ГОСТ 33356-2015 Изделия готовые быстрозамороженные из мяса птицы. Технические условия

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по
МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Украина

UA

Минэкономразвития Украины

Наименование группы мясной части изделия

Наименование ассортимента мясной части изделия

Натуральные из мяса птицы:

- мясокостные

Грудка, бедро, окорочок, голень, четвертина (задняя), гузка, чип (плечевая часть крыла), крылатка (плечевая с локтевой частью крыла), палочка (локтевая часть крыла), крылышко (локтевая часть с кистью крыла), крыло, "Плов из мяса птицы", "Шашлык на косточках", "Жаркое по-русски", "Рагу из птицы";

- бескостные

Филе малое, филе большое, филе;

- из кускового бескостного мяса и потрохов

Мясо - бедра, голени, окорочков; "Гуляш", "Шашлык", "Поджарка", "Рагу из потрохов"; стейки - "Российский", "Столичный", "Охотничий"; шницели - "Столичный", "Бризоль", "Де-воляй";

- из кускового бескостного мяса фаршированные

Окорочка с начинкой; котлета - "По-киевски", зразы - "Лакомка", "Отбивные"

Рубленые из мяса птицы:

Шницели - "Троянда", "Московский", "Аппетитный", "Городской";

тефтели, фрикадельки, крутолеты;

битки - "Деликатесные", "Рубленые";

котлеты - "Пожарские", "Охотничьи", "Особые", "Рубленые", "Крестьянские", "Ленивые", "Столовые", "Полтавские", "Сытные", "Потрошковые";

крокеты - "Нежные", "Орешки";

- формованные

"Нагеты", "Палочки", "Куриные", "Хлебцы";

- фаршированные

Котлета - "По-киевски"; зразы - "Находка", "Сказка", "Рубленые", "Омлетные";

- в оболочке

"Купаты", "Хасиб", "Шейки", "Голубцы", "Перец", "Паприкаш"

Примечание - Изделия рубленые, формованные, фаршированные могут быть в панировке или без нее.

Наименование изделия

Характеристика и значение показателя

Массовая доля в мякотной ткани, %

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

белка, не менее

жира, не более

хлористого натрия, не более

мясной части

немясной части

мясной части

немясной части

Грудка

Изделия без остатков внутренних органов в соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежное

Однородная

Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

16,8

7,2

2,5

Бедро

11,4

15,7

Окорочок

10,5

14,2

Голень

9,4

11,9

Четвертина (задняя)

13,3

17,8

Гузка

9,4

35,0

Чип

11,0

12,0

Крылатка

10.5

12,5

Палочка

8,5

13,0

Крылышко

8,0

13,5

Крыло

9,0

12,5

"Плов из мяса птицы"

Мясокостные кусочки произвольной формы от грудной части и окорочков без позвоночного столба массой мясной части от 150 до 250 г, допускаются довески кожи с жиром-сырцом не более 30% от массы мясной части.

Изделия без остатков внутренних органов в соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежное

Однородная

Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

12,0

30,0

1,5

"Шашлык на косточках"

Мясокостные кусочки произвольной формы от задней части массой кусочков от 50 до 70 г, массой мясной части от 150 до 250 г, допускаются довески кожи с жиром-сырцом не более 30% от массы мясной части.

Изделия без остатков внутренних органов в соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежное

Однородная

Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

12,0

25,0

1,5

"Жаркое по-русски"

Мясокостные кусочки произвольной формы массой кусочков от 50 до 70 г, массой мясной части от 150 до 250 г, от потрошеной тушки, допускаются довески кожи с жиром-сырцом не более 30% от массы мясной части.

Изделия без остатков внутренних органов в соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежное

Однородная

Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

13,0

20,0

1,5

"Рагу из птицы"

Мясокостные кусочки произвольной формы позвоночного столба от спинок с крыльями и шеей или без них массой кусочков до 50 г, массой мясной части от 150 до 250 г, допускаются довески кожи с жиром-сырцом не более 30% от массы мясной части.

