База ГОСТовallgosts.ru » 67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.120. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

ГОСТ 32125-2013 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия

Обозначение: ГОСТ 32125-2013
Наименование: Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия
Статус: Действует

Дата введения: 07/01/2014
Дата отмены: -
Заменен на: -
Код ОКС: 67.120.10
Скачать PDF: ГОСТ 32125-2013 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия.pdf
Скачать Word:ГОСТ 32125-2013 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия.doc


Текст ГОСТ 32125-2013 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ГОСТ

32125-

2013

Консервы мясные

МЯСО ТУШЕНОЕ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стенда ртинформ 2013

ГОСТ 32125—2013

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан» дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. №43)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК <ИСО Э1вв) 004-37

Код страны

по МК (ИСО 3160)004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Казахстан

KG

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KZ

Кыргыэстакдарт

Россия

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Узбекистан

UZ

Уэстандарт

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 223-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32125—2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

5    Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 54033—2010

6    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальныестандарты». а текст изменений ипоправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2013

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32125—2013

Содержание

1    Область применения...................................................1

2    Нормативные ссылки..................................................1

3    Термины и определения................................................3

4    Классификация......................................................3

5    Технические требования................................................3

6    Правила приемки.....................................................7

7    Методы контроля.....................................................8

8    Транспортирование и хранение............................................9

Приложение А (обязательное) Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности

100 г мясных консервов.......................................10

Библиография........................................................11

in

ГОСТ 32125—2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные МЯСО ТУШЕНОЕ Технические условия Canned meat in pieces. Stewed meat. Specifications

Дата введения — 2014—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на кусковые стерилизованные мясные консервы — мясо тушеное (далее — консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Требования к качеству и показатели, обеспечивающие безопасность, указаны в 5.1. требования к маркировке — в 5.3.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 779—55 Мясо-говядина в лолутушах и четвертинах. Технические условия ГОСТ 1723—86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 3560—73 Лента стальная упаковочная. Технические условия ГОСТ 5717.1—2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия ГОСТ 5717.2—2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5981—2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия ГОСТ ISO 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям ГОСТ 7587—71 Лук репчатый сушеный. Технические условия

ГОСТ 8756.0—70Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка ихкиспытанию ГОСТ 8756.1—79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 13516—86Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13534—89 Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование

ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192—96Маркироека грузов

Издание официальное

1

ГОСТ 32125—2013

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 17594—81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 18992—80 Дисперсия полиеинклацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия

ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 21650—76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 25292—82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26183—84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186—84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671—85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы опредепения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27095—86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 27166—86 Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия

ГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 31476—2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 31479—2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31777—2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

ГОСТ 31778—2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия ГОСТ 31797—2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

Применение - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентстве по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей ату ссылку.

2

ГОСТ 32125—2013

3    Термины и определения

8 настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    группа консервов: Консервы, объединенные по технологии изготовления.

3.2    вид консервов: Подразделение консервов в зависимости от используемого сырья.

3.3    мясные консервы: Консервы, изготовленные из мясных или мясных и немясных ингредиентов. в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 60 %.

4    Классификация

4.1 Консервы выпускают в зависимости от вида сырья следующих наименований, указанных в таблице 1.

Таблица 1

Вид консервов

Наименование консервов

Из ГОВЯДИНЫ

Говядина тушеная высший сорт

Говядина тушеная первый сорт

Из свинины

Свинина тушеная высший сорт

Свинина тушеная первый сорт

Из баранины

Баранина тушеная высший сорт

Баранина тушеная первый сорт

Из конины

Конина тушеная высший сорт

Конина тушеная первый сорт

Из оленины

Оленина тушеная высший сорт

Оленина тушеная первый сорт

4.2 Группа — консервы кусковые.

5 Технические требования

5.1    Характеристики

5.1.1    Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции изготовителя с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2    Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы.

5.1.3    По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

5.1.4    По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.5    Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов, радионуклидов в консервах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшегостандарт.

3

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристике и значение лжаэвтеля для консервов

Говядина

тушеная

высший

сорт

Говядина

тушеная

первый

сорт

Сеинкна

тушеная

высший

сорт

Свинина

тушеная

первый

сорт

Баранина

тушеная

высший

сорт

Баранина туш екая первый сорт

Конина

тушенвя

высший

«орт

Конина

тушенвя

первый

сорт

Ол ыина тушенвя высший сорт

Оленина

тушенвя

первый

сорт

Запах и вкус

Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Виешютй вид

В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г. без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечем)* из банки кусочки сохраняют свою форму, возможно частичное распадение кусочков

Кусочки массой менее 30 г не должны составлять более 10 % общей массы мяса

Консистенция мяса

Мясо сочное, непереваренное

внешний вид бульона

В негретом состоянии цеетот желтоватого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых вещества виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона

Посторонние примеси

Не допускаются

Массовая доля мяса и мира. %. не менее

56.0

56.0

590

57.0

58.0

56.0

58.0

58.0

58.0

56.0

Массовая доля белка. %. не менее

15.0

13.0

15.0

15.0

150

Массовая доля жира. %. не более

17.0

33.0

17.0

17Д

160

Массовая доля поваренной соли. %

От 1,0 до 15 вктвоч.

ГОСТ 32125—2013

ГОСТ 32125—2013

5.2 Требоеанияксырьюиматериалам

5.2.1    Для выработки консервов «Говядина тушеная высший сорт». «Свинина тушеная высший сорт». «Баранина тушеная высший сорт», «Конина тушеная высший сорт» и «Оленина тушеная высший сорт» применяют следующее мясное сырье:

•    говядину жилованнуюс массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %. получен* ную при разделке говядины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по Г ОСТ 779, в отрубах ПОГОСТ31797;

•    жир-сырец говяжий (кроме жира с кишок):

•    свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30 %, полученную при разделке свинины первой, второй, третьей и четвертой категории в тушах и полутушах по ГОСТ 31476. в отрубах по ГОСТ 31778:

•    баранину жилованнуюс массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %. полученную при разделке баранины первой категории в тушах по ГОСТ 31777:

•    жир-сырец бараний (кроме жира с кишок):

•    конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %, полученную при разделке конины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 27095:

•    жир-сырец конский (кроме жира с кишок);

•    оленину жилованнуюс массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %. полученную при разделке оленины первой и второй категории в тушах и полутушах;

- жир-сырец олений (кроме жира с кишок);

•    жир топленый говяжий, бараний или костный по ГОСТ 25292.

5.2.2    Для выработки консервов «Говядина тушеная первый сорт». «Свинина тушеная первый сорт». «Баранина тушеная первый сорт», «Конина тушеная первый сорт» и «Оленина тушеная первый сорт» применяют следующее мясное сырье:

•    говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 %, полученную при разделке говядины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 779. в отрубах ло ГОСТ 31797;

•    блоки замороженные изжилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 % отечественного производства;

•    свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30 %, полученную при разделке свинины первой, второй, третьей, четвертой и шестой категории в тушах и полутушах по ГОСТ 31476, в отрубах ло Г ОСТ 31778;

•    блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 30 % отечественного производства:

•    баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20 %. полученную при разделке баранины первой и второй категории в тушах ло ГОСТ 31777:

•    блоки замороженные изжилованной бараниныс массовой долейжироеой исоедикительной ткани не более 20 % отечественного производства;

•    конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 %. полученную при разделке конины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 27095;

•    блоки замороженные из жилованной конины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 % отечественного производства;

•    оленину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 %, полученную при разделю оленины первой и второй категории в тушах и полутушах:

•    блоки замороженные из жилованной оленины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 % отечественного производства.

5.2.3    Для выработки всех наименований консервов применяют:

•    лук репчатый свежий ло ГОСТ 1723, ГОСТ 27166;

•    лук репчатый сушеный ло ГОСТ 7587;

•    перец черный по ГОСТ 29050:

•    листлавровыйсухой поГОСТ17594;

•    соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1. не ниже первого сорта по ГОСТ 13830.

