рисунки 83—84).

Рисунок 83    Рисунок 84

5.4.40 внутренняя диафрагма (М. transverses abdominis) (код продукта: 2205)

Внутренняя диафрагма расположена на внутренней части брюшной стенки задней четвертины (1010) и продолжается до завитка челышка (1643) (см. рисунки 85—86). Чешуйки брюшины и жира удаляются.

39

ГОСТ 32606—2013

Указывают:

-    включаются ли задняя и/или передняя четвертины:

-    удаляется или оставляется наружная пленка.

5.4.41 Внутренняя часть пашины (код продукта: 2203)

Внутреннюю часть пашины получают из пашины, она представляет собой наиболее толстую часть М. оbliquus abdominis. Весь видимый жир удаляется (см. рисунки 87—88).

5.4.42 Тонкая диафрагма (наружная диафрагма) (код продукта: 2190)

Тонкая диафрагма представляет собой реберную мышечную часть диафрагмы (см. рисунки 89— 90). Вся белая сухожильная ткань, не покрывающая постную красную брюшную мышцу, удаляется.

Указывают:

- оставляются или удаляются наружный жир и пленки.

5.4.43 Толстая диафрагма (код продукта: 2180)

Толстая диафрагма представляет собой поясничный участок диафрагмы (см. рисунки 91—92). Вся соединительная ткань, пленки и жир удаляются.

40

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 91

5.4.44 Оковалок (код продукта: 2120)

Оковалок получают из костреца (2090) путем удаления хвостовой мышцы {М. tensor fasciae latae) сортовым отрубом в месте соединения М. gluteus medius и М. tensor fasciae latae. обнажающим приблизительно 25 мм поверхности М. gluteus medius и оставляющим часть хвостовой мышцы (М. tensor fasciae latae) прикрепленной к боковой поверхности оковалка (см. рисунки 93—94).

Рисунок 93

Указывают:

• удаляется или оставляется плотная соединительная ткань.

5.4.45 Кострец (код продукта: 2090)

Кострец получают из передней четвертины (1010) разрезом, начинающимся на каудальном конце хвостовой мышцы (Af. tensor fasciae latae) над огузком (2070) и проходящим по естественной линии сращения до основания группы мышц quadriceps (см. рисунки 95—96). Сортовой отруб делается от краниальной точки вертлюжной впадины до седалищного лимфатического узла в дорсальном конце костреца. Филей (краниальный конец) отделяется отрубом, производимым в месте пояснично-крестцового соединения по прямой пинии краниально к тазобедренному бугру до брюшной части пашины.

41

ГОСТ 32606—2013

Указывают:

•    удаляется или оставляется плотная соединительная ткань;

•    длина оставляемой хвостовой мышцы (М. tensor fasciae iatae).

5.4.46 Глазок костреца (код продукта: 2093)

Глазок костреца получают из костреца (2090) после удаления всех групп мышц, когда в качестве глазка костреца оставляют только часть М. gluteusmedius (см. рисунки 96—97).

Указывают:

- удаляется или оставляется плотная соединительная ткань.

5.4.47 Верх костреца (код продукта: 2091)

Верх костреца получают из костреца (2090) путем отделения надлежащей мышцы [М. ghtteobiceps) по естественной линии сращения (см. рисунки 96—98).

Указывают:

• удаляется или оставляется жир:

- удаляется или оставляется оболочка.

5.4.48 Тройная верхушка (треугольник) нижнего края оковалка (код продукта: 2131)

Тройная верхушка (треугольник) нижнего края оковалка представляет собой часть треугольной мышцы (М. tensor fasciae Iatae). отделенной от костреца (2090) по естественной линии сращения между М. tensor fasciae Iatae и М. gluteusmedius (см. рисунки 96—99).

Рисунок 97

Рисунок 98

42

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 99

Указывают:

- оставляется или удаляется жировой покров:

• оставляется или удаляется соединительная ткань.

5.4.49 Челышко [код продукта: 2320 (10-ребровоо), 2321 (11-ребровое), 2322 (12-ребровое), 2323 (13-ребровое))

Челышко получают из челышка с костью (1643) после отделения всех костей и хрящей (см. рисунки 100—101). Жировая ткань, расположенная медиально к грудным мышцам, удаляется. Белая волокнистая ткань на кромке брюшины (lines alba) удаляется.

Рисунок 100    Рисунок 101

Указывают:

-    количество ребер (от 10 до 13 ребер):

• оставляются или удаляются межреберные мышцы:

-    оставляется или удаляется диафрагма:

-    оставляется или удаляется брюшина:

-    оставляется или удаляется внутренняя диафрагма (М. transversus abdominis).