Изделия без остатков внутренних органов в соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежное

Однородная

Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

11,0

18,0

1,5

Наименование изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной части

немясной части

мясной части

немясной части

Филе малое

Куски мяса малого филе грудной части, массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массы порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежное

Однородная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

18,7

4,5

2,5

Филе большое

Куски мяса большого филе грудной части, массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

18,8

8,2

Филе

Куски мяса большого и малого филе грудной части, массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежное

Однородная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

18,8

8,2

2,5

Мясо бедра

Куски мяса бедра с кожей или без нее, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

9,0

28,0

Мясо голени

Куски мяса голени с кожей или без нее. Поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежное

Однородная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

9,0

28,0

2,5

Мясо окорочков

Мясо окорочков с кожей или без нее.

Изделия из соответствующих частей тушки, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре общей массой порции от 300 до 500 г

Наименование изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной части

немясной части

мясной части

немясной части

"Гуляш"

Кусочки мяса птицы бескостные от грудной части и окорочков с кожей или без нее массой от 10 до 20 г для "Поджарки", от 20 до 35 г - для "Гуляша", от 35 до 50 г для "Шашлыка", и массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежное

Однородная

Свойственный мясу (потрохам) птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

12,0

20,0

1,5

"Шашлык"

12,0

24,5

"Поджарка"

10,0

20,0

"Рагу из потрохов"

Обработанные потроха естественной формы и массой мясной части от 150 до 250 г.

Покрыты декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежное

Однородная

Свойственный мясу (потрохам) птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

9,0

22,0

1,5

Наименование изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной части

немясной части

мясной части

немясной части

Стейк "Столичный"

Кусочки мяса большого филе без кожи и боковых бахромок, неправильной округлой или овально-продолговатой формы, без глубоких надрезов массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежное

Однородная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

20,0

8,0

1,5

Стейк "Российский"

Куски мяса птицы бескостные без кожи и боковых бахромок от бедренной части или окорочков, неправильной округлой или овально-продолговатой формы, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

13,0

16,0

Стейк "Охотничий"

Куски мяса птицы бескостные без кожи и боковых бахромок от грудной части и окорочков, неправильной округлой или овально-продолговатой формы, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежная

Однородная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

12,0

24,5

1,5

Шницель "Столичный"

Куски мяса птицы бескостные без кожи от грудной части, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

17,0

10,0

Шницель "Бризоль"

Куски мяса птицы бескостные без кожи от окорочков, овально-продолговатой формы, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная, мясо нежное

-

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

15,0

15,0

1,5

Шницель "Де-воляй"

Отбивные куски мяса птицы бескостные с кожей, овально-продолговатой формы, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

-

13,0

20,0

Наименование изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Форма

Консистенция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной части

немясной части

мясной части

немясной части

Окорочка с начинкой

Кусковое мясо окорочков с кожей или без нее и костей, массой мясной части от 150 до 250 г, с начинкой, поверхность покрыта декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Окорочка

Плотная, мясо нежное

-

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

14,0

18,0

1,5

Котлета "По-киевски" (жареная)

Кусочки филе большого от грудной части, пластованного, с начинкой, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность панировки от светло-желтого до золотистого цвета, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Грушевидная, эллипсоидная

15,0

20,0

Зразы (жареные) "Лакомка"

Кусковое мясо окорочков отбивное без кожи, свернутое рулетом, с начинкой, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность панировки от светло-желтого до золотистого цвета, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Грушевидная, эллипсоидная

14,0

18,0

Зразы (жареные) "Отбивные"

13,0

20,0

Наименование изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Вид на разрезе

Форма

Консистенция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля кальция, %, не более

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной части

немясной части

Шницель "Троянда"

Изделия равномерно обработанные, поверхность без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, покрыта сухарной панировкой или сухарями из белого хлеба (соломкой или брусочками), с гарниром, в соусе или без него согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Однородная масса, равномерно перемешанная, с начинкой из кусочков малого филе

Плоская, овально-
продолговатая

Плотная, нежная

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойствен-
ный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойствен-
ный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

-

13,0

20,0

1,5

Шницель "Московский"

Однородная масса, равномерно перемешанная, с начинкой из кусочков мяса грудной части неопределенной формы и размера

