ГОСТ Р 71139-2023 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения липолитической активности

        ГОСТ Р 71139-2023

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Метод определения липолитической активности

Enzyme preparations for the food industry. Method for determining lipolytic activity

ОКС 07.100.30

Дата введения 2024-03-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Ассоциацией "Технологическая платформа БиоТех2030" (Ассоциация "ТП БиоТех2030")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 326 "Биотехнологии"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 декабря 2023 г. N 1526-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на ферментные препараты для пищевой промышленности и устанавливает метод определения ферментативной активности липаз (триацилглицерин ацилгидролаз) и их ферментных препаратов.

Стандарт разработан с целью сравнительной оценки липазной активности коммерчески доступных липаз (триацилглицерин ацилгидролаз) и не распространяется на липазы и их ферментные препараты с неизвестными оптимальными значениями pH и температуры.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.135-2014* Государственная система обеспечения единства измерений. Стандарт-титры для приготовления буферных растворов - рабочих эталонов pH 2-го и 3-го разрядов. Технические и метрологические характеристики. Методы их определения

ГОСТ 61 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 199 Реактивы. Натрий уксуснокислый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 245 Реактивы. Натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный. Технические условия

ГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 4172 Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия

ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 5962 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25794.1 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования

ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ Р 57248 Препараты ферментные. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ Р 58144 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 гидролиз: Расщепление исходного соединения на более простые в присутствии молекул воды.

3.2

3.3

3.4 триацилглицерин ацилгидролазы (липазы): Ферменты класса гидролаз, катализирующие расщепление сложноэфирных связей в молекулах триглицеридов; код фермента в соответствии с международной классификацией: ЕС 3.1.1.3 триацилглицерин ацилгидролаза.

3.5 единица активности липазы, ILU, ME, U: Количество фермента в мг, которое обеспечивает высвобождение 1 мкмоль свободной жирной кислоты за 1 мин при заданных условиях.

3.6

удельная активность липазы

, ILU/г (см

) или U/г (см

):

Количество единиц активности в 1 г сухого порошка липазы или в 1 см

ферментного препарата.

4 Сущность метода

Метод основан на гидролизе высокоолеинового подсолнечного или оливкового масел липазой или ферментным препаратом липазы в течение заданного периода времени с последующей остановкой реакции этиловым спиртом и определении полученных свободных жирных кислот (СЖК) титриметрическим (потенциометрическим) методом.

Примечание - Активность фермента является относительной характеристикой, свойственной ферменту в конкретных условиях проведения измерения (температура, pH, тип субстрата и эмульгатора).

Активность фермента, измеренную согласно настоящей методике, допускается использовать для сравнения только с активностью других ферментов, измеренной по данной методике.

Активности ферментов, подлежащие сравнению, должны быть измерены в строго идентичных условиях. Неточное соблюдение условий измерения, указанных в данном стандарте, их изменение, замена реактивов и/или использование реактивов с чистотой хуже указанных может привести к получению невоспроизводимых или недостоверных результатов сравнения.

5 Условия проведения измерений

При выполнении измерений соблюдают следующие условия: температура воздуха (20±5)°C, относительная влажность не более 80% (условия измерений должны соответствовать требованиям, изложенным в паспортах или иных документах на используемое оборудование и материалы).

6 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и материалы

6.1 Средства измерений

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности ±0,001 г.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности ±0,01 г.

Секундомер механический второго класса точности.

Титратор автоматический с процессором, дозирующим устройством (бюреткой) вместимостью 10 или 20 см

и мешалкой. Если используют другое устройство, то процедура должна быть адаптирована для соответствующего устройства. Устройство должно осуществлять динамическое титрование (быстрое в начале, медленное вблизи конечной точки). Это необходимо для минимизации времени титрования при достижении режима медленного титрования вблизи конечной точки.

pH-электрод для водного титрования для прямого измерения рН в диапазоне от 0 до 14 ед.

Дозаторы одноканальные переменной вместимости 0,1-1,0 см

, 0,5-5,0 см

и/или микродозаторы с переменным объемом от 0,1 до 1,0 см

и от 0,5 до 5,0 см

.

Цилиндры мерные любого исполнения и объема с ценой наименьшего деления 1 см

по ГОСТ 1770.

Мензурки мерные вместимостью 250 см

по ГОСТ 1770.

Колбы мерные наливные любого исполнения, вместимостью 25, 500, 1000 см

любого класса точности по ГОСТ 1770.

Термометр любого исполнения, обеспечивающий измерение температуры в диапазоне 0°C-25°C, с ценой деления шкалы 1°C, с пределом допускаемой погрешности не более ±1°C.

6.2 Реактивы и материалы

Спирт этиловый 96% по ГОСТ 5962.

Гексан, х.ч., с содержанием основного вещества не менее 99%.

Масло рафинированное дезодорированное: высокоолеиновое подсолнечное (ВП) или оливковое (О) с содержанием триолеина не менее 70%.

Камедь аравийская (гуммиарабик), с содержанием влаги и летучих веществ не более 15%, представляющая собой желтовато-белый или янтарный порошок, или хлопья.

Соль поваренная пищевая.

Натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный

по ГОСТ 245.

Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный

по ГОСТ 4172.

Раствор натрия гидроксида молярной концентрации 0,05 моль/дм

(0,05 н), приготовленный с использованием гидроокиси натрия по ГОСТ 4328 или фиксанала.

Раствор гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм

(0,1 н), приготовленный с использованием гидроокиси натрия по ГОСТ 4328 или фиксанала.

Раствор гидроокиси натрия молярной концентрации 1 моль/дм

(1 н) приготовленный с использованием гидроокиси натрия по ГОСТ 4328.

Кислота ледяная уксусная по ГОСТ 61.

Раствор ледяной уксусной кислоты концентрации 6 г/дм

, приготовленный с использованием ледяной уксусной кислоты по ГОСТ 61.

Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199.

Растворы буферные калибровочные (не менее трех), позволяющие провести калибровку электрода в диапазоне проведения измерений таким образом, чтобы измеряемые значения рН находились между нижней и верхней точками калибровочных значений. Буферные растворы готовят из стандарт-титров по ГОСТ 8.135-2014 (пункт 3.4) с погрешностью ±0,03 рН или согласно рекомендациям изготовителя.

Вода дистиллированная по ГОСТ Р 58144.

6.3 Вспомогательное оборудование

Мешалка магнитная с магнитным вкладышем для перемешивания с термоплитой или водяная баня любого типа, оборудованная магнитным перемешивающим устройством, которая обеспечивает поддержание температуры в диапазоне 35°C-50°C с точностью до 1°C.

Стаканы стеклянные по ГОСТ 25336 или пластиковые любого типа и исполнения вместимостью 250, 500 и 1000 см

.

Колбы типа Кн любого исполнения вместимостью 100, 250, 500 см

по ГОСТ 25336.

Стаканы для титрования вместимостью до 100 см

или колбы типа Кн любого исполнения вместимостью 100 см

по ГОСТ 25336.

Диспергатор лабораторный верхнеприводный, обеспечивающий скорость вращения не менее 2000 об/мин.

Баня ледяная, рециркуляционный охладитель или другое охлаждающее оборудование.

6.4 Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов и материалов, по качеству не ниже указанных.

7 Подготовка к анализу

7.1 Подготовка автоматического титратора к работе

Автоматический титратор готовят к работе и проверяют правильность измерений pH в соответствии с руководством по эксплуатации. Проводят градуировку электрода в соответствии с руководством по эксплуатации с использованием буферных калибровочных растворов непосредственно в день анализа.

После каждого измерения электрод промывают сначала в гексане, затем в дистиллированной воде.

7.2 Приготовление раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 1 моль/дм

Раствор готовят в мерной колбе 2-1000-2 путем внесения (40,00

±0,01)

г гидроокиси натрия по ГОСТ 4328, добавления 500 см

дистиллированной воды, перемешивания до полного растворения и последующего доведения раствора водой до метки. Раствор хранят в закрытой емкости в течение месяца в холодильнике при температуре (4

±2)°C.

7.3 Приготовление раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм

Раствор готовят в мерной колбе 2-1000-2 путем внесения (4,00

±0,01)

г гидроокиси натрия по ГОСТ 4328, добавления 500 см

дистиллированной воды, перемешивания до полного растворения и последующего доведения раствора водой до метки. Раствор хранят в закрытой емкости в течение двух недель в холодильнике при температуре (4

±2)°C.

Примечание - Допускается использование стандарт-титра для изготовления данного раствора.

7.4 Приготовление раствора гидроксида натрия молярной концентрации 0,05 моль/дм

Раствор готовят в мерной колбе вместимостью 500 или 1000 см

путем двукратного разбавления раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм

. Раствор хранят в закрытой емкости в течение двух недель в холодильнике при температуре (4

±2)°C.

Титр приготовленного раствора устанавливают по ГОСТ 25794.1 непосредственно перед анализом.

7.5 Приготовление раствора ледяной уксусной кислоты концентрации 6 г/дм

Раствор готовят в мерной колбе 2-1000-2 путем внесения 5,71 см

ледяной уксусной кислоты по ГОСТ 61, прибавления 500 см

дистиллированной воды, перемешивания и доведения раствора до метки. Раствор хранят в закрытой емкости в течение месяца в холодильнике при температуре (4

±2)°C.

7.6 Приготовление буферного раствора с заданным значением pH

Готовят буферный раствор заданного значения pH, соответствующего оптимальному pH липазы. Если оптимальный pH липазы является промежуточным по отношению к приведенным растворам, готовят раствор с более низким pH по одному из способов, приведенных в 7.6.1-7.6.4, и доводят значение pH до необходимого с помощью раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм

или раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 1 моль/дм

.

Примечание - pH приготовленного раствора следует проверить с использованием калиброванного электрода титратора. Если измеренный pH полученного раствора не соответствует ожидаемому, доводят значение pH до необходимого с помощью раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм

или раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 1 моль/дм

.

7.6.1 Приготовление 50 мМ натрий-ацетатного буферного раствора с pH 4,0 или pH 5,0

В стакан вместимостью 1000 см

помещают 6,82 г 3-водного ацетата натрия

, приливают 500 см

дистиллированной воды, перемешивают. Раствор доводят до необходимого pH ледяной уксусной кислотой концентрированной или раствором ледяной уксусной кислоты с концентрацией 6 г/дм

или раствором гидроокиси натрия молярной концентрации 1 моль/дм

, затем разбавляют водой до 1000 см

и снова перемешивают. Буферный раствор хранят в закрытой емкости в течение трех недель в холодильнике при температуре (4

±2)°C.

7.6.2 Приготовление 50 мМ натрий-фосфатного буферного раствора с pH 6,0

В стакан вместимостью 1000 см

помещают 7,50 г 2-водного фосфорнокислого однозамещенного натрия

и 0,70 г 12-водного фосфорнокислого двузамещенного натрия

, приливают 500 см

дистиллированной воды, перемешивают, затем разбавляют водой до 1000 см

и снова перемешивают. Раствор хранят в закрытой емкости в течение трех недель в холодильнике при температуре (4

±2)°C.

7.6.3 Приготовление 50 мМ натрий-фосфатного буферного раствора с pH 7,0

В стакан вместимостью 1000 см

помещают 3,90 г 2-водного фосфорнокислого однозамещенного натрия

и 8,95 г 12-водного фосфорнокислого двузамещенного натрия

, приливают 500 см

дистиллированной воды, перемешивают, затем разбавляют водой до 1000 см

и снова перемешивают. Раствор хранят в закрытой емкости в течение трех недель в холодильнике при температуре (4

±2)°C.