5.2.4    Используемые при производстве консервов:

•    сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно сопровождаться ветеринарными документами, а также соответствовать требованиям, установленным на территории государства, принявшего стандарт;

5

ГОСТ 32125—2013

•    прочее сырье (ингредиенты) должно сопровождаться документом, удостоверяющим его качес* тво и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным на территории государства, лриняешегостандарт.

Примечании

1    Не допускается применение мяса быков, хряков, некастрированных жеребцов и тощего.

2    Не допускается применение мясного сырья, замороженного более одного раза.

3    Не допускается применение генетически модифицированных сырьевых компонентов.

5.3 Маркировка

5.3.1    Маркировка консервов — поГОСТ 13534.

5.3.2    Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания на корпус поливикилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992 бумажных этикеток или самоклеящихся этикеток с указанием:

-    наименования консервов;

•    группы;

•    наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес предприятия);

-    товарного знака изготовителя (при его наличии);

•    массы нетто:

•    состава продукта;

•    информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 гпродукта в соответствии с приложением А:

•    даты изготовления;

•    срока годности;

-    условий хранения:

•    обозначения настоящего стандарта;

-    информации о подтверждении соответствия;

-    подготовки к употреблению («Перед употреблением рекомендуется разогреть»).

Пример записи наименования консервов; «Консервы мясные кусковые стерилизованные «Говядина тушеная высший сорт».

5.3.3    Маркировочные знаки наносят методом рельефного или струйного маркирования. Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке и/или донышке в такой последовательности: дата изготовления, номер смены, ассортиментный номер, индекс отрасли, номер предприятия.

5.3.4    Струйное маркирование осуществляют красящими пигментами отечественного или зарубежного производства, разрешенными к применению.

5.3.5    Знаки условных обозначений должны содержать следующую информацию:

-    дату изготовления продукции (число, месяц, год):

•    число — двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);

-    месяц — двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);

-    год —двумя последними цифрами;

-    номер смены —одной цифрой;

•    ассортиментный номер;

•    индекс отрасли, в ведении которой находится предприятие-изготовитель:

•    номер предприятия-изготовителя — от одной до трех цифр.

5.3.6    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением на ящик манипуляционных знаков: «Ограничение температуры». «Беречьот влаги».

Для стеклянных банок и банок из ламистера: «Хрупкое. Осторожно». «Верх».

5.3.7    Маркировку наносят на одну из торцевых сторон транспортной тары путем наклеивания ярлыка с указанием следующих данных:

-    наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии);

-    наименования консервов;

-    группы;

-    массы нетто;

•    числа банок;

•    обозначения банки;

6

ГОСТ 32125—2013

•    даты изготовления;

•    условий хранения;

•    срока годности;

•    информации о подтверждении соответствия;

•    обозначвниянастоящегостандарта.

5.4 Упаковка

5.4.1    Упаковка консервов — по ГОСТ 13534.

5.4.2    Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, стеклянные банки — по ГОСТ 5717.1. ГОСТ 5717.2. банки из ламистера — 4Л. Использование металлических банок из хромированной жести не допускается.

5.4.3    Масса нетто консервов и номера банок указаны в таблице 3.

Таблица 3

виды банок

Номер банки

Масса нетто консереое, i

Металлические

3. 4.6

250

7

290

8

325

9

338

46

385

43

425

63

490

12

525

13

850

Стеклянные

Ш-2-62-500.

500

111-2-82-600.

580

1-82-350.

3S0

1-82-500.

500

1 -82-650

630

Из ламистере

250

5.4.4    Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто консервов в банке от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

5.4.5    Консервы упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или термоуса* дочную пленку по ГОСТ 25951.

5.4.6    Ящики обвязывают металлической лентой по ГОСТ 3560 или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе поГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

5.4.7    Масса нетто упакованной продукции не должна превышать 20 кг.

6 Правила приемки

6.1    Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0.

