База ГОСТовallgosts.ru » 67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 34191-2017 Рыба мелкая вяленная. Технические условия

Обозначение: ГОСТ 34191-2017
Наименование: Рыба мелкая вяленная. Технические условия
Статус: Принят
Дата введения: 01/01/2019
Дата отмены: -
Заменен на: -
Код ОКС: 67.120.30
Скачать PDF: ГОСТ 34191-2017 Рыба мелкая вяленная. Технические условия.pdf
Скачать Word:ГОСТ 34191-2017 Рыба мелкая вяленная. Технические условия.doc

Текст ГОСТ 34191-2017 Рыба мелкая вяленная. Технические условия



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ГОСТ

34191-

2017

РЫБА МЕЛКАЯ ВЯЛЕНАЯ Технические условия

Издание официальное

СШ1ЛТТМ1фП[М

2И7

ГОСТ 34191—2017

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при* нятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «ВНИРО»), Акционерным обществом «Югрыбтехцектр» (АО «Югрыбтехцентр»)

2    ВНЕСЕН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка»

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про* токол от 30 июня 2017 г. N® 100-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование ораны по МК (ИСО 3166) 004—97

Код ораны по МК (ИСО 3166)004-97

Сокращенное наименование национальною органа по оандарти»ации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Россгандарт

Таджикистан

TJ

Тэджикстандарт

Украина

UA

Минэкономразвития Украины

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 октября 2017 г. N? 1416-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34191—2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соотеетстеующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()

© Стамдартинформ. 2017

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСТ 34191—2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА МЕЛКАЯ ВЯЛЕНАЯ Технические условия

Dried small-sized fish. Specifications

Дата введения —2019—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мелкую вяленую рыбу (далее — вяленая рыба), пред* назначенную для пищевых целей.

Требования настоящего стандарта не распространяются на вяленую рыбу, изготовляемую по ГОСТ 1551.

Видовой состав рыб приведен в приложении А.

2    Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия ГОСТ 1551—93 Рыба вяленая. Технические условия ГОСТ 1760—2014 Подпергамвнт. Технические условия

ГОСТ 2874—82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством ГОСТ ISO 5492—2014 Органолептический анализ. Словарь

ГОСТ ISO 7218—2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 7730—89 Пленка целлюлозная. Технические условия ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 9347—74 Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.12—2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—9© «Вода питьевая. Общие требования к оргэтзэции и методам контроля качества)».

Издание официальное

1

ГОСТ 34191—2017

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ ISO/TS 11133-1—2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории

ГОСТ 12302—2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 12303—60 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13516—86* Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830—97** Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 29185—2014 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инвврсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31789—2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Количественное определение содержания биогенных аминов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии ГОСТ 31792—2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксиноподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спвктральным методом

ГОСТ 31795—2012 Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области

ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

* В Российской Федерации д ействует ГОСТ Р 54463—2011 «Тара из картона и комбинированных материале® для пищевой продукции. Технические условия».

'* В Российской Федерации действует ГОСТ Р51574—2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия».

2

ГОСТ 34191—2017

ГОСТ 31983—2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов

ГОСТ 32004—2012 Рыба мелкая охлажденная. Технические условия ГОСТ 32097—2013 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения содержания стронция Sr>90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32366—2013 Рыба мороженая. Технические условия ГОСТ 32744—2014 Рыба мелкая мороженая. Технические условия ГОСТ 33746—2016 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ 33824—2016 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ 33837—2016 Упаковка полимерная для пищевой продукции. Общие технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов а информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ ISO 5492. а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1

мелкая рыба (small-sized fish): Рыба, имеющая незначительный размер, обусловленный особенностями биологии вида или рыба, для которой ограничение размера установлено в стандартах, нормативных и технических документах.

Примечания

1    К рыбам, имеющим незначительный размер, обусловленный биологическими особенностями вида, относят — анчоусы (Engraulis). тюльки (Clupeonelia), шпроты (Sprattus) и им подобша.

2    Как правило, ограничение размера связано с технохиыическими свойствами неразделенной рыбы, а также потребительскими характеристиками готовой продукции.

(ГОСТ 32911—2014. пункт 3.1]

3.2 вяленая рыба (dried fish) Продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы в процессе вяления до массовой доли воды не менее 30 %. обладающая плотной консистенцией и свойствами созревшей рыбы.

Примечание — Под вялением понимают обработку соленой рыбы воздухом температурой не выше 30 *С 8 естественных или искусственных условиях.

