База ГОСТовallgosts.ru » 67. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.080. Фрукты. Овощи

ГОСТ 33494-2015 Капуста белокочанная свежая для промышленной переработки. Технические условия

Обозначение: ГОСТ 33494-2015
Наименование: Капуста белокочанная свежая для промышленной переработки. Технические условия
Статус: Действует
Дата введения: 01/01/2017
Дата отмены: -
Заменен на: -
Код ОКС: 67.080.20
Скачать PDF: ГОСТ 33494-2015 Капуста белокочанная свежая для промышленной переработки. Технические условия.pdf
Скачать Word:ГОСТ 33494-2015 Капуста белокочанная свежая для промышленной переработки. Технические условия.doc

Текст ГОСТ 33494-2015 Капуста белокочанная свежая для промышленной переработки. Технические условия



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

ГОСТ

33494—

2015


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандарте нформ 2016


Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные по* поженил» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар* ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Научно*исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан*

дарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про* токол от 12 ноября 2015 г. № 82-П)

За принятие проголосовали:

Краткое маяыеноезмие страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Киргизия

KG

Кыргыэстандарг

Россия

RU

Росст анд арт

5 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 декабря 2015 г. № 2097-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33494—2015 введен в действие в качестве на* ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

4 83АМЕН ГОСТ 1724—85 в части свежей белокочанной капусты для промышленной переработки

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальнью стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()

© Стамдартинформ. 2016

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

Содержание

00 -si (Л -и


5    Правила приемки............

6    Методы контроля............

7    Транспортирование и хранение

Библиография................

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ

Технические условия

Fresh white-headed cabbage for industrial processing. Specifications

Дата введения'— 2017—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на свежую белокочанную капусту {Brassies capitate Lizg.) (далее — капуста), предназначенную для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность капусты для жизни и здоровья людей, изложены в 4.3. к качеству продукции — в 4.2. к маркировке — в 4.5.

2    Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 427—75 Линейки измерительные металлические. Технические условия ГОСТ 10131—93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов"

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17812—72 Ящики дощатые многообороткые для овощей и фруктов. Технические условия ГОСТ 21133—87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур. Технические условия

ГОСТ 21650—76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Основные технические условия

ГОСТ 26927—94 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27519—87 (ISO 1956/1—1982) Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология. Часть 1

' Дату введения стандарта в действие на территории государств устанавливают их национальные органы по стандартизации

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474—99 «Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами».

Издание официальное

ГОСТ 29329—92* Весы для статического взвешивания. Общие технические требования

ГОСТ 30178—96" Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349—96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710—2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31628—2012"* Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных сгандарюв и классификаторов на территории государства по соответствующему указателю стандартов и классификаторов. составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующий информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если осылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 27519. а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    листья плотно облегающие: Листья, которые прилегают к кочану капусты по всей поверхности или не менее чем на 2/3 высоты кочана.

3.2    кочан плотный: Кочан капусты, листья которого плотно прилегают друг к другу, е том числе и е местах прикрепления их к внутренней кочерыге. При надавливании сверху кочана и с бокое деформации формы кочана не наблюдается.

3.3    кочан рыхлый: Кочан капусты, листья которого прилегают друг к другу не плотно, особенно е местах прикрепления их к внутренней кочерыге (просветы достигают 0,5 см и более). При легком надавливании кочана сверху е отдельных случаях прощупывается внутренняя кочерыга, при сдавливании с бокое наблюдается пружинящая деформация формы кочана.

4    Технические требования

4.1    Для промышленной переработки используют капусту среднеспелых, среднепоздних и поздних сортов.

4.2    Качество капусты должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным е таблице 1.

4.3    Содержание е капусте токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, генно-модифицированных организмов, микробиологические показатели безопасности (патогенные) не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт'"*.

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228—2008 «Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания».

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51301—99 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)».

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766—2001 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка*.

““ Для государств — участников Таможенного союза — по [1].

Таблица 1

Наиысмоаание показателя

Характеристика и норна

Внешний вид

Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, типичной для ботанического сорта формы и окраски

Запах и вкус

Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха «Уили привкуса

Плотность кочана

Кочаны плотные или менее плотные, но не рыхлые

Зачистка кочана

Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев.

Допускаются кочаны с 2—4 неплотно прилегающими зелеными листьями

Длина кочеръги над кочаном, см. не более

3.0

Массовая доля кочанов с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину не более пяти облегающих листьев, с засечкой кочана и кочерыги в совокупности. %. не более

5.0

Наличие живых сельскохозяйственных вредителей, кочанов. поврежденных сельскохозяйственными вредителями. с механическими повреждениями глубиной свыше пяти облегающих листьев, проросших, подмороженных {с признаками внутреннего пожелтения и побурения), гнилых. запаренных, треснувших

Не допускается

Наличие посторонней примеси (камни, листья, ветки и др.)

