allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 33356-2015 Изделия готовые быстрозамороженные из мяса птицы. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 33356-2015
Наименование:
Изделия готовые быстрозамороженные из мяса птицы. Технические условия
Статус:
Действует
Дата введения:
01/01/2017
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.20

Текст ГОСТ 33356-2015 Изделия готовые быстрозамороженные из мяса птицы. Технические условия



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

ГОСТ

33356—

2015


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ ГОТОВЫЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2016


Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартиэации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» (ВНИИПП)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-

Дарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 июня 2015 г. Не 47)

За принятие стандарта проголосовали:

Краткое наименование страны no МК (ИСО 3166) 004—97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Казахстан

КZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргыэстандарт

Россия

RU

Рос стандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Украина

UA

Минэкономразвития Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 августа 2015 г. № 1174-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33356—2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2016

6 Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Феде* рального агентства по техническому регулированию и метрологии

Содержание

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ ГОТОВЫЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Технические условия

Quick-frozen finished products of poultry meat. Specifications

Дата введения — 2017—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на готовые быстрозамороженные изделия из мяса к/или субпродуктов птицы с начинкой и/или с гарниром, и/или с соусом (далее - изделия), изготовленные из кулинарных изделий, кулинарных полуфабрикатов, в т. ч. высокой степени готовности, после доведения их до кулинарной готовности и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 276—60 Крупа пшеничная (Полтавская. «Артек»). Технические условия ГОСТ 745—2003 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия ГОСТ 975—88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия ГОСТ 1 <29—2013 Масло подсолнечное. Технические условия ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1721—85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723—86 Лук репчатый, свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 1724—85 Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1760—2014 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ ISO 1841-2—2013 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ 5312—2014 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия ГОСТ 5550—74 Крупа гречневая. Технические условия*'

ГОСТ 6292—93 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 6309—93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия ГОСТ 6882—88 Виноград сушеный. Технические условия ГОСТ 7022—97 Крупа манная. Технические условия

ГОСТ 7176—85 Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ ISO 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7758—75 Фасоль продовольственная. Технические условия

ГОСТ 7977—87 Чеснок свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия

‘ Нз территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 55290—2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия».

Издание официальное

ГОСТ 9142—90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 9957—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия

ГОСТ 9959—91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия1 ГОСТ 13908—68 Перец сладкий свежий. Технические условия ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 14961—91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 15979—70 Фасоль стручковая консервированная. Технические условия ГОСТ 16832—71 Орехи грецкие. Технические условия ГОСТ 16833—2014 Ядро грецкого ореха. Технические условия ГОСТ 17308—88 Шпагаты. Технические условия ГОСТ 17594—81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 25292—82 Жиры животные пищевые топленые. Технические условия ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе

ния содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27569—87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия'

ГОСТ 27842—88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия

ГОСТ 28402—89 Сухари панировочные. Общие технические условия

ГОСТ 28501—90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 28566—90 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков

ГОСТ 29045—91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29048—91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

ГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый молотый. Технические условия

ГОСТ 29052—91 Пряности. Кардамон. Технические условия

ГОСТ 29053—91 Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29055—91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 29056—91 Пряности. Тмин. Технические условия

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток

сичных элементов

ГОСТ 30363—2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно

эмиссионным методом

ГОСТ 31450—2013 Молоко питьевое. Технические условия ГОСТ 31452—2012 Сметана. Технические условия

ГОСТ 31466—2012 Продукты переработки мяса птицы. Методы определения массовой доли кальция, размеров и массовой доли костных включений

ГОСТ 31473—2012 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия ГОСТ 31479—2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ 31490—2012 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия

ГОСТ 31626—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампврометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ 31654—2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия ГОСТ 31657—2012 Субпродукты птицы. Технические условия

ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31671—2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 3t694—2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения оста* точного содержания антибиотиков тетрацикпиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-слектрометрическим детектором

ГОСТ 31707—2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ 31746—2012 (ISO 6688-1:1999. ISO 6888-2:1999. ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий}

ГОСТ 31761—2012 Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия ГОСТ 31796—2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31903—2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 31962—2013 Мясо кур (тушки кур. цыплят, цыплят-бройлерое и их части). Технические условия

ГОСТ 31990—2012 Мясо уток (тушки и их части). Общие технические условия ГОСТ 32008—2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32065—2013 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ 32159—2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условия ГОСТ 32188—2013 Маргарины. Общие технические условия ГОСТ 32260—2013 Сыры полутвердые. Технические условия ГОСТ 32261—2013 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ 32284—2013 Морковь столовая свежая, реализуемая в торговой розничной сети. Технические условия

ГОСТ 32308—2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии

ГОСТ 32589—2013 Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов е информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется е части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 32589. а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1 быстрозамороженные готовые изделия из мяса птицы (субпродуктов): Готовые изделия из мяса (субпродуктов) птицы, полученные в результате быстрого замораживания со скоростью свыше 1 см/ч включительно до достижения температуры не более минус 18 °С в любой точке изделия.

4 Классификация

4.1 Изделия вырабатывают в ассортименте, указанном в таблице 1.

Таблица 1

Наименование группы мясной части изделия

Наименование ассортимента мясной части изделия

Натуральные из мяса птицы: • мясокостные

Грудка, бедро, окорочок, голень, четвертина (задняя), гузка, чип

• бескостные

(плечевая часть крыла), крылатка (плечевая с локтевой частью крыла), палочка (локтевая часть крыла), крылышко (локтевая часть с кистью крыла), крыло. «Плов из мяса птицы». «Шашлык на косточках». «Жаркое по-русски». «Рагу из птицы»:

Филе малое, филе большое, филе:

• из кускового бескостного

Мясо - бедра, голени, окорочков: «Гуляш». «Шашлык». «Поджар-

мяса и потрохов

ка». «Рагу из потрохов»: стейки - «Российский». «Столичный».

