ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 13865—68
Издание официальное
€
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
УДК 664.95 : 006.354 Группа Н23
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА
ГОСТ
13865-68
Технические условия
Canned fish in natural juice wifch oil. Specifications
ОКП 92 7139
Дата введения с 01.07.69
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на рыбные натуральные консервы с добавленном масла, изготовленные из океанической рыбы — скумбрии, ставриды, сельди, сардины, сардинеллы, сабли-рыбы, ледяной, налима и хека (ассортимент представлен в обязательном приложении) и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и на экспорт.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
l.l. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной или мороженной рыбы но технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
I.la. (Исключен, Изм. № 7).
1.2. Рыба должна быть уложена в банки с добавлением неаро-матнзированиого или ароматизированного масла,герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.
1.3. Сырье и вспомогательные материалы, используемые при изготовлении консервов, должны соответствовать следующим требованиям:
рыба-сырец по нормативно-технической документации;
охлажденная рыба по ГОСТ 814—61 и нормативно-технической документации;
мороженая рыба по ГОСТ 20057—74 и нормативно-технической документации;
Издание
Е
официальное
Перепечатка воспрещена
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830—84;
растительные масла: рафинированные и ароматизированные, допускается гидратированное подсолнечное масло высшего сорта по ГОСТ 1129—73.
Сырье, используемое для ароматизации масла:
перец горький красный по нормативно-технической документации;
томат-паста по ГОСТ 3343—71;
укропное масло по нормативно-технической документации; лук сушеный по ГОСТ 7587—81.
Сырье и вспомогательные материалы должны быть нс ниже первого сорта.
Остаточное количество пестицидов и содержание ртути в рыбе нс должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.
1.2, 1.3. (Измененная редакция, Изм. № 7).
1.4. (Исключен, Изм. № 7).
1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов па производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
Массовая доля пова- | ||
репной соли, % Массовая доля олова, | От 1,2 до 2,0 | По ГОСТ 8756.20—70 |
%, не более ■ | 0,02 | По ГОСТ 5370-58* |
Наличие свинца | Не допускается | По ГОСТ 5370-58** |
* С 01.07.88 г. вводится в действие ГОСТ 26935—86.
** С 01.07.88 г. вводится в действие ГОСТ 26932—86. (Измененная редакция, Изм. № 3, 7).
1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Характеристика и норма
Наименование показателя
Вкус
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи.
Для консервов с добавлением ароматизированного масла — с легким привкусом составных компонентов.
Наименование показатели
Характеристика и норма
Запах
Приятный» свойственный консервам данного вида.
Для консервов, изготовленных с применением лука, укропа, пряностей или ароматизированного масла — с легким ароматом составных компонентов.
Консистенция мяса рыбы
Состояние:
рыбы
Сочная. У ставриды допускается плотная.
Куски и тушки рыб целые, неразвареиные. Поперечный срез кусков или порций рыбы гладкий, ровный
Допускается:
частичное припекание мяса и кожи к внутренней поверхности банки;
незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;
распадение отдельных кусков рыбы при выкладывании кз банки;
бульона
Цвет:
мяса рыбы
бульона
Прозрачность бульона
Характеристика разделки
наличие косых срезов н отдельных кусках океанической рыбы, разделанной без вспарывания брюшка
Бульон с наличием добавленного масла
Свойственный вареному мясу данного вида рыбы.
Светлый. Допускается изменение цвета бульона при добавлении ароматизированного масла.
Прозрачный. Допускается незначительное помутнение бульона от взвешенных частиц белка.
Голова и внутренности, остатки крови, жучки (костные образования), чешуя и плавники удалены.
Допускается:
чешуя у ставриды и скумбрии, остатки внутренностей и черной пленки —у рыбы при длине тушки не более 14 см и у скумбрии, ставриды, сельди при машинной разделке на механизированных линиях, плавники (кроме хвостового) при машинной разделке на механизированных линиях.
Порядок укладывания
срезание брюшной полости у рыб при машинной разделке; поперечный надрез брюшка в области анального отверстия у рыбы, разделанной без вспарывания брюшка.
Куски рыбы должны быть плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.
Высота кусков, а при машинном укладывании высота порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или быть на 4—5 мм ниже се.
Допускается укладывание отдельных кусков рыбы плашмя при машинном укладывании
Наименование показатели
Характеристика и корма
Количество кусков, тушек рыбы в банке
Наличие чешуи
Наличие посторонних примесей
Количество кусков н тушек рыбы не нормируется. Прпхвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, не должно быть более половины, разрезанной на поперечные куски — нс более одной трети от общего количества кусков.
