allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.100. Молоко и молочные продукты

ГОСТ 34420-2018 Сыры и сыры плавленные. Методика измерения массовой доли лимонной кислоты и цитратов

Обозначение:
ГОСТ 34420-2018
Наименование:
Сыры и сыры плавленные. Методика измерения массовой доли лимонной кислоты и цитратов
Статус:
Действует
Дата введения:
07.01.2019
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.100.30

Текст ГОСТ 34420-2018 Сыры и сыры плавленные. Методика измерения массовой доли лимонной кислоты и цитратов

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC,

ГОСТ

34420—

2018


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

СЫРЫ И СЫРЫ ПЛАВЛЕНЫЕ

Методика измерения массовой доли лимонной кислоты и цитратов

Издание официальное

Иикш

Ст»1липм1фарм

201<

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия. обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИМС — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 мая 2018 г. № 109-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК {ИСО 3166) 004-97

Ков страны по МК (ИСО 31661 004-97

Сокращенное наименование наинокэпьиого органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарг

Россия

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандзрг

Узбекистан

UZ

Узсгандарт

Украина

UA

Минэкономразвития Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 августа 2018 г. № 474-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34420—2018 введен в действие е качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2019 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 51461—991

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.nj)

© Стандартинформ, оформление. 2018

8 Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства ло техническому регулированию и метрологии

Содержание

1 Область применения.............................. 1

2 Нормативные ссылки.................................................................1

3 Термины и определения..............................................................2

4 Методика измерения массовой доли лимонной кислоты и цитратов..........................2

5 Обработка результатов измерений.....................................................7

6 Проверка приемлемости результатов измерений..........................................7

7 Требования безопасности.............................................................8

Библиография........................................................................9

ГОСТ 34420—2018

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СЫРЫ И СЫРЫ ПЛАВЛЕНЫЕ

Методика измерения массовой доли лимонной кислоты и цитратов

Cheese and processed cheese.

Method of determination of citric acid and citrate content

Дата введения — 2019—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сыры и плавленые сыры и устанавливает ферментативный метод определения массовой доли лимонной кислоты и цитратов.

Допускается использование данного метода для контроля молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, изготовленных по технологии сыра и плавленых сыров.

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.019—79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 12.4.009—83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 12.4.021—75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ 1770—74 (ИС0 1042—83. ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3145—84 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия ГОСТ 3652—69 Реактивы. Кислота лимонная моногидрат и безводная. Технические условия ГОСТ 3769—78 Реактивы. Аммоний сернокислый. Технические условия

ГОСТ 4201—79 Реактивы. Натрий углекислый кислый. Технические условия ГОСТ 4328—77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 4517—2016 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, применяемых при анализе

ГОСТ 4529—78 Реактивы. Цинк хлористый. Технические условия

ГОСТ ИСО 5725*6—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике*

ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6—2002 «Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике».

Издание официальное

ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 19881—74 Анализаторы потенциометрические для контроля pH молока и молочных продук-тов. Общие технические условия

ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26809.2—2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты

ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169—91(ИСО 648—77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой.

ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства ло техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочньы стандарт заменен (изменен), то при пользовании нестоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины в соответствии с [1]. (2).

4 Методика измерения массовой доли лимонной кислоты и цитратов

4.1 Сущность метода

Методика основана на измерении оптической плотности подготовленной пробы сыра или плавленого сыра после обработки ее цитратлиаэой и проведения ферментативного катализа малатдегидро-генаэой (МДГ) и лактатдегидрогенаэой (ЛДГ) в присутствии никотинамидадениндинуклеотцда (НАДН) восстановленной формы, который в результате переходит в окисленную форму. Массовая доля лимонной кислоты и цитратов при этом пропорциональна снижению концентрации НАДН.

4.2 Средства измерения, вспомогательное оборудование, посуда материалы и реактивы

Анализаторы потенциометрические по ГОСТ 19881. типа I. с пределами допускаемого значения основной абсолютной погрешности преобразователя не более ± 0.05 ед. pH.