• из кускового бескостного

«Охотничий»: шницели - «Столичный». «Бриэопь». «Де-воляй»: Окорочка с начинкой: котлета - «По-киевски», зразы - «Лакомка»,

мяса Фаршированные

«Отбивные»

Рубленые из мяса птицы:

Шницели - «Троянда». «Московский». «Аппетитный». «Город-

• формованные

ской»;

тефтели, фрикадельки, крутолеты: битки - «Деликатесные». «Рубленые»;

котлеты -- «Пожарские». «Охотничьи». «Особые». «Рубленые». «Крестьянские». «Ленивые». «Столовые». «Полтавские». «Сытные». «Потрошковые»; крокеты - «Нежные». «Орешки»;

«Нагеты», «Палочки». «Куриные». «Хлебцы»;

- фаршированные

Котлета - «По-киевски»; зразы - «Находка». «Сказка», «Рубле-

• в оболочке

ные». «Омлетные»:

«Купаты». «Хасиб». «Шейки». «Голубцы». «Перец», Паприкаш»

Примечание - Изделия рубленые, формованные, фаршированные могут быть в панировке или без нее.

4.2    Изделия могут вырабатывать с начинкой и/или гарниром, и/или соусом:

•    начинки - мясные {субпродукты, белое, красное мясо или мясо птицы механической обвалки) и немясные (молочные, фруктовые, овощные и их комбинации), а также другие ингредиенты, разрешенные к применению:

■ гарниры - каша гречневая рассыпчатая, рис припущенный с маслом, рис припущенный с томатом. капуста тушеная свежая, капуста тушеная квашеная, зеленый горошек, морковь отварная, морковь отварная в молочном соусе, морковь отварная с зеленым горошком, морковь отварная с зеленым горошком в молочном соусе, картофель отварной (пюре);

•    соусы - белый, красный, сметанный, молочный, морковный и другие.

Примечание - Масса гарнира и/или соуса не должна превышать 50 % от общей массы порции.

4.3    Массовая доля мясной части в изделии должна быть не менее 51 %.

4.4    Изделия, е зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов, подразделяют на изделия из мяса (пищевых субпродуктов) кур. индеек, цесарок, перепелов, уток и гусей.

Примечание - При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух и более видов птицы изделия называют «из мяса птицы».

4.5    В зависимости от технологии изготовления изделия подразделяют на вареные, жареные и залеченные.

5 Технические требования

5.1 Изделия должны соответствовать требованиям [1], настоящего стандарта, вырабатываться по

технологической инструкции по производству конкретного ассортиментного наименования, с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2—10.

Наименование

изделие


Грудка


БеДРо


Окорочок


Голень


Четвертина

(эадаеяя)


Гузка


Чип


Крылатка


Палочка


Крылышко


Крыло


•Плов из мяса птицы»


Характеристика и значение показателя


Внешний вид


Изделия без остатков внутренних органов в соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г


Мясокостные кусочки произвольной формы от грудной части и окорочков без позвоночного стопба массой мясной части от 150 до 250 г. допускаются довески кожи с жиром-сырцом не более 30 % от массы мясной части Изделия без остатков внутренних органов в соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г_


Консистенция


мясной части


Плотная.

мясо

нежное


Плотная,

мясо

нежное


Вкус и запах


Цвет


немясной

части


Однород

ная


Однород

ная


Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха


Свойственный данному виду изделия с ароматом специй без посторонних привкуса и запаха


мясной части


От светло-желтого и золоти сто-ко-ричневого до темно-коричневого


От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого


Массовая доля а мякоти ой ткани. %

немясной части

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

белка.

жира.

не ме-

не 6о-

нее

лее

16.6

7.2

11.4

15.7

10.5

14.2

9.4

11.9

13.3

17.8

9.4

35.0

11.0

12.0

10.5

12.5

8.5

13.0

8.0

13.5

9.0

12.5

12.0

30.0

хлористого натрия, не более


2.5


JLL


ГОСТ 33356—2015


Наименование

изделия

Характеристика и значение показателя

Массовая доля в мякотной ткани. %

Внешний вид

Коисиетенда

Вкус и запах

Цвет

белка, не менее

жира.

небо-

лее

хлористого натрия, не более

мясной части

немясной

части

мясной части

немясной части

«Шашлык иа

косючках»

Мясокостные кусочки произвольной формы от задней части массой кусочков от 50 до 70 г. массой мясной части от 150 до 250 г. допускаются довески кожи с жиром-сырцом не более 30 % от массы мясной части Изделия без остатков внутренних органов е соответствующих частях тушки. равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой пооиии от 300 до 500 г

Плотная.

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса к№пи гарнира

12,0

25.0

1.5

«Жаркое по-русски»

Мясокостные кусочки произвольной формы массой кусочков от 50 до 70 г. массой мясной части от 150 до 250 г. от потрошеной туижи. допускаются довески кожи с жиром-сырцом не более 30 % от массы мясной части Изделия без остатков внутренних органов е соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного лера, а панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, обшей массой пооиии от 300 до 500 г

Плотная.

МЯСО

нежное

Однород

ная

Свойственный данному виду изделия с ароматом слеций. без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого И 30-лот исто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса к/или гарнира

13.0

20.0

1.S


ГОСТ 33356—2015


Наименование

изделии

Характеристика и значение показателя

Массовая доля а мякотной ткани. %

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

_Цвет_

белка, не менее

жира

небо-

лее

хлористого натрия, не более

мясной части

немясной

части

мясной части

немясной части

«Рагу из ПТИЦЫ»

Мясокостные кусочки произвольной формы позвоночного столба от спинок с крыльями и шеей или без них массой кусочков до 50 г. массой мясной части от 150 до 250 г. допускаются довески кожи с жиром-сырцом не более 30 % от массы мясной части.

Изделия без остатков внутренних органов в соответствующих частях тушки. равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного лера, в панировке декоративной смесью специй, е соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, обшей массой пооиии от 300 по 500 г

Плотная.

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до

темно-корич

невого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

1V0

18.0

1.5

ГОСТ 33356—2015


Нам we нс-вание изделия

Хаоактеоистика и значение показателя

внешний вид

Коноютеншм

Вкус и запах

Цвет

Массовая

доля белка, %, не менее

Массовая доля жира. %. не более

Массовая доля хлористого натрия. %. не более

мясной части

кемясной

части

мясной части

немясной части

Филе малое

Куски мяса малого филе грудной части, массой мясной части от 150 до 250 г. в панировке декоративной смесью слеций. в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры. обшей массы порции от 300 до 500 г

Плотная.

МЯСО

нежное

Однород

ная

Свойственный мясу ПТИЦЫ с

ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

18.7

4.5

2.5

Филе

большое

Куски мяса большого филе грудной чести, массой мясной части от 150 до 250 г. в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры. обшей массой посини от 300 до 500 г

18.8

В 2


ГОСТ 33356—2015


с Продолжение таблицы 3

Наимемо-

ванне изделия

Хаоактеоиспна и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая

доля белка. %. не менее

Массовая доля жира. %. не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной части

немясной

части

мясной части

немясной части

Филе

Куски мяса большого и малого филе грудной части. массой мясной части от 150 до 250 г. а панировке декоративной смесью специй, е соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, обшей массой порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный мясу ПТИЦЫ с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду оо-усэ и/или гарнира

18.8

8.2

2.5

Мясо

бедра

Куски мяса бедра с кожей или без нее. массой мясной чести от 150 до 250 г. поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, а панировке декоративной смесью специй, а соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300до 500 г

9.0

28.0

ГОСТ 33356—2015

Наммено-

вание изделия

Хаоастео истина и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая доля белка. %, не менее

Массовая доля жира. %, не более

Массовая доля хлористого натрия. %, не более

мясной

части

немясной

части

мясной части

немясной части

Мясо голени

Куски мяса голени с кожей или без нее Поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй. в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры общей массой по мши от 300 до 500 г

Плотная.

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй.

без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

9.0

28.0

2.5

Мясо окорочков

Мясо окорочков с коней или без нее.

Изделия из соответствующих частей туожи. поверхность кожи без пеньков и волосовидного лера, массой мясной части от 150 до 250 г. в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры общей массой порции от 300 до 500 г


ГОСТ 33356—2015


Наимено-

вакие изделия

Хаоактеоистмка и значение показателя

Виеиамй вид

Коисистеидо

Вкус и запах

Цвет

Массовая

доля белка. %, не менее

Массовая

доля жира. %. не более

Массовая доля хлористого натрия.%. не более

МЯОЮЙ

части

не мясной части

мясной части

немясной части

«Гуляш»

Кусочки мяса птицы бес-костные от грудной части и окорочков с кожей или без нее массой от 10 до 20 г для «Поджарки», от 20 до 35 г - для «Гуляша», от 35 до 50 г для «Шашлыка», и массой мясной части от 150 до 250 г. поверхность без пенысоа и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй. е соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры. общей массой пооиии от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный мясу (потрохам) птицы с ароматом специй. без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойствен-ный конкретному виду со-уса и/ипи гарнира

12.0

20.0

1.5

«Шаш

лык»

12.0

24,5

«Под

жарка»

10.0

20.0

«Рагу из потрохов»

Обработанные потроха естественной формы и массой мясной части от 150 до 250 г.

Покрыты декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная.

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный мясу (потрохам) птицы с ароматом специй. без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

9.0

22.0

_и_

ГОСТ 33356—2015

со


Наименова* нив изделия

Хаоактеоистика и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкуси запах

Ивет

Массовая

доля белка. %. не менее

Массовая

доля жира. %. не более

Массовая доля хлористого натрия. %. не более

мясной

части

немясной

части

мясной части

немясной части

Стейк «Столичный»

Кусочки мяса большого филе без кожи и боковых бахромок, неправильной округлой или овально-лродол-говэтой формы, без глубоких надрезов массой мясной части от 150 до 250 г. поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плот

ная.

мясо

нежное

Однородная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй. без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

20.0

8.0

1.5

Стейк «Российский»

Куски мяса птицы бескостные без кожи и боковых бахромок от бедренной части или окорочков, неправильной округлой или оеальнопродолго ватой формы, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г. поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе. с гарниром или без них согласно рецептуры общей массой порции от 300 до 500 г

13.0

10.0


ГОСТ 33356—2015


Нацменом

ние изделия

Хаоактеоистика и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и залах

Ивет

Массомя

доля белка. %. не менее

Массомя доля жира. %. не более

Массомя доля хлористого натрия, %, не более

мясной

части

немясной

части

мясной части

немясной части

Стейк

«Охотни

чий»

Куски мяса птицы бескостные без кожи и боковых бахромок от грудной части и окорочков, неправильной округлой или овально-продолговатой формы, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная.

мясо

нежная

Однород

ная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй. без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и 30-лотисто-ко-ричнееого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/ипи гарнира

12.0

24.5

1.5

Шницель

«Столич

ный*

Куски мяса птицы бескостные без коки от грудной части, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г. поверхность покрыта декоративной смесью специй а соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

_т_

10.0

ГОСТ 33356—2015

Наименова-

ние изделия

Хаоактеоистика и значение показателя

Внеииий вид

Консистенция

Вкус и запах

_Цвет_

Массовая

доля белка. %. не менее

Массовая

доля жира. %. не более

Мвосооая доля хлористого натрия. %. не более

мясной

части

немясной

части

мясной части

немясной части

Шницель «Бри золь»

Куски мяса птицы бескостные без кожи от окорочков, оеапьно-продолгоеатой формы, без глубоких надрезов, мэсоой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе. с гарниром или без них согласно рецептуры. общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная.

МЯСО

нежное

Свойственный мясу птицы с ароматом специй. без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

15,0

15.0

1.5

Шницель

«Деволяй»

Отбивные куски мяса птицы бескостные с кожей, овально-продолговатой формы, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г. поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе. с гарниром или без них согласно рецептуры. общей массой порции от 300 до 500 г

13.0

20.0


ГОСТ 33356—2015


Наименование изделии

Характеристика и значение показателя

внешний вид

Форма

Консистетам

Ивет

Вкус и запах

Массовая

доля белка. %.

■ I» нпная ПО мюпоо

Массовая доля жира. %. небо-лее

Массовая доля хлористого натрия. %. не более

МЯС

НОЙ

части

немясной части

мясной

части

немясной части

Окорочка с начинкой

Кусковое иясо ояоро>«ое с кожей или без нее и костей. массой мясной части от 150 до 250 г. с начинкой. поверхность покрыта декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, обшей массой пооиии от 300 до 500 г

Око

рочка

Плот

ная.