5.4.50 Челышко без декеля [коды продуктов: 2355 (10-ребровое), 2356 (11-ребровое), 2357 (12-ребровое), 2358 (13-ребровое)]

Челышко без декеля получают из челышка (2323) путем полного удаления декеля, расположенного поблизости жира и межреберных мышц по естественной линии сращения (см. рисунки 102—103). Внутренняя диафрагма (2205) (М. transversus abdominis) и белая волокнистая ткань (linea alba) завитка удаляются. Поверхностная фасция (М. cutaneus trunci) удаляется, если не указан другой способ действий.

43

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 102

Рисунок 103

Указывают:

•    количество ребер (от 10 до 13 ребер):

•    оставляется ли поверхностная фасция {М. cutaneus trunci).

5.4.51 Край челышка без декеля (коды продуктов: 2350 (5-ребровый), 2351 (4>ребровый), 2352 (6'ребровый), 2353 (7>ребровый)]

Край челышка без декеля получают из челышка (2323) путем удаления завитка по каудальной кромке указанного ребра (см. рисунки 104—105). Декель отделяют от края челышка по естественной линии сращения вместе с расположенным там жиром и межреберными мышцами. Жировая ткань между грудными мышцами полностью удаляется.

Указывают:

-    требующееся количество ребер (от четырех до семи ребер) и их местоположение:

-    оставляется или удаляется поверхностная фасция (М. cutaneus trunci).

5.4.52 Рулет «Спенсер» [коды продуктов: 2230 (5*ребровый), 2231 (6-ребровый), 2232 (7-ре* бровый), 2233 (8-ребровый), 2234 (9-ребровый)]

Рулет «Спенсер» без костей получают из передней четвертины (1063) после отделения челышка (1643) и лопаточной части прямоугольной разделки (1617) (см. рисунки 106—107). Краевую покромку с концами ребер отделяют на указанном расстоянии от длиннейшего мускула спины (М. longisstmus dorsi). Межреберные мышцы удаляются.

Рисунок 104

Рисунок 105

44

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 106

Рисунок 107

Указывают:

-    требующееся количество ребер (от пяти до девяти ребер) и их местоположение;

-    расстояние от длиннейшего мускула спины, на котором удаляются концы ребер;

• оставляется или удаляется выйная связка (Ligameatum nuchae).

Примечание — Рулет «Спенсер» часто получают из пистолетного отруба задней четвертины (1020—1026).

5.4.53 Рулет из спинной мякоти (коды продуктов: 2240 (5>ребровый), 2241 (4>ребровый), 2242 (6-ребровый), 2243 (7-ребровый), 2244 (8*ребровый), 2242 (6*ребровый)]

Рулет из спинной мякоти получают из передней четвертины (1063), он состоит из длиннейшего мускула спины (М. longissimus dorsi) и соединенных с ним мышц, расположенных под дорсальными участками ребер (каудальный край от четвертого до тринадцатого ребра включительно) (см. рисунки 108—109).

Рисунок 108

Рисунок 109

Указывают:

•    требующееся количество ребер (от четырех до восьми ребер) и их местоположение:

•    оставляется или удаляется М. illocostalis.

Примечание — Рулет из спинной мякоти часто получают из пистолетного отруба задней четвертины (1020—1028).

45

ГОСТ 32606—2013

5.4.54 Рулет из лопаточной мякоти (без костей) [коды продуктов: 2275 (5-ребровый). 2276 (4-ребровый), 2277 (6-ребровый)]

Рулет из лопаточной мякоти получают из лопаточной части прямоугольной разделки с костями (1617) (см. рисунки 110—111). Линия разреза в брюшной части проходит приблизительно в 75 мм от длиннейшего мускула спины (М. longissimus dors>) и параллельно позвоночному столбу в районе первого ребра. М. rhomboideus удаляется, а подрезанная М. subscapularis остается твердо прикрепленной к отрубу. М. trapezius удаляется, если не указан иной способ действий.

Рисунок 110

Рисунок 111

Указывают:

-    требующееся количество ребер (от четырех до шести ребер);

• краниальная линия разреза: между шестым и седьмым шейными позвонками, между седьмым шейным и первым грудным позвонками:

-    оставляется ли М. trapezius.

5.4.55 Рулет из лопаточной мякоти длинновырезанный (без костей) (код продукта: 2289)

Рулет из лопаточной мякоти длинновырезанный (без костей) получают из лопаточной передней четвертины (1063) после удаления челышка (1643) и подготовленной реберной части (1604) (см. рисунки 112—113). Линия раздела в брюшной части проходит приблизительно в 75 мм от длиннейшего мускула спины (М. longissimus dorsi) и параллельно позвоночному столбу. Шейная часть (2280) отделяется сортовым отрубом, проходящим параллельно к каудальной линии разделки между третьим и четвертым шейными позвонками. Мышцы М. trapezius и М. rhomboideus удаляются, а подрезанная мышца М. subscapularis остается твердо прикрепленной к отрубу, если не указан иной способ действий.

