allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.240. Органолептический анализ

ГОСТ ISO 11036-2017 Органолептический анализ. Методология. Характеристики структуры

Обозначение:
ГОСТ ISO 11036-2017
Наименование:
Органолептический анализ. Методология. Характеристики структуры
Статус:
Действует
Дата введения:
01/01/2019
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.240

Текст ГОСТ ISO 11036-2017 Органолептический анализ. Методология. Характеристики структуры


ГОСТ ISO 11036-2017


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ


Методология. Характеристики структуры


Sensory analysis. Methodology. Texture profile



МКС 67.240

Датавведения 2019-01-01

Предисловие

Предисловие


Цели, основные принципы иосновной порядок проведения работ по межгосударственнойстандартизации установлены в ГОСТ1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основныеположения" и ГОСТ1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандартымежгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственнойстандартизации. Правила разработки, принятия, обновления иотмены"

Сведения остандарте

1ПОДГОТОВЛЕН Акционерным обществом "Всероссийскийнаучно-исследовательский институт сертификации" (АО "ВНИИС") наоснове официального перевода на русский язык англоязычной версииуказанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП"Стандартинформ"

2ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию иметрологии

3ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии исертификации (протокол от 30 августа 2017 г. N 102-П)

За принятиепроголосовали:

Краткоенаименование страны по
МК (ИСО3166) 004-97

Код страныпо
МК (ИСО3166) 004-97

Сокращенноенаименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики РеспубликиАрмения

Беларусь

BY

Госстандарт РеспубликиБеларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт РеспубликиКазахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Росстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

Украина

UA

МинэкономразвитияУкраины

4ПриказомФедерального агентства по техническому регулированию и метрологииот 26 сентября 2017 г. N 1211-ст межгосударственный стандартГОСТ ISO 11036-2017 введен в действие в качестве национальногостандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

5Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO11036:1994* "Органолептический анализ. Методология. Характеристикиструктуры" ("Sensory analysis - Methodology - Texture profile",IDT).
________________
*Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым здесь идалее по тексту, можно получить, перейдя по ссылке на сайт . - Примечаниеизготовителя базы данных.


Международный стандартразработан Подкомитетом ISO TC 34/SC 12 "Сенсорный анализ"Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевыепродукты" Международной организации по стандартизации (ISO).

При применении настоящегостандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международныхстандартов соответствующие им межгосударственные стандарты,сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

6ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

7ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2018 г.


Информация обизменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодноминформационном указателе "Национальные стандарты", а текстизменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе"Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отменынастоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликованов ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты".Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются такжев информационной системе общего пользования - на официальном сайтеФедерального агентства по техническому регулированию и метрологии всети Интернет (www.gost.ru)

Введение


Органолептическиеколичественно-описательные методы представляют собой формальныепроцедуры, используемые для оценки воспроизводимым способомотдельных показателей образца и затем распределения ихинтенсивности по определенной шкале. Эти методы могут применятьсядля оценки запаха, флейвора, внешнего вида и структуры, отдельноили в комбинации.

Ввиду уникальногохарактера структуры были разработаны специальные методы ееоценки.

1Область применения


Настоящий стандартустанавливает метод составления количественно-описательныххарактеристик (профилей) структуры пищевых продуктов (твердых,полужидких, жидких) и непищевых продуктов (например,косметики).

Примечание - Настоящийстандарт ориентирован на составление профилей структуры твердыхпищевых продуктов. В дальнейшем планируется проведение работ поболее подробному рассмотрению структуры напитков и непищевыхпродуктов.


Метод описывает различныеэтапы процесса составления полного описания структурных признаковпродукта.

Метод может бытьиспользован для следующих целей:

-предварительного отбора и обучения оценщиков;

-ориентации оценщиков путем разработки определений и методик оценкиструктурных характеристик;

-характеристики структурных признаков продукта для установления егостандартного профиля с целью определения отличий позднее;

-улучшения старых и разработки новых продуктов;

-изучения различных факторов, которые могут оказать влияние наструктурные признаки продукта; этими факторами могут быть,например, изменение технологии, времени, температуры, ингредиентов,упаковки или срока и условий хранения;

-сравнения продукта с другими аналогичными продуктами дляопределения характера и интенсивности различий структуры;

-корреляции органолептических и инструментальных и/или физическихизмерений.

