ГОСТ 1683-71 Смеси сушеных овощей для первых блюд. Технические условия

Обозначение:

ГОСТ 1683-71

Наименование:

Смеси сушеных овощей для первых блюд. Технические условия

Статус:

Действует

Дата введения:

08/31/1971

Дата отмены:

Заменен на:

ГОСТ 1683-2017

Код ОКС:

67.080.20

Скачать:

ГОСТ 1683-71.pdf ГОСТ 1683-71.doc

Текст ГОСТ 1683-71 Смеси сушеных овощей для первых блюд. Технические условия

ГОСТ 1683-71

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СМЕСИ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандарта нформ 2011

УДК 664.844:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н51

СТАНДАРТ

СМЕСИ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД

Технические условия

ГОСТ

1683-71

Dried vegetable mixes for first dishes. Specifications

Взамен

ГОСТ 1683-55

МКС 67.080.20 ОКП 91 6432

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. № 306 дата введения установлена

01.09.71

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта России от 22.10.92 № 1440

Настоящий стандарт распространяется на продукт, полученный путем смешивания свежевы-работанных сушеных овощей, картофеля, белых кореньев и пряной зелени в определенных соотношениях.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Смеси сушеных овощей подразделяются на следующие виды: суп картофельный;

борщ;

щи.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

1.2. Смеси сушеных овощей выпускают с массовой долей влаги не более: суп картофельный — 12,5 %;

борщ и щи — 13,5 %.

По согласованию с потребителем смеси сушеных овощей выпускают влажностью не более

8 %.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.3. Смеси сушеных овощей выпускают россыпью или в брикетах.

1.4. В зависимости от показателей качества смеси сушеных овощей выпускают первого и второго сортов.

Сортность смесей определяют по сортности основных сушеных овощей, входящих в смесь, — картофеля, капусты и свеклы.

1.5. Для приготовления смеси сушеных овощей в зависимости от рецептуры должно применяться следующее сырье:

картофель сушеный по НТД;

капуста белокочанная сушеная по ГОСТ 7586—71*; свекла столовая сушеная по ГОСТ 7589—71*; морковь столовая сушеная по ГОСТ 7588—71*; лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587—71*;

белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ 16731—71*;

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

★

Издание (февраль 2011 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июле 1982 г., мае 1987 г.

(ИУС 10-82, 8-87).

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732—71*; лист лавровый по ГОСТ 17594—81.

1.4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.6. Соотношения сушеных овощей в смеси должны соответствовать указанным в табл. 1.

Таблица 1

				Норма, %
Наименование смеси	Картофель	Капуста белокочанная	Свекла	Морковь	Лук репчатый	Белые коренья (сельдерей, петрушка, пастернак)	Зелень укропа, петрушки или сельдерея	Лавровый лист	Всего
Суп картофельный	93,00	_	_	2,90	3,00	0,75	0,30	0,05	100,0
Борщ	41,40	26,75	20,00	5,00	5,00	1,25	0,50	0,10	100,0
Щи	40,15	48,00	—	5,00	5,00	1,25	0,50	0,10	100,0

1.7 Смеси сушеных овощей должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.8. Органолептические и физико-химические показатели смесей сушеных овощей должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Равномерно смешанная масса сушеных овощей россыпью или в брикетах. Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, белые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании и легко разминающиеся
Консистенция	Соответствующая сушеным овощам, входящим в смеси
Вкус и запах	Свойственные данному виду смесей, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Характерный для данного вида смеси разных оттенков
Развариваемость при хранении до 12 месяцев со дня выработки, мин, не более	25
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	0,0003
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более	0,01
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более: для супа картофельного для борща и щей	0,04 0,06

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.

1.9. В смесях сушеных овощей для первых блюд не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также овощей, поврежденных вредителями хлебных запасов, загнивших или заплесневевших.