Баня водяная с обогревом, позволяющая поддерживать температуру от 20 °C до 25 °C. со стойкой для удержания кюветы спектрофотометра в процессе термостатироаания погрешностью ± 1 °C.

Спектрофотометр, обеспечивающий проведение измерений при длине волны 340 нм. с шириной полосы пропускания не более 10 нм. оснащенный кюветами длиной оптического пути 1 см. пределом допускаемого значения основной абсолютной погрешности при измерении коэффициента пропускания ± 1 %.

Устройство измельчающее с угловой скоростью вращения от 500 до 3000 мин'1, позволяющее измельчать пробу без ее нагрева, потери или поглощения влаги.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1. с пределами допускаемой абсолютной погрешности ± 0.2. ± 0.02.1 0.002 г.

Весы утвержденного типа, проверенные в установленном порядке с пределами допускаемой абсолютной погрешности ± 0.1 мг.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498. диапазоном измерения температуры от 0 °C до 100 °C и пределами допускаемой погрешности ± 1 °C.

Мешалки из полимерных материалов для размешивания смеси непосредст-венно в кювете спектрофотометра.

Бумага фильтровальная ло ГОСТ 12026.

Воронка типа ВФ-1—75 ХС по ГОСТ 25336.

Пипетки градуированные 1—1(2)—2—5( 25.50) по ГОСТ 29227.

Пипетки с одной отметкой 1—2—5(10, 25) по ГОСТ 29169.

Дозаторы пипеточные объемом доз 0,02; 0,10; 1.00; 2.00 см3, относительной погрешностью дозирования ± 1 %.

Колбы конические Кн-1—25(100)—14/23 ТХС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные 1(2}—2—500(1000) по ГОСТ 1770.

Стаканы К-1(2}_25(50,100, 600) ТХС по ГОСТ 25336.

Цилиндры 1(2)—50(200, 500)—2 по ГОСТ 1770.

Аммоний сернокислый по ГОСТ 3769. ч.д.а.

Кислота трихлоруксусная. массовой долей основного вещества не менее 98 %, ч.д.а. или х.ч.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328. ч.д.а.

Цинк хлористый по ГОСТ 4529. чд.а.

Глицилглицин. массовой долей основного вещества не менее 99 %.

Натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201. х.ч.

Соль НАДН восстановленная, массовой долей основного вещества не менее 95 %. х.ч.

МДГ. суспензия ферментативной активностью 6000 Е/см3 (код фермента ЕС 1.1.1.37), концентрацией ферментного белка 5 мг/см3.

ЛДГ. суспензия ферментативной активностью 2750 Е/см3 (код фермента ЕС 1.1.1.27). концентрацией ферментного белка 5 мг/см3.

Цитратлиаэа ферментативной активностью 200 Е/г (код фермента ЕС 4.1.3.6).

Моногидрат лимонной кислоты по ГОСТ 3652.

Вода дистиллированная ГОСТ 6709. или вода деминерализованная, или вода бидистиллирован-ная (далее — вода).

Допускается применение других средств измерения, вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов и материалов по качеству не ниже вышеуказанных.

4.3 Отбор проб

4.3.1 Отбор проб — по ГОСТ 26809.2.

4.3.2 Подготовка пробы

Объединенную пробу сыра или плавленого сыра массой не менее 50 г измельчают на измельчающем устройстве и перемешивают. При необходимости измельчают вторично и перемешивают.

При необходимости из плавленого сыра с вкусовыми компонентами (ветчина, фрукты, орехи, пряности и др.) по возможности предварительно удаляют вкусовые компоненты.

Пробу готовят непосредственно перед определением.

