ГОСТ Р 59570-2023 Продукция алкогольная. Коньяки и коньячные дистилляты. Оценка качества и идентификация

        ГОСТ Р 59570-2023

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Продукция алкогольная

КОНЬЯКИ И КОНЬЯЧНЫЕ ДИСТИЛЛЯТЫ

Оценка качества и идентификация

Alcoholic products. Brandy and brandy distillates. Assessment quality and identification

ОКС 67.160.10

Дата введения 2024-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией "СОЮЗ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ КОНЬЯКА, СПИРТА И АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ" (НКО "СОЮЗКОНЬЯК САП")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спирт этиловый, спиртные напитки и спиртосодержащая продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 декабря 2023 г. N 1618-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 59570-2021

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на коньяки и коньячные дистилляты и устанавливает правила и порядок оценки их качества и идентификации с применением органолептических и инструментальных (аналитических) методов оценки качества и идентификации.

Стандарт предназначен для применения органами государственного контроля и надзора, испытательными лабораториями и другими заинтересованными лицами.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 31728-2014 Дистилляты коньячные. Технические условия

ГОСТ 31732-2014 Коньяк. Общие технические условия

ГОСТ 33407 Коньяки, дистилляты коньячные, бренди. Определение содержания фенольных и фурановых соединений методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 33834 Продукция винодельческая и сырье для ее производства. Газохроматографический метод определения массовой концентрации летучих компонентов

ГОСТ Р 51293 Оценка соответствия. Общие правила идентификации продукции для целей подтверждения соответствия

ГОСТ Р 56547-2015 Российское качество. Коньяки особые. Общие технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1], [2], ГОСТ Р 51293, а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1 оценка качества коньяков и коньячных дистиллятов: Взаимосвязанная с идентификацией процедура подтверждения соответствия установленным требованиям.

4 Общие положения

4.1 Оценку качества и идентификацию коньяков и коньячных дистиллятов проводят в соответствии с требованиями настоящего стандарта, с соблюдением общих правил идентификации продукции для целей подтверждения соответствия по ГОСТ Р 51293, в том числе в части идентификации по документации (наименованию).

4.2 Органолептические методы оценки качества и идентификации коньяков и коньячных дистиллятов применяют, если продукцию невозможно идентифицировать по документации (наименованию), а также в зависимости от задач оценки качества и идентификации.

4.3 Инструментальные (аналитические) методы оценки качества и идентификации коньяков и коньячных дистиллятов, за исключением методов контроля содержания метилового спирта и токсичных элементов (показателей безопасности), применяют, если продукцию невозможно идентифицировать по документации (наименованию) и органолептическими методами, а также в зависимости от задач оценки качества и идентификации.

Инструментальные (аналитические) методы контроля показателей безопасности применяют перед применением органолептических методов.

5 Правила и порядок оценки качества и идентификации коньяков и коньячных дистиллятов с применением органолептических и инструментальных (аналитических) методов оценки качества и идентификации

При оценке качества и идентификации коньяков и коньячных дистиллятов применяют органолептические и инструментальные (аналитические) методы оценки качества и идентификации, приведенные в 5.1.

Оценку качества и идентификацию коньяков и коньячных дистиллятов с применением органолептических и инструментальных (аналитических) методов оценки качества и идентификации, интерпретацию полученных результатов и оформление заключения по результатам оценки качества и идентификации коньяков и коньячных дистиллятов осуществляют в соответствии с 5.2-5.4.

5.1 Методы оценки качества и идентификации коньяков и коньячных дистиллятов

5.1.1 Отбор и подготовка проб коньяков - по ГОСТ 31732-2014 (пункт 7.1), ГОСТ Р 56547-2015 (пункт 7.1), коньячных дистиллятов - ГОСТ 31728-2014 (пункт 6.1).

5.1.2 При подтверждении соответствия проб коньяков установленным требованиям по органолептическим и физико-химическим показателям, включая показатели безопасности, применяют методы, приведенные в ГОСТ 31732-2014 (раздел 7), ГОСТ Р 56547-2015 (раздел 7).

