ГОСТ 6065-82 Консервы рыбные. Рыба обжаренная в масле. Технические условия

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ.

РЫБА ОБЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 6065—82

Издание официальное

Е

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва

УДК 664.951.4:006.354 Группа Н23

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ.

РЫБА ОБЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ

Технические условия

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11 июня 1982 г. № 2358 срок действия установлен

с 01.07,83 до 01.07.88

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт устанавливает требования к консервам, приготовленным из рыбы всех видов, кроме океанических хрящевых рыб, илиши, маринки, османа, карпа, форели, осетровых, лососевых дальневосточных, лосося балтийского, озерного, семги, омуля, судака, сазана, зубатки, тарани, рыбца (сырти) и воблы, для нужд народного хозяйства и для поставки на экспорт.

• 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

  • 1.1. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

  • 1.2. Рыба должна быть обжарена в масле, уложена в банки, залита растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.

  • 1.3. Сырье и материалы, используемые для приготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).

Для заливки используют следующие растительные пищевые масла:

рафинированное подсолнечное по ГОСТ 1129—73;____________

Издание официальное Перепечатка воспрещена

Е

* Переиздание февраль 1986 г. с Изменениями № /, 2, 3, 4, утвержденными в августе 1983 г„ январе 1984 г„ марте 1985 г., ноябре 1985 г.

(ИУС 12—83, 5—84, 6—85, 2—86).

© Издательство стандартов, 1986 рафинированное хлопковое по ГОСТ 1128—75; рафинированное соевое по ГОСТ 7825—76;

рафинированное кукурузное по ГОСТ 8808—73; рафинированное арахисовое по ГОСТ 7981—68; рафинированное кунжутное по ГОСТ 8990—59; оливковое.

Допускается использовать гидратированное и нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта.

• 1.4. В консервах не должно быть голов, внутренностей, плавников, чешуи, жучек, остатков крови.

В консервах могут быть оставлены:

плавники (включая хвостовой)—у корюшки, салаки, ряпушки, сельди, азово-черноморской ставриды, смариды, плотвы черноморской скумбрии, сибирского ельца, северной наваги и мойвы при длине тушки рыб не более 10 см;

плавники (кроме хвостового)—у белоции, наваги, ряпушки (вылавливаемой в озерах Северо-Западной части РСФСР) при длине тушки не более 14 см; рардины, тихоокеанской песчанки, путассу, мойвы; при машинной разделке на механизированных линиях без разрезания брюшка у сельди, скумбрии, ставриды, сибирской ряитушки при длине тушки ряпушки не более 22 см и сарди-нопса;

чешуя — у тресковых рыб, бычка, камбалы, ставриды, мойвы, ряпушки, корюшки;

отдельные чешуйки — у сардинопса;

икра или молоки у ряпушки и белоции при длине тушки не более 14 см; у ерша, салаки, дальневосточной корюшки, мойвы, камбалы, тихоокеанской песчанки, сардины; при машинной разделке на механизированных линиях без разрезания брюшка у сибирской ряпушки при длине тушки ряпушки не более 22 см и сардинопса;

остатки внутренностей — у тихоокеанской песчанки, белоции, корюшки, сардины, мойвы, ряпушки (при длине тушки не более 14 см и в кусках разделанной рыбы); при машинной разделке на механизированных линиях без разрезания брюшка у сибирской ряпушки при длине тушки ряпушки не более 22 см и сардинопса;

остатки черной пленки у путассу.

У рыбы, разделанной без разрезания брюшка, допускается поперечный надрез брюшка в области анального отверстия.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4).

• 1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным МинистерствохМ здравоохранения СССР.

• 1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Приятный, свойственный данному виду консервов

Приятный, свойственный данному виду консервов

Сочная, плотная. Допускается незначительная суховатость

Мягкая

Куски, тушки и филе целые. Допускается легкая разваренность, частичное нарушение целости рыбы при изъятии из банки. При машинной укладке отдельные куски могут иметь косые срезы После отстоя масло прозрачное. Допускается осадок мелких частиц рыбы, незначительное количество выделившейся влаги и наличие помутнения масла при применении подсолнечного рафинированного, гидратированного и нерафинированного масла высшего сорта с легким помутнением или «сеткой»

Куски рыбы укладывают аккуратно, поперечным срезом к донышку банки или плашмя.

Тушки и филе укладывают параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, тушки наклонно брюшком к крышке и донышку банки или плашмя, причем, в ряду каждую рыбу по отношению к соседней укладывают головной частью к хвостовой.

Филе укладывают кожной стороной к д<?ныш-ку банки.

При машинном укладывании допускается расположение отдельных кусков рыбы в два ряда; отдельные куски могут быть уложены плашмя

Высота порции, а также кусков рыбы должна соответствовать высоте банки или быть меньше ее не более чем на 0,5 см.

Филе и тушки рыб должны быть равномерными по величине.

Допускается отклонение по длине тушек, филе рыбы в одной банке не более 3 см

Количество кусков крупной рыбы не более трех, не считая довеска. Количество кусков, тушек мелких рыб и филе не нормируется.

Допускается при укладывании в банки крупных кусков и тушек рыбы один довесок.

Прихвостовых кусков в консервах из крупных экземпляров рыб — не более одного; из рыбы, разрезанной пополам — не более половины; в консервах из мелкой рыбы, разрезанной на поперечные куски по высоте банки — не более одной трети по счету от общего количества кусков.

При машинном укладывании количество прл--хвостовых кусков не нормируется.

