ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29053-91

Группа Н55

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пряности

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ

Технические условия

Spices. Chilli or capsicum paprika, ground.
Specifications

МКС 67.220.10
ОКП 91 9914

Дата введения 1993-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1059

3. ВЗАМЕН ОСТ 18-283-76

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта, раздела
ГОСТ 14260-89	1.2.1
ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 26930-86	3.3
ГОСТ 26932-86	3.3
ГОСТ 26933-86	3.3
ГОСТ 28750-90	1.3; 4
ГОСТ 28875-90	1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на пряность - перец красный молотый, представляющую собой высушенные плоды однолетнего растения Capsicum annuum . (из семейства пасленовых), применяемую при изготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Красный молотый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки красного молотого перца применяют сырье - высушенные стручки красного перца по ГОСТ 14260 и красный молотый перец, поступающий по импорту.

Качество сырья должно соответствовать требованиям действующей технической документации, а также установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. Красный молотый перец в зависимости от степени жгучести различают трех видов:

жгучий;

среднежгучий;

слабожгучий.

1.2.3. По органолептическим показателям красный молотый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика	Метод анализа
Внешний вид	Порошкообразный	По ГОСТ 28875
Цвет	Красный различных оттенков (от оранжевого до светло-коричневого с бурым оттенком)	По ГОСТ 28875
Аромат и вкус	Свойственные каждому виду красного перца (жгучего, среднежгучего, слабожгучего). Не допускаются посторонние привкус и запах	По ГОСТ 28875

1.2.4. По физико-химическим показателям красный молотый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма	Метод анализа
Массовая доля влаги, %, не более	10,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля золы, %, не более	9,0	По ГОСТ 28875
Крупность помола:		По ГОСТ 28875
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более	2,0
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее	80,0
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	1·10
Зараженность вредителями хлебных запасов	He допускается	По ГОСТ 28875
Посторонние примеси	Не допускаются	По ГОСТ 28875

Примечания:

1. Массовую долю золы определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.

2. Крупность помола красного молотого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.

_________________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ


Наименование продукции	Код ОКП
Перец красный молотый жгучий:
Перец красный молотый жгучий в пакетах из термосваривающихся материалов массой нетто, кг:
0,015	91 9914 3361
0,025	91 9914 3371
0,050	91 9914 3381
0,075	91 9914 3391
0,100	91 9914 3401
3-5	91 9914 3411
Перец красный молотый жгучий в бумажных двойных пакетах массой нетто, кг:
0,025	91 9914 3422
0,050	91 9914 3432
0,100	91 9914 3462
3-5	91 9914 3472
Перец красный молотый жгучий в пачках из бумаги массой нетто 50 г	91 9914 3492
Перец красный молотый жгучий в пачках из картона массой нетто 50 г	91 9914 3543
Перец красный молотый жгучий в пачках из ламинированного картона массой нетто 50 г	91 9914 3593
Перец красный молотый жгучий в стеклянной таре массой нетто 50 г	91 9914 3749
Перец красный молотый среднежгучий:
Перец красный молотый среднежгучий в пакетах из термосваривающихся материалов массой нетто, кг:
0,050	91 9914 3761
0,075	91 9914 3771
0,100	91 9914 3781
3-5	91 9914 3791
Перец красный молотый среднежгучий в бумажных пакетах массой нетто, кг:
0,050	91 9914 3852
3-5	91 9914 3872
Перец красный молотый среднежгучий в пачках из бумаги массой нетто 50 г	91 9914 3912
Перец красный молотый среднежгучий в пачках из картона массой нетто 50 г	91 9914 3963
Перец красный молотый среднежгучий в пачках из ламинированного картона массой нетто 50 г	91 9914 4013
Перец красный молотый среднежгучий в стеклянной таре массой нетто 50 г	91 9914 4169
Перец красный молотый слабожгучий:
Перец красный молотый слабожгучий в пакетах из термосваривающихся материалов массой нетто, кг:
0,050	91 9914 4211
0,075	91 9914 4221
0,100	91 9914 4231
3-5	91 9914 4251
Перец красный молотый слабожгучий в бумажных двойных пакетах массой нетто, кг:
0,050	91 9914 4272
3-5	91 9914 4292
Перец красный молотый слабожгучий в пачках из бумаги массой нетто 50 г	91 9914 4332
Перец красный молотый слабожгучий в пачках из картона массой нетто 50 г	91 9914 4383
Перец красный молотый слабожгучий в пачках из ламинированного картона массой нетто 50 г	91 9914 4433
Перец красный молотый слабожгучий в стеклянной таре массой нетто 50 г	91 9914 4589

Текст документа сверен по:

Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004