4.4 Подготовка к проведению измерений

4.4.1 Приготовление раствора трихлоруксусной кислоты массовой концентрации 200 г/дм3

200,0 г трихлоруксусной кислоты переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и растворяют в воде. Объем раствора доводят водой до метки и перемешивают.

Раствор хранят в соответствии с требованиями ГОСТ 4517.

4.4.2 Приготовление раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 5,0 моль/дм5

8 мерную колбу вместимостью 500 см3 наливают от 200 до 250 см3 воды, затем постепенно, не допуская сильного нагрева, вводят 100.0 г гидроокиси натрия и растворяют в воде. Объем раствора доводят водой до метки и перемешивают.

Раствор хранят при комнатной температуре не более 90 сут.

4.4.3 Приготовление раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 1,0 моль/дм3

20.0 г гидроокиси натрия переносят в мерную колбу вместимостью 500 см3 и растворяют в воде. Объем раствора доводят водой до метки и перемешивают.

Раствор хранят при комнатной температуре не более 90 сут.

4.4.4 Приготовление раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3

2.0 г гидроокиси натрия переносят в мерную колбу вместимостью 500 см3 и растворяют в воде. Объем раствора доводят водой до метки и перемешивают.

Раствор хранят при комнатной температуре не более 90 сут.

4.4.5 Приготовление раствора хлористого цинка массовой концентрации 0,80 г/дм3

0.80 г хлористого цинка переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и растворяют в воде. Объем раствора доводят водой до метки и перемешивают.

Раствор хранят при комнатной температуре не более 30 сут.

4.4.6 Приготовление буферного раствора глицилглицина активной кислотностью 7,8 ед. pH

71,3 г глицилглицина растворяют в мерной колбе вместимостью 1000 см3 в 700 см3 воды. Активную кислотность раствора устанавливают равной 7.8 ед- pH при температуре 20 °C раствором гидроокиси натрия молярной концентрации 5.0 моль/дм3, затем добавляют 100 см3 раствора хлористого цинка по 4.4.5. Общий объем раствора доводят водой до метки и перемешивают.

Раствор хранят при температуре от О °C до 8 ’С не более 30 сут.

4.4.7 Приготовление раствора кислого углекислого натрия

4.0 г кислого углекислого натрия переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и растворяют в воде. Объем раствора доводят водой до метки и перемешивают.

Раствор хранят в соответствии с требованиями ГОСТ 4517.

4.4.8 Приготовление раствора восстановленной динатриевой соли никотин-амидаденин-динуклеотида

0.05 г восстановленной динатриевой соли НАДН и 0.1 г кислого углекислого натрия переносят в коническую колбу вместимостью 25 см3 и растворяют в 10 см3 воды.

Раствор хранят при температуре от О С” до 8 С° не более 30 сут.

4.4.9 Приготовление раствора сернокислого аммония молярной концентрации

3,2 моль/дм3

422.4 г сернокислого аммония переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и растворяют в воде. Объем раствора доводят водой до метки и перемешивают.

Раствор хранят при комнатной температуре не более 90 сут.

4.4.10 Приготовление суспензии малатдегидрогеназы/лактатдегидрогеназы

В конической колбе вместимостью 25 см3 смешивают 1 см3 суспензии МДГ. 5 см3 ЛДГ и 4 см3 раствора сернокислого аммония. Полученная суспензия содержит 600 единиц активности МДГ и 1400 единиц активности ЛДГ в 1 см3 суспензии.

Раствор хранят при температуре от О °C до 8 ’С не более 12 мес.

4.4.11 Приготовление раствора цитратлиазы

1.000 г цитратлиазы помещают в коническую колбу вместимостью 25 см3 и растворяют в 4 см3 ледяной бидистиллироеанной воды для получения раствора активностью 40 ед. активности фермента в 1 см3 раствора.

Раствор хранят при температуре от О *С до 8 ’С не более 7 сут.

Допускается хранение раствора при температуре минус 20 ’С не более 28 сут.