Указывают:

- оставляется ли М. trapezius:

46

ГОСТ 32606—2013

-    оставляется или удаляется выйная связка:

-    удаляется ли подрезанная М. subscapularis.

5.4.56 Рулет из глазка лопаточной мякоти [код продукта: 2268 (5-ребровый)]

Рулет из глазка лопаточной мякоти получают из рулета из лопаточной мякоти (2275) после отделения части М. serratus ventraiis на расстоянии приблизительно в 75 мм от кромки брюшины разрезом, проходящим параллельно позвоночному столбу (см. рисунки 114—115).

Рисунок 114

Рисунок 115

Указывают:

•    ширину: расстояние линии разреза от кромки брюшины:

•    оставляется или удаляется выйная связка.

5.4.57 Шейная часть (код продукта: 2280)

Шейную часть получают из шейной части с костями (1630). Кости, хрящ, обнаженное сухожилие и еыйную связку удаляют, если не указан иной способ действий (см. рисунки 116—117).

Рисунок 116

Рисунок 117

Указывают:

- оставляется ли выйная связка.

47

ГОСТ 32606—2013

5.4.56 Поверхностная фасция (розовая) (код продукта: 2196)

Поверхностная фасция (розовая) представляет собой тонкий слой черного мяса на внешней поверхности туши, который удаляется путем отделения подлежащего жира (см. рисунки 118-—119).

Рисунок 118    Рисунок 119

Указывают:

• оставляется или удаляется наибольшая толщина участка:

- минимальный размер участка.

5.4.59 Выступ лопаточной части (код продукта: 2278)

Выступ лопаточной части получают из передней четвертины (1063). он представляет собой основную часть М. rhomboidsus. которая расположена на дорсальном крае лопаточной и шейной частей (см. рисунки 120—121).

Рисунок 120

Рисунок 121

Указывают:

- оставляемую часть мышцы.

5.4.60 Мякоть передка (код продукта: 2310)

Мякоть передка представляет собой конусообразную мышцу, расположенную сбоку от лопаточкой кости с краниальной стороны лопаточного гребня (см. рисунки 122—123). Жировой покров удаляется.

48

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 122

Рисунок 123

Указывают:

• оставляется или удаляется покров из соединительной ткани.

5.4.61 Лопаточная часть с костями (код продукта: 1621)

Лопаточная часть с костями состоит из лопатки (2300), основания лопатки (2302). нежной мякоти лопатки (2303), подрезанной лопатки (2304), мякоти передка (2310) (см. рисунки 124—125).

Рисунок 124    Рисунок 125

5.4.62 Лопатка (мякоть лопаточной части) (код продукта: 2300)

Лопатку (мякоть лопаточной части) получают из передней четвертины (1063) путем отделения по естественной линии сращения между ребрами и мышцами М. latissimus dorsi, М. trapezius (надлежащая мышца) и М. serratus ventralis (подлежащая мышца) (см. рисунок 126). Лопатка расположена каудально к плечевой кости и под костью лопаточной части и включает в себя значительную часть трехглавых мышц.

Рисунок 126

49

ГОСТ 32606—2013

Указывают:

•    длину хвостовой части от верхнего конца лопаточного хряща;

•    оставляется или удаляется подрезанная мышца М. subscapularis:

- оставляются или удаляются сухожилия и плечевой сустав.

5.4.63 Основание лопатки (код продукта: 2302)

Основание лопатки получают из лопатки (2300) после отделения мышц М. infraspinatus и М. trapezius. расположенных каудально к плечевой кости; основание лопатки включает в себя значительную часть группы трехглавых мышц (см. рисунок 127).

Указывают:

-    оставляется или удаляется поверхностная фасция (М. cutaneous trunci):

-    оставляется или удаляется М. tatissimus dorsi.

5.4.64 Нежная мякоть лопатки (код продукта: 2303)

Нежную мякоть лопатки получают из лопатки (2300) путем отделения основания лопатки (2302) (группы трехглавых мышц) по линии естественного сращения от М. infraspinastus (см. рисунок 128).

Указывают:

• оставляется или удаляется М. trapezius:

- оставляется или удаляется надкостница.

5.4.65 Подрезанная лопатка (код продукта: 2304)

Подрезанную лопатку получают путем удаления М. subscapularis со средней поверхности лопаточной кости (см. рисунок 129). Эта мышца состоит из трех частей, она зачищается согласно предъявляемым требованиям.

Рисунок 127

Рисунок 128

50

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 129

Указывают:

• подготовку до определенного требуемого размера.

5.4.66 Рулька/голяшка передней/задней четвертины (код продукта: 2360)

Рульку/голяшку передней/задней четвертины получают из мышц передней и задней ноги, а именно группы мышц-раэгибателей/сгибателей (см. рисунки 130—131). Кроме того, в рульку/голяшку входит пяточная мышца ссека (М. gastrocnemius).

