ГОСТ 12424-77 Консервы мясные. Паштет "Пражский". Технические условия

ГОСТ 12424-77

Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


Консервы мясные

ПАШТЕТ "ПРАЖСКИЙ"

Технические условия

Canned meat. "Prazhskiy" pasty. Specifications

МКС 67.120.10

ОКП 92 1622 1200

Дата введения 1978-01-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. N 560 дата введения установлена 01.01.78

Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

ВЗАМЕН ГОСТ 12424-66 и ГОСТ 5.39-67 в части паштета "Пражского"

ИЗДАНИЕ (декабрь 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г. (ИУС 2-83, 10-87).

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы паштет "Пражский", фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.

1.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

свинину по ГОСТ 7724-77* третьей категории в охлажденном состоянии;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53221-2008.

печень свиную охлажденную;

яйца куриные пищевые;

крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699-78* не ниже первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53876-2010. - .

молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277-79* с массовой долей жира 2,5% и 3,2%;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52090-2003.

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;

перец черный;

корицу;

имбирь;

орех мускатный;

пергамент по ГОСТ 1341-97, марки А.

Примечание. Печень, облитая желчью, для изготовления консервов не допускается.

1.1; 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл.1.

Таблица 1

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.

2.1a. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2.2. (Исключен, Изм. N 2).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 26671-85.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84, ГОСТ 10574-91.

Определение свинца - по ГОСТ 26932-86, олова - по ГОСТ 26935-86.

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4-70.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.15-94.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-94*, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.2, 3.3. (Исключены, Изм. N 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88* N 1, 3, 4, 8, 9, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.

_______________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 5981-2011, здесь и далее по тексту. - .

Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, в прямоугольной банке - 240 г.

На дно и под крышку нелакированной металлической банки с консервами должен быть положен кружок из пергаментной бумаги.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.2. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534-89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: "Перед употреблением банку охладить. Состав: свинина, свиная печень, куриные яйца, молоко, лук, соль, крахмал, пряности", информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.3. (Исключен, Изм. N 1).

4.4. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности - по ГОСТ 15846-2002.

(Измененная редакция, Изм. N 2 ).

4.5. (Исключен, Изм. N 2).

4.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетированные - по документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов - не более двух лет со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ПАШТЕТ "ПРАЖСКИЙ"

________________

* Документ в информационных продуктах не содержится. За информацией о документе Вы можете обратиться в Службу поддержки пользователей. - .

(Введено дополнительно, Изм. N 2).

Электронный текст документа

и сверен по:

Консервы мясные. Паштеты и фарши:

Сборник национальных стандартов. -

, 2011