4.4.12 Приготовление контрольного раствора лимонной кислоты

1.600 г моногидрата лимонной кислоты переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и растворяют в воде. Объем раствора доводят водой до метки и перемешивают.

4.4.13 Проверка качества растворов и настройка спектрофотометра

4.4.13.1 При хранении растворов более 2 нед проводят проверку их качества. Для этого в две мерные колбы вместимостью по 100 см3 отмеряют 5.0 и 10,0 см3 контрольного раствора лимонной кислоты по 4.4.12. добавляют по 10 см3 раствора трихлоруксусной кислоты по 4.4.1. доводят объем водой до метки и перемешивают.

Массовую долю лимонной кислоты в обоих растворах определяют по 4.5.3—4.7.8.

4.4.13.2 Массовую долю моногидрата лимонной кислоты в контрольном растворе Wn %. вычисляют по 4.7.10, используя следующие величины:

М - 210,1 г/моль (молярная масса моногидрата лимонной кислоты);

У5 = 1000см3 по 4.4.12;

Ve = 5.0 и 10.0 см3 по 4.4.13.1;

V7 - 100см3 по4.4.13.1.

Значение И/, „ для обоих растворов должно быть (100 ± 5) %.

Если результат измерения не находится в данных пределах, следует проверить реактивы, пипетки. спектрофотометр и принять меры для получения необходимого результата.

4.5 Приготовление фильтрата

4.5.1 В стакан измельчающего устройства помещают 1.000 г сыра или плавленого сыра, подготов-ленного по 4.3.2. добавляют 50 см3 воды температурой (45 ± 5) ’С и измельчают до получения однородной суспензии. Суспензию из стакана переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, ополаскивая стакан водой несколько раз до ее полного удаления. Охлаждают содержимое колбы до температуры 20 вС.

4.5.2 К полученной суспензии приливают 10 см3 раствора трихлоруксусной кислоты, доводят объем водой до метки, перемешивают и выдерживают смесь в течение 30 мин. Перед фильтрованием содержимое мерной колбы не перемешивают.

Смесь фильтруют через фильтровальную бумагу, отбрасывая первые 2 см3 фильтрата.

4.5.3 Отбирают пипеткой 25 см3 фильтрата в стакан вместимостью 50 см3, доводят активную кислотность фильтрата до 4.0 ед. pH. приливая раствор гидроокиси натрия молярной концентрации 1.0 моль/дм3 по 4.4.3. Затем приливают раствор гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3 по 4.4.4 и доводят активную кислотность до 8 ед. pH.

Для контроля активной кислотности используют потенциометрический анализатор.

4.5.4 Содержимое стакана переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, ополаскивая стакан водой несколько раз до полного удаления содержимого из стакана, доводят объем водой до метки и перемешивают.

4.5.5 Смесь фильтруют через фильтровальную бумагу, отбрасывая первые 2 см3 фильтрата.

4.6 Условия проведения измерений

При выполнении измерений в лаборатории следует соблюдать следующие условия:

• температура окружающего воздуха.................................от 18 °C до 25 °C;

• относительная влажность воздуха........................................ не болев 70 %:

- атмосферное давление..................................................от 84 до 106 кПа.

4.7 Проведение измерений оптической плотности

4.7.1 Измерения проводят при комнатной температуре буферного раствора глицилглицина и воды.

4.7.2 В кювету спектрофотометра пипеткой наливают растворы, объемы которых должны соответствовать данным, приведенным в таблице 1.

Таблице 1

Наименование

Объем растаора. см3

при испытаниях фильтрата

при испытаниях кои*

трольного раствора

при нулевом

определе

нии

Буферный раствор глицилглицина

1.00

1.00

1.00

Раствор восстановленной динагриееой соли НАДН

0.10

0.10

0.10

Суспензия МДГ/ЛДГ

0.02

0.02

0.02

Фильтрат сыра или плавленого сыра

2.00

Контрольный раствор лимонной кислоты

2.00

Фильтрат нулевого определения

2.00

Примечание — При использовании суспензии с другой активностью ферментов объем суспензии спе-дует пропорционально увеличивать или уменьшать.