0,08

14,0

18,0

Шницель "Аппетитный"

Однородная масса, равномерно перемешанная, с начинкой из кусочков мяса окорочков неопределенной формы и размера

0,17

12,0

22,0

Шницель "Городской"

Изделия равномерно обработанные, поверхность без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, покрыта сухарной панировкой или сухарями из белого хлеба (соломкой или брусочками), с гарниром, в соусе или без них, согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Однородная масса,
равномерно перемешанная, с начинкой из кусочков вареных яиц, сыра и вареного риса

Плоская, овально-
продолговатая

Плотная, нежная

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойствен-
ный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойствен-
ный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0,12

12,0

18,0

1,5

Тефтели

Изделия равномерно обработанные, поверхность без разорванных и ломаных краев, определенной формы массой мясной части от 150 до 250 г, с наличием гарнира согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Измельченное мясо птицы однородной массы

Шарики

0,15

11,0

18,0

Фрикадельки

Цилиндрическая, длиной до 4 см

0,24

11,0

18,0

Крутолеты

Цилиндрическая, длиной от 10 до 15 см

0,25

12,0

20,0

Битки "Деликатесные"

Изделия равномерно обработанные, поверхность без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, покрыта сухарной панировкой, видны включения гарнира согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Измельченное мясо птицы однородной массы

Овально-
приплюснутая

Плотная, нежная

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойствен-
ный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойствен-
ный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0,14

13,0

18,0

1,5

Битки "Рубленые"

11,0

22,0

Котлеты "Пожарские"

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, покрыта сухарной панировкой или сухарями из белого хлеба (соломкой или брусочками), с гарниром, в соусе или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

То же

Округло-
продолговатая с острыми концами

0,12

13,0

23,0

Котлеты "Охотничьи"

То же

Приплюснутая с острыми концами

12,0

25,0

Котлеты "Особые"

То же

Округлая

12,0

25,0

Котлеты "Рубленые"

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, покрыта сухарной панировкой или сухарной крошкой из белого хлеба (соломкой или брусочками), с гарниром, в соусе или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Измельченное мясо птицы однородной массы

Плоская, овально-
продолговатая

Плотная, нежная

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойствен-
ный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойствен-
ный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0,09

13,0

22,0

1,5

Котлеты "Крестьянские"

0,11

12,0

20,0

Котлеты "Ленивые"

0,23

12,0

18,0

Котлеты "Столовые"

0,25

12,0

23,0

Котлеты "Полтавские"

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, покрыта сухарной панировкой или сухарной крошкой из белого хлеба (соломкой или брусочками), с гарниром, в соусе или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

С видимыми кусочками шпика размером не более 6 мм

0,09

14,0

25,0

Котлеты "Сытные"

0,21

13,0

25,0

Котлеты "Потрошковые"

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, покрыта сухарной панировкой или сухарной крошкой из белого хлеба (соломкой или брусочками), с гарниром, в соусе или без него, с потрохами согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

С видимыми кусочками потрохов размером не более 6 мм

Плоская, овально-
продолговатая

Плотная, нежная

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойствен-
ный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойствен-
ный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0,08

14,0

20,0

1,5

Крокеты "Нежные"

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, в сухарной панировке или без нее, с гарниром, в соусе или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Измельченное мясо птицы однородной массы

Бочонка

0,26

13,0

20,0

Крокеты "Орешки"

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, в сухарной панировке или без нее, с гарниром, в соусе или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Измельченное мясо птицы однородной массы

Грецкого ореха

Плотная, нежная

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойствен-
ный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойствен-
ный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0,21

12,0

18,0

1,5

Наименование изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Форма

Консистенция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля кальция, %, не более

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной части

немясной части

Котлета "По-киевски"

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, в сухарной панировке, с гарниром, в соусе или без них, согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Эллипсоидная

Плотная, нежная

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого
до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

-

14,0

20,0

1,5

Зразы "Находка"

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, в сухарной панировке или без нее, с гарниром, в соусе или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Овально-
приплюснутая