При подтверждении соответствия проб коньячных дистиллятов установленным требованиям по органолептическим и физико-химическим показателям, включая показатели безопасности, применяют методы, приведенные в ГОСТ 31728-2014 (раздел 6).

5.1.3 Определение массовой концентрации летучих компонентов в коньяках и коньячных дистиллятах - по ГОСТ 33834, [3], [4].

5.1.6 Определение массовой концентрации фенольных и фурановых соединений в коньяках и коньячных дистиллятах - по ГОСТ 33407 (арбитражный метод), [8], [9].

5.1.7 Определение массовой концентрации дубильных веществ в коньяках и коньячных дистиллятах - по [10].

5.1.8 Определение массовой концентрации компонентов ароматизаторов в коньяках и коньячных дистиллятах (1,2-пропиленгликоля, бензилового спирта, триацетина) - по [4], [11] (арбитражный метод).

5.2 Порядок оценки качества и идентификации коньяков и коньячных дистиллятов

Порядок оценки качества и идентификации коньяков и коньячных дистиллятов включает следующие этапы:

- этап 1. Подтверждение соответствия проб установленным требованиям по показателям безопасности и органолептическим показателям с применением методов, приведенных в 5.1.2

При выявлении несоответствия проб установленным требованиям по показателям безопасности оценку качества и идентификацию считают завершенными на этапе 1. При соответствии проб применяют органолептические методы.

При выявлении несоответствия проб установленным требованиям по органолептическим показателям оценку качества и идентификацию считают завершенными на этапе 1, при соответствии проб - считают завершенными на этапе 1 или переходят к последующим этапам. Если пробы невозможно однозначно идентифицировать органолептическими методами, переходят к последующим этапам;

- этап 2. Подтверждение соответствия проб установленным требованиям по физико-химическим показателям с применением методов, приведенных в 5.1.2

При выявлении несоответствия проб установленным требованиям по физико-химическим показателям оценку качества и идентификацию считают завершенными на этапе 2, при соответствии проб - считают завершенными на этапе 2 или переходят к последующим этапам;

- этап 3. Подтверждение соответствия проб установленным требованиям в части природы исходного сырья и технологии производства (определение массовой концентрации летучих компонентов) с применением методов, приведенных в 5.1.3

При выявлении несоответствия или при соответствии проб установленным требованиям в части природы исходного сырья и технологии производства оценку качества и идентификацию считают завершенными на этапе 3 или переходят к этапу 4 для однозначного установления существенных (идентификационных) признаков продукции;

При выявлении несоответствия проб установленным требованиям в части природы исходного сырья и технологии производства (обнаружении признаков фальсификации) оценку качества и идентификацию считают завершенными на этапе 4, при соответствии проб - считают завершенными на этапе 4 или переходят к последующим этапам;

- этап 5. Подтверждение соответствия проб установленным требованиям в части выдержки сырья в контакте с древесиной дуба (определение массовой концентрации фенольных и фурановых соединений, дубильных веществ) с применением методов, приведенных в 5.1.6, 5.1.7

При выявлении несоответствия или при соответствии проб установленным требованиям в части выдержки сырья в контакте с древесиной дуба оценку качества и идентификацию считают завершенными на этапе 5 или переходят к этапу 6 для однозначного установления существенных (идентификационных) признаков продукции;

- этап 6. Подтверждение соответствия проб установленным требованиям в части выдержки сырья в контакте с древесиной дуба (определение массовой концентрации компонентов ароматизаторов) с применением методов, приведенных в 5.1.8

При выявлении несоответствия (при обнаружении признаков фальсификации) или при соответствии проб установленным требованиям в части выдержки сырья в контакте с древесиной дуба оценку качества и идентификацию считают завершенными на этапе 6.

5.3 Интерпретация результатов

5.3.1 Оценку качества и идентификацию коньяков и коньячных дистиллятов проводят в соответствии с 5.2, подтверждая соответствие (несоответствие) установленным требованиям и устанавливая тождественность характеристик продукции ее существенным (идентификационным) признакам, приведенным в техническом регламенте [12] или стандартах на конкретную продукцию, а также в настоящем стандарте.

