allgosts.ru67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ67.220. Пряности и приправы. Пищевые добавки

ГОСТ ISO 3493-2017 Пряности. Ваниль. Словарь

Обозначение:
ГОСТ ISO 3493-2017
Наименование:
Пряности. Ваниль. Словарь
Статус:
Действует
Дата введения:
01.01.2019
Дата отмены:
-
Заменен на:
-
Код ОКС:
67.220.10, 01.040.67

Текст ГОСТ ISO 3493-2017 Пряности. Ваниль. Словарь

>

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC)

ГОСТ

ISO 3493—

2017


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пряности

ВАНИЛЬ

Словарь

(ISO 3493:2014, Vanilla — Vocabulary, IDT)

Издание официальное

Москва Стандартмнформ 2018


ГОСТ ISO 3493—2017

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия. обновления и отмены»

Сведения о стандарте

  • 1 ПОДГОТОВЛЕН Акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (АО «ВНИИС») на основе официального перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП «Стандартинформ»

  • 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

  • 3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про

токол от 1 июня 2017 г. № 51)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны ПО МК (ИСО 3166) 004—97

Код страны no МК (ИСО 3166) 004—97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Рос стандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

  • 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 октября 2017 г. № 1596-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 3493—2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

  • 5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 3493:2014 «Ваниль. Словарь» («Vanilla — Vocabulary», IDT).

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для увязки с наименованиями, принятыми в существующем комплексе межгосударственных стандартов.

Международный стандарт разработан Подкомитетом ISO ТС 34/SC 7 «Пряности, кулинарные травы и приправы» Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по стандартизации (ISO)

  • 6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

  • 7 Некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектом патентных прав

  • 8 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

© ISO, 2014 — Все права сохраняются © Стандартинформ, оформление, 2018

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пряности

ВАНИЛЬ

Словарь

Spices. Vanilla. Vocabulary

Дата введения — 2019—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт определяет наиболее часто употребляемые термины, относящиеся к ванили. Настоящий стандарт применим к следующим видам ванили:

  • a) Vanilla fragrans (Солсбери) Ames, син. Vanilla planifolia Andrews, встречается в торговле под различными названиями, связанными с географическим происхождением, такими как Бурбон. Индонезия и Мексика;

  • b) Vanilla tahitensis J.W. Moore;

  • c) некоторые формы получены из семян, возможно гибридов, Vanilla fragrans (Солсбери) Ames. Настоящий стандарт не распространяется на Vanilla ротропа Schiede (Антильская ваниль).

Примечание 1 — Название «Бурбон» относится к ванили, произведенной из Vanilla fragrans (Солсбе-pH)Ames, произрастающей на Коморских островах, Реюньоне. Мадагаскаре и Маврикии.

Примечание 2 — К другим основным странам-производителям относятся (в алфавитном порядке) Индия, Индонезия, Китай, Мексика, Папуа — Новая Гвинея. Тонга, Уганда

2 Термины и определения

  • 2.1 Термины, относящиеся к производству

    • 2.1.1 зеленая ваниль (green vanilla): Плод ванили, который достиг нужной стадии созревания.

    • 2.1.2 высушенная ваниль, обработанная ваниль (cured vanilla, prepared vanilla): Зеленая ваниль (2.1.1), которая подверглась соответствующей обработке с целью создания ее аромата.

Примечание 1 — Высушенная ваниль имеет темно-коричневый цвет.

  • 2.2 Термины, относящиеся к описанию и торговым формам обработанной ванили

    • 2.2.1 стручок (pod): Целый плод (в ботанике тип плода — коробочка) ванили.

    • 2.2.2 стручок ванили (vanilla pod): Торговое название, обозначающее целые стручки (2.2.1), которые можно расщепить.

    • 2.2.3 расщепленная ваниль (split vanilla): Стручок ванили, который частично раскрыт в продольном направлении от плодоножки (2.3.2).

    • 2.2.4 нарезанная ваниль (cut vanilla): Часть стручков (2.2.1), расщепленных или нерасщеплен-ных, и специально нарезанных или разломленных.

    • 2.2.5 нефасованная ваниль (bulk vanilla): Ваниль, включающая ваниль в стручках (2.2.1) и нарезанную ваниль (2.2.4).

    • 2.2.6 ванильный порошок (powdered vanilla): Высушенные и смолотые в порошок стручки (2.2.1) ванили, без добавок.

Издание официальное

ГОСТ ISO 3493—2017

  • 2.3 Термины, относящиеся к морфологическим характеристикам

    • 2.3.1 крючок (hook): Конец ножки стручка (2.2.1) ванили.