7.6.4 Приготовление 50 мМ натрий-фосфатного буферного раствора с pH 8,0

В стакан вместимостью 1000 см

помещают 0,41 г 2-водного фосфорнокислого однозамещенного натрия

и 16,97 г 12-водного фосфорнокислого двузамещенного натрия

, приливают 500 см

дистиллированной воды, перемешивают, затем разбавляют водой до 1000 см

и снова перемешивают. Раствор хранят в закрытой емкости в течение трех недель в холодильнике при температуре (4

±2)°C.

7.7 Приготовление эмульсии высокоолеинового подсолнечного или оливкового масла с гуммиарабиком

7.7.1 Приготовление раствора гуммиарабика

Приготовление эмульсии начинают с подготовки раствора гуммиарабика. В коническую колбу вместимостью 500 см

вносят (33,00

±0,10)

г гуммиарабика и 330 см

дистиллированной воды. Раствор перемешивают в течение 2 ч, затем центрифугируют при 2000 g в течение 30 мин до получения прозрачного раствора.

7.7.2 Приготовление охлаждающей смеси

В подходящей посуде смешивают три части снега или толченого льда с одной частью поваренной соли. Смесь хранят в морозильной камере при температуре не более минус 18°C.

Примечание - Вместо охлаждающей смеси допускается использование рециркуляционных охладителей или другого охлаждающего оборудования, позволяющего поддерживать температуру при приготовлении эмульсии от 5°C до 25°C.

7.7.3 Приготовление исходной эмульсии

В стакан вместимостью 500 см

вносят (36,5

±0,1)

г высокоолеинового подсолнечного или оливкового масла, 330 см

раствора гуммиарабика, приготовленного по 7.7.1, и 30 см

дистиллированной воды. Стакан помещают на ледяную баню. Затем в стакан опускают диспергатор и тремометр и эмульгируют смесь при 2000 об/мин пока смесь не охладится до 5

°C-10°C.

Повышают скорость эмульгирования до 8000 об/мин и продолжают эмульгировать в течение 30 мин, следя за тем, чтобы температура эмульсии не превышала 25

°C.

Полученная эмульсия может храниться в холодильнике при температуре 2

°C-8°C

до двух недель и не должна разделяться на два самостоятельных слоя. Перед использованием исходную эмульсию тщательно перемешивают.

7.7.4 Приготовление рабочей эмульсии

Для проведения одного измерения в коническую колбу объемом 100 см

с помощью мерного цилиндра вносят в приведенном порядке: 20 см

исходной эмульсии, приготовленной по 7.7.3, 16 см

буферного раствора с оптимальным для исследуемой липазы pH, приготовленного по 7.6, и 23 см

дистиллированной воды. Рабочую эмульсию готовят в день исследования, используют сразу после приготовления и не хранят.

Примечания

1 Указанные объемы компонентов для приготовления рабочей эмульсии приведены из расчета на проведение одного измерения. Проведение повторного измерения требует повторения процедуры, описанной в данном пункте.

2 Тип используемого субстрата оказывает влияние на относительную активность липазы. Если существует необходимость сравнить активности липаз (триацилглицерин ацилгидролаз) с использованием типа субстрата, отличного от предложенных масел, анализ следует проводить с использованием этого типа субстрата. В данном случае при оформлении протокола анализа необходимо указать использованный тип субстрата.

7.8 Приготовление раствора сухого фермента/ферментного препарата

В мерную колбу вместимостью 25 см

вносят эквивалентное количество сухого порошка липазы или жидкого фермента/ферментного препарата, которое соответствует 625 U согласно паспорту фермента или другим имеющимся данным. Массу сухого порошка (мг) или аликвоту жидкого фермента (мм

) записывают, приливают 10 см

буферного раствора с оптимальным для исследуемой липазы pH, приготовленного по 7.6, перемешивают, доводят до метки и снова перемешивают. Приготовленный раствор должен быть проанализирован в течение дня и хранению не подлежит.

Примечание - Сухие и жидкие ферменты/ферментные препараты хранят согласно рекомендациям изготовителя.

8 Отбор проб

Отбор проб проводят по ГОСТ Р 57248.

9 Проведение анализа

9.1 В семь стаканов для титрования или колб типа Кн вместимостью до 100 см

вносят по 10 см

96%-ного этанола.

Примечание - Этанол используют для ингибирования липазы. Семь стаканов для титрования или колб используют в качестве шести проб, характеризующих строго определенное время взаимодействия системы фермент-субстрат и одной контрольной пробы (пробы без добавления фермента).

9.2 Коническую колбу вместимостью 100 см

с 59 см

эмульсии, приготовленной по 7.7.4, преинкубируют на водяной бане при температуре, оптимальной для исследуемой липазы с точностью

±1°C

в течение 15 мин с постоянным активным магнитным перемешиванием.

9.3 По истечении этого времени, не выключая перемешивания, из колбы отбирают 5 см

субстрата, не подвергавшегося липолизу, переносят в коническую колбу или стакан для титрования (контрольная проба) с этанолом и перемешивают. Затем в колбу с оставшимся субстратом вносят 1 см

раствора фермента, приготовленного по 7.8, для инициации липолиза и включают секундомер.

9.4 Ровно через 3, 5, 10, 15, 20 и 25 мин переносят по 5 см

раствора фермента и эмульсии в шесть соответствующих стаканов для титрования или колб с ингибитором и сразу же активно перемешивают. Во все семь стаканов или колб (шесть точек и одна контрольная проба) добавляют одинаковое количество дистиллированной воды таким образом, чтобы обеспечить достаточное погружение электрода для его правильной работы.

Примечание - Возможно уменьшение временного интервала отбора смеси фермента и эмульсии для последующего ингибирования до одной минуты при необходимости экономии времени, если известна та концентрация раствора фермента, которая позволяет добиться графика, аналогичного приведенному в 10.2.

9.5 Образцы титруют последовательно раствором гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,05 моль/дм

до регистрации точки эквивалентности (момента изменения потенциала, соответствующего максимуму производной). Объемы титранта, пошедшего на титрование, записывают.

Примечание - Перед титрованием допускается внесение известного объема титранта ко всем пробам, например, если использовался буферный раствор с рН ниже 7,0.

10 Обработка результатов

10.1 Содержание свободных жирных кислот, образовавшихся в процессе взаимодействия фермента и субстрата, мкмоль/см

эмульсии, вычисляют по формуле

, (1)

где

- объем NaOH, пошедший на титрование проб, содержащих инактивированный фермент, см

;

- объем NaOH, пошедший на титрование холостой пробы, см

;

N - измеренная нормальность используемого титранта NaOH (приблизительно 0,05 н);

1000 - коэффициент пересчета для перевода размерности из дм

в см

;

5 - объем эмульсии в пробе с ингибитором, см

.

Примечание - Тип используемого диспергатора, скорость и продолжительность диспергирования, используемые реактивы и опыт оператора могут оказывать влияние на конечный результат. Поэтому, при необходимости проведения сравнительных анализов различных липаз (триацилгидролаз) и ферментных препаратов, содержащих указанные активности, эти анализы следует проводить строго в условиях повторяемости.

10.2 Предварительный контроль полученных результатов проводят путем построения графика зависимости содержания высвободившихся жирных кислот в мкмоль/см

пробы от времени (мин) взаимодействия фермента с субстратом, который должен иметь следующий вид (см. рисунок 1)

.

_______________

График может быть построен с использованием подходящего программного обеспечения (например, пакета программ Microsoft Excel или аналогичного).

Рисунок 1 - Общий вид графика нарастания содержания свободных жирных кислот в зависимости от времени взаимодействия фермента с субстратом (нарастающая кривая с логарифмическим ускорением до точки перегиба с дальнейшим выходом на плато)

Примечание - Если при построении графика его вид не соответствует рисунку 1, то проводят повторное исследование с использованием большей или меньшей концентрации фермента в растворе, приготовленном по 7.8. В частности, вид графика, близкий к линейному, может свидетельствовать о недостаточной концентрации фермента.