5.3.2 Для интерпретации полученных результатов на этапах 1 и 2 в зависимости от задач оценки качества и идентификации используют существенные (идентификационные) признаки, приведенные в техническом регламенте [12] или ГОСТ 31728-2014 (пункты 4.1.2-4.1.5), ГОСТ 31732-2014 (пункты 5.1.2, 5.1.3), ГОСТ Р 56547-2015 (пункты 5.1.2, 5.1.3).

5.3.3 Для интерпретации полученных результатов на этапах 3-5 используют существенные (идентификационные) признаки, приведенные в приложениях А-Г.

При выявлении несоответствия характеристик продукции ее существенным (идентификационным) признакам, приведенным в приложении А (отсутствие одного и более компонентов из группы основных высших спиртов [пропан-1-ол, изобутиловый спирт, изоамиловый спирт] и/или ацетальдегида, и/или этилацетата, нехарактерное значение массовой концентрации у половины и более идентифицированных компонентов), пробы бракуют или анализируют полученные результаты вместе с результатами этапа 4.

При выявлении несоответствия характеристик продукции ее существенным (идентификационным) признакам, приведенным в приложениях В и Г (отсутствие одного и более соединений из группы основных ароматических кислот и альдегидов, нехарактерное значение массовой концентрации у дубильных веществ и половины и более идентифицированных компонентов, равная или превалирующая массовая концентрация ванилина по сравнению с массовой концентрацией сиреневого альдегида), пробы бракуют при условии несоответствия их установленным требованиям на этапе 1 (по органолептическим показателям), из-за отсутствия или недостаточности в аромате (букете) и вкусе продукции тонов выдержки.

При выявлении несоответствия характеристик коньяков их существенным (идентификационным) признакам учитывают снижение в процессе их производства массовых концентраций всех компонентов (соединений, веществ), приведенных в приложениях А, В, Г.

5.3.5 При оценке качества и идентификации продукции импортного производства учитывают установленные для нее требования.

5.4 Оформление заключения по результатам оценки качества и идентификации

Результат оценки качества и идентификации коньяков и коньячных дистиллятов с применением органолептических и инструментальных (аналитических) методов оценки качества и идентификации оформляют в виде соответствующего заключения. При формировании выводов учитывают правила интерпретации, установленные настоящим стандартом (в том числе в приложении Б).

Приложение А

(обязательное)

Характерные пределы массовых концентраций летучих компонентов в коньячных дистиллятах

А.1 Характерные пределы массовых концентраций летучих компонентов в коньячных дистиллятах приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Примечание - При оценке массовых концентраций летучих компонентов в продукции импортного производства учитывают установленные для нее требования в этой области.

Приложение Б

(обязательное)

Примечания

2 Отклонения от установленных значений (от минус 29,3‰ до минус 25,5‰), выявленные при исследовании импортной продукции, должны быть подтверждены компетентными организациями страны-производителя. При отсутствии соответствующего подтверждения следует руководствоваться значениями, установленными настоящим стандартом;

При несоответствии значений одного или двух показателей значениям, характерным для этанола виноградного происхождения, вывод о присутствии в пробах синтетического спирта делают при выявлении несоответствия проб на этапах 1-3;

При несоответствии значений одного или двух показателей значениям, характерным для этанола виноградного происхождения, вывод о присутствии в пробах мелассного спирта делают при выявлении несоответствия проб на этапах 1-3.

Таблица Б.1

Приложение В

(обязательное)

Характерные пределы массовых концентраций фенольных и фурановых соединений в коньячных дистиллятах

В.1 Характерные пределы массовых концентраций фенольных и фурановых соединений в коньячных дистиллятах приведены в таблице В.1.

Таблица В.1

Приложение Г

(обязательное)

Характерный предел массовой концентрации дубильных веществ в коньячных дистиллятах

Библиография