мясо

неж

ное

От

светло-желтого и золотисто-кормчие-вого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй. без посторонних привкусе и запаха

14.0

18.0

1.5

Котлета

«По-киев

ски»

(жареная)

Кусочки филе большого от грудной части, пласт©-паи его. с начинкой, массой мясной части от 150 до 250 г. поверхность панировки от светло-желтого до золотистого цвета, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры. общей массой пооиии от 300 до 500 г

Груше

видная.

эллип

соид

ная

150

20.0

Зразы (жареные) •Лаком»»

Кусковое мясо окорочков отбивное без кожи, свернутое рулетом, с начинкой, массой мясной части от 150 до 250 г поверхность панировки от светло-желтого до золотистого цвета, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры. обшей массой порции от 300 до 500 г

Груше

видная.

эллип

соид

ная

14.0

18.0

Зразы (жареные) ■Отбивные»

13.0

20.0

ГОСТ 33356—2015

Найманом» нив изделия

Ха

оактеоистика и значение показателя

Внешний вид

Вид на разрезе

Форма

Коней-

стен-

ция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля кальция. %. небо-лее

Массовая

доля белка. %. не менее

Массовая доля жира. %. не более

Массовая доля хлористого натрия. %, небо-лее

мясной части

немясной

части

Шницель

«Троянда»

Изделия равномерно обработанные. поверхность без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г. покрыта сухарной панировкой или су-харями из белого хлеба (соломкой или брусочками), с гарниром, е соусе или без него согласно рецептуры, обшей массой порции от 300 до 500 г

Однородная масса, равномерно перемешанная. с

начинкой из кусочков малого (Ьилв

Плоская,

овально-

продолго

ватая

Плот

ная.

нежная

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй. без посторонних привкуса и запаха

13.0

20.0

1.5

Шницель

«Москов

ский»

Однородная масса, равномерно перемешанная. с

начинкой из кусочков мяса грудной части не-олределен-ной формы и размере

0.08

14.0

18.0

Шницель

«Аппетит

ный»

Однородная масса, равномерно перемешанная. с

начинкой из кусочков мяса окорочков неопределенной формы и размера

0.17

12.0

22.0


ГОСТ 33356—2015


тф

tt Продолжение таблицы 7

Наименование изделия

Характеристика и значение показателя

внеимий вид

вид на разрезе

Форма

Консистен

ция

Цает

Вкус и запах

Массовая доля кальция. %. не более

Массовая

доля белка. %. не менее

Массовая доля жира, %. не более

Массовая доля хлористого натрия. %. небо-лее

мяс

ной

части

ме

няе

мой

части

Шницель

«Город

ской»

Изделия равномерно обработанные, поверхность без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, покрыта сухарной панировкой или сухарями из белого хлеба (соломкой или брусочками), с гарниром, в соусе или без них. согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Однородная масса.

равномерно перемешанная. с начинкой из кусочков вареных яиц. сыра и вареного риса

Плоская.

овально

продол

говатая

Плотная.

нежная

От сеет-по-жел-тогои золотисто-коричневого до тем-но-ко-рич-не-80 го

Свой

ствен

ный

кон

крет

ному

виду

соуса

и/или

гар

нира

Свойственный мясу ПТИЦЫ с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0.12

12.0

18.0

1.5

Тефтели

Изделия равно-мерно обработанные, поверхность без разорванных и ломаных краев определенной формы мае-сой мясной части от 150 до 250 г.енали-чием гарнира согласно рецептуры общей массой порции от 300 до 500 г

Иэмель-ченное мяоо птицы однородной массы

Шарики

0,15

11.0

18.0

Фрика

дельки

Цилиндрическая, длиной до 4см

0.24

11.0

18.0

Крутолеты

Цилиндрическая длиной от Ю до 15см

0.25

12.0

20.0

ГОСТ 33356—2015

Наименоеа-

и we изделия

Хаоактеоистмка и значение показателя

Внешний вид

Видна

разрезе

Форма

Комеметен-

ция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля кальция. %, не более

Массовая

доля белка. %. не менее

Массовая доля жира. %. не более

Массовая доля хлористого натрия %. не болев

мяс

ной

чести

ме

няе

мой

части

Битки «Деликатесные»

Изделия равномерно обработанные. поверхность без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г. покрыта сухарной лакировкой видны включения гарнира согласно рецептуры, обшей массой порции от 300 до 500 г

Измельченное мясо птицы однородной массы

Оваль-

но-при-

ллюсиу-

тая

Плотная.

нежная

От сеет-ло-жел-того и золотисто-коричневого ДО тем-но-ко-ричие-аого

Свой

ствен

ный

кон

крет

ному

виду

соуса

и/или

гар

нира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0.14

13.0

18.0

1.5

Битки «Рубленые»

11.0

22.0

Котпеты

«Пожар

ские»

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев массой мясной част ОТ 150 до 250 г. покрыта сухарной панировкой или сухарями из белого хлеба (соломкой или брусочками), с гарниром. в соусе или без них согласно рецептуры. обшей массой порции от 300 до 500 г

Тоже

Округ-по-про-долго-ввтаяс острыми концами

0.12

13.0

23.0

Котпеты

«Охотни

чьи»

То же

Приплюснутая с острыми концами

12.0

25.0

Котпеггы

«Особые»

Тоже

Округ

лая

12.0

25.0


ГОСТ 33356—2015


Наи мелом-

ние изделия

Хаоактес истина и значение показателя

Внешний вид

Вид на

разрезе

Форма

Коне истек-ция

_Цвет_

Вкус и запах

Массовая доля кальция. %, не более

Массовая

доля белка. %. не менее

Массовая доля жира. %. не более

Массовая доля хлористого натрия. %. наболев

мяс

ной

части

не

мяс

ной

части

Котлеты

«Рубленые»

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г. по-крыта сухарной панировкой или сухарной крошкой из белого хлеба (соломкой или брусочками), с гарниром. е соусе или без них согласно рецептуры. общей массой порции от 300 до 500 г

Измель

ченное

мясо

ПТИЦЫ

однород

ной

массы

Плоская.

овально-

продол

говатая

Плотная.