4.7.3 Растворы в кюветах перемешивают пластиковыми мешалками, выдерживают на водяной бане при температуре от 20 °C до 25 °C в течение 5 мин. Затем измеряют оптическую плотность рас* твора Ао е каждой кювете относительно воздуха при длине волны 340 нм. используя спектрофотометр.

4.7.4 В кюветы с фильтратами приливают по 0,02 см3 раствора цитратлиазы по 4.4.11.

4.7.5 Растворы в кюветах перемешивают и выдерживают при температуре не менее 20 °C в те* чение 10 мин.

При температуре воздуха ниже 20 °C используют водяную баню, позволяющую поддерживать тем* пературу от 20 °C до 25 °C.

4.7.6 Измеряют оптическую плотность раствора Д10 в каждой кювете относительно воздуха при длине волны 340 нм.

4.7.7 Вычисляют оптическую плотность фильтрата As и оптическую плотность для раствора нуле* вого определения Аг по формулам:

А=А,А„; (D

А-А-А«,. (2)

где Aq., — оптическая плотность фильтрата, измеренная перед добавлением цитратлиазы;

A10g — оптическая плотность фильтрата, измеренная после добавления цитратлиазы и выдержива

ния в течение 10 мин;

АОг — оптическая плотность растворов нулевого определения, измеренная перед добавлением цитратлиазы;

Aior — оптическая плотность растворов нулевого определения, измеренная после добавления цит* ратлиазы и выдерживания в течение 10 мин.

4.7.8 Если оптическая плотность Af или Аг превышает 0.800, измерения повторяют по 4.7.1—4.7.6, используя более разбавленные растворы фильтратов. Если разбавления не проводят, то принимают значения ^=^=2 см3.

4.7.9 Нулевое определение

Нулевое определение проводят дважды. Фильтрат готовят по 4.5.2. используя все реактивы, кро* ме пробы сыра или плавленого сыра. Измерение оптической плотности проводят по 4.7.6.

4.7.10 Массовую долю безводной лимонной кислоты и цитратов в фильтрате И/ф, %. вычисляют по формуле

у, Ч К.Ч.1ОО ф kJ m VtVt Ve

(3)


где As— оптическая плотность фильтрата;

А,— оптическая плотность растворов нулевого определения;

М — молярная масса безводной лимонной кислоты. М - 192,1 г/моль;

к — коэффициент молярного поглощения динатриевой соли НАДН при длине волны 340 нм. равный 6.3 10е см2/моль;

I — длина оптического пути кюветы. I =1 см; т — масса пробы для анализа, г:

V, — объем жидкости в кювете спектрофотометра, Vt- 3,14 см3;

У3 — объем, до которого доведен фильтрат в процессе установления активной кислотности 8.0 ед. pH по 4.5.4. равный 100 см3;

V6 — объем контрольного раствора лимонной кислоты по 4.4.13.1, равный 100 см3;

Vj — объем, до которого, при необходимости, разбавлен фильтрат по 4.7.8, см3;

V2 — объем фильтрата в кювете спектрофотометра,^ - 2,00 см3;

V4 — объем фильтрата по 4.5.3, равный 25 см3;

Ve — объем фильтрата по 4.7.8, взятого, при необходимости, для разведения, см3.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух па

раллельных измерений в условиях повторяемости.

5 Обработка результатов измерений

5.1 Массовую долю лимонной кислоты и цитратов в продукте W. %. вычисляют по формуле

IV.


100


(4)


где Мж — массовая доля жира в продукте. %;

М6 — массовая доля белка в продукте, %.

вычисления проводят до второго десятичного знака. Если массовая доля лимонной кислоты и цитратов менее 1 %. то вычисления проводят до третьего десятичного знака.