75

10

Не допускается

1.8. По требованию Внешнеторгового объединения показатели качества могут изменяться.

• 2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

  • 2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0—70.

  • 2.2. Соли тяжелых металлов определяют периодически. Периодичность определения устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле п на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

• 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

  • 3.1. Метод отбора проб — по ГОСТ 8756.0—70, методы испытаний—по ГОСТ 8756.1—79; ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ

10444.0—75, ГОСТ 10444.1 —84, ГОСТ 10444.3—85, ГОСТ

10444.4—85 и указанным в п. 1.6 настоящего стандарта.

• 3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15—75.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7-75 — ГОСТ 10444.10-75.

• 4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

  • 4.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771—77.

  • 4.2. Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981—82 и другой нормативно-технической документации, вместимостью не более 353 см³, фигурные стеклянные банки вместимостью не более 300 см³, отвечающие требованиям нормативнотехнической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

Консервы из наваги с оставлением плавников (кроме хвостового), при длине тушки не более 14 см, фасуют в фигурные банки вместимостью не более 270 см³.

Консервы из сардинопса фасуют в банки вместимостью не более 270 см³.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4),

• 4.3. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими па данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285—78.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

• 4.4. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не ниже 0°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Н. ПИЩЕВЫЕ И ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Группа Н23

Измемние № 5 ГОСТ 8065—82 Консервы рыбные. Рыба обжаренная в масле. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25.02.88 № 370

Дата введения 01.09.88

Вводную часть, пункты 1.1, 1.3 изложить з яозон редакции: «Настоящий стандарт распространяется на консервы из рыбы всех видов, изготовляемые для нужд народного хозяйства и для экспорта, кроме океанических хрящевых

(Продолжение см. с. 290}

10 Зак. 767 289

(Продолжение изменения к ГОСТ 6065—82) рыб, илиши, маринки, османа, карпа, форели, осетровых, лососевых дальчевосточ-еых, лосося балтийского, озерного, семги, омуля, судака, сазана, зубатки, тарани, рыбца (сырти) и воблы.

Коды ОКП на рыбные консервы, изготовляемые по ГОСТ 6065—3'2, приведены в приложении.

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов): рыба-сырец по нормативно-технической документации;

рыба охлажденная по ГОСТ 814—61 и другой нормативно-технической документации;

(Продолжение см, с. 291)

290

(Продолжение изменения к ГОСТ 6065—32) рыба мороженая по ГОСТ 1168—86, ГОСТ 20057—74, ГОСТ 21230—75 а другой нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830—84;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129—73; масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128—75; масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825—76;

масло кукурузное рафинированное по ГОСТ 8808—73; масло арахисовое рафинированное по ГОСТ 7981—68; масло кунжутное рафинированное по ГОСТ 8990—59;

масло оливковое.

Допус?:ается использовать гидратированное и нерафинированное подсол-вечное масло высшего сортах

Пункт 1.4 исключить.

Пункт 1.6 изложить в новой редакции: «1.6. По химическим и физическим показателям консеэзы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Раздел 1 дополнить пунктом — 1.6а: «1.6а. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Минздравом СССР».

Пункт 1.7. Исключить слова: «.и физическим»;

таблица 2. Графа «Наименование показателях Заменить слова: «Прозрачность масла» на «Состояние среды»;

показатели «Размер рыбы», «Массовая доля, %, не менее, рыбы и масла», их характеристику и норму исключить;

дополнить показателем:

(Продолжение см. с. 202]

(П родолжение см. с. 293)

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Минздравом СССР.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669—85, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85. ГОСТ 10444.15—75, ГОСТ 26670—85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669—85, ГОСТ 10444.1—84. ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9—75, ГОСТ 10444.10—75, ГОСТ 26670—85».

Пункт 4.3 дополнить абзацем: «Основные параметры и размеры пакетов по ГОСТ 24597—81».

Пункт 4.4. Заменить слова: «не ниже О °С> на «от 0 до 15 ^СС$; дополнить абзацем: «Срок хранения консервов с да ы изготовления:

из корюшки — 1 г 3 мес;

для остальных консервов — 2 года».

Стандарт дополнить приложением:

ПРИЛОЖЕНИЕ

Осязательное

Коды по общесоюзному классификатору

(Продолжение см. с. 29

Ассортимент

Пеламида обжаренная в масле

Путассу обжаренная в масле

Песчанка тихоокеанская обжаренная в масле

Рыба-сабля обжаренная в масле

Ряпушка обжаренная в масле

Сайда обжаренная в масле

Скумбрия атлантическая обжаренная в масле

Ставрида океаническая обжаренная в масле

Салака обжаренная в масле

Сардина атлантическая обжаренная в масле

Сельдь атлантическая (включая жирную) обжаренная в масле

Треска обжаренная в масле

Толстолобик обжаренный в масле

Хек серебристый и тихоокеанский обжаренный в масле

Частик крупный обжаренный в масле

Частик мелкий обжаренный в масле

(ИУС -V? 5 1983 г.)

Редактор 7. И. Василенко Технический редактор Э. В. Митяй Корректор Л. В. Сницарчук

Сдано в наб. 04.02.86 Подп. в печ. 27.10.86 0,5 усл. п. л. 0,5 усл. кр.-отт. 0,37 уч.*изд. л. Тираж 10 000 Цена 3 коп.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123840, Москва, ГСП, Новопресненский пер., д. 3.

Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул. Мнндауго, 12/14. Зак. 1508.