Рисунок 130

51

ГОСТ 32606—2013

Указывают:

•    оставляются или удаляются соединительная ткань и кожа;

•    входит ли только передняя или задняя рулька/голяшка;

•    удаляются или оставляются сухожилия и связки:

•    входит ли только пяточная мышца.

5.4.67 Пяточная мышца (код продукта: 2364)

Пяточную мышцу получают из ссека (2020) путем отделения от М. gloteo bicceps (см. рисунки 132—133). Пяточная мышца состоит из мышц М. gastrocnumius и М. flexor superficialis. Обе мышцы должны оставляться.

Рисунок 132

Рисунок 133

Указывают:

• оставляется или удаляется соединительная ткань;

- максимальную длину оставляемого сухожилия.

5.4.66 Набор отрубов оковалка (код продукта: 2483)

Набор отрубов оковалка состоит из сортовых отрубов оковалка (1500—1503) (см. рисунки 134— 135): внутренней части бедра (2010). ссека (2020), наружной части бедра (2030), толстой пашины (2060), огузка (2070).

52

ГОСТ 32606—2013

Указывают:

•    код каждого продукта для уточнения спецификации.

5.5 Определение упаковки говядины без костей навалом

Обычно производится упаковка навалом следующих товаров:

-    сортовых отрубов или частей сортовых отрубов;

. обрези от производства сортовых отрубов;

•    передней или задней четвертины без костей;

-    рубленой говядины.

53

ГОСТ 32606—2013

При подготовке упаковок (см. рисунки 136—137) обычно соблюдается определенное содержание постною мяса, определяемое визуально или по химическому составу, и это содержание указывается в процентном соотношении постною мяса и жира в упакоеке.

Рисунок 136

60ХП    80 ХП    90 ХП

Рисунок 137

54

ГОСТ 32606—2013

5.6 Перечень мышц, относящихся к стандартным основным говяжьим отрубам

5.6.1 Латеральный/медиальный вид строения туши Латеральный/медиальный вид строения туши изображен на рисунках 136—139.

lalisutnus dots'

lori0tsM*ius don!

M. tricep* brachii

copul IderoU

Flexor/CaNnsor

Glvteoblcept GMeuemedfos ' Semimembranosus

Sent tendinous

floor/EnleiMr

Goprocncrnws

M. triceps brodrii

copulbngum Teworloiciao    •    . .