Не допускается

4.4 Упаковка

4.4.1    Упаковка капусты согласно нормативным правовым актам государства, принявшего стан* дарт\

4.4.2    Капусту упаковывают в ящики по ГОСТ 10131. ГОСТ 17812. ящичные поддоны по ГОСТ 21133 вровень с краями тары без переуплотнения или другую упаковку, обеспечивающую качество и безопасность капусты в течение ее срока годности.

4.4.3    Материалы, используемые для упаковки, а также чернила, краска, клей, бумага, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть нетоксичными и обеспечивать при контакте с капустой сохранение ее качества и безопасности.

4.4.4    Содержимое каждой упаковки должно быть однородным; каждая упаковка должна содержать только капусту одного ботанического сорта, видимая часть содержимого упаковки должна соответствовать содержимому всей упаковки.

4.4.5    Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы. — по ГОСТ 15848 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.5    Маркировка

4.5.1    Маркировка капусты — согласно нормативным правовым актам государства, принявшего стандарт *.

4.5.2    Информацию о продукции на языке страны-поставщика и языке страны-потребителя наносят на транспортную упаковку, на ярлыки и листы-вкладыши несмываемой, нелипкой, непахнущей, нетоксичной краской, чернилами.

4.5.3    Маркировка продукции в транспортной таре с указанием:

- наименования продукта;

Для государств — участников Таможенного союза — по [2]. Для государств — участников Таможенного союза — по {3].

•    наименования и места нахождения изготовителя и/или грузоотправителя:

•    страны происхождения;

•    условий хранения:

-    сведений о применении генетически модифицированных организмов: в случае, если продукция содержит более 0.9 % генно-модифицированных организмов, в маркировке приводят информацию об их наличии (например, «генно-модифицированные продукты»);

•    даты сбора, упаковывания и отгрузки:

•    товарного сорта:

-    массы брутто и нетто:

•    номера партии;

-    обозначения настоящего стандарта;

-    информации о подтверждении соответствия.

4.5.4 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз» и «Ограничение температуры; от 1 до 8 °С».

5 Правила приемки

5.1    Капусту принимают партиями. Под партией понимают любое количество капусты одного ботанического сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве из одной страны и сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

5.2    Порядок и периодичность контроля

5.2.1    Контроль показателей качества, массы нетто, качества упаковки и маркировки капусты проводят для каждой партии продукции.

5.2.2    Для определения качества капусты, правильности упаковывания и маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта, от партии капусты из разных мест отбирают выборку, объем которой для партии капусты, упакованной в ящики, указан в таблице 2. в ящичные поддоны — в таблице 3.

Таблица 2

Объ«м партии, количество ящиков, шт.

Объем выборки, количество отбираемых упаковочных единиц, шт

До 100 8ключ.

3

Св. 100

Дополнительно по одной упаковочной единице от каждых полных и неполных 50 упаковочных единиц

Таблица 3

Объем партии.

количество ящичных поддонов, шт.

Объем выборки, количество отбираемых ящичных поддонов, шт.

До 10 В ключ.

2

От 11 до 20 включ.

3

От 21 до 50 включ.

5

Са. 50

5 и дополнительно по одному ящичному поддону от каждых полных и неполных 50 ящичных поддонов

5.2.3 Для контроля качества неупакованной продукции из разных мест отбирают точечные пробы

в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Масса партии, хг

Число точечных проб

До 200 вкпюч.

1

Се. 100 до 500 вкпюч.

2

Св. 500 да 1000 вкпюч.

3

Св. 1000 до 5000 включ.

12

Св. 5000

12 и дополнительно на каждые полные и неполные 2000 кг по одной точечной пробе

5.2.4    Из каждого отобранного а выборку ящичного поддона из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбирают не менее трех точечных проб.

5.2.5    Точечные пробы от партии неупакованной капусты отбирают при погрузке и выгрузке из раз ных слоев насыпи по высоте (верхнего, среднего и нижнего).

5.2.6    Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 10 кг. Все точечные пробы должны быть примерно равными по массе.

5.2.7    Проверке качества продукции, упакованной в ящики, подлежит вся капуста из отобранных в выборку ящиков по 5.2.2.

5.2.8    Из точечных проб, отобранных по 5.2.4 и 5.2.5. или капусты из ящиков, отобранной по 5.2.2 и 5.2.7. составляют объединенную пробу, которую анализируют.

5.2.9    У кочанов зачищают 2—4 неплотно прилегающих листа, удаляют часть кочерыги, превышающую 3 см. и определяют как отход, учитывая отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100 %.

5.2.10    Результаты проверки распространяют на всю партию.

5.2.11    При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей, установленных в 4.2. по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяют на всю партию.

5.2.12    После проверки отобранную капусту присоединяют к партии капусты.

5.2.13    Качество капусты в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на капусту, находящуюся в этих упаковочных единицах.

5.2.14    Контроль за содержанием токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, нитратов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, генно-модифицированных организмов, микробиологическими показателями проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативным правовым актам государства, принявшего стандарт.

6 Методы контроля

6.1    Отбор проб — по 5.2.2—5.2.8.