4 Технические требования

4.1    вяленая рыба должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлена по технологической инструкции с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2    Характеристики

4.2.1    Рыба должна быть посолена, подвергнута вялению и упакована.

Рыба вяленая е потребительской упаковке может быть заморожена сухим искусственным способом. Температура замороженной вяленой рыбы должна быть не выше минус 16 *С.

4.2.2    Вяленую рыбу изготовляют в неразделенном (целом) виде.

Допускается бычок изготовлять в разделанном виде в соответствии с 4.2.2.1—4.2.2.9.

3

ГОСТ 34191—2017

4.2.2.1    Обезглавленная — рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей без разреза по брюшку; икра или молоки, остатки внутренностей могут быть оставлены.

4.2.2.2    Потрошеная — рыба, у которой сделан разрез по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан: внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; черкая пленка, сгустки крови и почки зачищены.

Могут быть остатки черной пленки.

4.2.2.3    Потрошеная обезглавленная — потрошеная рыба, у которой удалена голова с плечевыми костями.

4.2.2.4    Обезглавленный пласт — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника, голова с плечевыми костями, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; хвостовой плавник удален на уровне окончания кожного покрова, черная пленка, сгустки крови и почки зачищены.

Могут быть;

-    частично или полностью удалена позвоночная кость:

-    остатки черной пленки.

4.2.2.5    Тушка — рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, а том числе икра или молоки, хвостовой плавник; черная пленка; сгустки крови и почки зачищены.

Могут быть:

-    удалены чешуя или кожа с чешуей;

-    остатки черной пленки.

4.2.2.6    Кусочки — тушка или потрошеная обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник. нарезанная на поперечные части.

4.2.27 Филе с кожей или без кожи — рыба, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые и реберные кости, плавники вместе с костным основанием, внутренности, в том числе икра или молоки, разрезанная на две продольные части. Черная пленка, сгустки крови и почки зачищены.

Могут быть:

• удалены чешуя или кожа с чешуей;

-    остатки черной пленки.

4.2.2.8    Филе-кусочки — филе с кожей или без кожи, разрезанное на поперечные части произвольною размера.

4.2.2.9    Соломка — филе без кожи, нарезанное на продольные полоски шириной не более 7 мм.

4.2.3    Вяленую рыбу по качеству подразделяют на первый и второй сорт.

4.2.4    По органолептическим, физическим и химическим показателям вяленая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Характеристика и норка для сорта

Нзимвноввнив яонязоюпя

первого

второго

Внешний 8ИД

Поверхность рыбы чистая.

Допускается:

-    незначительный налет поваренной оопи на поверхности голое рыб:

-    отпечатки от сетки на поверхности рыб:

- налет поваренной соли на поверхности рыбы

Наружные повреждения

Рыба без наружных повреждений.

Допускается наличие рыб с наружными повреждениями (проколы, порезы, срывы кожи, повреждения жаберных крышек, отломанные головы) и лопнувшим брюшком без обнажения внутренностей у неразделенной рыбы. %. (по счету) е одной упаковочной единице, не более:

у тюльки

10

20

у кильки черноморской, балтийской и североморской

20

30

у кильки каспийской

30

40

у бычка

50

Не нормируется

4

ГОСТ 34191—2017

Окончание таблицы 1

Наименование показателя

Характеристика и норма дпя сорта

первого

второго

Цвет

Свойственный данному виду вяленой продукции. Допускается:

• незначительное пожелтение плавников и брюшка

• пожелтение поверхности, не проникшее в мяоо у кильки и тюльки

Консистенция

Плотная

Плотная иш твердая

Брюшко плотное у нвразделанной рыбы. Допускается слегка ослабевшее брюшко у бычка

Вкус и запах

Свойственные вяленой рыбе без посторонних привкуса и запаха

Допускается:

- у бычка незначительный привхус илв

Массовая поля поваренной соли. %

6.0—10.0

8.0—11.0

Массовая доля воды. %

30.0—43.0

Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)

Не допускается

4.2.5 По показателям безопасности вяленая рыба должна соответствовать требованиям [1]. (2). технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.3    Требования к сырью и материалам

4.3.1    Сырье и материалы, используемые для изготовления вяленой рыбы, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

•    рыба-сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

- рыба охлажденная — ГОСТ 814. ГОСТ 32004 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

•    рыба мороженая — ГОСТ 32366, ГОСТ 32744 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

•    рыба соленая с массовой долей поваренной соли не более 6 % — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

•    соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

•    вода питьевая — ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;

•    кислота уксусная Е260 — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

•    уксус пищевой — ГОСТ 32097.

4.3.2    Сырье и материалы, используемые для изготовления вяленой рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям {1]. (2). технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.4    Маркировка

4.4.1 Потребительскую упаковку с вяленой рыбой маркируют по ГОСТ 7630 с указанием срока годности.

Маркировка должна содержать один режим хранения и один срок годности.

5

ГОСТ 34191—2017

На потребительской упаковке с вяленой рыбой дополнительно указывают:

•    надписи: «Замороженная». «Перед употреблением разморозить при температуре не выше 8 *С» — для замороженной продукции.

На потребительской упаковке может быть указан номер партии или иной идентификационный код продукции.

4.4.2    Маркировка транспортной упаковки — по ГОСТ 7630. ГОСТ 14192.

На транспортную упаковку с замороженной продукцией наносят надпись «Замороженная».

4.4.3    Маркировка вяленой рыбы должна соответствовать требованиям [3], технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.5 Упаковка

4.5.1    Вяленую рыбу упаковывают по ГОСТ 7630:

•    е ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

•    пачки из картона и комбинированных материалов по ГОСТ 12303 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

-    пакеты из полимерных пленок по ГОСТ 12302 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, под вакуумом или без вакуума, с применением подложек или без них по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Рекомендуемая предельная масса вяленой рыбы в пачках из картона и комбинированных материалов. пакетах из полимерных пленок 1.0 кг;

-    лотки из полимерных материалов по ГОСТ 33837 с последующим упаковыванием в полимерную пленку по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

-    пленку полиэтиленовую термоусадочную по ГОСТ 25951 с применением подложек или без подложек.

4.5.2    Вяленую рыбу, фасованную в потребительскую упаковку, упаковывают в ящики из гофрированного картона. На дно и под крышку ящика из гофрированного картона укладывают прокладки из картона по ГОСТ 9347.

4.5.3    Допускается для реализации в местах изготовления упаковывать вяленую рыбу в ящики полимерные многооборотные по ГОСТ 33746.

Ящики полимерные многооборотные должны иметь два-три отверстия на торцовых стенках.

Полимерные многооборотные ящики с продукцией должны быть закрыты крышками.

4.5.4    Упаковывание вяленой рыбы в пакеты из полимерных пленок проводят в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.5    Вяленую рыбу укладывают в ящики, пачки из картона или лотки ровными рядами или насыпью с разравниванием.

4.5.6    Пачки из картона (кроме ламинированных и парафинированных) перед упаковыванием в них вяленой рыбы должны быть выстланы внутри (кроме торцевых сторон) пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760. полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354. целлюлозной пленкой по ГОСТ 7730.

Ящики из гофрированного картона перед упаковыванием в них вяленой рыбы должны быть выстланы внутри оберточной бумагой по ГОСТ 8273. На дно и под крышку ящика укладывают прокладки из гофрированного картона.

4.5.7    В каждой упаковочной единице должна быть вяленая рыба одного вида, одного вида разделки (для бычка), одной даты изготовления, одного сорта, одного способа упаковывания, одного режима хранения, одного вида потребительской упаковки.

Допускается е каждой упаковочной единице не более 2 % рыб (по счету) менее установленной длины.

4.5.8    Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы должен соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

Допускаемые положительные отклонения содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества. %:

3.0 — для продукции массой нетто до 1.0 кг в ключ.;

1.0— »    »    »    » се. 1.0 кг до 10.0 кг включ.

6

ГОСТ 34191—2017

4.5.9    Допускается использовать другие виды упаковки и упаковочных материалов, разрешенные к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующие требованиям IS), технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.10    Упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям [4]. технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5    Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 31339.

5.2    Контроль органолептических показателей, массы нетто, правильности упаковывания и маркирования вяленой рыбы проводят в каждой партии.

5.3    Порядок и периодичность контроля массовой доли поваренной соли, массовой доли воды, наличия посторонних примесей (в потребительской упаковке), показателей безопасности (содержания токсичных элементов, нитроэаминов. пестицидов, гистамина, полихлорированных бифенилов, радионуклидов), микробиологических и паразитологических показателей устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

Контроль содержания диоксинов в вяленой рыбе проводят в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в рыбном сырье.

6    Методы контроля

6.1    Методы отбора проб — по ГОСТ 31339. ГОСТ 31904, ГОСТ 32164.