При машинном укладывании количество при-хвостовых кусков в отдельных банках не более 5О7о.
Допускается у ставриды, скумбрии
Не допускается
(Измененная редакция» Изм. № 7).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0—70.
(Измененная редакция, Изм. № 6).
1а.2. Периодичность определения тяжелых металлов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 7).
1а.3. (Исключен, Изм. № 6).
Разд. 1а. (Введен дополнительно, Изм. № 1).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85, методы испытаний — по ГОСТ 26664—85, ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 104443-85, ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 26670—85 и указанным в и. 1.6 настоящего стандарта.
2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3-85 —ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669—85, ГОСТ 10444.1 —84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10—75, ГОСТ 26670-85.
2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. №7).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771—77.
Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981—82 и нормативно-технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок н крышек должна быть покрыта устойчивым лаком пли эмалью.
Транспортная маркировка — ио ГОСТ 14192—77. (Измененная редакция, Изм. № 7).
3.2. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование — по ГОСТ 23285—78.
3.3. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения консервов из ставриды и скумбрии — 2 года с даты изготовления.
3.2; 3.3. (Измененная редакция, Изм. № 3, 6, 7).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
АССОРТИМЕНТ
«Ставрида океаническая «Аппетитная»
«Скумбрия атлантическая «Аппетитная»
«Сардина атлантическая «Аппетитная»
«Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла»
«Ледяная рыба натуральная с добавлением масла»
«Ставрида океаническая натуральная «Ароматная»
«Рыба-сабля натуральная с добавлением масла»
«Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла»
«Палим натуральный с добавлением масла»
«Налим натуральный с добавлением ароматизированного масла»
«Хек тихоокеанский натуральный с добавлением масла»
«Сардинелла натуральная с добавлением масла»
«Сардинелла натуральная с добавлением ароматизированного масла»
«Скумбрия атлантическая «Новинка»
«Ставрида океаническая «Новинка»
«Хек «Новинка»
«Сайра натуральная с добавлением масла»
«Скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла»
«Ставрида океаническая натуральная с добавленном масла»
код
92 | 7139 | 1030 |
92 | 7139 | 1010 |
92 | 7139 | 0990 |
92 | 7139 | 0390 |
92 | 7139 | 1100 |
92 | 7139 | ИЗО |
92 | 7139 | 0390 |
92 | 7139 | 0420 |
92 | 7139 | 0130 |
92 | 7139 | 0140 |
92 | 7139 | 0820 |
92 | 7139 | 0440 |
92 | 7139 | 0450 |
92 | 7139 | 1050 |
92 | 7139 | 1080 |
92 | 7139 | 1120 |
92 | 7139 | 0330 |
92 | 7139 | 0410 |
92 | 7139 | 0470 |
(Введено дополнительно, Изм. № 7).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
ИСПОЛНИТЕЛИ:
Грецкая О. П. (руководитель темы), Курапцсв П. А„ Аксенова А. Н.
2. УТВЕРЖДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 22 июля 1968 г.
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ.
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение ПТД. па который дана ссылка
ГОСТ 814-61
ГОСТ 1129—73
ГОСТ 3343—71
ГОСТ 5370—58
ГОСТ 5981-82
ГОСТ 7587-81
ГОСТ 8756.0-70
ГОСТ 8756.18—70
ГОСТ 8756.20—70
ГОСТ Ю444.0—75
ГОСТ 10444.1—84
ГОСТ 10444.2-75
ГОСТ 10444.3—85
ГОСТ Ю444.4-85
ГОСТ 10444.5—85
ГОСТ 10444.6-85
ГОСТ Ю444.7—86
ГОСТ 10444.9-75
ГОСТ Ю444.10-75
ГОСТ 10444.15—75
ГОСТ 11771—77
ГОСТ 13830—84
ГОСТ 14192-77
ГОСТ 20057—74
ГОСТ 23285—78
ГОСТ 26664—85
ГОСТ 26668-85
ГОСТ 26669—85
ГОСТ 26670—85
ГОСТ 26932-86
ГОСТ 26935—86
Номер пункта
1.3
1.3
1.3
1.6
3.1
1.3
la.1, 2.1
2.1
16. 2.1
2.1, 2.2
2.1. 2.2
2.1. 2.2
2.2
2.2
2.2
2.2
2.2
2.2
2.2
2.2
3.1
1.3
3.1
1.3
3.2
2.1
2.1
2.1, 2.2
2.1, 2.2
1.6
1.6
5. Срок действия ограничен до 01.07.88. Постановлением Госстандарта от 26.03.87 № 966.