Готовые консервы перед реализацией выдерживают на складе изготовителя в условиях хранения, указанных в 8.3, не менее 11 сут.

6.2    Каждая партия выпускаемых консервов проходит органолептический контрольи проверку массы нетто по ГОСТ 8756.1.

6.3    Показатели массовой доли мяса ижира. хлористого натрия (поваренной соли), микробиологические и органолептические показатели определяют в каждой партии, а также по требованию контролирующей организации или потребителя с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля.

6.4    Показатели массовых долей белка, жира определяет изготовитель с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля, но не реже одного раза в 20 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

7

ГОСТ 32125—2013

6.5    Контроль продукции по содержанию токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов осу* ществляют в аккредитованных лабораториях с периодичностью, установленной изготовителем в про* грамме производственного контроля.

6.6    В случае необходимости проводят гистологическую идентификацию консервов по ГОСТ 31479.

7 Методы контроля

7.1    Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0 и [1).

7.2    Общие правила микробиологических исследований — по ГОСТ ISO 7218.

7.3    Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668.

7.4    Подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669 и [2].

7.5    Подготовка проб для лабораторных анализов — по ГОСТ 26671.

7.6    Подготовка проб и минерализация для определения содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

7.7    Методика автоклавной лроболодготовки (определение содержания токсичных элементов) — по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.8    Определение органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных час* тей. в том числе мяса и жира. — по ГОСТ 8756.1.

7.9    Определение посторонних примесей — визуально.

7.10    Определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической и стеклянной тары — по ГОСТ 8756.18.

7.11    Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011.

7.12    Определение массовой доли жира — по ГОСТ 26183.

7.13    Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) —ло ГОСТ 26186. [3)

и [4).

7.14    Определение содержания токсичных элементов:

♦    ртути—по ГОСТ 26927;

•    мышьяка — поГОСТ26930.ГОСТ31628;

*    свинца — ло ГОСТ 26932, ГОСТ 30178;

- кадмия —по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178;

♦    олова — по ГОСТ 26935.

7.15    Определение радиоактивных веществ — ло документам, действующим на территории госу* дарства. принявшего стандарт.

7.16    Определение микроколичеств пестицидов — ло документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.17    Методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

7.18    Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе. — по ГОСТ 10444.1.

7.19    Определение промышленной стерильности — по ГОСТ 30425.

7.20    Определение ГМО (при необходимости) — ло документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.21    Идентификация сырьевого состава консервов — ло ГОСТ 31479.

7.22    Определение герметичности и прочности термошва банки из ламистера

7.22.1    Средства и периодичность контроля

Прочность термошва банокс консервами проверяют через каждые два часа работы оборудования сжатием банок на специальном прессе.

7.22.2    Отбор проб

Методом случайного отбора отбирают с конвейера не менее пяти банок.

7.22.3    Порядок проведения

На дно ванночки пресса помещают крышкой вниз укупоренную банкуй наливают воду еколичестве, необходимом для того, чтобы она покрывала термошов. Банку постепенно сжимают с помощью пресса с усилием, определяемым ло его шкале, при этом контролируют момент появления пузырьков воздуха в местах термошва (нарушение герметичности банки).

7.22.4    Результаты контроля

Банка должна выдерживать нагрузку 1872 Н (191 кгс) в течение 1 мин без нарушения герметичности. что соответствует прочности термошва 49 Н (5.0 кгс) на 1 см средней линии периметра шва.

Термошов считают прочным, если по истечении 1 мин не появляются признаки течи.

8

ГОСТ 32125—2013

8 Транспортирование и хранение

8.1    Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

8.2    Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соот-ветствиисправипами перевозок грузов, действующими на транспорте данноговида, при температуреот О *С до 20 *С и относительной влажности воздуха не более 75 %. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663 и другой нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650сосновными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

8.3    Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт, при гемпературеотО *С до20*Си относительной влажности воздуха не более 75 %.

8.4    Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.

8.5    Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции требованиям настоящего стандарта при условии соблюдения правил транспортирования и хранения.

