ГОСТ 7454-2007
Группа Н23
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ ИЗ БЛАНШИРОВАННОЙ, ПОДСУШЕННОЙ ИЛИ ПОДВЯЛЕННОЙ РЫБЫ В МАСЛЕ
Технические условия
Canned blanched, slightly dried or cured fish in oil. Specifications
МКС 67.120.30
ОКСТУ 92 7110
92 7114
Дата введения 2009-01-01
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "АтлантНИРО")
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 31 от 28 декабря 2007 г.)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Азербайджан | AZ | Азстандарт |
Армения | AM | Минторгэкономразвития |
Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
Грузия | GE | Грузстандарт |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Молдова | MD | Молдова-Стандарт |
Россия | RU | Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии |
Таджикистан | TJ | Таджикстандарт |
Туркменистан | TM | Главгосслужба "Туркменстандартлары" |
Узбекистан | UZ | Узстандарт |
Украина | UA | Госпотребстандарт Украины |
4 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 487-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7454-2007 "Консервы из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы в масле. Технические условия" введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2009 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 7454-90
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2008 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на консервы из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы в масле (далее - консервы).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия".
ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 "Овощи сушеные. Общие технические условия"
ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus*
______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007, здесь и далее по тексту. - .
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 "Овощи сушеные. Общие технические условия".
ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
ГОСТ 17661-72 Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия
ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
ГОСТ 20221-90 Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27166-86 Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51783-2001 "Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия".
ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия*
______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 7540-2008, здесь и далее по тексту. - .
ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30054, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 тушка: Рыба с удаленными головой вместе с плечевыми костями, плавниками, внутренностями, икрой или молоками, "жучками" (костные образования), чешуей, зачищенными сгустками крови.
3.2 филе: Половина разрезанной продольно тушки, с удаленными позвоночником, крупными реберными костями и черной пленкой.
3.3 теша: Брюшная часть рыбы без кожи, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника.
3.4 консервы-тушенка: Консервы из бланшированной рыбы с добавлением чеснока или лука с пряностями, залитой топленым свиным жиром.
4 Классификация
4.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
Таблица 1
Наименование консервов | Ассортиментный знак |
Анчоус аргентинский и перуанский бланшированный в масле | 348 |
Анчоус калифорнийский бланшированный в масле | 978 |
Барабуля (султанка) бланшированная в масле | 163 |
Белуга бланшированная в масле | 934 |
Бычки бланшированные в масле | 428 |
Камбала бланшированная в масле | 801 |
Карп бланшированный в масле | П72 |
Карп бланшированный в укропном масле | П73 |
Кефаль бланшированная в масле | 161 |