нежная

От светло-желтого и золотисто-коричневого до тем-но-ко-рич нового

Свой

ствен

ный

кон

крет

ному

виду

соуса

и/или

гар

нира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних при-вкуса и запаха

0.09

13.0

22.0

1.5

Котлеты

«Крестьян

ские»

0.11

12.0

20.0

Котлеты

«Ленивые»

0.23

12.0

18.0

Котлеты

«Столовые»

0.25

12.0

23.0

Котлеты

«Полтав

ские»

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г. покрыта сухарной панировкой или сухарной крошкой из белого хлеба (соломкой или брусочками), с гарниром. е соусе или без них согласно рецептуры. общей массой порции от 300 до 500 Г

С видимыми кусочками шпика размером не более $ мм

0.09

14.0

25,0

Котлеты

«Сытные»

0.21

13.0

25.0

ГОСТ 33356—2015

PC


Наименоаа-ние изделия

Хаоактеоисгика и значение показателя

Внешний вид

Вид на разрезе

Форма

Коисистен-

ция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля кальция. %, не более

Массовая

доля белка %. не менее

Массовая доля жира. %. не бопее

Массовая доля хлористого натрия. %, не более

МЯС

НОЙ

части

не

мяс-

кой

части

Котлеты

«Потрошко-

»ые>

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г. покрыта сухарной панировкой или сухарной крошкой из белого хлеба (соломкой или брусочками). с гарниром, в соусе или без него, с потрохами согласно рецептуры. обшей массой порции от 300 до 500 г

С видимыми кусочками потрохов размером не более 6 мы

Плос

кая.

оеаль-

но-про-

долго

ватая

Плотная.

нежная

От светло-желтого и золотисто-коричневого ДО темно-ко-ричне-вого

Свой

ствен

ный

кон

крет

ному

виду

соуса

и/или

гар

нира

Свойственный мясу птицы с ароматом слеций. без посторонних привкуса и запаха

0.08

14.0

20.0

1.5

Крокеты

«Нежные»

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г. е сухарной панировке или без нее. с гарниром, в соусе или без них согласно рецептуры, общей мессой порции от 300 до 500 г

Измель

ченное

мясо

птицы

однород

ной

массы

Бочонка

0.26

13.0

20.0


ГОСТ 33356—2015


Наименова-ние изделия

Хаоастеоистика и значение показателя

Внешний вид

Вид на разрезе

Форма

Консистен-

ция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля кальция, %. не более

Массовая

доля белка. %, не менее

Массовая доля жира. %, не более

Массовая доля хлористого натрия. %. небо-лее

мяс

ной

части

не

мяс-

кой

части

Крокеты в Орешки»

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г. в сухарной панировке или без нее с гарниром, в соусе или без них согласно рецептуры. обшей массой порции от 300 до 500 г

Измель

ченное

мясо

птицы

однород

ной

массы

Грецкого

ореха

Плотная.

нежная

От сеет-пожелтело и эоло-тмсто-корич-не-аого до тем-но-ко-ричне-аого

Свой

ствен

ный

кон

крет

ному

виду

соуса

и/ипи

гар

нира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0.21

12.0

180

_L5_

ГОСТ 33356—2015

наименоеа-

нив изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Форма

Коней-

стан

ция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля кальция. %, не более

Массовая доля белка. %. не менее

Массовая доля жира. %. не более

Массовая доля хлористого натрия. %. ив более

мясной

чести

меняемой части

Котлета

■По-киев-

СХИ»

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г. е сухарной панировке. с гарниром, в соусе или без них. согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Эллипсоидная

Плот

ная.

неж

ная

От свет-пожал-тогой золотисто-коричневого до

темно-

корич

невого

Свой

ствен

ный

кон

крет

ному

виду

соуса

н/или

гар

нира

Свойственный мясу

ПТИЦЫ с ароматом специй, без посторонних привкуса и запахе

14.0

20.0

1.5

Зразы

«Находка*

Поверхность изделий без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г. в сухарной пани-ровке или без нее. с гарниром, в соусе или без них согласно рецептуры. общей массой порции от 300 до 500 г

Овально-лри-

ллюснутая

0.26

13.0

20.0

Зразы

«Сказка»

0.13

15.0

20.0

Зразы

«Рубленые»

0.13

14.0

20.0

Зразы «Ом-летные»

0.21

16.0

18.0

«Налеты»

Поверхность изделий без разорванных и пома-ньос фэев. массой мясной части от 150 до 250 г. панированные в три слоя мукой, льезоном и сухарной крошкой, в соусе. с гарниром или без него согласно рецептуры. обшей массой пооиии от 300 до 500 г

Плоская, е виде овального конуса

0.26

16.0

16.0

«Палочки»

Плоская, в виде прямоугольника

14.0

20.0

«Куриные»

Плоская, в виде круглой шайбы

12.0

25.0

Наименоеа-

ние изделия

Характеристика и значение показателя

Внеииий вид

Форма

Коней-

стен-

ция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля кальция. %. не более

Массовая доля белка, %. не менее

Массовая

доля жира. %. небо-лее

Массовая доля хлористого натрия. %. не более

МЯСНОЙ

части

немясной части

«Хлебцы»

Поверхность иэдетй без разорванных и лома-*ос фэев. массой мясной част от 150 до 250 г. покрыта декоративной смесью специй с наполнителем*, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Прямоугольная, трапециевидная округлая, овалы ►вяидр

Плот

ная.

неж

ная

От сеет-по-желтого и эоло-тисто-корич-кеаого до

темно-

корич

невого

Свой

ствен

ный

кон

крет

ному

виду

соуса

и/или

гар

нира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0.25

13.0

20.0

1.5

ГОСТ 33356—2015

’Наполнитель - готовый пищевой продукт, без предварительной термической обработки (например, сыр).

и


Наименование

изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Форм» и размер

Конси

стенция

Цвет

Вкус и запах

Массомя доля кальция. %. не более

Массомя доля белка. %. не менее

Массовая доля жира. %, не Сопев

Массомя

доля хлористого натрия. %, не более

мясной части

немясной

части

«Купаты»

Батончики с «стой сухой поверхностью без поере-ждежй оболочки, нэппыеов фарша с наличием гарнира. массой мясной части от 150 до 250 г. согласно рецептуры, обшей массой пооими от 300 до 500 г

Батонами правые или слепа изо-гнутью, перевязанные иг» открученные длиной. мм:

От 100 ДО 140

Плотная.