cnttyorckii Pectore*5 profundus

Рисунок 138

fcoMmopr

Obturator*/» irtorrvs

Psoos mince    ' Semimembranosus

Senutendnowa

Hexcr/lxtontcr

Irtorceetoles

Pedoralb supeAdofe «term el intom

Tensor fotioe iokM

Trover ws obebmim

Pectoral!» pra^ndu*

Рисунок 139

55

ГОСТ 32606—2013

5.6.2 Перечень названий мышц в алфавитном порядке

0001    М. adductor femoris

0002    М. anconaeus

0003    М. articularis genu

0004    М. bicaps bracbii

0005    M. bicaps femoris (синоним glutaobicaps)

0006    M. brachiafis

0007    M. brachiocephahcus

0008    M. coracobrachialis

0009    M. cutanaus omobrachialis

0010    M. cutanaus trunci

0011    M. daftoidaus

0012    M. diaphragma

0013    M. exfensor carpi obiiquus

0014    M. extensor carpi radiatis

0015    M. extensor carpi ulnaris

0016    M. extensor digiti quart/ proprius

0017    M. extensor digiti quarti proprius {pedis)

0018    M. extensor digiti term proprius

0019    M. extensor digiti forte proprius (pedis)

0020    M. extensor digitorum communis

0021    M. extensor digitorum longus

0022    M. flexor carpi radialis

0023    M. flexor carpi ulnaris

0024    M. flexor digitorum longus

0025    M. flexor digitorum profundus

0026    M. flexor digitorum profundus

0027    M. flexor digitorum subUmis

0028    M. flexor hallucis longus

0029    M. gastrocnemius

0030    M. gluteus accessories

0031    M. gluteus medius

0032    M. gluteus profundus

0033    M. gracilis

0034    M. iliacus

0035    M. iliocostalis

0036    M. infraspinatus

0037    M. intercostales extemus and intemus

0038    M. intertransversarii cervicis

0039    M. intertransversarius longus

0040    M. ischiocavemosus

0041    M. latissimus dorsi

0042    M. levatores costarum

0043    M. longissimus cervicis

0044    M. longissimus capitis et atlantis

0045    M. longissimus dorsi {синоним M. longissimus thoracis et lumborum)

0046    M. longus capitis

0047    M. longus colli

0048    M. multifidi cervicis

0049    M. multifidi dorsi

0050    M. obiiquus capitus caudalis

0051    M. obiiquus extemus abdominis

0052    M. obiiquus intemus abdominis

0053    M. obturator extemus and intemus

0054    M. omotransversarius

0055    M. pectineus

56

ГОСТ 32606—2013

0056    М. pectoral Is profundus

0057    M. pectoral Is superficialis

0058    M. peronaeus longus

0059    M. peronaeus tertius

0060    M. popliteus

0061    M. protractor praeputii

0062    M. psoas major

0063    M. psoas minor

0064    M. rectus abdominis

0065    M. rectus capitis dorsalis major

0066    M. rectus femoris

0067    M. rectus thoracis

0068    M. rhomboideus

0069    M. sacrococcygeus dorsalis et lateralis

0070    M. sartorius

0071    M. scalenus dorsalis

0072    M. scalenus ventralis

0073    M. semimembranosus

0074    M. semi spinalis capitis

0075    M. semitendinosus

0076    M. serratus dorsalis caudalis

0077    M. serratus dorsalis cranialis

0078    M. serratus ventralis cervids

0079    M. serratus ventralis thoracis

0080    M. soteus

0081    M. spinalis dorsi

0082    M. splenius

0083    M. stemocephalicus

0084    M. subscapularis

0085    M. supraspinatus

0086    M. tensor fasciae antibrachii

0087    M. tensor fasciae latae

0088    M. teres major

0089    M. teres minor

0090    M. tibialis anterior

0091    M. tibialis posterior

0092    M. transversus abdominis

0093    M. trapezius cervicalis

0094    M. trapezius thoracis

0095    M. triceps brachii caput laterals

0096    M. triceps brachii caput longum

0097    M. triceps brachii caput mediate

0098    M. vastus intermedius

0099    M. vastus lateralis

0100    M. vastus medians Другие структуры:

0101    atlantal lymph node

0102    ischiatic lymph node

0103    iigamentum nuchae

0104    periosteum

0105    prescapular lymph node

0106    scapula

0107    scapula cartilage

0108    subiliac lymph node

Примечание — Использование в данном перечне четырехзначных чисел объясняется требованиями штрихового кода. Номера иллюстрируемых ниже мыши приводятся в цифровом выражении.

57

ГОСТ 32606—2013

5.6.3 Основные отрубы задней четвертины

Основные отрубы задней четвертины изображены на рисунках 140—146.

40    53    40

а    6

J — U. adductor femotis, 33 — М. gracilis. 40 — U. ischtocavornosus, S3 — U. obturator exlemus and intemus. SS — M. pactmaus. 70 — M. sartornis, 73 — M. semimembranosus

Рисунок 140 — Внутренняя часть бедра

80

—27 29

а    6

6 — М. 6icep« fa/nons (синоним gtuteobKcps). 27 — Ы. Йехог digrtorum subhmis. 29 — М. gaslroenamius.

76 — U. semtleodmosos, 60 — M so tews

Рисунок 141, лист 1 — Ссек

58

ГОСТ 32606—2013

Рисунок 141. лист 2

а

б

U. bieaps lemons (синоним ptofeoCiceps). 10— М. cutaneus Irunci. 30 — М gluteus accessories. 31 — U. gluteus medius. 32 — U. gluteus profundus. 51 — U. oblquus extemus abdominis abdominis. 52 — M obhquus intermix.

09 — U. sacrococcygeos donahs el lateralis. 87 — U. tensor fasciae lalae. 92 — U. transvenus abdominis.

102— ischiabc lymph node. 108— subrhac tympb node

a

Рисунок 142 — Косгрец

59

ГОСТ 32606—2013

а

Ю — U. cutaneus Uuiki. 66 — U. rectus temoris. 67 — U. tensor fasciae lalae. 68 ~ U. vastus intermedius. 99 — M. vastus tateratis. 100 — U. vastus medialis. >04 — periosteum

Рисунок 143 —Толстая часть пашины1)

6

а

5? — U. intercostates extemus and internes. St — U. obbquus extemus abdominis.

Si — U. obbquus inlernus abdominis. 64 — U. rectus abdominis. S2 — Ы transversus abdominis

Рисунок 144 — Тонкая часть пашины

60

Нумерация — согласно оригиналу ECE/TRADE/326:2004. Bovine meat — carcases and cuts.

ГОСТ 32606—2013

б

10 — U. culanaus (nine/. 31 — At. gkttaus meOius. 35 — At. iWocosfafts. 37 — U mlareoslahs extemus and intomus.

45 — U. bngissunus dors»{синоним U. iongissVnus Morscrs of fumtwuni). 49 — At. multiBdi dor si.

51 — At. obJIiquus oxlernus obdo/nirus. 75 — U. terrains dorsalis eaodalis. 61 — At. spinalis dorsi, 94 — At. f/apo;<us (Aoracis

Рисунок 145 — Короткий филей

61

ГОСТ 32606—2013

9

О

Рисунок 146 — Вьреэка

62

5.6.4 Основные отрубы передней четвертины

Основные отрубы передней четвертины изображены на рисунках 147—154.

