ГОСТ 718-84
Группа Н17
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы молочные
КАКАО СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ И САХАРОМ
Технические условия
Preserved milk products. Cacao with condensed milk and sugar. Specifications
МКС 67.100.10
ОКП 92 2712
Дата введения 1986-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
А.В.Овсянникова, В.В.Лазебная
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 25.03.85 N 780
3. ВЗАМЕН ГОСТ 718-54
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 21-94 | 1.2 |
ГОСТ 22-94 | 1.2 |
ГОСТ 108-76 | 1.2 |
ГОСТ 2156-76 | 1.2 |
ГОСТ 2874-82 | 1.2 |
ГОСТ 4172-76 | 1.2 |
ГОСТ 5981-88 | 4.1 |
ГОСТ 9225-84 | 3.3 |
ГОСТ 9557-87 | 4.5 |
ГОСТ 13264-88 | 1.2 |
ГОСТ 13358-84 | 4.2 |
ГОСТ 13516-86 | 4.2 |
ГОСТ 15102-75 | 4.5 |
ГОСТ 22280-76 | 1.2 |
ГОСТ 22831-77 | 4.5 |
ГОСТ 23452-79 | 3.1 |
ГОСТ 23651-79 | 4.1 |
ГОСТ 24597-81 | 4.5 |
ГОСТ 26809-86 | 2.2, 3.1 |
ГОСТ 26927-86 | 3.1 |
ГОСТ 26930-86-ГОСТ 26935-86 | 3.1 |
ГОСТ 27709-88 | 3.7 |
ГОСТ 29245-91 | 3.2 |
ГОСТ 29247-91 | 3.2 |
ГОСТ 29248-91 | 3.2 |
ГОСТ 29329-92 | 3.5 |
ГОСТ 30305.1-95 | 3.2 |
ГОСТ 30305.2-95 | 3.2 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ (сентябрь 2008 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1986 г., июне 1990 г. (ИУС 9-86, 10-90)
Настоящий стандарт распространяется на какао со сгущенным молоком и сахаром, вырабатываемое из пастеризованного молока путем выпаривания части воды и консервирования сахаром, с добавлением какао-порошка, предназначенное для непосредственного употребления в пищу.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для приготовления продукта должны применять следующие сырье и материалы:
молоко коровье, заготовляемое не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264*;
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054-2003 (здесь и далее).
сливки, получаемые из коровьего молока не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264 с массовой долей жира не более 40% кислотностью плазмы не более 24 °Т;
молоко обезжиренное кислотностью не более 20 °Т, получаемое из коровьего молока не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264;
пахту, полученную при производстве несоленого сладко-сливочного масла, кислотностью не более 20 °Т;
сахар-песок по ГОСТ 21 (с цветностью не более 0,8 условных единиц);
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22*;
__________________
* На территории Российской Федерации с 01.07.2011 г. действует ГОСТ Р 53396-2009. - .
какао-порошок по ГОСТ 108;
сахар молочный рафинированный мелкокристаллический по нормативно-технической документации;
натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172;
натрий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 22280;
натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;
кислоту сорбиновую по нормативно-технической документации;
воду питьевую по ГОСТ 2874*.
__________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Вкус и запах | Выраженный вкус и аромат натурального какао с молоком и сахаром, без посторонних привкусов и запахов |
Консистенция при 20 °С | Однородная, вязкая. Допускается наличие органолептически ощутимых твердых частиц, свойственных какао-порошку |
Цвет | От светло-коричневого до коричневого, равномерный по всей массе |
1.4. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма |
Массовая доля влаги, %, не более | 27,5 |
Массовая доля сахарозы, %, не менее | 43,5 |
Массовая доля сухих веществ молока и какао, %, не менее | 28,5 |
в том числе жира, %, не менее | 7,5 |
Вязкость свежевыработанного продукта, Па·с (до 2 мес хранения) | 3,0-10,0 |
Вязкость продукта от 2 до 10 мес хранения, Па·с, не более | 15,0 |
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.5. Масса какао-порошка с массовой долей влаги 6,0%-7,5% должна составлять 74,5-75,7 г в 1 кг готового продукта.
1.6. По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
Таблица 3
Наименование показателя | Норма |
Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта | Не допускаются |
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта | То же |
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в молоке не должно превышать допустимых уровней, установленных в "Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89*.
_____________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Продукт принимают партиями.
2.2. Определение партии, объем выборки - по ГОСТ 26809. Каждую партию продукта сопровождают документом о качестве установленной формы.
2.3. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятой из той же партии продукта.
Результаты повторного анализа распространяются на всю партию продукта.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.4. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным Государственной комиссией Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам и Минздравом СССР.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
3.1. Отбор проб и подготовку их к контролю - по ГОСТ 26809.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935, микотоксинов и антибиотиков - по методам, утвержденным Минздравом СССР, пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР, и ГОСТ 23452.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
3.2. Органолептические показатели, массовую долю влаги, сахарозы, сухих веществ молока и какао, жира определяют по ГОСТ 29245, ГОСТ 29247, ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.1, ГОСТ 30305.2.
3.3. Микробиологические показатели - по ГОСТ 9225*.
______________
* На территории Российской Федерации с 01.01.2011 г. действует ГОСТ Р 53430-2009. - .
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.4. (Исключен, Изм. N 2).
3.5. Массу вносимого какао-порошка проверяют по фактической закладке путем взвешивания на весах среднего класса точности с НПВ 100 кг по ГОСТ 29329.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.6. (Исключен, Изм. N 1).
3.7. Определение вязкости - по ГОСТ 27709.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
3.8. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Упаковка и маркировка продукта - по ГОСТ 23651.
Продукт должны упаковывать в металлические банки N 7 по ГОСТ 5981 массой нетто 400 г, в алюминиевые тубы по нормативно-технической документации массой нетто 220, 260 г.
4.2. Продукт в металлических банках должен быть упакован в ящики из гофрированного картона N 10, продукт в алюминиевых тубах - в ящики из гофрированного картона N 23 по ГОСТ 13516.
Допускается по согласованию с потребителем продукт в металлических банках упаковывать в дощатые ящики N 2 по ГОСТ 13358.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.3. (Исключен, Изм. N 1).
4.4. Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов.
Допускается перевозить упакованный продукт в открытых транспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.
Транспортирование продукта железнодорожным транспортом производится повагонными отправками.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.5. При транспортировании продуктов железнодорожным или автомобильным транспортом допускается использование средств пакетирования по ГОСТ 24597 и другой нормативно-технической документации или контейнеров по ГОСТ 15102.
Транспортирование продуктов водным транспортом должно осуществляться в контейнерах или пакетированном виде.
При формировании транспортных пакетов применяют универсальные поддоны по ГОСТ 22831, плоские упрощенные поддоны по ГОСТ 9557, ящичные универсальные поддоны.
Ящики с продуктом укладывают на поддонах в штабеля, формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы с параметрами по ГОСТ 24597 или нормативно-технической документации.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
4.6. (Исключен, Изм. N 1).
4.7. Продукт должен храниться при температуре от 0 °С до 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 10 мес со дня выработки.
Допускается хранение продукта при температуре до 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 3 мес, в том числе на предприятии-изготовителе не более 20 сут со дня выработки.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Электронный текст документа
и сверен по:
Молоко, молочные продукты и консервы молочные.
Технические условия: Сб. ГОСТов. -
, 2008