нежная

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойствен ный конкретному виду соуса м^ипи гарнира

Свойственный мясу ПТИЦЫ с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0.15

14.0

25.0

1.5

«Хаоиб»

От 150 до 500

12.0

35.0

«Шейки»

Батончики из кожи с фаршем. скрепленные шпильками. нитками или бумагой, массой мясной части от 150 до 250 г. с наличием гарнира согласно рецептуры, обшей массой порции от 300 до 500 г

Батончики прямые или слепа изогнутые, перевязанные или открученные ДЛИНОЙ от 150до700мм

Плотная.

нежная

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойствен ный конкретному виду соуса и^или гарнира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

0.22

12.0

18.0

1.5


ГОСТ 33356—2015


Наименоеа-

иие изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Видна разрезе

Форма

Консистен

ция

Цвет

Вкус и запах

Массовая

доля кальция. %. не более

Массовая

доля белка. %. не менее

Массовая доля жира. %, не более

Массовая

доля хлористого натрия. %. не более

«Голубцы»

Обработанный капуст-»ый лист без разрывов с мясной или мясорасти-тельной «чинкой. с наличием гарнира или без них. обшей массой порции от 300 до 500 г

Равномерно перемешанная начинка из фарша согласно рецептуры а оболочке из капустного листав соотношении примерно 13

Плоская, прямоугольная или иная

Нежная.

неоднород

ная

Равномерный от

бело-кремового до сероватого оттенков оболочки и мясного фарша, с допускаемыми оттенками, свойственные рецептурным ингредиентам. для соуса -свойственный конкретному виду

Приятны*. СОЧНЫЙ. саойствен-ный денному виду продукта с ароматом овощей и специй

0.14

8.0

16.0

1.5

«Перец»

Обработанный сладкий перец с начинкой мясной или мясо растительной, с наличием гарнира или без них. общей массой порции от 300 до 500 г

Равномерно перемешанная начинка из фарша согласно рецептуры е оболочке из перца в соотношении принесло 13

Свойственная обработанному сладкому перцу

Нежная.

неоднород

ная

Равномерный от

желтоватого, зеленоватого или красноватого до сероватого оттенков оболочки и мясного фарша, с допускаемыми оттенками, свойственные рецептурным ингредиентам. для соуса -свойственный конкретному виду

ПриятньЛ. СОЧ-тый. свойственный данному виду продукта с ароматом овощей и специй

0.14

6.0

16.0

1.5

«Паприкаш»

Обработанный сладкий перец с начинкой мясной или мясорастительной, с наличием гарнира или без них. обшей массой порции от 300 до 500 г

Равномерно перемешанная начинка из фарша согласно рецептуры в оболочке из перца в соотношении примерно 1:3

0.10

_§£_

16.0

ГОСТ 33356—2015

5.2.2    Микробиологические показатели изделий не должны превышать норм, установленных (1) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стан* дарт.

5.2.3    Содержание токсичных элементов, нитрозаминов. антибиотиков, пестицидов и диоксинов в изделиях не должно превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.3    Требования к сырью и материалам

5.3.1 Для изготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

•    тушки кур. цыплят, цыплят-бройлеров и их части по ГОСТ 31962 и полученное при их разделке кусковое бескостное мясо;

•    тушки индеек, индюшат и их части по ГОСТ 31473 и полученное при их разделке кусковое бес* костное мясо;

•    тушки уток, утят и их части по ГОСТ 31990 и полученное при их разделке кусковое бескостное

мясо;

•    тушки гусей, гусят и их част и полученное при их разделке кусковое бескостное мясо;

•    тушки цесарок, цесарят и их части и полученное при их разделке кусковое бескостное мясо;

-    тушки перепелов и полученное при их разделке кусковое бескостное мясо;

•    мясо птицы механической обвалки по ГОСТ 31490;

•    субпродукты птицы пищевые (обработанные печень, сердце и мышечный желудок) по ГОСТ 31657;

■    жиры птицы пищевые;

•    шпик (хребтовый, боковой, грудинку свиную);

■    эмульсии белково-жировые;

•    стабилизатор для мяса птицы белковый;

-    белок соевый пищевой, изолированный или концентрированный:

-    казеинат натрия пищевой;

-    белок животный;

•    молоко питьевое по ГОСТ 31450 с массовой допей жира 1.5 %. 2.5 %, 3.2 % и обезжиренное:

•    молоко коровье цельное и обезжиренное сухое;

•    яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;

•    продукты яичные жидкие и сухие пищевые по ГОСТ 30363;

•    сыры твердые сычужные твердые по ГОСТ32260;

-    бульоны пищевые:

•    жир свиной топленый пищевой по ГОСТ 25292. высшего сорта:

-    масло сливочное по ГОСТ 32281;

•    маргарин по ГОСТ 32188;

•    майонез по ГОСТ 31761;

•    масло подсолнечное по ГОСТ 1129. не ниже первого сорта;

•    сметану по ГОСТ 31452 высшего сорта, 30 %-ной жирности:

•    соусы томатные;

•    томатное пюре или томатную пасту.

•    картофель свежий по ГОСТ 7176;

-    морковь столовую свежую по ГОСТ 1721. ГОСТ 32284;

•    морковь стоповую молодую свежую:

•    капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724 или замороженную;

-    капусту квашеную белокочанную,

-    перец сладкий стручковый свежий по ГОСТ 13908;

-    фасоль продовольственную свежую по ГОСТ 7758;

•    фасоль стручковую консервированную по ГОСТ 15979;

•    горох овощной свежий по ГОСТ 5312;

-    горошек зепекый консервированный:

-    горошек зепекый быстрозамороженный;

•    виноград сушеный по ГОСТ 6882;

•    кайсу. курагу, чернослив по ГОСТ 28501;

•    орехи грецкие по ГОСТ 16832:

-    ядро ореха грецкого по ГОСТ 16633;

•    грибы свежие;

-    грибы отварные, маринованные, замороженные и сушеные:

•    пастернак корневой свежий:

•    белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ 32085;

•    крупу манную по ГОСТ 7022;

•    крупу пшеничную по ГОСТ 276;

•    муку пшеничную хлебопекарную, не ниже первого сорта:

•    муку из твердой пшеницы для макаронных изделий, не ниже первого сорта;

•    муку из мягкой пшеницы для макаронных изделий, не ниже первого сорта;

•    крахмал картофельный, не ниже первого сорта;

•    крахмал кукурузный по ГОСТ 32159. не ниже первого сорта:

■    крупу рисовую по ГОСТ 6292 шлифованную или полированную, не ниже первого сорта;

•    крупу гречневую по ГОСТ 5550;

•    хлеб из пшеничной муки по ГОСТ 27842;

•    сухари панировочные по ГОСТ 28402;

■    соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или молотую, помолов No 0. 1 и 2. не ниже первого сорта;

•    воду питьевую;

•    сахар-песок по ГОСТ 21;

•    глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;

-    лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

•    лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;

•    лук репчатый замороженный - полуфабрикат;

•    чеснок свежий по ГОСТ 7977. ГОСТ 27569;

•    чеснок сушеный ГОСТ 32065:

•    чеснок замороженный измельченный;

-    чеснок измельченный консервированный поваренной солью:

•    экстракт чеснока:

•    перец черный и белый молотые по ГОСТ 29050;

•    перец душистый молотый по ГОСТ 29045:

•    перец красный молотый по ГОСТ 29053;

•    орех мускатный по ГОСТ 29048;

•    кардамон по ГОСТ 29052;

-    кориандр молотый по Г ОСТ 29055;

•    тмин по ГОСТ 29056;

•    лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

-    декоративные и вкусовые смеси пряностей, декоративные обсыпки;

•    смеси пряностей и специй, содержащие капсулированную соль;

•    экстракты пряностей;

-    кишки говяжьи (черевы) обработанные:

-    кишки свиные (черевы) обработанные;

-    кишки бараньи (черевы) обработанные;

•    оболочку искусственную белковую «Белкозин», другие искусственные белковые оболочки для колбас, сосисок и сарделек:

-    шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 (0.84 югекс; 1.00 ктекс) или вискозных технических крученых волокон (0.8 ктекс; 1.0 ктекс);

-    нитки льняные по ГОСТ 14961;

•    нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309. торговый номер 10. марки «Экстра» и «Прима» в три сложения;

-    нитки швейные капроновые или другие.

5.3.2    Используемое при производстве изделий:

•    сырье животного происхождения подлежит ветеринарно санитарной экспертизе и должно со* ответствовать требованиям [1]. [2]. требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт;

-    прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) должно соответствовать требованиям [1]. [3]. (4). требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.3    Допускается применение аналогичного сырья и материалов по качеству и безопасности не уступающего требованиям, изложенным в 5.3.1.

5.3.4    Для изготовления изделий не допускается применять сырье животного происхождения с

изменившимся цветом тканей.

5.4    Маркировка

5.4.1    Маркировка транспортной упаковки - по [5] или нормативным правовым актам, действую* щим на территории государства, принявшего стандарт. ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз». «Ограничение температуры».

5.4.2    Маркировка потребительской упаковки - по {5] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Информационные данные о пищевой ценности изделий приведены в приложении А.

Способ употребления приведен в приложении Б.

5.4.3    Маркировка изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. - по ГОСТ 15846.

5.5    Упаковка

5.5.1    Потребительская и транспортная упаковка должны соответствовать требованиям [6] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.5.2    Изделия укладывают в потребительскую упаковку - формочки из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 толщиной 0.1 мм марки АЖ1 с крышками толщиной 0,06 мм марки ФГ. ФО; упаковку из полимерных материалов, затем укладывают в транспортную упаковку - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142. полимерные многооборотные ящики.

5.5.3    Упаковка должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.

Многооборотная транспортная упаковка должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации упаковку накрывать подпергаментом по ГОСТ 1760. пергаментом по ГОСТ 1341. оберточной бумагой по ГОСТ 8273 или полимерной пленкой.

5.5.4    Допускается использовать другие виды упаковки, использование которых разрешено для контакта с аналогичными пищевыми продуктами и обеспечивает их качество и безопасность при соблюдении условий транспортирования и хранения в течение всего срока годности.

5.5.5    В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают изделия одного наименования, одной даты выработки и одного срока годности.

5.5.6    Отклонения массы нетто упаковочной единицы изделий от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

5.5.7    Упаковка изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

6    Правила приемки

6.1    Изделия принимают партиями. Определение партии - по [1]. объем выборок и отбора образцов - по ГОСТ 9792.

6.2    Органолептические показатели определяют в каждой партии.

6.3    Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей, токсичных элементов, китрозаминое. антибиотиков и пестицидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

6.4    В случаях разногласий по составу используемого сырья проводят гистологическую идентификацию изделий по ГОСТ 31479. ГОСТ 31796.

7    Методы контроля

7.1    Отбор проб - по ГОСТ 9792. ГОСТ 31904.

7.2    Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. ГОСТ 31671.

7.3    Подготовка проб к микробиологическому контролю - по ГОСТ 26669. ГОСТ 26670.

7.4    Определение органолептических показателей - по ГОСТ 9959.

7.5    Определение физико-химических показателей:

•    массовой доли белка - по ГОСТ 25011. ГОСТ 32008;

•    массовой доли жира - по ГОСТ 23042;

- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ ISO 1841-2. ГОСТ 9957;

•    массовой доли кальция - ло ГОСТ 31466.

7.6    Содержание токсичных элементов:

•    ртути - г>0 ГОСТ 26927;

•    мышьяка - по ГОСТ 31628. ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31707;

•    свинца - по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538:

•    кадмия - по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.

7.7    Определение нитроэаминов - по нормативным документам государства, принявшего стан*

Дарт.

7.8    Определение антибиотиков - ло ГОСТ 31903. ГОСТ 31694 и нормативным документам государства. принявшего стандарт.

7.9    Определение пестицидов - по ГОСТ 32308 и нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.10    Определение диоксинов - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.11    Определение микробиологических показателей:

- количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - ло ГОСТ 10444.15;

•    бактерий группы кишечных палочек (колиформ) - по ГОСТ 31747;

•    бактерий S. Aureus-по ГОСТ 31746;

•    патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ 31659:

•    бактерий Enterococcus - по ГОСТ 28566.