ГОСТ 32606—2013

а

2 — М anconaeus. 6 — М. braehtalrs. 6 — М coracobrachialis. М — Ы. dettoidous. М — JU. extensor carpi rstfi'abs.

36 — М. in/raspViatos, < 1 — M tatissimus dor si. 84 — M auiiscapula/is 36 — M. tensor fasciae ant/brach/i. 86 — АГ lores ma/or. 69 — M. teros minor. 95 — U. triceps бгэсЛл caput tolerate. 96 — U. triceps bracbii caput tongum.

97 — U. triceps brachu caput medrah

6

Рисунок 147 — Лопатка (мякоть лопаточной части)1!

Л Нумерация — согласно оригиналу ECE/TRADE/326:2004. Bovine meat — carcases and cuts.

63

ГОСТ 32606—2013

б

Рисунок 148 — Мякоть передка

64

ГОСТ 32606—2013

б

Рисунок 149 — Реберный край грудинш1)

’• Обозначения — согласно оригиналу ECE/TRADE/326:2004, Bovine meat — carcases and cuts.

65

ГОСТ 32606—2013

9

77 35    42 49    74

б

10 — U. сotanaus trunci. 35 — U. Hiocostairs, 36 — M infraspinatus. 3? — U. intercostales extamus and mtarnus.

41 — M. Jabssunus dorsi. 42 — M lavatoras соstarum: 45 — M longissimus dorsi {синоним M. Jonp/ssi'mus thoracis at lumborvm). 49 — M. /nuMMi dors/. 66 — M rhomboideus, 74 — U. semispinahs capitis. 76 — U sarratus dorsalis caudabs.

77 — M. *o//a(us dorsabs cran/aAs. 76— M sarratus venlrabs carvicis. 79 — M. sarratus venlrabs thoracis.

61 — M spinalis dorsi. 66 — M. sudfcapula/is. 66 — U. trapezius thoracis

Рисунок 150 — Реберный край грудинки (5 реберУнабор ребер (5 ребер — от шестого до десятого ребра)1*

Нумерация — согласно оригиналу ECE/TRAD£/326:2004. Bovine meat — carcases and cuts.

66

ГОСТ 32606—2013

79    77    64    45    61

10 ребер

37

6 — М brachialts. 7 — U. brachtocephabcus, 10 — М. cutaneus Риле/. OS — М. ibocostalis. 3? — U. intercostales extemus anti inlernus. 38 — U. intartransversani cervicis. 39 — U. intertransversanus longue. 43 — M. longissimus cervicis.

44 — U. longissimus capitis el attanlis. 45 — M Jonp/ssunus dors/ (синоним M. (onpissimus f/ioraos el lumborum).

46 — M. longus capitis. 47 — M foogos col#. 49 — M. rm/№ffd/ carvicrs. 49 — M. muttHrdi dors/. SO — M. obUguus capHus caudahs, 54 — M. omolransversarhis. $6 — M. pecforafts ptolundus. 57 — M pectoralis superbciaHs. 6S — M rectus capitis dorsalis major. 67 — M reclos tooracis. 69 — U. rhomboideos. 71 — M. scalenus dorsafts. 7? — U scalenus ventratis.

74 — M. semispmabs capitis. 77 — U. serralus dorsahs craniabs. 79 — M. ser/afus vent/alis tfwaeis. 9f — M. spinalis dorsi.

82 — M. sp/emus. 95— M. stemocepliaAcus. 84 — M. sudscapu/ans, 95— M. trapezius cervicatis. 103 — tigamentum лисАае

Рисунок 151 — Рулет из лопаточной мякоти1*

’* Нумерация — согласно оригиналу ECE/TRAD £/326:2004. Bovine meat — carcases and cuts.

67

ГОСТ 32606—2013

а

6

10 — cutaneus t/vnci. 12 — U. diaphragm. 37 — U. intarccstahs extamos and intamus. St — JU. obbquus axtamus abdominis. $6 — U. pectoral’s profundus. 57 — U. pectoralis superficial». 61 — U. protractor praapobi. 64 — M rectos abdominis.

67 — JU. rectos thoracis. 61 — M. protractor praeputii. 76 — U. sarratus vontrahs carvicis,

79 — M. serratos ve/tJrvbs thoracis. 92 — JU. Iransvetsos abdominis

a

Рисунок 152 — Челышко

68

ГОСТ 32606—2013

4 — JW. biceps broehn. в    M. brachiaks. 14 — U. extensor carpi radish's. IS — M extensor carpi uinar/s.