Килька каспийская разделанная бланшированная в ароматизированном масле | 641 |
Килька каспийская разделанная бланшированная в масле "Южная" | 678 |
Корюшка бланшированная в масле | 169 |
Ледяная рыба бланшированная в масле | 454 |
Луфарь бланшированный в масле | 165 |
Макрель бланшированная в масле | 468 |
Марлин бланшированный в масле | 615 |
Минтай бланшированный в ароматизированном масле | 067 |
Минтай бланшированный в масле | 572 |
Мойва бланшированная в масле | 65Д |
Мойва жирная бланшированная в масле | 071 |
Нототения бланшированная в масле | 817 |
Окунь дальневосточный (терпуг) бланшированный в масле | 858 |
Осетр бланшированный в масле | 935 |
Парусник бланшированный в масле | 465 |
Песчанка тихоокеанская бланшированная в масле | 98К |
Путассу бланшированная в масле | 301 |
Путассу бланшированная в масле "Ароматная" | 10Д |
Ряпушка европейская бланшированная в масле | Ф01 |
Ряпушка сибирская бланшированная в масле | 614 |
Сабля-рыба бланшированная в масле | 313 |
Сазан бланшированный в масле | П74 |
Сазан бланшированный в укропном масле | П75 |
Сайра атлантическая бланшированная в масле | 806 |
Сайра тихоокеанская бланшированная в масле | 186 |
Сайра тихоокеанская бланшированная в масле (экспорт) | В |
Сайра тихоокеанская бланшированная кусочки в масле | 388 |
Салака бланшированная в масле | 610 |
Сарган бланшированный в масле | 172 |
Сардина атлантическая бланшированная в ароматизированном масле | 680 |
Сардина атлантическая бланшированная в масле | Б85 |
Сардина тихоокеанская (иваси) бланшированная в масле "Пикантная" | П68 |
Сардинелла бланшированная в масле | Б84 |
Севрюга бланшированная в масле | 933 |
Сельдь атлантическая бланшированная в масле | 87Д |
Сельдь каспийская бланшированная в масле | 151 |
Сельдь круглая бланшированная в масле | 892 |
Сельдь тихоокеанская бланшированная в масле | 887 |
Сериолелла бланшированная в масле | 302 |
Скумбрия атлантическая бланшированная в ароматизированном масле | 681 |
Скумбрия атлантическая бланшированная в масле | 307 |
Скумбрия дальневосточная бланшированная в масле | 183 |
Скумбрия черноморская бланшированная в масле | 166 |
Сом бланшированный в ароматизированном масле | 813 |
Ставрида океаническая бланшированная в ароматизированном масле | 682 |
Ставрида океаническая бланшированная в масле | 162 |
Ставрида океаническая бланшированная в масле с укропом | 950 |
Ставрида черноморская бланшированная в масле | 686 |
Толстолобик бланшированный в масле | 282 |
Треска бланшированная в масле | 489 |
Треска бланшированная в масле "Ароматная" | 55К |
Тунец бланшированный в масле | ОТМ |
Тунцовая крошка бланшированная в масле | 440 |
Тушенка из макрели | 475 |
Тушенка из макрели "Любительская" | 476 |
Тушенка из марлина | 473 |
Тушенка из марлина "Любительская" | 474 |
Тушенка из парусника | 471 |
Тушенка из парусника "Любительская" | 472 |
Тушенка из тунца | 261 |
Тушенка из тунца "Любительская" | 439 |
Угорь морской бланшированный в масле | Д64 |
Хек бланшированный в масле | 606 |
Хек тихоокеанский бланшированный в масле | 860 |
Щука бланшированная в ароматизированном масле | 812 |
Щука филе бланшированная в масле | У08 |
4.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
5 Технические требования
5.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм, правил и нормативов, утвержденных в установленном порядке.
5.2 Характеристики
5.2.1 Рыба, разделанная на тушку, куски, филе, филе-кусочки или тешу, бланшированная, подвяленная или подсушенная, должна быть уложена в банки и залита ароматизированным или неароматизированным растительным маслом или топленым свиным жиром.
5.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.