Подготовка проб для определения:

•    органолептических, физических и химических показателей — по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636, ГОСТ 31339;

-    токсичных элементов — по ГОСТ 26929;

•    микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

-    паразитологических показателей — по нормативным документам государства, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ ISO 7216. ГОСТ 180Я8 11133-1 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.2    Методы контроля:

•    органолептических, физических и химических показателей — по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636, ГОСТ 31339. ГОСТ 31795;

•    токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628. ГОСТ 33824;

•    микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15, ГОСТ 29185. ГОСТ 31659. ГОСТ 31747 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

•    диоксинов — по ГОСТ 31792;

•    полихлорированных бифенилов — по ГОСТ 31983;

•    радионуклидов — по ГОСТ 32161;

•    гистамина — по ГОСТ 31789.

6.3    Содержание пестицидов и нитроэаминов. а также паразитологические показатели определяют по методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7

ГОСТ 34191—2017

7 Транспортирование и хранение

7.1    Транспортирование

7.1.1    Транспортируют вяленую рыбу всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения.

7.1.2    Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

7.1.3    Пакетирование — по ГОСТ 23285. ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.2 Хранение

7.2.1    Рекомендуемый срок годности вяленой рыбы с указанием условий хранения приведен в приложении Б.

7.2.2    Срок годности, отличающийся от указанного в приложении Б. устанавливает изготовитель в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшею стандарт.

8

ГОСТ 34191—2017

Приложение А (справочное)

Видовой состав рыб

А.1 Видовой состав рыб приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

Товарное

наименование рыбы

Название видов рыб

русское

латинское

Семейство Бычковые — Gobiidae

Бычок

Бычок

Виды родов Gobius. Neogobius. Pomatoschistus

Семейство Сельдевые — Clupetdae

Род Сельди — Clupea

Салака

Салака (сельдь балтийская)

Clupea harangue membras

Килька каспийская

Род Тюльки — Clupeonella

Килька а нчоусо видная

Clupeonalla engrauliformis

Килька большеглазая

Clupeonella grimmi

Килька обыкновенная

Clupeonella cultriventris caspia

Тюлька

Тюлька

Clupeonella delicatula (Clupeonella cultriventris)

Килька балтийская

Род Шпроты — Spratlus

Килька балтийская (шпрот балтийский)

Sprattus sprattus balticus

Килька североморская

Килька североморская (шпрот североморский)

Sprattus sprattus sprattus

Килька черноморская

Килька черноморская (шпрот черноморский)

Sprattus sprattus phalericus

Семейство Ставридовые — Carangidae Рад Ставриды — Trachurus

Ставрида черноморская

Ставрида черноморская (аэоео-черноморская)

Trachurus medrtenaneus ponticus

9

ГОСТ 34191—2017

Приложение Б (рекомендуемое)

Рекомендуемый срок годности и условия хранения Б.1 Рекомендуемый срок годности и условия хранения вяленой рыбы приведены в таблице Б.1. Таблица Б.1

Наименование

продукции

Вид

упаковки

Наличие

вакуума

Температура

хранения

Рекомендуемый срок годности с даты изготовления, сут. не бопее

Килька балтийская, каспийская. черноморская, североморская, салака, ставрида черноморская, тюлька вяленые

Ящики, пачки, термоусадочная пленка

Без

вакуума

От минус 4 *С до 0 *С

30

Пакеты из полимерных пленок

Поп

вакуумом

40

Бычок вяленый

Ящики, пачки, термоусадочная пленю

Без

вакуума

120

Пакеты из полимерных пленок

Под

вакуумом

150

Ящики, пачки, пакеты из полимерных пленок

Без

вакуума

Не выше 20 *С

60

Килька каспийская вяленая

Ящики, пачки, пакеты из полимерных пленок

Без

вакуума

Не выше 10 *С

15

Не выше 20 *С

5

Бычок вяленый замороженный

Пакеты из полимерных пленок

Без

вакуума

Не выше минус 18 *С

150

10

ГОСТ 34191—2017

Библиография

(1]    TP ТС 021/2011

(2]    ТРЕАЭС 040/2016

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции»

(3] ТР ТС 022/2011 |4] ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция е части ее маркироеки» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

11

ГОСТ 34191—2017

УДК 664.951    МКС 67.120.30    ОКПД2 10.20.23.110

Ключевые слова: рыба мелкая вяленая, термины и определения, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

12

БЗ 8—2017/172

Редактор С.В. Филиппова Технический редактор И.Е. Черепкова Корректор И.А. Королева Компьютерная верстка ПА. Круговой

Сеяно а набор 17.10.2017. Подписано в печать 26.10.2017. Формат 60*84'/^. Гарнитура Ариал. Уел леч. л. 1.66. Уч.-иэд. л. 1.60. Тирам 29 экз За*. 2100 Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ*. >23001 Москва, Гранатный лер.. 4.