5.2 Результаты определения массовой доли лимонной кислоты и цитратов при записи в документах представляют е виде

(W± д) при Р = 0,95. (5)

где IV — окончательный результат определения. %;

А — границы абсолютной погрешности измерений. %.

Численные значения результата измерений должны оканчиваться цифрой того же разряда, что и значение абсолютной погрешности.

6 Проверка приемлемости результатов измерений

6.1 Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Проверку приемлемости результатов измерений массовой доли лимонной кислоты и цитратов, полученных в условиях повторяемости (л = 2). проводят с учетом требований ГОСТ ИСО 5725-6 (подраздел 5.2).

Результаты измерений считаются приемлемыми при условии:

(6)

где IV, W2 — значения результатов двух параллельных определений массовой доли лимонной кислоты и цитратов, полученные в условиях повторяемости. %;

т— предел повторяемости, значение которого приведено в таблице 2. %.

Если условие (6) не выполняется, то проводят повторные измерения и проверку приемлемости результатов измерений в условиях повторяемости с учетом требований ГОСТ ИСО 5725-6 (подраздел 5.2).

При повторном превышении указанного норматива выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам анализа.

6.2 Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

Проверку приемлемости результатов измерений массовой доли лимонной кислоты и цитратов, полученных в условиях воспроизводимости (гл = 2). проводят с учетом требований ГОСТ ИСО 5725-6 (подраздел 5.3).

Результаты измерений, выполненные в условиях воспроизводимости, считаются приемлемыми, если выполняется условие:

(7)


| IV, — W2| s Я

где IV*, W2 — значения результатов двух параллельных определений массовой доли лимонной кислоты и цитратов, полученные в двух лабораториях, в условиях воспроизводимости. %:

Я — предел воспроизводимости, значение которого приведено в таблице 2. %.

Если данное условие не выполняется, то выполняют процедуры в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО 5725-6 (подраздел 5.3).

6.3 Метрологические характеристики погрешности и ее составляющих при Р - 0.95 приведены в таблице 2.

Таблица 2

В процентах

Наименование

показателя

Диапазон

измерений

Предел

повторяемости г

Предел воспроизводимости Я

Точность {границы относительной погрешности}. 1Л

Массовая доля лимонной кислоты и цитратов в сырах и плавленых сырах

От 0.1 до 5.0

5

8

6

7 Требования безопасности

7.1 Условия безопасного проведения работ

При выполнении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, требования электробезопасности при работе с приборами — по ГОСТ 12.1.019.

Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004 и быть оснащено средствами пожаротушения по ГОСТ 12.4.009. оборудовано общей приточно-вытяжной вентиляцией по ГОСТ 12.4.021.

7.2 Требования к квалификации оператора

К выполнению измерений допускаются специалисты, имеющие необходимое образование, или опыт работы в химической лаборатории, прошедшие соответствующий инструктаж и освоившие методику в процессе обучения.

Библиография

(1] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012

[2] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013


Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств О безопасности молока и молочной продухции


УДК637.2/.3/.147.2:006.354 МКС 67.100.30

Ключееые слова: сыры, сыры плавленые, термины и определений, определение, массовая доля, ли» монная кислота, цитраты

БЗ 8—2018/1

Редактор Л.С. Зимилова Технический редактор И.Е. Черепкова Корректор РА. Ментова Компьютерная верстха А.Н. Золотаревой

Сдано в набор 10.08.2018. Подписано а печать 28.08.2018. Формат 60«84’/g. Гарнитура Ариал. Усл. печ. л. 1,88. Уч.-иад. п. 1.88.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Создано а единичном исполнении ФГУП «СТАНДАРТИИФОРМ» . 123001 Москва, Гранатный пер., й.

\AV



1

Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии or 9 августа 2018 г. № 474-ст отменен ГОСТ Р 51461—99 с 1 июля 2019 г.