Подготовка и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26929 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

6.2    Качество упаковки и маркировки упаковочных единиц, отобранных по 5.2.2. оценивают на соответствие требованиям настоящего стандарта визуально.

6.3    Порядок проведения контроля

6.3.1 Средства измерений:

•    весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 25 кг. ценой поверочною деления е = 50ги пределом допускаемой погрешности ±0.5е:

- весы по ГОСТ 29329. среднею класса точности с наибольшим пределом взвешивания не более 5 кг. ценой поверочного деления е s 2 г и пределом допускаемой погрешности 1 0.5 е;

•    линейка металлическая по ГОСТ 427. ценой деления 1 мм с погрешностью измерений 10.1 мм:

Допускается применение других средств измерений, утвержденных е установленном порядке ти-пое и внесенных в Государственный реестр средств измерений государства, принявшего стандарт с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

6.3.2    Проверке по качеству подлежит все кочаны капусты, отобранные в соответствии с 5.2.2— 5.2.6, из которых составлена объединенная проба.

6.3.3    Отобранную выборку капусты в транспортной упаковке взвешивают, определяют массу брутто и нетто.

Результаты взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.

6.3.4    Внешний вид. запах и вкус капусты, плотность кочанов, наличие кочанов с сухим загрязнением. механическими повреждениями на глубину не более пяти облегающих листьев, с засечкой кочана и кочерыги, живых сельскохозяйственных вредителей, кочанов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, с механическими повреждениями глубиной свыше пяти облегающих листьев, проросших, подмороженных (с признаками внутреннего пожелтения и побурения), гнилых, запаренных, треснувших. наличие посторонних примесей определяют органолептически. Рассортировывают на фракции по показателям, установленным в таблице 1.

6.3.5    Плотность кочана определяют визуально на вертикальном разрезе кочана.

6.3.6    Длину кочерыги над кочаном измеряют линейкой.

6.3.7    Взвешивают каждую фракцию капусты го,. Результат взвешивания фракций записывают с точностью до второго десятичного знака.

6.3.8    По результатам взвешиваний по 6.3.7 определяют в процентах содержание кочанов с отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 1.

6.4    Обработка результатов

6.4.1    Массовую долю кочанов с отклонениями по качеству по каждой фракции К. %, от общей массы капусты в объединенной пробе вычисляют по формуле:

К=—100.    (1)

гг?

где /л, — масса фракции кочанов с отклонениями по качеству, кг; гг? — общая масса кочанов в объединенной пробе, кг.

6.4.2    Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными е таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.

6.5    Подготовка проб и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

6.6    Определение ртути — по ГОСТ 26927.

6.7    Определение мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538, ГОСТ 31628.

6.8    Определение свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.

6.9    Определение кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.

6.10    Определение остаточных количеств хлорорганичесхих пестицидов — по ГОСТ 30349. фосфо-рорганических пестицидов — по ГОСТ 30710.

6.11    Определение содержания генно-модифицированных организмов (ГМО) — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт*.

6.12    Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163. ГОСТ 32164.

6.13    Определение нитратов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологических показателей — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7 Транспортирование и хранение

7.1    Капусту транспортируют а чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителя* ми транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действую* щими на транспорте конкретных видов.

7.2    Допускается транспортирование капусты транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления в транспортных пакетах и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.

7.3    Допускается транспортирование капусты навалом.

7.4    Капусту хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха, хорошо вентилируемых помещениях в соответствии с установленными правилами, в условиях, обеспечивающих ее сохранность.

Условия хранения устанавливает изготовитель.

7.5    Рекомендуемые условия хранения капусты — при температуре воздуха от минус 1 до О °С и относительной влажности воздуха 90—95 %.

7.6    Транспортирование и хранение капусты, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

Библиография

[1]    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», принятый Решением Комиссии Таможенного союза 9 декабря 2011 г. № 880

[2]    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», принятый Решением Комиссии Таможенного союза 16 августа 2011 г.. № 769

[3]    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», принятый Решением Кошссии Таможенного союза 9 декабря 2011 г.. № 881

УДК 635.25:006.354    МКС 67.080.20    ОКП 973210

ОКПД 01.12.13.114

Ключевые слова: капуста белокочанная свежая для промышленной переработки, термины и определения. технические требования, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование. хранение

Редактор С.А. Кузьмин Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор Е.Р. Ароян Компьютерная верстка И.8. Бвпосвнко

Подписано о печать 2S.02.2016. Формат 60 д 64*/g. Гарнитура Ариал. Уел. леч. п. 1.40.

Набрано в ИД «Юриспруденция». HS419. Москва, ул. Орджоиишдзе, И.

Издано и отпечатано во

ФГУП «СТАИДАРТИМФОРМ*, 123995 Моема, Гранатный пар.. 4

Для государств — участников Таможенного союза — по (1].

На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52173—2003 «Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения» и ГОСТ Р 52174—2003 «Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микро-чипа» (с изменением 2).