ГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия

ГОСТ 6929-88

Группа Н53

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПОВИДЛО

Общие технические условия

Powidlo. General specifications

ОКП 91 6321

Дата введения 1989-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Л.А.Бантыш, канд. техн. наук; Л.А.Стоянова, канд. техн. наук; В.И.Шахманов; В.Н.Цацкин; Е.И.Словачевская

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.03.88 N 814

3. Срок первой проверки - 1992 г.

Периодичность проверки - 5 лет.

4. ВЗАМЕН ГОСТ 6929-71, ТУ III-4-2-81

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 N 2055

7. Переиздание (октябрь 1993 г.) с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1991 г. (ИУС 4-92)

ВНЕСЕНО Изменение N 2, утвержденное и введенное в действие постановлением Госстандарта России от 10.06.1997 N 209 c 01.01.1998

Изменение N 2 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 9, 1997 год

Настоящий стандарт распространяется на повидло, представляющее собой плодовое, ягодное, тыквенное пюре или их смесь, уваренное с сахаром или сахаро-паточным сиропом или без сахара или сахаро-паточного сиропа, с добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в пунктах 1.2.6, 1.2.7, 1.2.8 и 1.4*.

________________

* Действует на территории Российской Федерации.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Повидло изготовляют следующих видов:

повидло стерилизованное и нестерилизованное;

повидло домашнее - нестерилизованное.

1.2.2. В зависимости от показателей качества повидло изготовляют высшим и первым сортом, повидло домашнее - без сорта.

Повидло, изготовленное из сульфитированного пюре, а также фасованное в бочки, ящики, барабаны и тару вместимостью свыше 1 дм, оценивают первым сортом.

Наименование повидла и коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.3. Для изготовления повидла применяют следующее сырье и вспомогательные материалы:

пюре свежеприготовленное;

пюре плодовое и ягодное стерилизованное;

пюре быстрозамороженное;

пюре плодовое и ягодное, консервированное химическими консервантами;

пектин;

кислоту сорбиновую;

сахар-песок;

кислоту лимонную пищевую;

кислоту винную пищевую;

жидкий сахар;

глюкозно-фруктозный сироп;

сахар крахмальный;

патоку крахмальную.

Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.2.4. Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавление к основному пюре до 40% яблочного пюре. При этом повидло называют по наименованию основного пюре.

Допускается замена сахара-песка до 100% включительно крахмальным сахаром массовой долей редуцирующих веществ не более 55% или до 50% включительно - карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой*.

_________________

В тексте Изменения N 2 не приведено "Примечание" к обозначению "звездочка". - .

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.2.5. По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.2.6. По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Примечания

1 Массовую долю сернистого ангидрида и бензойнокислого натрия определяют в повидле, изготовленном из сульфитированного сырья или с применением пюре, консервированным бензойнокислым натрием, а сорбиновую кислоту - в нестерилизованном повидле, фасованном в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки, а также в домашнем повидле.

2 В повидле из сульфитированного сырья, изготовленном с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице нормах.

3 При наличии в повидле двух консервантов (сорбиновой кислоты и бензойнокислого натрия) их суммарная концентрация не должна превышать 0,05%.

___________________

* Текст документа соответствует оригиналу. - .

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1 2 7. (Микробиологические показатели стерилизованного повидла устанавливают в соответствии с требованиями о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными органами Госсанэпиднадзора.

_______________

* Нумерация соответствует оригиналу. Здесь и далее. - .

По микробиологическим показателям нестерилизованное повидло должно соответствовать нормам, указанным в табл.3.

1.2.8. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных органами Госсанэпиднадзора.

Таблица 3

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474-93.

1.2.7, 1.2 8. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1 3 Упаковка

1 3.1. Повидло фасуют:

в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 вместимостью не более 1 дм, укупориваемые металлическими лакированными крышками;

в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм;

в алюминиевые цельные цилиндрические банки по нормативно-технической документации вместимостью 0,1 и 0,5 дм;

в тару из термопластичных полимерных материалов по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм, разрешенных Минздравом СССР для контакта с пищевыми продуктами;

в алюминиевые тубы по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,2 дм.

По заказу потребителя повидло фасуют:

в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм;

в деревянные бочки по ГОСТ 8777-80;

в барабаны фанерные по ГОСТ 9338-80 и навивные барабаны по ГОСТ 17065-94 вместимостью не более 50 дм с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360-74;

в бочки из полимерных материалов по нормативно-технической документации вместимостью не более 50 дм;

в дощатые или фанерные ящики по ГОСТ 10131-93 массой нетто не более 17 кг (кроме домашнего повидла);

во фляги типа ФА по ГОСТ 5037-78 с пленочными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360-74.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.3.2. Упаковка - по ГОСТ 13799-81.

1.4 Маркировка

1 4 1. Маркировка - по ГОСТ 13799-81.

1.4 2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2 1 Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3 1. Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85 и ГОСТ 26929-94, методы испытаний - по ГОСТ 8756 1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п.1.2.6 настоящего стандарта.

Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3 2. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85; культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670-91.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3 3. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности стерилизованного повидла проводят по ГОСТ 10444.11-89 и ГОСТ 10444.12-88, а нестерилизованного повидла - по стандартам, указанным в п.1.2.7.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3 4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-94.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3 5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3.6. Посторонние примеси определяют визуально.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4 1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81.

4.2 Срок хранения повидла со дня выработки:

24 мес для стерилизованного;

12 мес для нестерилизованного в стеклянной и металлической таре;

9 мес для нестерилизованного в бочках и барабанах;

6 мес для нестерилизованного в ящиках;

6 мес для нестерилизованного, фасованного в тару из термопластичных полимерных материалов, алюминиевые цельные цилиндрические банки или алюминиевые тубы, с добавлением сорбиновой кислоты;

3 мес для нестерилизованного, фасованного в тару из термопластичных полимерных материалов без добавления сорбиновой кислоты;

6 мес для нестерилизованного, фасованного в алюминиевые фляги.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1*
Обязательное**

________________

** Измененная редакция, Изм. N 2.

КОДЫ ОКП

________________

* На территории Российской Федерации исключено.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Пищевая и энергетическая ценность 100 г повидла

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена