База ГОСТовallgosts.ru » 67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.160. Напитки

ГОСТ 32101-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия

Обозначение: ГОСТ 32101-2013
Наименование: Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия
Статус: Действует
Дата введения: 07/01/2014
Дата отмены: -
Заменен на: -
Код ОКС: 67.160.20
Скачать PDF: ГОСТ 32101-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия.pdf
Скачать Word:ГОСТ 32101-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия.doc

Текст ГОСТ 32101-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

ГОСТ 32101 — 2013


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

Консервы Продукция соковая

СОКИ ФРУКТОВЫЕ ПРЯМОГО ОТЖИМА

Общие технические условия

Издание официальное


Москва

Стандартинформ

2014

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательский институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии) при участии Некоммерческой организации «Российский союз производителей соков» (РСПС)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 093)

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. № 43-2013)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК

(ИСО 3166) 004-97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Ресгтубгыки Армения

Казахстан

КZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызсгандарт

Россия

RU

Росстакдарг

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. Не 333-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32101-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок - е ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

€> Стандартинформ. 2014

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы Продукция соковая

СОКИ ФРУКТОВЫЕ ПРЯМОГО ОТЖИМА Общие технические условия

Canned foods. Juice products.

Juices from fresh fruit.

General specifications

Дата введения - 2014-07-01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию - фруктовые соки прямого отжима. в том числе обогащенные (далее - соки).

2    Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 4428-82 Мандарины. Технические условия ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия

ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах

ГОСТ 8756.10-70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания

мякоти

ГОСТ 8756.11-70 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества меэофипьных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка. маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

ГОСТ 1921&-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежая. Технические условия

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия

ГОСТ 24283-80 Консервы гомогенизированные для детского питания. Метод определения качества измельчения

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25896-83 Виноград свежий столовый. Технические условия

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 27573-87 Плоды граната свежие. Технические условия

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31643-2012 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 31669-2012 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 31714-2012 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-слектрометрии

ГОСТ 31715-2012 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

ГОСТ 31717-2012 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

ГОСТ 31718-2012 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-слектрометрии

ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины и определения в соответствии с [1]. [2].

4    Классификация

4.1    Наименования соков устанавливают в зависимости от вида используемого сырья в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства. принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.

Соки прямого отжима изготавливают из:

•    одного вида фруктов:

•    двух и более видов фруктов (смешанными).

В соки могут быть добавлены фруктовое пюре, мякоть, клетки цитрусовых фруктов и другие компоненты в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза, и 5.3.

4.2    Соки, в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:

•    соки прямого отжима;

- соки прямого отжима осветленные:

•    соки прямого отжима с мякотью.

Соки с мякотью могут изготавливаться гомогенизированными.

4.3    Соки могут изготавливаться:

•    стерилизованными;

•    пастеризованными в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.

4.4    Соки могут изготавливаться обогащенными.

Для изготовления обогащенных соков используют пищевые и/или биологически активные вещества в соответствии с требованиями [1], [2) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза

5    Технические требования

5.1    Соки изготавливают в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза, и настоящего стандарта по документам на конкретные наименования соков и/или по технологическим инструкциям и/или по рецептурам или нормативных документов государств, принявших стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.

5.2    Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям соки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

внешний вид соков:

прямого отжима

Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоиэмельченной мякотью или без нее.

Допускается осадок на дне упаковки.

Допускается наличие цветного маслянистого кольца на поверхности соков и/или наличие темного кольца • для соков из темноокрашенных фруктов.

прямого отжима ос-

Прозрачная жидкость, стабильная в процессе хранения.

ветленных

Допускается легкая опалесценция

прямого отжима с мя-

Однородная текучая жидкость с равномерно распределенной мяко-

котью

тью фруктов по всей массе сока.

Допускаются:

-    единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета - для соков из темноокрашенных фруктов:

•    незначительное расслаивание и небольшой осадок частиц мякоти или клеток цитрусовых фруктов на дне упаковки, а вишневом и сливовом соках - оседание мякоти:

•    наличие камедистых (твердых) частиц мякоти в соках из груш и айвы:

-    наличие цветного маслянистого кольца на поверхности соков и/или наличие темного кольца - для соков из темноокрашенных фруктов

Вкус и аромат

Натуральные, хорошо выраженные, свойственные использованным фруктам, прошедшим тепловую обработку.

Для соков, изготовленных из цитрусовых, допускается горечь и привкус эфирных масел.

Для обогащенных соков допускается привкус и запах вносимых биологически активных веществ.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Цвет

Однородный по всей массе, свойственный цвету фруктов, из которых изготовлен сок.

Допускаются более темные оттенки в соках из светлоокрашенных фруктов и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных фруктов

5.2.2 Требования к физикохимическим показателям соков приведены в таблице 2.

Таблица2

Наименование

показателя

Значение показателя

Минимальное содержание растворимых сухих веществ. %

8 соответствии с (1)

Массовая доля осадка в соках осветленных. %. не более

0.3

Объемная доля мякоти для соков с мякотью, %, не менее

8.0

Массовая доля минеральных примесей. %, не более:

• в соках с мякотью: брусничной, голубичной. ежевичной, зем-

ляничной. клюквенной, малиновой

0.005

• в остальных соках

Не допусхается

Примеси растительного происхождения

То же

Посторонние примеси

»

Объемная доля мякоти в соках с мякотью, содержащих клетки цитрусовых фруктов, не кон-

тропируется.

5.2.3 Требования к токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, нитратам. радионукли-дам (для соков, изготовленных с добавлением дикорастущих ягод), микробиологическим показателям патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, должны соответствовать {1]. [2] или норма* тивным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт - для продукции. не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.

5.2.4 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей, массовая доля растворимых сухих веществ, объемная доля мякоти в конкретных видах соков, пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства. устанавливаются в документах на конкретные наименования соков и/или технологических инструкциях и/или рецептурах.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления соков используют следующее сырье:

•    абрикосы свежие по ГОСТ 21832:

•    айву свежую по ГОСТ 21715;

> алычу крупноплодную свежую;

•    алычу мелкоплодную свежую (ткемали) по ГОСТ 21405;

•    ананасы свежие;

•    апельсины свежие;

•    барбарис свежий;

•    бруснику свежую по ГОСТ 20450;

-    виноград свежий по ГОСТ 25896 и ГОСТ 28472:

•    виноград свежий машинной уборки;

•    вишню свежую по ГОСТ 21921;

•    голубику свежую;

•    гранаты свежие по ГОСТ 27573:

•    грейпфрут свежий;

•    груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714 и ГОСТ 21713;

•    груши сибирские свежие;

•    ежевику свежую дикорастущую:

•    жимолость свежую съедобную;

•    землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 6828:

•    калину лесную свежую;

-    кизил свежий по ГОСТ 16524;

•    клюкву свежую по ГОСТ 19215;

•    крыжовник свежий по ГОСТ 6830;

•    лимонник свежий:

•    лимоны свежие по ГОСТ 4429:

•    мандарины свежие по ГОСТ 4428;

-    малину свежую;

•    морошку свежую;

•    нектарины свежие;

•    облепиху свежую;

•    персики свежие по ГОСТ 21833;

•    помело свежее:

•    рябину свежую дикорастущую;

•    рябину черноплодную свежую:

•    сливы свежие по ГОСТ 21920;

-    смородину красную и белую свежую:

•    смородину черную свежую по ГОСТ 6829;

•    терн свежий;

•    черешню свежую по ГОСТ 21922;

•    чернику свежую;

-    яблоки свежие по ГОСТ 27572;

•    яблоки сибирские полукультурных сортов свежие:

•    яблоки дикорастущие свежие;

•    фрукты быстрозамороженные по ГОСТ 29187;

•    пюре асептического консервирования;

•    концентрированные натуральные ароматобразующие фруктовые вещества;

-    клетки цитрусовых фруктов;

•    фруктовая мякоть:

•    сахар по ГОСТ 31895;

•    пищевые добавки и технологические средства в соответствии с требованиями [1]. [2]. [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.

Для корректирования вкуса соков допускается:

•    использование лимонного сока или сока из лайма (в количестве не более 3 г/дм3 в пересчете на безводную лимонную кислоту):

•    добавление сахара в количестве не более 1.5 процента от массы готового сока в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.

Добавление сахара не может осуществляться в целях замещения растворимых сухих веществ сока.

Одновременное добавление сахара и регуляторов кислотности в один и тот же сок запрещается.

Допускается использование других фруктов в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции. не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза, и других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.

Допускается использование других видов сырья в соответствии с требованиями [1]. [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.

Сырье, используемое для изготовления соков, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1). [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.

5.3.2. Добавление воды, сиропов и растворов сахара (сахаров), пряностей и растительных экстрактов в соки не допускается.

5.4    Упаковка

5.4.1    Соки фасуют в герметично укупориваемую потребительскую упаковку и упаковывают в транспортную упаковку.

Допускается упаковывание соков, сохраненных с применением теплофизических способов обработки или замораживания, в транспортную упаковку в целях их хранения и/или транспортирования для последующего розлива в потребительскую упаковку.

Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства должны быть предназначены для применения е пищевой промышленности и соответствовать требованиям [1). [4) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции. не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.

Покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза. ГОСТ 5981 и предназначенные для применения в пищевой промышленности.

5.4.2    Потребительская и транспортная упаковка должны обеспечивать сохранность соковой продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта. [1] и [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза, в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемые виды потребительской и транспортной упаковки для фасования и упаковывания соков приведены в приложении А.

5.4.3    Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской упаковки, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

5.5    Маркировка

5.5.1 Маркировка потребительской и транспортной упаковки - в соответствии с требованиями [1]. [4). [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза, и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями:

> допускается надпись: «гомогенизированный» для гомогенизированных соков:

•    допускается надпись: «пастеризованный» для пастеризованных соков и «стерилизованный»

для стерилизованных соков;

•    допускается надпись: «Перед употреблением взбалтывать» для соков с мякотью:

5.5.2    Транспортная маркировка упаковки - по [1]. [4], [5] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза. ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.

5.5.3    Краски, применяемые для нанесения маркировки, и клей для наклеивания этикетки на упаковку, должны быть предназначены к применению в пищевой промышленности.

6    Правила приемки

6.1    Правила приемки - по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.

6.2    Контроль органолептических (кроме качества измельчения мякоти), физико-химических показателей (кроме массовой доли осадка, объемной доли мякоти, примесей растительного происхождения. минеральных примесей), объема сока в одной потребительской упаковочной единице, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии соков.

6.3    Массовые доли осадка, минеральных примесей и наличие примесей растительного происхождения определяют при возникновении разногласий при органолептической оценке качества соков.

6.4    Контроль показателей безопасности соков проводят в соответствии с требованиями [1]. {2} или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт -для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза, контроль микробиологических показателей патогенных и условно-патогенных микроорганизмов в соответствии с требованиями [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства. принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза, с периодичностью, установленной изготовителем.

6.5    Микробиологический контроль качества соков проводят а соответствии с требованиями [1) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт -для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза, с периодичностью, установленной изготовителем.

6.6    Идентификацию соков проводят по [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.

7    Методы контроля

7.1    Отбор проб - по ГОСТ 26313, ГОСТ 8756.0, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26671. минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904. подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669. культивирование и определение микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

7.2    Определение герметичности стеклянной и металлической упаковки - по ГОСТ 8756.18.

7.3    Определение органолептических показателей - по ГОСТ 8756.1.

8    случае разногласий в визуальной оценке прозрачность осветленных соков - по ГОСТ 8756.11. внешний вид и консистенцию гомогенизированных соков по ГОСТ 24283.

7.4    Определение массовой доли мякоти - по ГОСТ 8756.10, объемной доли мякоти - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт - для продукции. не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.

7.5    Определение содержания растворимых сухих веществ - по ГОСТ 28562.

7.6    Определение массовой доли осадка - по ГОСТ 8756.9.

7.7    Определение минеральных примесей - по ГОСТ 25555.3.