0,26

13,0

20,0

Зразы "Сказка"

0,13

15,0

20,0

Зразы "Рубленые"

0,13

14,0

20,0

Зразы "Омлетные"

0,21

16,0

18,0

"Нагеты"

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, панированные в три слоя мукой, льезоном и сухарной крошкой, в соусе, с гарниром или без него согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Плоская, в виде овального конуса

0,26

16,0

16,0

"Палочки"

Плоская, в виде прямоугольника

14,0

20,0

"Куриные"

Плоская, в виде круглой шайбы

12,0

25,0

"Хлебцы"

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, покрыта декоративной смесью специй с наполнителем*, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Прямоугольная, трапециевидная, округлая, овальная и др.

Плотная, нежная

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0,25

13,0

20,0

1,5

* Наполнитель - готовый пищевой продукт, без предварительной термической обработки (например, сыр).

Наименование изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Форма и размер

Консистенция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля кальция, %, не более

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной части

немясной части

"Купаты"

Батончики с чистой сухой поверхностью без повреждений оболочки, наплывов фарша, с наличием гарнира, массой мясной части от 150 до 250 г, согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Батончики прямые или слегка изогнутые, перевязанные или открученные длиной, мм:

От 100 до 140

Плотная, нежная

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0,15

14,0

25,0

1,5

"Хасиб"

От 150 до 500

12,0

35,0

"Шейки"

Батончики из кожи с фаршем, скрепленные шпильками, нитками или бумагой, массой мясной части от 150 до 250 г, с наличием гарнира согласно рецептуре, общей массой порции от 300 до 500 г

Батончики прямые или слегка изогнутые, перевязанные или открученные длиной от 150 до 700 мм

Плотная, нежная

От светло-
желтого и золотисто-
коричневого до темно-
коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0,22

12,0

18,0

1,5

Наименование изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Вид на разрезе

Форма

Консистенция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля кальция, %, не более

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

"Голубцы"

Обработанный капустный лист без разрывов с мясной или мясорастительной начинкой, с наличием гарнира или без них, общей массой порции от 300 до 500 г

Равномерно перемешанная начинка из фарша согласно рецептуре в оболочке из капустного листа в соотношении примерно 1:3

Плоская, прямоугольная или иная

Нежная, неоднородная

Равномерный от бело-кремового до сероватого оттенков оболочки и мясного фарша, с допускаемыми оттенками, свойственные рецептурным ингредиентам, для соуса - свойственный конкретному виду

Приятный, сочный, свойственный данному виду продукта с ароматом овощей и специй

0,14

8,0

16,0

1,5

"Перец"

Обработанный сладкий перец с начинкой мясной или мясорастительной, с наличием гарнира или без них, общей массой порции от 300 до 500 г

Равномерно перемешанная начинка из фарша согласно рецептуре в оболочке из перца в соотношении примерно 1:3

Свойственная обработанному сладкому перцу

Нежная, неоднородная

Равномерный от желтоватого, зеленоватого или красноватого до сероватого оттенков оболочки и мясного фарша, с допускаемыми оттенками, свойственные рецептурным ингредиентам, для соуса - свойственный конкретному виду

Приятный, сочный, свойственный данному виду продукта с ароматом овощей и специй

0,14

8,0

16,0

1,5

"Паприкаш"

Обработанный сладкий перец с начинкой мясной или мясорастительной, с наличием гарнира или без них, общей массой порции от 300 до 500 г

Равномерно перемешанная начинка из фарша согласно рецептуре в оболочке из перца в соотношении примерно 1:3

0,10

8,0

16,0

Наименование изделий

Белок, г, не менее

Жир, г, не более

Энергетическая ценность, кДж/ккал, не более

Натуральные мясокостные:

Грудка

16,8

7,2

555/130

Бедро

11,4

15,7

785/185

Окорочок

10,5

14,2

710/170

Голень

9,4

11,9

605/145

Четвертина (задняя)

13,3

17,8

895/215

Гузка

9,4

35,0

1475/355

Чип (плечевая часть крыла)

11,0

12,0

635/150

Крылатка (плечевая с локтевой частью крыла)

