allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 12187-66 Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 12187-66
Наименование:
Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. Технические условия
Статус:
Утратил силу в РФ
Дата введения:
06/30/1967
Дата отмены:
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.120.10

Текст ГОСТ 12187-66 Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. Технические условия



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные

КОЛБАСНЫЙ ФАРШ ВЕТЧИННО-РУБЛЕНЫЙ

Технические условия

Canned meat. Sausage vetchinnorublenaya. Specifications

МКС 67.120.10 ОКП 92 1621

ГОСТ

12187-66

Дата введения 01.07.67

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Для приготовления консервов применяют следующее сырье и материалы: мясо-говядину по ГОСТ 779 первой и второй категорий упитанности; мясо-свинину по ГОСТ 7724 мясной категории упитанности и обрезную;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* * выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;

крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый по ГОСТ 4197;

сахар-песок по ГОСТ 21;

перец черный и белый молотый;

кориандр;

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой).

Для приготовления консервов не допускается мясо, замороженное более одного раза, а также мясо быков и хряков.

1.3.    По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

Наименование показателя

Характеристика и нормы

1. Запах и вкус

Приятный, сочный, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса

2. Вид фарша на разрезе

Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины

3.    Консистенция

4.    Массовая доля влаги, %, не более

5.    Массовая доля крахмала, %, не более

6.    Массовая доля поваренной соли, %

7.    Массовая доля нитрита, %, не более

8.    9. (Исключены, Изм. № 2).

10. Массовая доля посторонних примесей

Плотная, не крошащаяся

Не допускается

63

3

От 1,8 до 2,2 0,003

Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.4.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.1—1.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.5.    (Исключен, Изм. № 2).

la. 1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.

Контроль остаточных количеств пестицидов и содержание токсичных элементов проводят в установленном порядке.

Разд. 1а. (Введен дополнительно, Изм. № 2).

2.1.    Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.

2.2.    Методы испытаний - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 9793, ГОСТ 10574, ГОСТ 26186;

определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичность элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935.

2.3.    Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ

10444.9.

Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

3.1.    Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 массой нетто 100, 250, 350 или

540 г.

На дно и под крышку нелакированной банки должен быть положен кружок из пергамента.

3.2.    Маркировка и упаковка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетке должно быть указано: «Состав: говядина, свинина, соль, сахар, крахмал, пряности, нитрит» и

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

3. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

И ХРАНЕНИЕ

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

3.1; 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

3.3.    Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или картонные ящики по ГОСТ 13516.

3.4.    Хранение и транспортирование консервов должны производиться в соответствии с действующими инструкциями и правилами, утвержденными в установленном порядке.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2.    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 08.08.66

3.    ВВВДЕН ВПЕРВЫЕ

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер

пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер

пункта

ГОСТ 21-94

1.2

ГОСТ 13358-84

3.3

ГОСТ 779-55

1.2

ГОСТ 13516-86

3.3

ГОСТ 4197-74

1.2

ГОСТ 13534-89

3.2

ГОСТ 7699-78

1.2

ГОСТ 13830-97

1.2

ГОСТ 7724-77

1.2

ГОСТ 15846-2002

4.3

ГОСТ 7977-87

1.2

ГОСТ 26186-84

2.2

ГОСТ 8558.1-78

2.2

ГОСТ 26668-85

2.1

ГОСТ 8756.0-70

1а.1,2.1

ГОСТ 26669-85

2.1

ГОСТ 8756.1-79

2.2

ГОСТ 26671-85

2.1

ГОСТ 8756.18-70

2.2

ГОСТ 26927-86

2.2

ГОСТ 9793-74

2.2

ГОСТ 26930-86

2.2

ГОСТ 10444.2-94

2.3

ГОСТ 26931-86

2.2

ГОСТ 10444.7-86

2.3

ГОСТ 26932-86

2.2

ГОСТ 10444.9-86

2.3

ГОСТ 26933-86

2.2

ГОСТ 10444.15-94

2.3

ГОСТ 26934-86

2.2

ГОСТ 10574-91

2.2

ГОСТ 26935-86

2.2

ГОСТ 30425-97

2.3

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в апреле 1969 г. и ноябре 1989 г. (ИУС 4—69, 2-90)