2Нормативные ссылки


При применении настоящегостандарта необходимо использовать нижеприведенные международныестандарты*.
________________
*Таблицу соответствия национальных стандартов международным см. поссылке. - .


ISO 5492:1992 Sensory analysis - Vocabulary(Органолептический анализ. Словарь)
________________
Действует ISO 5492:2008 "Органолептическийанализ. Словарь".


ISO 6658:1985 Sensory analysis - Methodology - Generalguidance (Органолептический анализ. Методология. Общееруководство)
________________
Действует ISO 6658:2005 "Сенсорный анализ.Методология. Общее руководство".


ISO 8586-1:1993 Sensory analysis - General guidance for theselection, training and monitoring of assessors - Part 1: Selectedassessors (Сенсорный анализ. Общее руководство по отбору, обучениюи контролю испытателей. Часть 1. Отобранные испытатели)
________________
Действует ISO 8586:2012 "Сенсорный анализ.Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю заработой отобранных испытателей и экспертов-испытателей в областисенсорного анализа".


ISO 8586-2:1994 Sensory analysis - General guidance for theselection, training and monitoring of assessors - Part 2: Experts(Сенсорный анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролюза работой оценщиков. Часть 2. Эксперты)
________________
Действует ISO 8586:2012 "Сенсорный анализ.Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю заработой отобранных испытателей и экспертов-испытателей в областисенсорного анализа".


ISO 8589:1988 Sensory analysis - General guidance for thedesign of test rooms (Органолептический анализ. Руководство попроектированию помещений для исследований)
________________
Действует ISO 8589:2007 "Органолептическийанализ. Общее руководство по проектированию помещений дляисследований".


ISO 11035:1994 Sensoryanalysis - Identification and selection of descriptors forestablishing a sensory profile by a multidimensional approach(Органолептический анализ. Идентификация и выбор дескрипторов дляустановления органолептических свойств при многостороннемподходе)

3Термины и определения


Внастоящем стандарте применены термины с соответствующимиопределениями, приведенными в ISO 5492. Для удобства пользователейнастоящего стандарта некоторые термины продублированы.

3.1 структура(texture): Все механические, геометрические и поверхностныепризнаки продукта, воспринимаемые с помощью осязания, зрения ислуха.

Механическиепризнаки - признаки, связанные с реакцией продукта нанапряжения. Они разделяются на пять основных характеристик, т.е.твердость, сцепление, вязкость, упругость и клейкость.

Геометрическиепризнаки - признаки, связанные с размерами, формой ирасположением частей внутри продуктов.

Поверхностныепризнаки - признаки, связанные с ощущениями, вызываемымисодержанием влаги и/или жиров. Во рту эти ощущения также связаны спутями, которыми эти составляющие выделяются.

4Сущность метода


Сущность метода состоит вразработке количественно-описательного профиля структуры путемсистематической классификации и описания всех структурных признаков(механических, геометрических и поверхностных).

5Общие требования к испытаниям

5.1Испытательная комната


Оценки следует проводитьв испытательной комнате, соответствующей требованиям ISO 8589.

5.2Материалы


Материалы должен выбиратьруководитель испытаний в зависимости от характера продукта, числаобразцов и т.д., и они не должны каким-либо образом влиять нарезультаты испытаний.

При необходимости,следует использовать оборудование, которое должно быть поверено иоткалибровано в соответствии с национальным законодательством.