16 — M extensor digit/ quarti proprrus. Id — M extensor digit/ tortu propnus. 20 — U. extensor digilDrum communis,

22 — M. flexor carpi radiafis, 22 — M. flexor carpi ukians. 2S — M. flexor dig/torum pro fundus. 27 — U. flexor drgdori/m sublvms. 95 — U. triceps flractui caput /aterete. 96 — M triceps brachii caput fongum

e

Рисунок 153 — Рулька1*

Нумерация — согласно оригиналу ECE/TRAD£/326:2004. Bovine meat — carcases and cuts.

69

ГОСТ 32606—2013

1? —• U. extensor digit quart propnus {pedis). 19 — M. extensor digit teriu propnus {pedis). 21 •— U. extensor d/дЛогит tongus. 24 — A<. flexor dtgitorum tongus. 26 — U. flexor drgitorum profundus. 26 — M. flexor bettucis tongus. 56 — U peronaeus tongus. 59 — U. peronaeus (ertrus. 60 — M. poptMeus. 90 — M. bbiaks anterior, 91 — M. Iitieljs posterior

Рисунок 154 — Голяшка**

5.7 Стандарты качества мяса

Характеристики мяса, жира и мраморности определяются квалифицированными специалистами и сравниваются органолептически со стандартными образцами по цвету мяса, цвету жира и мраморности в области глазка мышцы говяжьей полутуши. разделенной на четвертины с пятого по тринадцатое ребро.

70

Нумерация — согласно оригиналу ECE/TRADE/326:2004. Bovine meat — carcases and cuts.

ГОСТ 32606—2013

5.7.1 Стандартные образцы цвета мяса

Цвет мяса может быть определен в любом месте с пятого по тринадцатое ребро (см. рисунки 155— 156). В случае явного отсутствия доминантного цвета проводится оценка наиболее темного из заметных оттенков, которому дается соответствующая характеристика. Если цвет мяса определяется как промежуточный между двумя эталонными стандартами, туше присваивается номер более темного из этих эталонных стандартов.

Рисунок 155

Рисунок 156

71

ГОСТ 32606—2013

5.7.2 Стандартные образцы цвета жира

Цвет жира может определяться в любом месте между пятым и тринадцатым ребром (см. рисунки 157—158). Если цвет жира соответствует промежуточному положению между двумя эталонными стандартами, туше присваивается номер более желтого из этих эталонных стандартов.

Рисунок 157

ф Цвет жков 9 Цвета темнее, чем в графе 8

©

©

©

©

©

©

©

©

Рисунок 158

72

ГОСТ 32606—2013

5.7.3 Стандартные образцы мраморности

Мраморностъ может быть определена в любой точке расположения ребер с пятого ло тринадцатое ребро (см. рисунки 159—160). Если значение мраморности занимает промежуточное положение между двумя стандартами, присваивается значение нижнего из них.

0    1    2    3    4    5    6

Рисунок 160

73

ГОСТ 32606—2013

Приложение 1 (справочное)

Адреса

Европейская экономическая комиссия Организации Объединенных Наций (ЕЭКООН)

United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)

Trade and Timber Division Agricultural Standards Unit Palais des Nations

CH —1211 Geneva 10. ШВЕЙЦАРИЯ —SWITZERLAND

Телефон: +41 22 917 1366

Факс: +41 22 917 0629

E-mail:

AUS-MEAT Ltd

9 Buchanan Street South Brisbane 4101 Queensland. AUSTRALIA

Телефон: +61 7 3361 9200

Факс:+61 73361 9222

e-mail:

Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов United States Department of Agriculture (US1M)

Agricultural Marketing Service Livestock and Seed Program 1400 Independence Ave.. S.W.

Washington D.C. 20250 0249. UNITED STATES

Телефон: +1 202 720 5705

Факс:+1 202 720 3499

e-mail:

AJFFCO New Zealand

Corporate Office Great South Road, Horotiu

Private Bag 3301. Hamilton. NEW ZEALAND

Телефон: +64 7 829 2888

Факс: +64 7 829 2889

e-mail:

GS1 International

Blue Tower Avenue Louise. 326, BE 1050 Brussels. BELGIUM Телефон: +32 2 788 78 00 Факс;+32 2 788 7899 

74

ГОСТ 32606—2013

Приложение 2 (справочное)

Система кодирования МАКПТ-СЕК

1    Цель использования системы МАКПТ-СЕК

Данная система широко используется ао всем мире для налаживания контактов между потребителями и продавцами и третьей стороной — компетентными органами по подтвержден wo соответствия. Она представляет собой систему идентификации и связи, которая была стандартизирована для использования в международной торговле. Она применяется МАКПТ в сотрудничестве с национальными органами МАКПТ по кешированию, а также Советом по единообразным ходам (СЕК) 8 США и Канаде. Система призвана содействовать преодолению трудностей, связанных с использованием индивидуальных систем кодирования различных компаний, отраслей промышленности и стран, а также повышению эффективности торговли и обеспечению учета интересов торговых партнеров. Применение системы МАКПТ/СЕК повышает эффективность и четкость международной торговли и распределения товаров благодаря безошибочной идентификации товаров, услуг и местонахождения. Она также используется в электронном обмене данными (ЭОД). Коды МАКПТ/СЕК могут быть представлены носителями информации (например, в виде символов штрихового кода), что обеспечивает их электронное считывание в процессе торговли.

Система МАКПТ/СЕК предлагает универсальные понятия, касающиеся отслеживания происхождения продукции путем использования многоотраслевых стандартов для идентификации товаров, услуг, местонахождения и передачи соответствующей информации. Организации могут использовать их в целях отслеживания происхождения продукции в рамках всей цепочки снабжения, для наблюдения за продвижением мясных продуктов от ферм до розничной торговой сети. Информация об испогъэовании системы МАКПТ/СЕК содержится в руководстве «Отслеживание происхождения говядины», за которым можно обратиться в МАКПТ или национагъмые организации МАКПТ.

2    Использование кода на основе системы МАКПТ-СЕК

В системе МАКПТ-СЕК используются прикладные идентификаторы, представляющие собой префиксы, применяемые для идентификации значений и формата следующих за ними данных. Это открытый стандарт, который может использоваться и пониматься всеми компаниями в торговой цепочке, независимо от того, какая компания первоначально выпустила эти коды.

Код. определенный в 4.1. получил прикладной идентификатор МАКПТ-СЕК(7002). содержащийся в символе штрихового кода МАКПТ/СЕК-128.

Пример 1

)91234
567890121(3
02)(
00076(15)9
90801

(01)

Гповальный

номер товарной

продукции (ГНТП)

(3102)

Масса нетто, ка

(7002)

Код стандарта

(15)

Предельный срок

хранения

(10)

Номер партии

(7002)11643510300100045000(10) 000831

Рисунок А. 1

75

ГОСТ 32606—2013

Пример 2

(ОI)99312345678917(3102)004770(13)000105(21)12345678

Рисунок А.2

(1)    Гповальный номер товарной продукции (ГНТП)

(3102) Масса нетто, ка (13) Дата убоя/упакоеки (21)    Серийный номер

Другие данные, например режим охлаждения, сортность и толщина жира, могут быть увязаны с ГНТП через электронный обмен данными (сообщения ЭОД-МАКПТКОМ8).

3 Применение системы в цепочке поставок

Применение системы 8 цепочке поставок осуществляется следующим образом:

1) покупатели делают заказ с использованием настоящего стандарта и схемы кодирования:

и-

> СТАНДАРТ4^ ЕЭК ООН 123456780123456

ВНУТРЕННЯЯ ЧАСТЬ ТАЗОБЕДРЕННОГО ОТРУБА

N:

КОД ТОВАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

для

ВНУТРЕННЕЙ

ЧАСТИ

ТАЗОБЕДРЕННОГО

ОТРУБА

||    94367123456

2) после получения заказа поставщики переводят коды настоящего стандарта в свои собственные коды товарной продукции (то есть глобальный номер товарной продукции);

76

ГОСТ 32606—2013

3} поставщики осуществляют поставку заказанных товаров покупателю. Товары маркируются с помощью символа штрихового кода ГС 1-128;

’Сфубы MntMWf (о «ос»*я

2010

SfMffi

ШАС GF

23.2 kg ( .9999^ 4

51.1

4) потребители получают заказ и сканируют символ штрихового кода ГС1-126. что позволяет автоматически обновлять информацию в коммерческих, логистических и административных процессах:

ПОКУПАТЕЛЬ

5) Физический поток товаров, маркированных с помощью стандартов ГС1-128. может быть увязан с информационным потоком с использованием сообщений электронного обмена данными (ЭОЛ).

77

ГОСТ 32606—2013

УДК 637.5:006.354    МКС 67.120.10    ЮТ

Ключевые слова; говядина, туши крупного рогатого скота, отрубы, происхождение продукции, категории говядины, коды системы откорма крупного рогатого скота, коды способа убоя крупного рогатого скота. коды технологии послеубойной обработки крупного рогатого скота, определение кодов продукции, классификация говядины по качеству, подтверждение соответствия продукции, многоязычный индекс продуктов, отрубы с костями, отрубы без костей, упаковки говядины, определение упаковки говядины без костей навалом, строение туши крупного рогатого скота, сортовые отрубы задней четвертины, основные отрубы передней четвертины

Редактор ДА Мвззимовв Корректор Е.Р. Ароян Компьютерная верстка Ю.В. Поповой

Слано а набор 31.05.2016. Подписано а печать 30.03 2016. Формат 60 « 64Vg. Гарнитура Ариал.

Уел. печ. л. 9.77.

Набрмо а ИД «Юриспруденция», HS419. Москва, ул. Орджоникидзе. 11.

Издано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995. Москва. Гранатный пор.. 4. info@90stinte.1u