ГОСТ 28432-90 Картофель сушеный. Технические условия

ГОСТ 28432-90

Группа Н51

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КАРТОФЕЛЬ СУШЕНЫЙ

Технические условия

Dried potatoes. Specifications

МКС 67.080.20

ОКП 91 6411

Дата введения 1991-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским конструкторским и проектным институтом по продуктам питания из картофеля

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 24.01.90 N 79

3. ВЗАМЕН ГОСТ 6017-71; ГОСТ 12324-66

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 13340.1-77	1.2.5, 3.1
ГОСТ 13340.2-77	1.2.5
ГОСТ 13341-77	2.1, 3.1
ГОСТ 13342-77	1.3.1, 1.4.1, 4.1
ГОСТ 25555.3-82	1.2.5
ГОСТ 25555.5-91	1.2.5
ГОСТ 26668-85	3.3
ГОСТ 26669-85	3.3
ГОСТ 26670-91	3.3
ГОСТ 26930-86	3.2
ГОСТ 26931-86	3.2
ГОСТ 26932-86	3.2
ГОСТ 26933-86	3.2
ГОСТ 26934-86	3.2
ГОСТ 26832-86	1.2.3
ГОСТ 26927-86	3.2
ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 28561-90	1.2.5

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

7. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

Настоящий стандарт распространяется на картофель, подвергнутый предварительной подготовке, бланшированию и сушке, предназначенный для нужд народного хозяйства и экспорта.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сушеный картофель изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Сушеный картофель выпускают россыпью или в брикетах.

1.2.2. В зависимости от показателей качества сушеный картофель изготовляют трех сортов: высшего, первого и второго.

Сушеный картофель для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов брикетированию не подлежит.

Сорт брикетированного сушеного картофеля определяют сортом сушеного картофеля, из которого изготовлены брикеты.

Коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.3. Для изготовления сушеного картофеля применяют свежий картофель по ГОСТ 26832. На переработку не допускается свежий картофель, в котором остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, а содержание нитратов - нормы, утвержденные Минздравом СССР.

1.2.4. По органолептическим показателям сушеный картофель должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	высшего		первого	второго
Внешний вид	Сушеный картофель в виде столбиков, кубиков или пластинок
		Брикеты правильной формы, с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие форму при завертке, укладке в тару и транспортировании
Форма и размеры:
кубиков	Равномерно нарезанные с размером сторон от 5 до 10 мм в восстановленном виде
пластинок	Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 15 мм в восстановленном виде
столбиков	Равномерно нарезанные толщиной 2-3 мм, шириной не более 6 мм и длиной не менее 10 мм в восстановленном виде. Допускаются столбики длиной менее 10 мм не более 5 процентов к массе	Равномерно нарезанные толщиной не более 7 мм, шириной не более 9 мм, длиной не менее 10 мм в восстановленном виде. Допускаются столбики длиной менее 10 мм по наибольшему измерению в процентах от массы, не более
		в сушеном картофеле россыпью
		5		10
		в сушеном картофеле брикетированном
		15		20
		в том числе частиц менее 5 мм в процентах от массы:
		в сушеном картофеле россыпью
		2		5
		в сушеном картофеле брикетированном влажностью не более 12%
		5		8
		в сушеном картофеле брикетированном влажностью не более 8%
		15		18
Консистенция	Кубики твердые. Пластинки и столбики хрупкие	Столбики, кубики или пластинки твердые. Допускается хрупкость сушеного картофеля пониженной влажности
Вкус и запах	Свойственные сушеному картофелю без посторонних привкусов и запахов
Цвет	От белого до желтого разных оттенков

1.2.5. По физико-химическим показателям сушеный картофель должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля влаги, %, не более:		По ГОСТ 28561
высший сорт	8
первый и второй сорт	8; 12
Массовая доля столбиков, кубиков или пластинок с темными пятнами, %, не более		По ГОСТ 13340.1
высшего сорта	5
Массовая доля столбиков, кубиков или пластинок поджаренных, с темными пятнами, с остатками кожицы и глазков, %, не более:		По ГОСТ 13340.1
первого сорта	7
второго сорта	12
Продолжительность разваривания при хранении до 12 мес со дня выработки, мин, не более	25	По ГОСТ 13340.1
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	0,0003	По ГОСТ 13340.2
Массовая доля минеральных примесей, %, не более	0,01	По ГОСТ 25555.3
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более	0,04	По ГОСТ 25555.5
Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается	По ГОСТ 13340.2
Наличие заплесневевшего и загнившего картофеля	"	По ГОСТ 13340.2

1.2.6. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.7. По микробиологическим показателям сушеный картофель должен соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3


Наименование показателя	Норма
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г не более	2,0х10
Coli-формные бактерии в 1 г не более	10
Плесневые грибы в 1 г не более	5,0х10

1.2.8. Показатели качества сушеного картофеля, изготовляемого для экспорта, а также упаковка и маркировка могут уточняться в соответствии с требованиями зарубежных потребителей.

1.3. Упаковка

1.3.1. Упаковка - по ГОСТ 13342.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13342.

1.4.2. На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, которые приведены в приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 13341.

2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 13341, ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 13340.1 и по указанным в п.1.2.5 настоящего стандарта.

3.2. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

3.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

3.4. Микробиологические показатели сушеного картофеля определяют по методам санитарно-микробиологического контроля сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13342.

При перевозке, погрузке и выгрузке сушеный картофель должен быть предохранен от атмосферных осадков.

4.2. Сроки хранения сушеного картофеля в герметичной таре - 5 лет, в негерметичной таре - 3 года с момента изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное

КОДЫ ОКП


Наименование продукции	Код ОКП
Картофель сушеный россыпью влажностью 8% высшего сорта (массой 1000 г)	91 6411 4001
Картофель в брикетах влажностью 8% высшего сорта (массой 1000 г)	91 6411 4006
Картофель сушеный россыпью влажностью 8% первого сорта (массой 1000 г)	91 6411 5001
Картофель сушеный россыпью влажностью 12% первого сорта (массой 1000 г)	91 6411 5006
Картофель сушеный в брикетах влажностью 8% первого сорта (массой 1000 г)	91 6411 5011
Картофель сушеный в брикетах влажностью 12% первого сорта (массой 1000 г)	91 6411 5016
Картофель сушеный россыпью влажностью 8% второго сорта (массой 1000 г)	91 6411 6001
Картофель сушеный россыпью влажностью 12% второго сорта (массой 1000 г)	91 6411 6006
Картофель сушеный в брикетах влажностью 8% второго сорта (массой 1000 г)	91 6411 6011
Картофель сушеный в брикетах влажностью 12% второго сорта (массой 1000 г)	91 6411 6016

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г СУШЕНОГО КАРТОФЕЛЯ


Наименование продукта	Белок	Углеводы	Витамины, мг			Энергетическая ценность, ккал
			B	PP	C
Сушеный картофель	6,6	74,0	0,1	3,7	7,0	333

Электронный текст документа

и сверен по:

Овощи сушеные. Технические условия.

Методы анализа: Сборник

национальных стандартов. -

, 2011