6Методология

6.1Компоненты количественно-описательного профиля структуры


Концепция составленияколичественно-описательного профиля структуры основана на тех жеэлементах, как такой же процесс для флейвора. Следовательно, такойпроцесс может включать следующее, в зависимости от типа продукта(пищевой или непищевой):

a) воспринимаемыеструктурные признаки, например, механические, геометрические идругие;

b) интенсивность, т.е.степень восприятия признака;

c) порядок проявленияпризнаков, который может быть описан следующим образом:

1) передоткусыванием/или без него: все геометрические признаки ипризнаки по влажности и жирности воспринимаются визуально или наощупь (кожей/рукой, губами);

2) первыйкусок/глоток: механические и геометрические признаки, а такжежирность и влажность воспринимаются во рту;

3) фазапрожевывания: признаки воспринимаются тактильными рецепторамиво рту при прожевывании и/или впитывании;

4) остаточнаяфаза: изменения, происходящие во время прожевывания и/иливпитывания, например скорость и характер дробления;

5) глотание:легкость проглатывания и описание остаточного вкуса во рту.

6.2Классификация структурных признаков


Структура состоит изразличных характеристик, поскольку органолептическая оценкаструктуры представляет собой динамический процесс. Структурныепризнаки могут быть сгруппированы в три основных класса (см.6.2.1-6.2.3) в зависимости от степени их присутствия и порядка ихпроявления.

Структурные признакивыявляются по реакции пищи на деформационное воздействие. Ихизмеряют следующими способами:

a) кинестетически, чтовключает ощущения положения, движения, напряжения частей тела,воспринимаемых нервами и мускулами, сухожилиями и суставами;

b) соместетически, чтовключает ощущения давления (прикосновения) и боли, воспринимаемыерецепторами на коже и губах, включая слизистую оболочку рта, языкаи десен.

6.2.1 Механическиепризнаки

Механические признакиполужидких и твердых пищевых продуктов можно разделить по пятипервичным параметрам и четырем вторичным параметрам (см. таблицу1).

Примечание - Определенияшироко известной терминологии даны в стандарте ISO 5492.

Таблица 1 - Определения и методы оценки механических структурныхпризнаков

Характеристика

Органолептическое определение

Методика

Первичныепараметры

Твердость

Механический структурныйпризнак, относящийся к силе, необходимой для достижения даннойдеформации или проникания в продукт.

Во рту это воспринимается как сжатие продуктов между зубами(твердых) или между языком и небом (полужидких)

Помещают образец междукоренными зубами или между языком и небом и равномерно прожевывают,оценивая силу, необходимую для сжатия пищи

Сцепление

Механический структурныйпризнак, относящийся к степени, до которой вещество может бытьдеформировано перед разрушением

Помещают образец междукоренными зубами, сжимают его и оценивают величину деформации передразрушением

Вязкость

Механический структурныйпризнак, относящийся к степени сопротивления течению. Онсоответствует силе, необходимой для сливания жидкости с ложки наязык, или ее распространения по подложке

Помещают ложку, содержащуюобразец, непосредственно перед ртом и втягивают жидкость с ложки наязык чмоканьем, оценивая силу, необходимую для втягивания жидкостина язык с постоянной скоростью

Упругость

Механический структурныйпризнак, относящийся к скорости восстановления после действиядеформации, и степени возвращения деформированного материала внедеформированное состояние после снятия деформирующей силы

Помещают образец либо междуязыком и небом (если он полужидкий), или коренными зубами (если онтвердый) и частично сжимают его; снимают усилие и оценивают степеньи скорость возвращения в исходное состояние

Клейкость

Механический структурныйпризнак, относящийся к силе, необходимой для удаления вещества,прилипшего во рту или к подложке

Помещают образец на язык,прижимают его к небу, и оценивают силу, необходимую для снятияобразца с языка

Склонность к разрушению(хрупкость)

Механический структурныйпризнак, относящийся к сцеплению и к силе, необходимой дляразрушения продукта на крошки или куски

Помещают образец междукоренными зубами и надкусывают его равномерно до разрушения образцана крошки или куски, оценивая силу, с которой пища отодвигается отзубов

Вторичныепараметры

Пережевываемость

Механический структурныйпризнак, относящийся к сцеплению и длительности времени или числудвижений, необходимому для перехода твердого продукта в состояние,пригодное для глотания