Рекомендуемые сроки годности консервов «Говядина тушеная высший сорт». «Гоеядина тушеная первый сорт». «Свинина тушеная высший сорт». «Свинина тушеная первый сорт». «Баранина тушеная высший сорт». «Баранина тушеная первый сорт» указаны в таблице 4 в зависимости от вида тары.

Таблица 4

Вид тары, о которой выработаны консервы

Срок годности, год

Банки из жести горячего лужения I и II класса со сварным швом

Не более 5

Банки из жести горячего лужения I и II класса с паяным швом

Не более 4

Банки из жести электролитического лужения II. Ill и ДШ класса со сварным швом, с двухслойным покрытием внутренней поверхности белковоустойчивой эмалью

Не более 5

Банки из жести электролитического лужения II. Ill и ДШ класса с пвяным швом, с двухслойным покрытием внутренней поверхности бепковоустойчивой эмалью

Не более 4

Банки из жести электролитического лужения II. Ill и ДШ класса со сварным и паяным швом с лаковым покрытием внутренней поверхности

Не более 3

Банки цельные из жести электролитического лужения II. Ill и ДШ класса с лаковым покрытием или двухслойным покрытием внутренней поверхности белковоустойчиаой эмалью

Не более 3

Банки из алюминий

Не более S

Банки из стекла

Не более 3

Банки из ламистера

Не более 3

Рекомендуемый срок годности консервов «Конина тушеная высший сорт». «Конина тушеная первый сорт». «Оленина тушеная высший сорт» и «Оленина тушеная первый сорт» во всех видах тары — не более трех лет со дня изготовления.

8.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. — по ГОСТ 15646.

9

ГОСТ 32125—2013

Приложение А (обязательное)

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г мясных консервов

Вид консервов

Жир. f. не более

Белок, г. не менее

Калорийность, ккал. не более

«Говядина тушеная высший сорт»

17.0

1S.0

213

«Говядине тушеная первый сорт»

«Свинине тушеная высший сорт»

33.0

13.0

34В

«Свинина тушеная первый сорт»

«Баранина тушеная высший сорт»

17.0

1S.0

213

«Баранина тушеная первый сорт»

«Конина тушеная высший сорт»

17.0

15.0

213

«Конина тушеная первый сорт»

«Оленина тушеная высший сорт»

16.0

15.0

204

«Оленина тушеная первый сорт»

10

ГОСТ 32125—2013

Библиография

[1]    ISO 17604.2003

[2]    ISO 6887-2:2003

[3]    ISO 1841-1:1996

[4]    ISO 1841-2:1996

Microbiology of food and animal feeding stuffs — Carcass sampling for microbiological analysis (Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб стуши для микробиологического анализа)

Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 2: Specific rules for the preparation of meat and meat products (Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов)

Meat and meat products. Determination of clorlde content. Part 1. Volhard method (Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлоридов. Часть 1. Метод Фольгарда) Meat and meat products. Determination of clorlde content. Part 2. Potentlometric method (Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлоридов. Часть 2. Потенциометрический метод)

11

ГОСТ 32125—2013

УДК 664.93:006.034    МКС67.120.10    Н13

Ключевые слова: консервы мясные, мясо тушеное, внешний вид. вкус, запах, консистенция, массовая доля мяса и жира, белка, жира, поваренной соли, содержание токсичных элементов, нитрозаминов. пес» тицидов. радионуклидов, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование. хранение

Редактор U.E. Никупона Техническим редактор В.Н. Прусакова Корректор Е-Д. Дульное»

Компьютерная верстка И.А. Напвйкииой

Сдано в набор 07.11.2013. Подписано в печать 20.11.2013. Формат в0«в4£ Гарнитура Ариел Уел. печ я. 1М- Уч.-им-л. 1.40. Тираж 130 эта Зак 1370.

ФГУП кСТАНДАРТИНФОРМ». 123095 Москва, Гранатный лер.. 4.     info^goslinforu

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭвМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник». 10S062 Москва. Лялин пер.. 0.