Общие требования проведения микробиологических исследований - по ГОСТ ISO 7218.

7.12    Температуру готового продукта определяют цифровым термометром с диапазоном измерений от минус 30 °С до 120 °С. с ценой деления 0.1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств государства, принявшего стандарт.

8 Транспортирование и хранение

8.1    Изделия транспортируют в рефрижераторном или изотермическом транспорте, поддерживающем температуру в любой точке продукта, соответствующей температуре хранения. Транспортирование осуществляют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

8.2    Рекомендуемый срок годности изделий при температуре не более минус 18 °С не более

8 мес.

8.3    Транспортирование и хранение изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. - ло ГОСТ 15846.

Приложение А (справочное)

Информационные данные о пищевой ценности 100 г изделий А.1 Информационные данные о пищевой ценности 100 г изделий приведены 8 таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование

изделий

Белок, г.

не менее

Жир, г. не более

Энергетическая ценность. кДж/ккал. не более

Натуральные мясокостные;

Грудка

16.8

7.2

5554 30

Бедро

11.4

15.7

785485

Окорочок

10.5

14.2

710/170

Голень

9.4

11.9

605445

Четвертина(задняя)

13.3

17.8

895-215

Гузка

9.4

35.0

1475-355

Чип (плечевая часть крыла)

11.0

12.0

635450

Крылатка (плечевая с локтевой частью крыла)

10,5

12.5

645455

Папочка (локтевая часть крыла)

8.5

13.0

635450

Крылышко (локтевая часть с кистью крыла)

8.0

13.5

645455

Крыло

9.0

12.5

620450

«Плов из мяса птицы»

12.0

30.0

1330.-320

«Шашлык на косточках»

12.0

25.0

1145275

«Жаркое по-русски»

13.0

20.0

970230

«Рагу из птииы»

11.0

18.0

865205

Натуральные бескостные;

Филе малое

18.7

4.5

485415

Филе богыиое

18.8

8.2

625450

Филе

18.8

8.2

625450

Натуральные из кускового бескостного мяса и потрохов:

Мясо бедра, голени, окорочков

9.0

28.0

1205290

«Гуляш»

12.0

20,0

965230

«Шашлык»

12.0

24.5

1130.270

«Поджарка»

10.0

20.0

920220

«Рагу из потрохов»

9.0

22.0

980235

Стейки:

«Столичный»

20.0

8.0

460410

«Российский»

13.0

16.0

815195

«Охотничий»

12.0

24.5

1130270

Шницели:

«Столичный»

17.0

10.0

670460

«Бризоль»

15.0

15.0

815195

«Ое-воляй»

13.0

20.0

965230

Натуральные из кускового бескостного мяса фаршированные:

Окорочка с начинкой

14.0

18.0

900215

Котлета «По-киевски»

15.0

20.0

1005240

Зразы:

«Лакомка»

14.0

18.0

920220

«Отбивные»

13.0

20.0

965230

Окончание таблицы А. 1

Наименование

изделий

Белок, г. не менее

Жир. г. не более

Энергетическая ценность. кДж/ккал. не более

Рублете:

Шницели:

«Троянда»

13.0

20.0

965-230

«Московский»

14.0

18.0

920220

« Аппетитный»

12.0

22.0

1025245

«Городской»

12.0

18.0

880-210

Тефтели

11.0

18.0

860-205

Фрисадельки

11.0

18.0

860205

Крутолеты

12.0

20.0

965230

Битки:

«Деликатесные»

13.0

18.0

900215

«Рубленые»

11.0

22.0

1005240

Котлеты:

«Пожарские»

13.0

23.0

1090-260

«Охотничьи»

12.0

25.0

1150275

«Особые»

12.0

25.0

1150275

«Рубленые»

13.0

22.0

1050250

«Крестьянские»

12.0

20.0

965230

«Летвыев

12.0

18.0

880-210

«Стоповые»

12.0

23.0

1070255

«Полтавские»

14.0

25.0

1175280

«Сытные»

13.0

25.0

1150275

«Гклрошкоеые»

14.0

20.0

985-235

Крокеты:

«Нежные»

13.0

20.0

965230

■Ооешки»

12.0

18.0

880210

Рубленые формованные:

«Нагеты»

16.0

16.0

880-210

«Палочки»

14.0

20.0

985235

«Куриные»

12.0

25.0

1150275

«Хлебцы»

13.0

20.0

965230

Рубленые фаршированные:

Котлета «По-киевски»

14.0

20.0

985235

Зразы:

«Находка»

13.0

20.0

965230

«Сказка»

15.0

20.0

1005240

«Рубленые»

14.0

20.0

985-235

«Омлвтмые»

16.0

18.0

945225

Рубленые в оболочке:

«Купаты»

14.0

25.0

1175280

«Хасиб»

12.0

35.0

1520265

«Шейки»

12.0

18.0

880210

«Голубцы»

8.0

16.0

735/175

«Перец»

8.0

16.0

735/175

«Па пои каш»

6.0

16.0

735'175

Приложение Б (справочное)

Способ употребления

Изделия перед употреблением следует разогреть в микроволновой печи или других нагревательных приборах в течение 3-5 мин или в соответствии с инструкцией по эксплуатации нагревательных приборов.

Библиография

(1]    ТР ТС 021/2011

(2]    ТР ТС 034/2013

(3]    ТР ТС 024/2011

(4]    ТР ТС 033/2013

(5]    ТР ТС 022/2011

(6]    ТР ТС 005/2011


Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»

Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию»

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

УДК 637.52:006.354    МКС 67.120.20

Ключевые слова: изделия быстрозамороженные, натуральные (мясокостные, бескостные, из кускового бескостного мяса и потрохов, из кускового бескостного мяса фаршированные), рубленые из мяса птицы (формованные, фаршированные, в оболочке), изделия, технические требования

Редактор Д.А. Мигунова Корректор Л. В. Коретникова Компьютерная верстка А.В. Бапеановича

Подписано в печать 08.02.2016. Формат 60x84Ve.

Уел. печ. л. 4,65. Тираж 50 экз. Зак. 3755.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМп

123995 Москва. Гранатный пер.. 4.     

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия».

*' На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 55909—2013 «Чеснок свежий. Технические условия».