Помещают образец в рот ипроизводят движения жевания раз в секунду с силой, равнойнеобходимой для проникания через жевательную резинку за 1/2секунды, оценивая энергию или число движений, необходимое дляуменьшения образца до состояния, удобного для глотания

Липкость

Механический структурныйпризнак, относящийся к сцеплению мягкого продукта. Во рту этохарактеризуется усилием, необходимым для дезинтеграции продукта досостояния, удобного для глотания

Помещают образец в рот ипроизводят движения языком напротив неба, оценивая число движений,необходимое для разрушения пищи

a) Первичныепараметры

-твердость: основные применяемые характеристики включают мягкость,прочность и твердость;

-сцепление: основные применяемые характеристики включают параметрыразрушения (на крошки, размельчение, хрупкое, хрустящее, твердое);пережевываемость (мягкость, поддается жеванию, твердость); липкость(песчаный, мучнистый, тестообразный, липкий);

-вязкость: основные используемые характеристики включают жидкий,водянистый, вязкий;

-упругость: основные используемые характеристики включаютпластичность, податливость, эластичность, пружинистость;

-клейкость: основные используемые характеристики включают липкость,клейкость, тягучесть.

Примечание - Первыечетыре параметра относятся к силам связи между частицами пищи,препятствующими ее дроблению, тогда как клейкость связана больше споверхностными свойствами. Три дополнительных вторичных определениябыли указаны с целью сделать характеристики как можно болеепонятными лицам, привыкшим к популярной терминологии, сохраняя в тоже время соответствие основным реологическим принципам. Иногдаболее полезно оценивать какие-либо органолептические характеристикив простейшей форме, например, рассматривать твердость, сцепление иупругость как отдельные параметры. Для отдельных продуктовоценщикам иногда полезно ранжировать или оценивать понятия илиаспекты типа "полное впечатление от прожевывания", а затемнепосредственно согласно этому ранжировать компоненты.

b) Вторичныепараметры

-склонность к разрушению (хрупкость): эта характеристика связана спервичными параметрами твердость и сцепление; хрупкие продуктыимеют низкое сцепление, но их твердость может варьироваться отнизкой до высокой;

-прожевываемость: связана с первичными параметрами твердость,сцепление и упругость;

-число жеваний;

-липкость: связана с первичными параметрами твердость и сцепление вполужидких продуктах, имеющих низкую твердость.

Примечания

1Не все виды шкал подходят для описания пищевых продуктов. В случаежидких продуктов типа напитков требуется более глубокий анализ посравнению с выполняемым по одному параметру вязкости, которыйиспользуется в стандартном анализе профиля структуры.

2В приложении В предлагается классификация терминов, относящихся корганолептическому анализу напитков. Изучение структуры жидкостейбудет выполнено в дальнейшем.


Для получениямаксимальных преимуществ при использовании шкал, в программеобучения необходимо дать точное определение каждого признака,тщательно объяснить и привести к стандартному виду для оценщиковметодики оценки частных параметров, и каждому оценщику должны бытьпредложены три или четыре образца, соответствующие различнойинтенсивности какого-либо признака по каждой шкале.Органолептическая методика должна всегда сопровождатьсяопределением структурного признака.

Втаблице 1 обобщены органолептические определения и методики,применяемые для оценки механических структурных признаков.

6.2.2 Геометрическиепризнаки

Геометрические признакивоспринимаются тактильными рецепторами, расположенными в коже (восновном на пальцах), во рту и горле. Эти признаки такжепроявляются во внешнем виде продуктов, пищевых или нет.

6.2.2.1 Зернистость

Зернистость представляетсобой геометрический структурный признак, относящийся к восприятиюразмера и формы частиц продукта.

Признаки, относящиеся кразмеру и форме частиц, могут быть продемонстрированы на эталонныхпродуктах таким же способом, как в случае механических признаков.Например, термины гладкий, меловой, зернистый, песчаный и грубыйпредставляют шкалу увеличивающегося размера частиц.

6.2.2.2 Внутренняяструктура

Внутренняя структурапредставляет собой геометрический структурный признак, относящийсяк восприятию формы и ориентации частиц в продуктах. Признаки,относящиеся к ориентации частиц, соответствуют высокоорганизованнымструктурам.

Различные терминысоответствуют некоторому ряду внутренних структур. Например:

-"волокнистый" относится к удлиненным частицам, ориентированным водном направлении (например, ветки сельдерея);

-"ячеистый" относится к высокоорганизованной структуре, состоящей изсферических яйцеобразных частиц или стенок ячеек, заполненных газом(например, взбитый яичный белок);

-"кристаллический" относится к частицам угловатой формы (например,гранулированный сахар);

-"вздутый" относится к твердым или прочным наружным оболочкам,заполненным большими, часто неровными, воздушными пузырями(например, взбитый крем, воздушный рис);

-"аэрированный" относится к небольшим, ровным ячейкам, заполненнымвоздухом и окруженным (обычно, но не всегда) мягкими стенками ячеек(например, алтейный корень, меренга, пенополиуретан).

Примечание -Геометрические признаки не позволяют создать четкую шкалу только наих основании, и хотя были разработаны шкалы и эталоны, публикациипо шкалам интенсивности эталонов отсутствуют. Производитсяколичественная и качественная оценка исходя из присутствующего типаи количества признаков.


Примеры различныхгеометрических признаков будут приведены далее, с описаниеминтенсивности каждой характеристики. Когда необходимо более четкоераспределение по признакам, для определенной характеристики можетбыть установлена отдельная шкала (см. таблицу 2).

Таблица 2 - Примеры эталонных продуктов для геометрическихпризнаков

Признаки,относящиеся к размерам и форме частиц

Эталонныйпродукт

Признаки,относящиеся к ориентации

Эталонныйпродукт

Порошкообразный

Кондитерский сахар

Хлопьевидный

Сваренная пикша

Меловой

Сухая меринга, зубнаяпаста

Волокнистый

Спаржа, цыплячьи грудки, веткисельдерея

Зернистый

Манная крупа

Мягкий

Мякоть персиков

Песчаный

Сердцевина груши, песок

Ячеистый

Апельсин

Грубый

Приготовленная овсянаякрупа

Взбитый

Хлеб, молочный коктейль

Комковатый

Прессованный творог

Вздутый

Воздушный рис, пирожное совзбитыми сливками

Капельный

Пудинг из тапиоки, икра

Кристаллический

Гранулированный сахар

6.2.3 Другие признаки(содержание влаги и жира)

Эти признаки относятся квоспринимаемым во рту качествам, связанным с восприятием содержаниявлаги и жира в продукте тактильными рецепторами в ротовой полостиили на коже, а также могут относиться к смазывающим свойствампродукта.

Следует отметитьдинамический признак плавления в присутствии тепла (при контакте скожей или в полости рта), когда представление овремени/интенсивности связано с временем, необходимым для изменениясостояния, и с восприятием во рту различных структур (например,если кусок холодного масла или кубик льда положен в рот и простотает там без прожевывания).

6.2.3.1 Содержаниевлаги

Влажность - этоповерхностный структурный признак, описывающий восприятие воды,поглощаемой или выделяемой продуктом.

Популярные термины,применяемые для описания содержания влаги в продукте, отражают нетолько общее количество воспринимаемой влаги, но также характер,скорость и способ ее выделения и поглощения. Популярные терминывключают: сухость (например, сухой бисквит); влажность (например,яблоко); сырость (например, водяной каштан, мидии); сочность(например, апельсин).

6.2.3.2 Содержаниежира

Жирность - структурныйпризнак поверхности, относящийся к восприятию количества и качестважира в продукте. Вместе с содержанием жира также существенно егообщее количество, точка плавления, в связи с признаками,воспринимаемыми в полости рта и геометрическими признаками.

Вторичные параметры,например маслянистость, жирность, были установлены для проведенияразличий между следующими признаками:

-маслянистость отражает восприятие пропитывания и текучести жира(например, салат с заправкой из уксуса и растительного масла);

-жирность отражает восприятие выделяющегося жира (например, вбеконе, чипсах);

-состоящий из жира отражает восприятие высокой пропорции жира впродукте, без его выделения (например, лярд, сало).

6.3Разработка терминологии

См. ISO 11035.

Необходимо установитьтермины, позволяющие описать структуру любого продукта. Обычно этоделается группой экспертов, производящих оценку несколькихобразцов, представляющих весь диапазон изменения структурыконкретного представляющего интерес продукта. Полезно в началесессии предоставить оценщикам широкий диапазон терминов, имеющихточные определения, с целью гарантии, что будет использовано какможно больше однородных признаков.

Оценщики затемперечисляют все термины, применимые к одному или всем образцам.

Эти термины затемобсуждаются под управлением руководителя группы экспертов, исоставляется взаимно приемлемый список терминов и определений.Должны быть рассмотрены следующие вопросы:

-включают ли термины все характеристики основных методов,относящихся к продукту;

-не имеют ли несколько терминов одинаковое значение, и существует ливозможность их комбинирования или отказа от них;

-все ли члены группы согласны использовать все термины и ихопределения.

6.4Эталонные продукты

6.4.1 Шкалы эталонныхпродуктов

На основанииклассификации структурных признаков были разработаны стандартныеоценочные шкалы, с целью создания количественных методов оценкимеханических признаков структуры. Эти шкалы только иллюстрируютосновную концепцию применения знакомых эталонных продуктов дляколичественной оценки интенсивности каждого органолептическогопризнака структуры. Шкалы отражают диапазон интенсивностимеханических признаков, обычно встречающихся в пищевых продуктах,подлежащих оценке количественно-описательным методом. Эти шкалымогут быть приняты либо без изменений, либо могут быть выбраныдругие эталонные продукты, с учетом локальной доступности, привычекпитания и т.д.

Шкалы пригодны дляобучения в том виде, как они приведены. Однако они не могут бытьиспользованы без адаптации для оценки профиля всех продуктов.Например, при выполнении оценки ряда мягких продуктов (например,различных сортов сливочных сыров) нижний край шкалы твердостидолжен быть расширен, а другая ее часть удалена. Таким образом,любая часть шкал может быть расширена для более точной оценкианалогичных продуктов.

Описанные шкалы создаютоснову для количественной оценки структуры и получаемые врезультате величины соответствуют "профилю структуры". Шкалыприведены в приложении А. Шкалы для сцепления и упругости те же,что предлагались [9] и не составляют часть первоначальноразработанных шкал [11]. Причина этого состоит в отсутствииподходящего набора эталонных продуктов, разработанного дляпредставления меняющихся степеней интенсивности сцепления.

6.4.2 Критерии выбораэталонных продуктов

Примечание - Цельустановления шкал эталонных продуктов состоит в том, чтобы указатьна возможность построения шкал интенсивностей для органолептическихструктурных признаков и возможность подбора хорошо известныхпродуктов в качестве примеров заданных интенсивностей этихпризнаков. Именно в этом заключается метод, применяемый приобучении оценщиков, в котором используется одинаковая шкала ипроизводится оценка одинаковых органолептических представлений, атакже вырабатывается один язык.


Следует иметь в виду,что:

a) некоторые виды пищевыхпродуктов не доступны в отдельных частях мира;

b) даже внутри странынекоторые виды пищевых продуктов могут иногда стать недоступны;

c) интенсивностьструктурных признаков некоторых пищевых продуктов может изменитьсявследствие использования других сырьевых материалов, или изменениятехнологии изготовления.

При таких условиях длязаполнения всей шкалы необходимо выбрать другие продукты.

Каждая шкала должнаохватывать полный диапазон интенсивности структурных признаков,встречающихся в пищевых продуктах.

Выбранные эталонныепродукты в идеальном случае должны:

-включать конкретные примеры каждой точки шкалы;

-иметь желаемую интенсивность структурного признака и этот признакне должен затемняться другими структурными признаками;

-быть легко доступным;

-иметь постоянное качество;

-быть широко известным или иметь широко известную марку;