allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.080. Фрукты. Овощи

ГОСТ 1683-71 Смеси сушеных овощей для первых блюд. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 1683-71
Наименование:
Смеси сушеных овощей для первых блюд. Технические условия
Статус:
Действует
Дата введения:
08/31/1971
Дата отмены:
Заменен на:
ГОСТ 1683-2017
Код ОКС:
67.080.20

Текст ГОСТ 1683-71 Смеси сушеных овощей для первых блюд. Технические условия



ГОСТ 1683-71

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СМЕСИ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандарта нформ 2011

УДК 664.844:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н51

СТАНДАРТ

СМЕСИ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД

Технические условия

ГОСТ

1683-71

Dried vegetable mixes for first dishes. Specifications

Взамен

ГОСТ 1683-55

МКС 67.080.20 ОКП 91 6432

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. № 306 дата введения установлена

01.09.71

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта России от 22.10.92 № 1440

Настоящий стандарт распространяется на продукт, полученный путем смешивания свежевы-работанных сушеных овощей, картофеля, белых кореньев и пряной зелени в определенных соотношениях.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Смеси сушеных овощей подразделяются на следующие виды: суп картофельный;

борщ;

щи.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

1.2.    Смеси сушеных овощей выпускают с массовой долей влаги не более: суп картофельный — 12,5 %;

борщ и щи — 13,5 %.

По согласованию с потребителем смеси сушеных овощей выпускают влажностью не более

8 %.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.3.    Смеси сушеных овощей выпускают россыпью или в брикетах.

1.4.    В зависимости от показателей качества смеси сушеных овощей выпускают первого и второго сортов.

Сортность смесей определяют по сортности основных сушеных овощей, входящих в смесь, — картофеля, капусты и свеклы.

1.5.    Для приготовления смеси сушеных овощей в зависимости от рецептуры должно применяться следующее сырье:

картофель сушеный по НТД;

капуста белокочанная сушеная по ГОСТ 7586—71*; свекла столовая сушеная по ГОСТ 7589—71*; морковь столовая сушеная по ГОСТ 7588—71*; лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587—71*;

белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ 16731—71*;

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

Издание (февраль 2011 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июле 1982 г., мае 1987 г.

(ИУС 10-82, 8-87).

© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732—71*; лист лавровый по ГОСТ 17594—81.

1.4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.6. Соотношения сушеных овощей в смеси должны соответствовать указанным в табл. 1.

Таблица 1

Норма, %

Наименование

смеси

Картофель

Капуста

белокочанная

Свекла

Морковь

Лук репчатый

Белые коренья (сельдерей, петрушка, пастернак)

Зелень укропа, петрушки или сельдерея

Лавровый лист

Всего

Суп

картофельный

93,00

_

_

2,90

3,00

0,75

0,30

0,05

100,0

Борщ

41,40

26,75

20,00

5,00

5,00

1,25

0,50

0,10

100,0

Щи

40,15

48,00

5,00

5,00

1,25

0,50

0,10

100,0

1.7 Смеси сушеных овощей должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.8. Органолептические и физико-химические показатели смесей сушеных овощей должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Равномерно смешанная масса сушеных овощей россыпью или в брикетах.

Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, белые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании и легко разминающиеся

Консистенция

Соответствующая сушеным овощам, входящим в смеси

Вкус и запах

Свойственные данному виду смесей, без посторонних привкусов и запахов

Цвет

Характерный для данного вида смеси разных оттенков

Развариваемость при хранении до 12 месяцев со дня выработки, мин, не более

25

Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

0,0003

Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более

0,01

Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более: для супа картофельного для борща и щей

0,04

0,06

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.

1.9. В смесях сушеных овощей для первых блюд не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также овощей, поврежденных вредителями хлебных запасов, загнивших или заплесневевших.

1.8, 1.9. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а. 1. Правила приемки — по ГОСТ 13341—77.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.    Отбор проб — по ГОСТ 13341—77, методы испытаний — по ГОСТ 13340.1—77, ГОСТ 13340.2-77, ГОСТ 25555.3-82, ГОСТ 25555.5-91.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13342—77.

На этикетке потребительской тары должны быть указаны информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукции.