5.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
Массовая доля поваренной соли, %: | По ГОСТ 27207 | |
- для консервов на экспорт | 1,0-2,0 | |
- для остальных консервов | 1,0-2,2 | |
Массовая доля отстоя в масле, %, не более: | По ГОСТ 20221 | |
- для консервов на экспорт* | 10,0 | |
- для остальных консервов | 15,0 | |
Массовая доля составных частей, %, не менее: | По ГОСТ 26664 | |
- рыбы | 75,0 | |
- масла, свиного жира | 10,0 | |
* В консервах на экспорт массовая доля отстоя определяется к массе нетто. | ||
5.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса; |
для консервов из океанических рыб - с естественным кисловатым привкусом; для консервов из анчоуса - с незначительным привкусом горечи | |
Запах | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха; |
для консервов, изготовленных с применением лука, чеснока, пряностей или ароматизированного масла - с легким ароматом составных компонентов | |
Консистенция: | |
- рыбы | Плотная, сочная, нежная. Может быть суховатая у сайры |
- костей, плавников, "жучек" | Мягкая |
Состояние: | |
- кусков, тушек, филе, филе - кусочков и теши | Целые. |
Поперечный срез кусков и порций ровный. | |
Может быть: | |
- неровная поверхность среза у тунцовых рыб; | |
- незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса; | |
- разламывание отдельных кусков, тушек, филе и теши при выкладывании их из банки; | |
- незначительное припекание рыбы к внутренней поверхности банки; | |
- легкая вдавливаемость на поверхности рыбы или проколы в хвостовой части тушки; | |
- незначительное расслоение мяса у тунца, окуня дальневосточного (терпуга), скумбрии; | |
- слегка лопнувшее брюшко у отдельных экземпляров рыб; | |
- наличие срезков мяса в порции; | |
- косые срезы в отдельных кусках рыбы | |
- кожных покровов | Целые. |
Могут быть незначительные нарушения в местах соприкосновения (для бланшированной рыбы) и припекания к внутренней поверхности банки | |
- масла | Прозрачное над водно-белковым отстоем. |
Может быть легкое помутнение или "сетка" | |
Цвет | Свойственный вареному мясу данного вида рыбы. |
- мяса тунца: | |
длинноперого | От бело-розового до кремоватого |
желтоперого и большеглазого | От светлого до бежевато-серого |
Характеристика разделки | В соответствии с разделом 3. |
Голова, внутренности, чешуя, "жучки", черная пленка удалены, сгустки крови зачищены; у тунца, парусника, макрели, кроме того, удалены кости, кожа и темное мясо. | |
Могут быть: | |
- плавники, включая хвостовой, у мелкой рыбы (кроме окуня дальневосточного) и калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см; | |
- плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см (кроме окуня дальневосточного), а также у сайры, саргана, путассу, сельди, скумбрии, ставриды, салаки, сардинеллы, сардины, хека; | |
- икра или молоки у мелкой рыбы и калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см, у камбалы, сардины, сардинеллы, сардинопса, сайры, мойвы, салаки, сельди, ряпушки европейской, у песчанки тихоокеанской при длине тушки не более 14 см, а также в кусках песчанки тихоокеанской и сардины тихоокеанской (иваси); | |
- остатки внутренностей в отдельных кусках сардины, сардинеллы, сардинопса, сайры, сельди, в отдельных тушках каспийской кильки, мойвы, калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см; у песчанки тихоокеанской, ряпушки при длине тушки не более 14 см и в кусках разделанной песчанки тихоокеанской, сардины тихоокеанской (иваси) и салаки; | |
- остатки черной пленки в отдельных кусках у путассу, трески, хека, салаки; | |
- прирези темного мяса у тунца; | |
- "жучки" у мелкой черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см; | |
- срезы нижней части брюшка вместе с плавниками у сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса; | |
- поперечный надрез брюшка около анального отверстия у рыбы, разделанной без разрезания брюшка | |
Количество кусков, тушек, филе, филе-кусочков и теши | Количество тушек, филе, филе-кусочков, теши и кусков мелких экземпляров рыб не нормируется. |
Количество кусков тунца - не более трех, а для экспорта - не более одного. | |
Количество кусков крупной рыбы не более трех, не считая одного довеска. | |
Прихвостовых кусков в консервах из крупных экземпляров рыб - не более одного; из рыбы, разрезанной пополам - не более половины; разрезанной на поперечные куски - не более одной трети от общего количества кусков. | |
Для консервов из тушек, филе, теши и в консервах из тунца - не более двух довесков | |
Размер кусков, тушек, филе, филе-кусочков, теши | Высота кусков или порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или на 4-5 мм ниже ее. |
Куски, тушки, филе, филе-кусочки и теша - примерно одинакового размера | |
Наличие чешуи | Удалена. |
Может быть: | |
- чешуя у трески, камбалы, мойвы, бычка, ряпушки европейской, скумбрии, ставриды, толстолобика (при длине рыб не более 30 см); | |
- отдельные чешуйки у сардины, сардинеллы, сардинопса, салаки, ряпушки сибирской, толстолобика (при длине рыб более 30 см) | |