7.8    Определение примесей растительного происхождения - по ГОСТ 26323.

7.9    Посторонние примеси определяют визуально.

7.10    Определение массовой доли свинца - по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.

7.11    Определение массовой доли мышьяка - по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628.

7.12    Определение массовой доли кадмия - по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.

7.13    Определение массовой доли ртути - по ГОСТ 26927;

7.14    Определение массовой доли пестицидов - по ГОСТ 30349. ГОСТ 30710.

7.15    Определение массовой доли нитратов - по ГОСТ 29270.

7.16    Определение промышленной стерильности соков - по ГОСТ 30425.

7.17    Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15.

7.18    Определение радионуклидов (для соков, изготовленных с добавлением дикорастущих

7

ягод) - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стан* Дарт.

7.19 Определение показателей, используемых для идентификации соков (см. 6.6):

•    определение аскорбиновой кислоты - по ГОСТ 31643 и ГОСТ 31717:

•    определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита - по ГОСТ 31669:

•    определение стабильных изотопов кислорода - по ГОСТ 31718:

•    определение стабильных изотопов водорода - по ГОСТ 31715:

- определение стабильных изотопов углерода - по ГОСТ 31714.

8 Транспортирование и хранение

8.1    Правила транспортирования и условия хранения соков - по {1], [2) или нормативным пра* вовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза, и ГОСТ 13799.

Соки, фасованные в стеклянную упаковку, при хранении должны быть защищены от полада* ния прямых солнечных лучей.

8.2    Срок годности соков устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и сроки хранения, в течение которых соки сохраняют свое качество, приведены в приложении Б).

Приложение А (рекомендуемое)

Потребительская и транспортная упаковка для фасования и упаковывания соков

Соки фасуют:

- а стеклянную упаковку по ГОСТ 5717.1. ГОСТ 5717.2. ГОСТ 10117.1. ГОСТ 10117.2;

• в упаковку из полимерных и комбинированных материалов.

Допускается фасовать соки в упаковку из материалов других видов, предназначенных для применения в пищевой промышленности.

Приложение Б (рекомендуемое)

Рекомендуемые условия и срок годности соков

Б.1 Условия и сроки годности, е течение которых соки сохраняют свое качество со дня изготовления при температуре от 0 °С до 25 *С. не более

-    в стеклянной упаковке: светлоокрашенных - двух лет. темноокрашенных - одного года;

-    в металлической упаковке - одного года:

-    в алюминиевых тубах - одного года:

-    в потребительской упаковке (пакетах) из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги, фасованных асептическим способом. -одного года;

• в потребительской полимерной упаковке для соков, фасованных асептическим способом -не более девяти месяцев;

-    в упаковке типа «Bag-in-Вох». фасованных асептическим способом. - одного года.

Условия и сроки хранения, в течение которых соки, фасованные способом «горячего розлива». сохраняют свое качество при температуре от 0 X до 10 *С со дня изготовления, не более:

-    в потребительской упаковке (пакетах) из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги типа «Пьюр Пак» - шести месяцев;

-    в потребительской упаковке из комбинированного материала на основе алюминиевой фольги и полимерной пленки типа «Дой-пак» - девяти месяцев.

Б.2 Условия и сроки годности, в течение которых пастеризованные соки сохраняют свое качество со дня изготовления в асептической упаковке - 30 сут при температуре плюс (4 ± 2) °С.

Библиография

[1]    ТР ТС 023/2011 Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г.. № 882

[2]    ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г.. № 880'

[3]    ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Утвержден Решением ЕЭК от 20.07.2012 г.. Isle 58

[4]    ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 г.. № 769*

[5]    ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г.. № 881

Действует на территории Таможенного союза.

УДК 663.81:006.354    МКС67.160.20

Ключевые слова: консервы, продукция соковая, соки фруктовые прямого отжима, классификация, область применения, технические требования, правила приемки, методы контроля, упаковка, марки* ровка. транспортирование, хранение, срок годности

Подписано в печать 01.04.2014.    Формат 60x84’/в.

Уел. печ. л. 1.86. Тираж 31 экз. Зак. 773.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

123995 Москва. Гранатный пер., 4.