1.8, 1.9. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а. 1. Правила приемки — по ГОСТ 13341—77.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб — по ГОСТ 13341—77, методы испытаний — по ГОСТ 13340.1—77, ГОСТ 13340.2-77, ГОСТ 25555.3-82, ГОСТ 25555.5-91.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13342—77.

На этикетке потребительской тары должны быть указаны информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукции.

Пищевая и энергетическая ценность приведены в приложении 2.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.2. Масса нетто брикета или пакета при фасовании россыпью смесей сушеных овощей для первых блюд (супа, борща, щей) должна быть кратной массе пяти порций данного вида смеси. При массе супа картофельного 70 г, борща и щей 60 г масса брикета должна быть: супа картофельного — 350, 700, 1050 и т. д., борща и щей — 300, 600, 900 и т. д.

По заказам потребителей фасованные смеси сушеных овощей для первых блюд в брикетах или пакетах допускается выпускать любой массой.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3. Допускаются в упаковочной единице смесей сушеных овощей отклонения по массе, %:

а) отдельных компонентов сушеных овощей от количества, указанного в табл. 1, для:

картофеля, капусты или свеклы +5;

моркови или лука +10;

б) суммарного содержания моркови и лука в общем количестве смеси +1.

3.4. 3.5. (Исключены, Изм. № 1, 2).

Разд. 4. (Исключен, Изм. № 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Обязательное

Наименование продукции	Код ОКП
Суп картофельный россыпью первого сорта, массой нетто:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г	91	6432	5001
в двойных пакетах 100 г	91	6432	5011
в двойных пакетах 200 г	91	6432	5012
в двойных пакетах 500 г	91	6432	5013
в пакетах из лакированного целлофана 500 г	91	6432	5021
в коробке из картона ламинированного 500 г	91	6432	5031
в бумажных коробках 500 г	91	6432	5041
в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг	91	6432	5051
в четырехслойных мешках 1 кг	91	6432	5061
в металлических банках 1 кг	91	6432	5071
в фанерных ящиках 1 кг	91	6432	5081
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91	6432	5091
в фанерных барабанах 1 кг	91	6432	5101
Суп картофельный в брикетах первого сорта, массой нетто:
в бумаге 1 кг	91	6432	5221
в металлических банках 1 кг	91	6432	5231
в фанерных ящиках 1 кг	91	6432	5241
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91	6432	5251
в фанерных барабанах 1 кг	91	6432	5261
Борщ россыпью первого сорта, массой нетто:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г	91	6432	5321
в двойных пакетах 100 г	91	6432	5331
в двойных пакетах 200 г	91	6432	5332
в двойных пакетах 500 г	91	6432	5333
в пакетах из лакированного целлофана 500 г	91	6432	5341
в коробках из картона ламинированного 500 г	91	6432	5351
в бумажных коробках 500 г	91	6432	5361
в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг	91	6432	5371
в четырехслойных мешках 1 кг	91	6432	5381
в металлических банках 1 кг	91	6432	5391
в фанерных ящиках 1 кг	91	6432	5401
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91	6432	5411
в фанерных барабанах 1 кг	91	6432	5421
Борщ в брикетах первого сорта, массой нетто:
в бумаге 1 кг	91	6432	5541
в металлических банках 1 кг	91	6432	5551
в фанерных ящиках 1 кг	91	6432	5561
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91	6432	5571
в фанерных барабанах 1 кг	91	6432	5581
Щи россыпью первого сорта, массой нетто:
в пакетах из фольги или бумаги 500 г	91	6432	5641
в двойных пакетах 100 г	91	6432	5651
в двойных пакетах 200 г	91	6432	5652
в двойных пакетах 500 г	91	6432	5653
в пакетах из лакированного целлофана 500 г	91	6432	5661
в коробках из картона ламинированного 500 г	91	6432	5671
в бумажных коробках 500 г	91	6432	5681
в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг	91	6432	5691
в четырехслойных бумажных мешках 1 кг	91	6432	5701
в металлических банках 1 кг	91	6432	5711
в фанерных ящиках 1 кг	91	6432	5721
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91	6432	5731
в фанерных барабанах 1 кг	91	6432	5741
Щи в брикетах первого сорта, массой нетто:
в бумаге 1 кг	91	6432	5861
в металлических банках 1 кг	91	6432	5871
в фанерных ящиках 1 кг	91	6432	5881
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91	6432	5891
в фанерных барабанах 1 кг	91	6432	5901