6. Переиздание (июль 1987 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, утвержденными в июле 1979 г., в апреле 1980 г., в феврале 1982 г., в августе 1932 г., в апреле 1983 г., в сентябре 1984 г., марте 1987 г. (ИУС 8-79, 5—80, 5—82, 11—82, 8-83, 1—85; 7—87).
Группа Н23
Изменение № 8 ГОСТ 13865—68 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия
Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 04.05.88 № 1241
Дата введения 01.09.88; в части л. 1.7 — 01.01,90
Пункт 1.3* Четвертый абзац после ссылки на ГОСТ 20057—74 дополнить ссылками; ГОСТ 21230—75, ГОСТ 1168—36;
последний абзац. Исключить слова: «и содержание ртути»-.
Пункт 1.6. Таблицу 1 изложить в новой редакции:
(Продолжение см, с, 302)
Таблица I
Наименование показа геля | Норма | Метод испытания |
Массовая доля поварен- | От 1,2 до 2,0 | По ГОСТ 27207-87 |
ной соли, % |
Стандарт дополнить пунктом — 1.6а: «1.6а. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР».
Пункт 1.7 дополнить абзацем и таблицей — 2а: «По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным з табл. 2а:
(Продолжение см с, 303)
Характеристика н норма для сортов
Наименование показателя
высшего
первого
Вкус
Запах
Консистенция мяса рыбы
Состояние:
рыбы
бульона
Цвет: мяса рыбы бульона
Прозрачность бульона
Характеристика разделки
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи. Для консервов с добавлением ароматизированного масла — с легким привкусом составных компонентов
Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов, изготовленных с применением лука, укропа, пряностей или ароматизированного масла, с легким ароматом составных компонентов
Сочная
I у ставриды допускается I плотная
Куски и тушки целые, нсразваренные. Поперечный срез кусков или порций рыбы гладкий, ровный.
Допускается:
частичное припекание мяса и кожи к внутренней поверхности банки;
незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;
распадение отдельных кусков рыбы при выкладывании; наличие косых срезов в отдельных кусках рыбы
Бульон с наличием добавленного масла
Свойственный вареному мясу данного вида рыбы Светлый. Допускается изменение цвета бульона при добавлении ароматизированного масла
Прозрачный. Допускается незначительное помутнение бульона от взвешенных частиц белка
Голова, внутренности, остатки крови, жучки (костные образования), черная пленка и плавники удалены
Допускаются:
срезание брюшной части при разделке
остатки внутренностей и черной пленки у рыбы при длине тушки не более 14 см н у скумбрии, ставриды, сельди при машинной разделке на механизированных линиях; плавники (кроме хвостового) при машинной разделке на механизированных линиях; поперечный надрез брюшка в области анального отверстия у рыбы, разделанной без вспарывания брюшка
(Продолжение см. с. 304)
(Продолжение изменения к ГОСТ 13865—68)
Продолжение табл. 2а Характеристика и норма для сортов
Наименование показателя
высшего
первого
Порядок укладывания
Куски рыбы должны быть плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.
Высота кусков, а при машинном укладывании высота порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или на 4—5 мм ниже ее
Количество кусков, тушек рыбы в банке
Допускается укладывание отдельных кусков рыбы плашмя при машинном укладывании Количество кусков и тушек рыбы не нормируется. При-хвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, не должно быть более половины, разрезанной на поперечные куски — не более одной трети от общего количества кусков
Наличие чешуи
Наличие посторонних примесей
При машинном укладывании количество прихвостовых кусков в отдельных банках не более 50 %
Чешуя удалена
I Допускается у ставриды и (скумбрии
Не допускается
Пункт 1а.2 изложить в новой редакции: «1а.2. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Минрыбхозом СССР и Минздравом СССР*.
Пункт 2.1. Заменить слова: «и указанным в п. 1.6 настоящего стандарта» на ГОСТ 27207—67, ГОСТ 26927—66, ГОСТ 26930—86, ГОСТ 26931—86, ГОСТ 26932—86, ГОСТ 26933—86, ГОСТ 26934—86, ГОСТ 26935—86;
пункт 3.3. Второй абзац. Исключить слова: «из ставриды и скумбрии».
(ИУС № 7 1988 г.)
304