Пищевая и энергетическая ценность приведены в приложении 2.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.2.    Масса нетто брикета или пакета при фасовании россыпью смесей сушеных овощей для первых блюд (супа, борща, щей) должна быть кратной массе пяти порций данного вида смеси. При массе супа картофельного 70 г, борща и щей 60 г масса брикета должна быть: супа картофельного — 350, 700, 1050 и т. д., борща и щей — 300, 600, 900 и т. д.

По заказам потребителей фасованные смеси сушеных овощей для первых блюд в брикетах или пакетах допускается выпускать любой массой.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3.    Допускаются в упаковочной единице смесей сушеных овощей отклонения по массе, %:

а)    отдельных компонентов сушеных овощей от количества, указанного в табл. 1, для:

картофеля, капусты или свеклы +5;

моркови или лука +10;

б)    суммарного содержания моркови и лука в общем количестве смеси +1.

3.4.    3.5. (Исключены, Изм. № 1, 2).

Разд. 4. (Исключен, Изм. № 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Обязательное

Наименование продукции

Код ОКП

Суп картофельный россыпью первого сорта, массой нетто:

в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г

91

6432

5001

в двойных пакетах 100 г

91

6432

5011

в двойных пакетах 200 г

91

6432

5012

в двойных пакетах 500 г

91

6432

5013

в пакетах из лакированного целлофана 500 г

91

6432

5021

в коробке из картона ламинированного 500 г

91

6432

5031

в бумажных коробках 500 г

91

6432

5041

в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг

91

6432

5051

в четырехслойных мешках 1 кг

91

6432

5061

в металлических банках 1 кг

91

6432

5071

в фанерных ящиках 1 кг

91

6432

5081

в ящиках из гофрированного картона 1 кг

91

6432

5091

в фанерных барабанах 1 кг

91

6432

5101

Суп картофельный в брикетах первого сорта, массой нетто:

в бумаге 1 кг

91

6432

5221

в металлических банках 1 кг

91

6432

5231

в фанерных ящиках 1 кг

91

6432

5241

в ящиках из гофрированного картона 1 кг

91

6432

5251

в фанерных барабанах 1 кг

91

6432

5261

Борщ россыпью первого сорта, массой нетто:

в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г

91

6432

5321

в двойных пакетах 100 г

91

6432

5331

в двойных пакетах 200 г

91

6432

5332

в двойных пакетах 500 г

91

6432

5333

в пакетах из лакированного целлофана 500 г

91

6432

5341

в коробках из картона ламинированного 500 г

91

6432

5351

в бумажных коробках 500 г

91

6432

5361

в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг

91

6432

5371

в четырехслойных мешках 1 кг

91

6432

5381

в металлических банках 1 кг

91

6432

5391

в фанерных ящиках 1 кг

91

6432

5401

в ящиках из гофрированного картона 1 кг

91

6432

5411

в фанерных барабанах 1 кг

91

6432

5421

Борщ в брикетах первого сорта, массой нетто:

в бумаге 1 кг

91

6432

5541

в металлических банках 1 кг

91

6432

5551

в фанерных ящиках 1 кг

91

6432

5561

в ящиках из гофрированного картона 1 кг

91

6432

5571

в фанерных барабанах 1 кг

91

6432

5581

Щи россыпью первого сорта, массой нетто:

в пакетах из фольги или бумаги 500 г

91

6432

5641

в двойных пакетах 100 г

91

6432

5651

в двойных пакетах 200 г

91

6432

5652

в двойных пакетах 500 г

91

6432

5653

в пакетах из лакированного целлофана 500 г

91

6432

5661

в коробках из картона ламинированного 500 г

91

6432

5671

в бумажных коробках 500 г

91

6432

5681

в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг

91

6432

5691

в четырехслойных бумажных мешках 1 кг

91

6432

5701

в металлических банках 1 кг

91

6432

5711

в фанерных ящиках 1 кг

91

6432

5721

в ящиках из гофрированного картона 1 кг

91

6432

5731

в фанерных барабанах 1 кг

91

6432

5741

Щи в брикетах первого сорта, массой нетто:

в бумаге 1 кг

91

6432

5861

в металлических банках 1 кг

91

6432

5871

в фанерных ящиках 1 кг

91

6432

5881

в ящиках из гофрированного картона 1 кг

91

6432

5891

в фанерных барабанах 1 кг

91

6432

5901

Продолжение

Наименование продукции

Код ОКП

Суп картофельный россыпью второго сорта, массой нетто:

в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г

91 6432 6111

в двойных пакетах 100 г

91 6432 6121

в двойных пакетах 200 г

91 6432 6122

в двойных пакетах 500 г

91 6432 6123

в пакетах из лакированного целлофана 500 г

91 6432 6131

в коробках из картона ламинированного 500 г

91 6432 6141

в бумажных коробках 500 г

91 6432 6151

в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг

91 6432 6161

в четырехслойных бумажных мешках 1 кг

91 6432 6171

в металлических банках 1 кг

91 6432 6181

в фанерных ящиках 1 кг

91 6432 6191

в ящиках из гофрированного картона 1 кг

91 6432 6201

в фанерных барабанах 1 кг

91 6432 6211

Суп картофельный в брикетах второго сорта, массой нетто:

в бумаге 1 кг

91 6432 6271

в металлических банках 1 кг

91 6432 6281

в фанерных ящиках 1 кг

91 6432 6291

в ящиках из гофрированного картона 1 кг

91 6432 6301

в фанерных барабанах 1 кг

91 6432 6311

Борщ россыпью второго сорта, массой нетто:

в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г

91 6432 6431

в двойных пакетах 100 г

91 6432 6441

в двойных пакетах 200 г

91 6432 6443

в двойных пакетах 500 г

91 6432 6444

в пакетах из лакированного целлофана 500 г

91 6432 6451

в коробке из картона ламинированного 500 г

91 6432 6461

в бумажных коробках 500 г

91 6432 6471

в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг

91 6432 6481

в четырехслойных бумажных мешках 1 кг

91 6432 6491

в металлических банках 1 кг

91 6432 6501

в фанерных ящиках 1 кг

91 6432 6511

в ящиках из гофрированного картона 1 кг

91 6432 6521

в фанерных барабанах 1 кг

91 6432 6531

Борщ в брикетах второго сорта, массой нетто:

в бумаге 1 кг

91 6432 6591

в металлических банках 1 кг

91 6432 6601

в фанерных ящиках 1 кг

91 6432 6611

в ящиках из гофрированного картона 1 кг

91 6432 6621

в фанерных барабанах 1 кг

91 6432 6631

Щи россыпью второго сорта, массой нетто:

в пакетах из фольги или бумаги 500 г

91 6432 6751

в двойных пакетах 100 г

91 6432 6761

в двойных пакетах 200 г

91 6432 6762

в двойных пакетах 500 г

91 6432 6763

в пакетах из лакированного целлофана 500 г

91 6432 6771

в коробках из картона ламинированного 500 г

91 6432 6781

в бумажных коробках 500 г

91 6432 6791

в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг

91 6432 6801

в четырехслойных бумажных мешках 1 кг

91 6432 6811

в металлических банках 1 кг

91 6432 6821

в фанерных ящиках 1 кг

91 6432 6831

в ящиках из гофрированного картона 1 кг

91 6432 6841

в фанерных барабанах 1 кг

91 6432 6851

Щи в брикетах второго сорта, массой нетто:

в бумаге 1 кг

91 6432 6911

в металлических банках 1 кг

91 6432 6921

в фанерных ящиках 1 кг

91 6432 6931

в ящиках из гофрированного картона 1 кг

91 6432 6941

в фанерных барабанах 1 кг

91 6432 6951

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. № 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

Пищевая и энергетическая ценность смесей сушеных овощей для первых блюд (100 г)

Наименование

Углеводы,

Витамины, мг

Энергетическая

смеси

Г

р-каротин

Bi

В2

РР

с

ценность, ккал

Суп

картофельный

75

1,16

0,1

0,10

3,5

7,8

303

Борщ

66

2,0

0,3

0,15

ЗД

26,1

299

Щи

65

2,0

0,25

0,20

3,3

41,5

256

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Введено дополнительно, Изм. № 2).