Продолжение

Наименование продукции	Код ОКП
Суп картофельный россыпью второго сорта, массой нетто:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г	91 6432 6111
в двойных пакетах 100 г	91 6432 6121
в двойных пакетах 200 г	91 6432 6122
в двойных пакетах 500 г	91 6432 6123
в пакетах из лакированного целлофана 500 г	91 6432 6131
в коробках из картона ламинированного 500 г	91 6432 6141
в бумажных коробках 500 г	91 6432 6151
в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг	91 6432 6161
в четырехслойных бумажных мешках 1 кг	91 6432 6171
в металлических банках 1 кг	91 6432 6181
в фанерных ящиках 1 кг	91 6432 6191
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6432 6201
в фанерных барабанах 1 кг	91 6432 6211
Суп картофельный в брикетах второго сорта, массой нетто:
в бумаге 1 кг	91 6432 6271
в металлических банках 1 кг	91 6432 6281
в фанерных ящиках 1 кг	91 6432 6291
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6432 6301
в фанерных барабанах 1 кг	91 6432 6311
Борщ россыпью второго сорта, массой нетто:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г	91 6432 6431
в двойных пакетах 100 г	91 6432 6441
в двойных пакетах 200 г	91 6432 6443
в двойных пакетах 500 г	91 6432 6444
в пакетах из лакированного целлофана 500 г	91 6432 6451
в коробке из картона ламинированного 500 г	91 6432 6461
в бумажных коробках 500 г	91 6432 6471
в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг	91 6432 6481
в четырехслойных бумажных мешках 1 кг	91 6432 6491
в металлических банках 1 кг	91 6432 6501
в фанерных ящиках 1 кг	91 6432 6511
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6432 6521
в фанерных барабанах 1 кг	91 6432 6531
Борщ в брикетах второго сорта, массой нетто:
в бумаге 1 кг	91 6432 6591
в металлических банках 1 кг	91 6432 6601
в фанерных ящиках 1 кг	91 6432 6611
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6432 6621
в фанерных барабанах 1 кг	91 6432 6631
Щи россыпью второго сорта, массой нетто:
в пакетах из фольги или бумаги 500 г	91 6432 6751
в двойных пакетах 100 г	91 6432 6761
в двойных пакетах 200 г	91 6432 6762
в двойных пакетах 500 г	91 6432 6763
в пакетах из лакированного целлофана 500 г	91 6432 6771
в коробках из картона ламинированного 500 г	91 6432 6781
в бумажных коробках 500 г	91 6432 6791
в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг	91 6432 6801
в четырехслойных бумажных мешках 1 кг	91 6432 6811
в металлических банках 1 кг	91 6432 6821
в фанерных ящиках 1 кг	91 6432 6831
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6432 6841
в фанерных барабанах 1 кг	91 6432 6851
Щи в брикетах второго сорта, массой нетто:
в бумаге 1 кг	91 6432 6911
в металлических банках 1 кг	91 6432 6921
в фанерных ящиках 1 кг	91 6432 6931
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6432 6941
в фанерных барабанах 1 кг	91 6432 6951

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. № 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

Пищевая и энергетическая ценность смесей сушеных овощей для первых блюд (100 г)

Наименование	Углеводы,	Витамины, мг					Энергетическая
смеси	Г	р-каротин	Bi	В₂	РР	с	ценность, ккал
Суп картофельный	75	1,16	0,1	0,10	3,5	7,8	303
Борщ	66	2,0	0,3	0,15	ЗД	26,1	299
Щи	65	2,0	0,25	0,20	3,3	41,5	256

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Введено дополнительно, Изм. № 2).