10.3 Полученные значения времени и содержания СЖК преобразуют путем вычисления двойных обратных координат (замене полученных значений на обратные):

, (2)

, (3)

где

- значения, обратные интервалам времени, мин

;

- временной интервал, мин;

- значения, обратные концентрациям свободных жирных кислот, см

/мкмоль пробы.

По полученным значениям строят линейный график зависимости

от

, вычисляют его формулу и квадрат коэффициента корреляции

, который должен быть не менее 0,90, как показано на рисунке 2

.

_______________

График может быть построен с использованием подходящего программного обеспечения (например, пакета программ Microsoft Excel или аналогичного).

Рисунок 2 - Зависимость содержания свободных жирных кислот мкмоль/см

пробы от времени (мин) взаимодействия фермента с субстратом в обратных координатах

Примечания

1 Более высокая или более низкая активность фермента относительно ожидаемой, как правило, приводит к отклонению графика от линейности. В частности, вид графика, близкий к линейному, может свидетельствовать о недостаточной концентрации фермента. В этом случае для более точных результатов следует провести повторный анализ с использованием более разбавленного или концентрированного фермента, по процедуре, описанной в 7.8.

2 Перемешивание в процессе инкубирования системы фермент/субстрат, проводимое на магнитной мешалке с магнитным вкладышем, и/или другие отклонения от описанной процедуры анализа могут приводить к получению нетипичных графиков и затруднять получение линии тренда с заданным коэффициентом корреляции.

10.4 Гидролитическую активность липазы

U

, мкмоль/(см

эмульсии·мин), при оптимальных условиях вычисляют по формуле

, (4)

где

a

- коэффициент перед

x

линейного графика зависимости

от

.

10.5 Удельную активность липазы или ферментного препарата липазы

,

U

/г (см

) или мкмоль/(мин·г порошка), или (мкмоль/(мин·см

раствора фермента) определяют как количество единиц активности в 1 г сухого порошка липазы или в 1 см

раствора фермента и вычисляют по формуле

, (5)

где

U

- гидролитическая активность липазы, полученная по 10.3, мкмоль/(см

эмульсии·мин);

54 - объем использованного субстрата эмульсии, см

;

b

- добавленный к реакционной смеси объем приготовленного по 7.8 раствора фермента, см

;

m

- масса навески сухого фермента или объем ферментного препарата в 1 см

раствора, приготовленного по 7.8, мг (мм

);

1000 - коэффициент переведения размерности из мг в г.

Примечания

1 m вычисляют путем деления навески сухого порошка липазы или отобранного объема ферментного препарата на объем мерной колбы, равный 25. Значение корректируют соответственно, если использовали более разбавленный или концентрированный раствор.

2 Возможно выражение удельной активности в пересчете на грамм белка, если известно его содержание в сухом ферменте или ферментном препарате. В этом случае вместо m необходимо подставить известное содержание белка в препарате. При этом при оформлении протокола анализа обязательно следует указать единицы измерения и что использовали в качестве знаменателя (массу навески препарата или массу белка в нем).

За окончательный результат измерений липазной активности или удельной активности липазы принимают среднеарифметическое двух параллельных определений, выполненных в условиях повторяемости.

11 Контроль точности результатов измерений

11.1 Повторяемость

Расхождение между результатами двух независимых единичных определений, выполненных на идентичном испытуемом материале, в одной лаборатории, одним оператором, на одном оборудовании за короткий промежуток времени, не должно превышать 74,8% среднеарифметического значения результатов анализа при доверительной вероятности 0,95.

11.2 Воспроизводимость

Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом, на идентичном испытуемом материале, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном оборудовании, не должно превышать 31,4% при доверительной вероятности 0,95.

11.3 Точность

Правильность и точность настоящего метода должна устанавливаться в каждой отдельно взятой лаборатории с использованием любого коммерчески доступного образца фермента (контрольная проба или стандартный образец лаборатории). Оценку необходимо проводить в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 (раздел 6).