    • 2.3.2 плодоножка (stud): Конец стручков (2.2.1) ванили напротив крючка (2.3.1).

  • 2.4 Термины, относящиеся к классификации качества

    • 2.4.1 бархатистая ваниль (supple vanilla): Сочная и эластичная ваниль.

    • 2.4.2 сухая ваниль (dry vanilla): Ваниль, которая практически обезвожена и частично утратила свою эластичность.

    • 2.4.3 подмороженная ваниль (frosted vanilla): Ваниль с проступившими естественным путем кристаллами ванилина.

    • 2.4.4 клеймо (mark): Отпечаток специального штампа, образующий коричневатый цвет на стручке (2.2.1).

    • 2.4.5 пятно (stain): Локализованный порок, в результате которого цвет или блеск отличаются от обычного.

    • 2.4.6 красные волокна (red filaments): Тонкие продольные линии красно-коричневого цвета.

    • 2.4.7 древовидная ваниль (woody vanilla): Сильно пересушенная, жесткая и ломкая ваниль с красноватыми волокнами, которые зачастую неоднородны.

    • 2.4.8 нарост (wart): Выступающий рубец, цвет которого отличается от цвета самого стручка (2.2.1), за исключением клейма (2.4.4).

    • 2.4.9 ваниль в виде плоской спирали («snailed» vanilla): Ваниль с плоскими рубцами, ввиду различных причин, классифицируемых в торговле как наросты (2.4.8).

    • 2.4.10 пузырчатая ваниль <«poiqu£e» vanilla): Ваниль с пузырями.

    • 2.4.11 зараженная ваниль (infested vanilla): Ваниль, пораженная в основном клещами.

    • 2.4.12 заплесневелая ваниль (mouldy vanilla): Ваниль, переносящая или перенесшая споровые растения и имеющая характерный затхлый запах.

Примечание 1 — К «споровым растениям» относятся папоротники или другие папоротникообразные, мхи, водоросли, грибы или аналогичные организмы

  • 2.4.13 креозотовая ваниль (creosoted vanilla): Ваниль, имеющая характерный запах креозота.

  • 2.4.14 окислившаяся ваниль (oxidized vanilla): Ваниль, на которой выступили черные точки или пятна, и которая имеет характерный запах железа.

Приложение А (справочное)

Эквиваленты терминов на французском языке

Термины на английском языке

Ссылочный номер

Эквиваленты терминов на французском языке

bulk vanilla

2.2.5

vanille en vrac

creosoted vanilla

2.4.13

vanille сгёовогёе

cured vanilla

2.1.2

vanille ргёрагёе

cut vanilla

2.2.4

vanille соирёе

dry vanilla

2.4.2

vanille seche

frosted vanilla

2.4.3

vanille givree

green vanilla

2.1.1

vanille verte

hook

2.3.1

crosse, crochet

infested vanilla

2.4.11

vanille dite «mi tee»

mark

2.4.4

marque

mouldy vanilla

24.12

vanille moisie

oxidized vanilla

2.4.14

vanille охубёе

pod

2.2.1

gousse

«poiquee» vanilla

2.4.10

vanille dite «ро1диёе»

powdered vanilla

2.2.6

vanille en poudre

prepared vanilla

2.1.2

vanille ргёрагёе

red filaments

2.4.6

filets rouges

«snailed» vanilla

2.4.9

vanille dite «е$сагдо1ёе»

split vanilla

2.2.3

vanille fendue

stain

2.4.5

tache

stud

2.3.2

talon

supple vanilla

2.4.1

vanille souple

vanilla pod

2.2.2

vanille en gousses

wart

2.4.8

rague, galle

woody vanilla

2.4.7

vanille Ьо1еёе

ГОСТ ISO 3493—2017


Библиография


  • [1] ISO 5565-1.

  • [2] ISO 5565-2,


Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] — Part 1: Specification Vanilla (Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] — Part 2: Test methods


УДК 664.57:006.35


МКС 67.220.10

01.040.67


IDT


Ключевые слова: ваниль; термины и определения; термины, относящиеся к производству; термины, относящиеся к описанию и торговым формам обработанной ванили; термины, относящиеся к морфологическим характеристикам; термины, относящиеся к классификации качества


Редактор ЕВ. Лукьянова

Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор М.В. Бучная Компьютерная верстка А.А. Ворониной

Сдано в набор 06.08.2018. Подписано в печать 09.08.2018. Формат 60x84%. Гарнитура Ариал Усл. печ. л. 0.93. Уч.-изд. л. 0.81. Тираж4экз. Зак. 816.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта


Издано и отпечатано во , .