Порядок укладывания | Куски рыбы и филе-кусочки уложены поперечным срезом к донышку банки. |
Куски тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных океанических рыб плотно уложены или спрессованы по форме банки. | |
Тушки рыбы уложены наклонно брюшком вверх параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждая тушка по отношению к соседней расположена головной частью к хвостовой или "елочкой" - головными срезами к корпусу банки, тушки со срезанными брюшками - спинками вверх. | |
Филе и теша уложены параллельными рядами кожной стороной к донышку и крышке банки; | |
Калифорнийский анчоус - спинками вверх; | |
Рубленые кусочки (крошку) тунца, макрели, парусника и других крупных океанических рыб - плотно до наполнения банки; | |
филе-кусочки трески различных размеров спрессованы в порции по форме банки. | |
Может быть: | |
- укладывание филе мелких рыб, тушек сардины тихоокеанской (иваси) в цилиндрические банки кольцеобразно; | |
- укладывание плашмя кусков мелких рыб и кусков теши тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных океанических рыб; | |
- фасование отдельных кусков в два ряда поперечным срезом к донышку банки или плашмя; | |
- безрядовое укладывание тушек кильки с наличием отдельных кусков рыбы в банках | |
Наличие посторонних примесей | Не допускается |
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и должны соответствовать:
- рыба-сырец - нормативным документам;
- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;
- рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 17661, ГОСТ 20057 и нормативным документам;
- филе рыбное мороженое - ГОСТ 3948 и нормативным документам;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;
- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
- масло горчичное - ГОСТ 8807;
- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
- масло оливковое - нормативным документам;
- масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативным документам;
- вода питьевая - ГОСТ 2874;
- жир свиной - ГОСТ 25292;
- паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;
- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723, ГОСТ 27166;
- лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;
- чеснок свежий - ГОСТ 7977;
- чеснок сушеный - ГОСТ 16729;
- чеснок соленый, солено-маринованный, соленый "по-домашнему" - нормативным документам;
- препараты коптильные - нормативным документам;
- лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;
- перец душистый - ГОСТ 29045;
- перец красный молотый - ГОСТ 29053;
- перец черный - ГОСТ 29050;
- гвоздика - ГОСТ 29047;
- раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте - нормативным документам;
- эфирные масла - нормативным документам;
- экстракты пряностей углекислотные - нормативным документам.
Может быть использовано масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129.
5.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, техническим регламентам или нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Консервы маркируют по ГОСТ 11771.
Для консервов-тушенки дополнительно наносится надпись: "Перед употреблением разогреть".
5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
5.5 Упаковка
5.5.1 Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.
5.5.2 Консервы выпускают в банках:
- металлических вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 и нормативным документам;
- из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом вместимостью не более 250 см по нормативным документам;
- импортных указанной вместимости.
5.5.3 Материал, используемый для изготовления и покрытия внутренней поверхности банок и крышек, должен быть допущен к применению для контакта с пищевыми продуктами нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
6.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, бенз(а)пирена*, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
________________
* Для консервов, изготовленных с применением коптильного препарата.
6.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6.4 Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля отстоя в масле", "Массовая доля составных частей", "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.
Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.
7.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 5.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
7.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.
Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими для транспорта данного вида при температуре от 0 °С до 30 °С в транспортном средстве.
8.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
8.3 Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес, не более:
36 - из тунца на экспорт, карпа;
30 - из сардины, сардинеллы, кильки каспийской;
15 - из сардины атлантической бланшированной в масле в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом;
24 - из остальных рыб.
Электронный текст документа
и сверен по:
Рыба и рыбные продукты.
Консервы и пресервы рыбные, маринады и концентраты.
Технические условия: Сб. ГОСТов. Часть 1. -
, 2008
