ГОСТ 32879-2014 Дайкон свежий - корнеплоды. Технические условия

ГОСТ 32879-2014
(UNECE STANDARD FFV-59:2010)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ДАЙКОН СВЕЖИЙ - КОРНЕПЛОДЫ

Технические условия

Fresh daikon-root. Specifications

МКС 67.080

Дата введения 2016-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт") на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 68-П от 30 июля 2014 г.)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 ноября 2014 г. N 1713-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32879-2014 (UNECE STANDARD FFV-59:2010) введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к стандарту UNECE STANDARD FFV-59:2010* "Касающемуся сбыта и контроля товарного качества корневых и клубневых овощей" ("Сoncerning the marketing and commercial quality root and tubercle vegetables", MOD) в части дайкона, путем внесения изменений в содержание разделов 2, отдельных структурных элементов и слов в разделах 1, 3-6, которые выделены в тексте стандарта курсивом**. Настоящий стандарт дополнен разделами 7-10 и библиографией.

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей.

** В оригинале обозначения и номера стандартов и нормативных документов в разделе "Предисловие" приводятся обычным шрифтом, остальные по тексту документа выделены курсивом. - Примечания изготовителя базы данных.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного стандарта UNECE STANDARD FFV-59:2010 для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6).

Рекомендуемые условия хранения и сроки годности корнеплодов дайкона приведены в дополнительном приложении ДA.

Содержание раздела IV стандарта ЕЭК ООН FFV-59:2010 в части исключения допускаемого содержания "продукции, подверженной деградации" приведено в дополнительном приложении ДБ.

Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного в нем стандарта UNECE STANDARD FFV-59:2010 приведено в дополнительном приложении ДВ

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2019 г.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"

Введение

При оформлении настоящего стандарта, модифицированного по отношению к стандарту UNECE STANDARD FFV-59:2010, касающемуся сбыта и контроля товарного качества корневых и клубневых овощей, исключен термин "продукция, подверженная деградации" и ее параметры, которые предусмотрены в разделе IV "Положения, касающиеся допусков" для корнеплодов первого и второго товарных сортов. При этом причина исключения термина "продукция, подверженная деградации" из настоящего стандарта представлена в дополнительном приложении ДБ.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на корнеплоды свежего дайкона, подвида редьки посевной семейства капустных (Raphanus sativus Chinensis Group и Longipinnatus Group), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде (далее - корнеплоды дайкона).

Требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей, изложены в 5.3, к качеству - в 5.2, к маркировке - в разделе 7.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 166 (ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условия

ГОСТ 427 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 7194 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества

ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 10131 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 12302 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 14192 Маркировка грузов*
______________________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474-99 "Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами".


ГОСТ 17812 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия

ГОСТ 20463 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Технические условия

ГОСТ 21133 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур. Технические условия

ГОСТ 21650 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24831 Тара - оборудование. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 29329 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования*
________________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008 "Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания".

ГОСТ 30090 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка**
__________________
** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2001 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка".


Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

3.1 излишняя внешняя влажность: Влага на корнеплодах от промывки, дождя.

Примечание - Конденсат на корнеплодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

4 Классификация

4.1 Корнеплоды дайкона в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.

5 Технические требования

5.1 Корнеплоды дайкона должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть подготовлены и расфасованы в потребительскую тару по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт*.
________________

* Для государств - участников Таможенного союза - по [1], [2], [3].

5.2 Качество корнеплодов дайкона должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.


Таблица 1

5.3 Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в корнеплодах дайкона, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт*.

________________

* Для государств - участников Таможенного союза - по [1].

6 Упаковка**

_______________
** Для государств - участников Таможенного союза - по [2].

6.1 Упаковка корнеплодов дайкона - согласно нормативным правовым актам государства, принявшего стандарт**.

________________

** Для государств - участников Таможенного союза - по [2].

6.2 Корнеплоды дайкона должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалась их надлежащая сохранность и безопасность.

По согласованию с потребителем допускается не упаковывать корнеплоды в потребительскую упаковку.

6.3 Тара, применяемая для упаковки корнеплодов, должна быть цельной, крепкой, чистой, сухой, не зараженной сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха.

6.4 Материалы, используемые для упаковки, а также чернила, краска, клей, бумага, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть нетоксичными и обеспечивать при контакте с продуктами сохранение их качества и безопасности. Наклейки, прикрепляемые на продукт в индивидуальном порядке, должны быть такими, чтобы после их снятия на корнеплодах не оставалось следов клея и дефектов кожицы.

6.5 Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным и состоять из корнеплодов дайкона одной разновидности, происхождения, качества и размера.

Смесь корнеплодов дайкона различных по типу разновидностей и/или цвету может упаковываться в одну упаковку при условии, что она является однородной по качеству, и в отношении каждого типа разновидности и/или цвета - по происхождению.

Укладка корнеплодов дайкона должна быть плотной, чтобы корнеплоды не бились и не терлись, вровень с краями тары.

6.6 Видимая часть корнеплодов дайкона в упаковочной единице должна соответствовать содержимому всей упаковочной единицы или партии.

6.7 Корнеплоды дайкона упаковывают без нажима в потребительскую упаковку из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 или другой прозрачной пленки, тканевые мешки по ГОСТ 30090, в транспортную тару - ящики по ГОСТ 10131, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, допускается использовать ящичные поддоны по ГОСТ 21133, средства крепления по ГОСТ 21650, тару - оборудование по ГОСТ 24831, транспортные пакеты по ГОСТ 26663 и другие виды тары при соблюдении требований, установленных нормативными правовыми актами или техническими документами государства, принявшего стандарт.

6.8 Предельная масса продукции в транспортной таре не должна превышать 15 кг, в потребительской - 5 кг.

6.9 Масса нетто корнеплодов дайкона в потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке.

6.10 Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества - по ГОСТ 8.579. Отклонение массы нетто одной упаковочной единицы в сторону увеличения не регламентируют по [4].

7 Маркировка

7.1 Информацию о продукции наносят на потребительскую и транспортную тару на ярлыки и листы-вкладыши несмываемой, нелипкой, непахнущей, нетоксичной краской, чернилами.

7.2 Информация, наносимая на каждую единицу потребительской тары, должна содержать*:

________________

* Для государств - участников Таможенного союза - по [3].

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации на территории государства, принявшего стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);


- товарный знак изготовителя (при наличии);

- массу нетто;

- ботанический сорт;

- товарный сорт (первый, второй);

- даты сбора и упаковывания;

- сведения о выращивании в защищенном грунте (для продукции, выращенной в защищенном грунте);

- условия хранения;

- сведения о применении генетически модифицированных организмов: в случае, если продукция содержит более 0,9% генетически модифицированных организмов, в маркировке приводят информацию об их наличии (например "генетически модифицированные продукты" или "продукция, полученная из генетически модифицированных организмов");

- срок годности для мытых корнеплодов дайкона (устанавливает изготовитель);

- обозначение настоящего документа;

- информацию о подтверждении соответствия.

7.3 Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры".

8 Правила приемки

8.1 Корнеплоды дайкона принимают партиями. Под партией понимают любое количество корнеплодов дайкона одного ботанического сорта и класса, упакованные в тару одного вида и типоразмера, поступившие в одном транспортном средстве и оформленные одним документом, удостоверяющим качество и безопасность продукта, с указанием:

- номера документа и даты его выдачи;

- наименования и адреса отправителя;

- наименования и адреса получателя;

- наименования продукции;

- товарного сорта;

- ботанического сорта;

- количества упаковочных единиц;

- массы нетто (кг);

- даты сбора и даты упаковывания;

- условий хранения;

- обозначения настоящего стандарта;

- информации о подтверждении соответствия.

8.2 Для проверки качества корнеплодов дайкона, правильности упаковывания и маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта, от партии корнеплодов из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице 2.

Таблица 2

8.3 От каждой отобранной упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% от массы упаковочных единиц. Из точечных проб составляют объединенную пробу массой не более 20 кг, которую анализируют.

8.4 Результаты проверки распространяют на всю партию.

8.5 После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии корнеплодов дайкона.

8.6 Качество корнеплодов дайкона в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно, и результаты распространяются только на корнеплоды, находящиеся в этих упаковочных единицах.

8.7 Порядок и периодичность контроля за содержанием в корнеплодах дайкона токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших в корнеплодах дайкона устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

9 Методы контроля

9.1 Качество упаковки и маркировки всех упаковочных единиц с корнеплодами дайкона, отобранных по 8.2, на соответствие требованиям настоящего стандарта проверяют визуально.

9.2 Проверке по качеству подлежат все корнеплоды дайкона из объединенной пробы, составленной по 8.3.

9.3 Внешний вид, запах и вкус, состояние мякоти корнеплодов дайкона; наличие загнивших, слегка увядших корнеплодов, сельскохозяйственных вредителей, минеральных и посторонних примесей, корнеплодов с дефектами формы, окраски, помятых оценивают органолептически и рассортировывают корнеплоды на фракции в соответствии с показателями, установленными в таблице 1:

- корнеплоды типичной для ботанического сорта формы и окраски; свежие на вид, здоровые; не одеревенелые, не волокнистые, не губчатые, без излишней внешней влажности; с правильно обрезанными листьями; без вторичных корней; чистые; с побитостью и повреждениями, удаляемыми путем обычной чистки;

- корнеплоды сломанные;

- корнеплоды уродливые и разветвленные;

- корнеплоды с повреждениями сельскохозяйственными вредителями глубиной не более 5 мм;

- корнеплоды со значительными дефектами формы, кожицы (в т.ч. с незарубцевавшимися трещинами);

- корнеплоды с побитостью и повреждениями, не удаляемыми путем обычной чистки;

- корнеплоды с размером менее установленного;

- корнеплоды увядшие, с признаками морщинистости, загнившие, запаренные, подмороженные, треснувшие - с открытой сердцевиной, с посторонним запахом и привкусом.

9.4 Размер корнеплодов дайкона по наибольшему поперечному диаметру, глубину зарубцевавшихся трещин и механических повреждений измеряют линейкой или штангенциркулем.

9.5 Применяют следующие средства измерений:

- весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 25 кг, ценой поверочного деления е=50 г и пределом допускаемой погрешности ±0,5 е;

- весы по ГОСТ 29329 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания не более 3 кг и ценой поверочного деления е2 г;

- линейка металлическая длиной 300 мм ценой деления 1 мм по ГОСТ 427, с погрешностью измерений ±0,1 мм;

- штангенциркуль 1-го или 2-го класса точности по ГОСТ 166, с погрешностью измерений 0,05-0,10 мм.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не ниже, чем для указанных средств измерений.

9.6 Определение массовой доли корнеплодов дайкона, не соответствующих товарному сорту

9.6.1 Взвешивают каждую фракцию корнеплодов дайкона , выделенную по 9.3, отдельно с записью значения массы до второго десятичного знака.

9.6.2 Содержание корнеплодов дайкона с отклонениями по качеству и размерам по каждой фракции, К, % от общей массы корнеплодов объединенной пробы, вычисляют по формуле

, (1)

где - масса фракции корнеплодов дайкона с отклонениями по качеству и размерам, кг;

- общая масса корнеплодов дайкона в объединенной пробе, кг.

9.6.3 Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.

9.7 Массу нетто корнеплодов дайкона в упаковочной единице фасованной продукции определяют на весах по ГОСТ 29329.

Массу нетто каждой упаковочной единицы, фасованной произвольной массой нетто, определяют при отпуске продукции покупателям в розничной торговой сети.

9.8 Наличие земли, прилипшей к корнеплодам дайкона, - по ГОСТ 7194.

9.9 Подготовка проб и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

9.10 Определение ртути - по ГОСТ 26927.

9.11 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628.

9.12 Определение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538

9.13 Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

9.14 Определение нитратов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших в корнеплодах дайкона - методами, утвержденными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт*.

________________

* Для государств - участников Таможенного союза - по [1].

9.15 Определение хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349, фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710 и методами, утвержденными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт*.
________________

* Для государств - участников Таможенного союза - по [1].

9.16 Контроль микробиологических показателей проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативным правовым актам государства, принявшего стандарт*.
________________

* Для государств - участников Таможенного союза - по [1].

9.17 Определение содержания генетически модифицированных организмов (ГМО) - по документам государства, принявшего стандарт.

10 Транспортирование и хранение

10.1 Корнеплоды дайкона транспортируют в чистых, сухих без постороннего запаха крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.

10.2 Корнеплоды дайкона хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, закрытых охлаждаемых складских помещениях в условиях, обеспечивающих сохранность продукции.

10.3 Условия и срок хранения корнеплодов дайкона устанавливает изготовитель. Рекомендуемые условия хранения и сроки годности корнеплодов дайкона предусмотрены в приложении ДА.

Приложение ДА
(справочное)

Рекомендуемые условия хранения и сроки годности корнеплодов дайкона

ДА.1 Рекомендуется хранить свежие корнеплоды дайкона при температуре от 2°С до 8°С и относительной влажности воздуха 80-85%.

Рекомендуемый срок хранения корнеплодов со дня уборки:

- для корнеплодов, упакованных в тару - 15 сут.;

- для корнеплодов, пересыпанных песком - 90 сут.

Приложение ДБ
(справочное)

Содержание раздела IV стандарта ЕЭК ООН FFV-59:2010 в части исключения допускаемого содержания термина "продукция, подверженная деградации"

Таблица ДБ.1

Приложение ДВ
(справочное)

Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного в нем стандарта UNECE STANDARD FFV-59:2010

Таблица ДВ.1

Библиография

Электронный текст документа

и сверен по:

, 2019