10,5

12,5

645/155

Палочка (локтевая часть крыла)

8,5

13,0

635/150

Крылышко (локтевая часть с кистью крыла)

8,0

13,5

645/155

Крыло

9,0

12,5

620/150

"Плов из мяса птицы"

12,0

30,0

1330/320

"Шашлык на косточках"

12,0

25,0

1145/275

"Жаркое по-русски"

13,0

20,0

970/230

"Рагу из птицы"

11,0

18,0

865/205

Натуральные бескостные:

Филе малое

18,7

4,5

485/115

Филе большое

18,8

8,2

625/150

Филе

18,8

8,2

625/150

Натуральные из кускового бескостного мяса и потрохов:

Мясо бедра, голени, окорочков

9,0

28,0

1205/290

"Гуляш"

12,0

20,0

965/230

"Шашлык"

12,0

24,5

1130/270

"Поджарка"

10,0

20,0

920/220

"Рагу из потрохов"

9,0

22,0

980/235

Стейки:

"Столичный"

20,0

8,0

460/110

"Российский"

13,0

16,0

815/195

"Охотничий"

12,0

24,5

1130/270

Шницели:

"Столичный"

17,0

10,0

670/160

"Бризоль"

15,0

15,0

815/195

"Де-воляй"

13,0

20,0

965/230

Натуральные из кускового бескостного мяса фаршированные:

Окорочка с начинкой

14,0

18,0

900/215

Котлета "По-киевски"

15,0

20,0

1005/240

Зразы:

"Лакомка"

14,0

18,0

920/220

"Отбивные"

13,0

20,0

965/230

Рубленые:

Шницели:

"Троянда"

13,0

20,0

965/230

"Московский"

14,0

18,0

920/220

"Аппетитный"

12,0

22,0

1025/245

"Городской"

12,0

18,0

880/210

Тефтели

11,0

18,0

860/205

Фрикадельки

11,0

18,0

860/205

Крутолеты

12,0

20,0

965/230

Битки:

"Деликатесные"

13,0

18,0

900/215

"Рубленые"

11,0

22,0

1005/240

Котлеты:

"Пожарские"

13,0

23,0

1090/260

"Охотничьи"

12,0

25,0

1150/275

"Особые"

12,0

25,0

1150/275

"Рубленые"

13,0

22,0

1050/250

"Крестьянские"

12,0

20,0

965/230

"Ленивые"

12,0

18,0

880/210

"Столовые"

12,0

23,0

1070/255

"Полтавские"

14,0

25,0

1175/280

"Сытные"

13,0

25,0

1150/275

"Потрошковые"

14,0

20,0

985/235

Крокеты:

"Нежные"

13,0

20,0

965/230

"Орешки"

12,0

18,0

880/210

Рубленые формованные:

"Нагеты"

16,0

16,0

880/210

"Палочки"

14,0

20,0

985/235

"Куриные"

12,0

25,0

1150/275

"Хлебцы"

13,0

20,0

965/230

Рубленые фаршированные:

Котлета "По-киевски"

14,0

20,0

985/235

Зразы:

"Находка"

13,0

20,0

965/230

"Сказка"

15,0

20,0

1005/240

"Рубленые"

14,0

20,0

985/235

"Омлетные"

16,0

18,0

945/225

Рубленые в оболочке:

"Купаты"

14,0

25,0

1175/280

"Хасиб"

12,0

35,0

1520/365

"Шейки"

12,0

18,0

880/210

"Голубцы"

8,0

16,0

735/175

"Перец"

8,0

16,0

735/175

"Паприкаш"

8,0

16,0

735/175

[1]

ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"

[2]

ТР ТС 034/2013

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"

[3]

ТР ТС 024/2011

Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию"

[4]

ТР ТС 033/2013

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции"

[5]

ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"

[6]

ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"

УДК 637.52:006.354

МКС 67.120.20

Ключевые слова: изделия быстрозамороженные, натуральные (мясокостные, бескостные, из кускового бескостного мяса и потрохов, из кускового бескостного мяса фаршированные), рубленые из мяса птицы (формованные, фаршированные, в оболочке), изделия, технические требования